ISIYO NA MAZUNGUMZO
Je, inawezekanaje? Muujiza unaitwa barrafina na inajifafanua kwa urahisi wa kutisha: "Baa halisi ya tapas ya Kihispania". Barrafina ni mradi wa kipekee wa gastronomia wa Sam na Eddie Hart , kwa upendo na Hispania (walifanya kazi huko Madrid kwa miaka na walitumia utoto wao katika nyumba ya wazazi wao huko Mallorca), gastronomy yake na baa zake. Wao wenyewe hawakatai kwamba Cal Pep, huko Barcelona, ilikuwa tavern iliyomtia moyo Barrafina.
Pendekezo? Baa yenye viti ishirini na tatu na hakuna wahudumu, wapishi tu wanaoweka na kupika tapas kwa sauti ya muziki na kukimbia kwa kukata. . Hakuna kutoridhishwa, hakuna simu, hakuna nguo za meza; vyakula vya haraka na vya kufurahisha—na kelele za baa ambapo tavern nyingi zaidi (harufu, kelele na mtiririko wa Casa Manteca katika “mji”) hujazwa na sahani bora, bidhaa nzuri, divai karibu na glasi na bei ya juu sana. . Ni rahisi kusema, sawa?
Nieves Barragán: Kipaji nyuma ya Barrafina
Lakini tunataka kujua zaidi, ndiyo sababu tunazungumza na Nieves Barragan , mpishi mkuu wa migahawa mitatu (Frith Street katika Soho na Adelaide Street na Drury Lane katika Covent Garden); Nieves aliwasili London kutoka Bilbao na ameona jinsi mazingira ya London gastronomy yamebadilika katika miaka hii kumi na tatu—alitua London mwaka wa 2003 mikononi mwa Sam na Eddie. Swali la kwanza ni dhahiri, bila shaka: ulitarajia tuzo? " Hapana, hatukutarajia. Ni wakati wa furaha na utambuzi mkubwa wenye athari kubwa katika tasnia hiyo”, anahakikishia.
Mojawapo ya maajabu ambayo menyu huficha, pamoja na vyakula vya asili ambavyo mtu anaweza kutarajia katika "mkahawa wa Kihispania" (pilipili za padrón, ham ya Iberia, croquettes, pintxos ya Moorish, ngisi wa watoto au squid sandwiches) ni sahani zinazotolewa kwa offal - ubongo, gizzards, trotters, figo au ini - labda sio kawaida sana huko London; Umeshangazwa na mapokezi ya offal huko Barrafina? (kwangu mimi, sana) “Ndio, ingawa ni bidhaa ambayo hutumiwa kwa kawaida kaskazini mwa Uingereza, ukweli ni kwamba hatukutarajia utomvu huo kupenya vizuri hivyo. Kinachotushangaza zaidi ni kwamba wateja wetu wengi huja mahususi kurudia sahani hizi”.
Baadhi ya visu?
Lakini mbali na offal, ni nini kinachofanya kazi vizuri zaidi? Je, Mwingereza anatarajia nini kutoka kwa menyu kulingana na vyakula vya kawaida vya Kihispania na unadhani ni kumbukumbu gani atakayopeleka nyumbani? " Kinachofaa zaidi ni samaki wabichi na samakigamba , na ufunguo wa kila kitu ni upya wa bidhaa. Mwingereza anatarajia sawa na Mhispania: ubora, upya na ufafanuzi . Hapa ni ngumu sana, kwa sababu umma wa London una mikahawa mingi, ambayo ni ngumu kuona katika sehemu zingine za ulimwengu”.
Nieves, kwa njia, sio mpya kwa jambo hili la tuzo. Ukumbi wa Soho tayari una Michelin Star na wenzetu wajanja kutoka British GQ tayari wameitunuku Tuzo ya Mpishi Bora katika 2015; Tulizungumza naye (pia) kuhusu mitindo na elimu ya chakula inayokuja...
Barrafina: dhana nyingine ya tapas
Sio muda mrefu uliopita, ilionekana kuwa ya ajabu kwamba mgahawa bila meza, bila kutoridhishwa na bila nguo za meza ilikuwa favorite ya jumuiya ya gastronomic ... hufikiri? "Kwa kweli, hakuna mtu ambaye angefikiria kuwa mtindo huu unaweza kufanya kazi miaka kumi iliyopita. Lakini mwishowe, watu wanataka kufurahia uzoefu tofauti, na hakuna kitu bora zaidi kuliko kuwa sehemu ya onyesho na kushuhudia kila kitu kinachotokea karibu nao”.
Kuhusu kitakachokuja... unafikiri tutaona nini katika miaka michache ijayo...? “Huko London, Amerika Kusini; hasa Jikoni ya Mexico ”.
Uzoefu, bidhaa, vyakula, binge, msimu na soko. Baa isiyo na nia nyingine isipokuwa raha ya kula, kunywa na kushiriki. Hongera, Snow..
Fuata @nothingimporta
Uishi baa kwa muda mrefu!