Kama kwenye barabara huko Hong Kong.
Miaka ya 70 katika mji wa Hong Kong. Hiyo ni msukumo nyuma ya mapambo ya mpya Hong Kong 70. Jina tayari limetoa kidokezo. Na ikiwa haikuwa wazi: magazeti ya zamani yanatundikwa ukutani, meza zilizotengenezwa kwa vipande vya mchezo wa classic wa MahJong, viti vyekundu vya velvet na jiko wazi nyuma ya dirisha kana kwamba ni mgahawa halisi hapo.
Ingawa katika miaka ya hivi majuzi hatimaye tunafahamiana na elimu ya chakula cha anga ya sehemu mbalimbali za Uchina, Hong Kong 70 inataka kuwa bora miongoni mwa ofa nyingi mpya huko Madrid. Si tu pamper jikoni lakini pia kuonekana. "Hii ni vyakula halisi vya kitamaduni vya Cantonese, vilivyotengenezwa na wapishi asili kutoka Hong Kong", anasema Paloma Fang, meneja wa mgahawa mpya, ulioko mita chache kutoka kwa Meya wa Plaza na Ndugu mdogo wa Ninja Ramen, mmoja wa waanzilishi wa supu maarufu sana ya Kijapani huko Madrid.
"Sahani nyingi zimetengenezwa kwa mkono na kazi nyingi nyuma yake. Tofauti na kumbi zingine za vyakula vya Kichina [huko Madrid], tumechukua uangalifu mkubwa na mapambo kwa mtindo maalum uliochochewa na miaka ya 70 na kuunda mazingira tofauti katika nafasi sawa".
Scallops katika shell na wontons spicy.
Nafasi hizi tofauti zimegawanywa katika sakafu mbili. Ya kwanza, zaidi ya mtindo wa mitaani. Hata na bar ndogo iko mbele ya jikoni. Katika moja iliyo chini, anga inakuwa ya karibu zaidi, zaidi ya kikoloni kati ya wicker, taa za neon na velvets za burgundy ... kisasa cha Kichina ambacho hupuka kwenye kibanda kilichofungwa kwenye ngome iliyopambwa kwa dhahabu.
BATA 'HONG KONG STYLE'
Kwenye menyu, vyakula vinavyojulikana kwa wale walioanza kuwa vyakula vya Kichina hivi punde: kama vile roli za chemchemi, pesa hafifu... Lakini pia mapishi ambayo yatajulikana tu kwa mtaalam sana katika gastronomy hii ya dunia.
Mapambo ni mtindo wa 70 wa Hong Kong.
"vyakula vya Cantonese vinatumika katika sehemu ya kusini ya Uchina," anaelezea Paloma Fang. "Tofauti kuu ni kwamba ni gastronomia yenye afya zaidi na nyepesi. Imepikwa kwa mvuke zaidi na mafuta hayatumiwi sana. Katika nyama choma, kwa mfano, mafuta hayatumiwi, ila mafuta ya nyama yenyewe."
Mboga, kwa kweli, ina sura yao wenyewe kwenye menyu, katika sahani za mboga tu, kama vile. pak choy na shittake wok au mboga za Kichina zilizokaushwa na pate ya soya; na katika mchanganyiko na nyama, kama vile Kabichi ya Kichina na pancetta kwenye sufuria ya moto.
Kabichi ya Kichina na pancetta kwenye sufuria ya moto.
Na bado ni nyama "mwakilishi zaidi" wa mgahawa, kama inavyothibitishwa na Paloma Fang. Kutoka kwa mtindo wa Hong Kong bata choma (zima, nusu au robo inaweza kuagizwa) hadi mbavu zilizochomwa asali au Bacon ya kukaanga crispy, aina ya torrezno ya mtindo wa Hong Kong.
Chaguo bora ni kujaribu moja ya sahani zao zinazochanganya nyama kadhaa, hivyo jaribu, uamuzi juu ya favorite (kwa ijayo). Na uisindikize, kama vyakula vya Wachina vinavyoamuru, na sahani ya wali au noodles.
Ndiyo, hifadhi hapa na kula kwa amani.
KWANINI NENDA
Kwa nyama zake na kiasi kidogo, "pia ni kawaida ya vyakula vya Cantonese," anasema Fang. The nyama ya nguruwe na kamba siu mai, mkate wa bata na foie, cannelloni iliyojaa chasiu ya caramelized…
SIFA ZA ZIADA
Dessert mochis, Baadhi ya infiltrators katika orodha ya vyakula vya Cantonese halisi, ambayo itabaki hivyo. "Kimsingi, haitapanuliwa kwa jikoni zingine kwa sababu inaweza kupotosha dhana ya mgahawa," anasema Fang. "Tunabadilisha tu mboga mpya zinazotoka Uchina, tunachotoa nje ya barua kwa msimu".
Nyama tofauti za kukaanga ni utaalam wao.
Anwani: Calle de Toledo, 28 Tazama ramani
Simu: 91 059 83 78
Ratiba: Kuanzia Jumanne hadi Jumapili kutoka 1:00 hadi 4:30 jioni na kutoka 8:00 mchana hadi 12:00 jioni.
Bei nusu: €20