Ilani ya gastronomia ya kweli
Tunaishi katika nyakati ngumu - kwa gastronomy. Tunashuhudia mwisho wa enzi moja (wakahawa wakubwa wa ubepari kama vile Jockey au Balzac), mabadiliko ya mwingine: avant-garde ( comet Adrià ambaye uchaguzi wake unafuata uma nyuma ya wapishi tofauti katika kutafuta post-avant-garde * ) na kuzaliwa kwa kizazi cha wajasiriamali wadogo bila kujifanya wa medali, "kurudi kwa jirani" kwa namna ya tavern ndogo na baa bila hofu ya vyakula vya Kiindonesia, Peru au Thai.
Katikati ya mkanganyiko huu wote, elimu ya tumbo imebadilika na kuwa jambo la hakika “la kawaida” kutokana na (au kwa sababu ya) kisanduku cha kipumbavu na—hili ni jipya—majarida ya couplet katika nguo za ndani. Kila mtu huficha mpishi mdogo ambaye anataka karamu.
Sisi - mashabiki rahisi, tunajifanya kula vizuri . Ndiyo maana tumeandika Ilani hii:
- Kwanza jikoni, kisha mpishi.
- "Jikoni lipo wakati mambo yana ladha ya jinsi yalivyo" , sentensi ni ya Curnonsky na (kwa sehemu) tunaitetea kama yetu. Kupika ni njia-pia- ya kugundua maeneo, ladha na nchi, ndiyo sababu unapaswa kuwa mwaminifu kwa bidhaa.
- Inasikika ndiyo kwa ubunifu . Kupika ni alchemy, sanaa ya kubadilisha chakula kuwa "kitu kingine"; historia ya gastronomia ni historia ya wabunifu wakuu: Escoffier, Bras au Adriá.
- ladha > kumbukumbu > maslahi ya kiakili . Ni utaratibu wa umuhimu ambao tunatarajia kabla ya sahani. Daima ladha, kumbukumbu kabla ya sahani kubwa, kuvutia tu wakati juu hutokea. Kamwe kwa njia nyingine kote.
- Trompe l'oeil, ndio . Kwa nini isiwe hivyo, lakini kwa maana katika hadithi hiyo lazima iwe menyu ya kuonja.
- Ili kuvunja sheria, lazima kwanza uwashinde . Tunakuhutubia, mpishi mchanga anayependa povu. Kwanza: supu na kitoweo.
- Sayansi ni njia, haina mwisho . Tunapenda mbinu na tunajisalimisha kwa makaburi kama vile avokado au kitunguu-cod comtessa, lakini ni lazima tupe kalamu umuhimu unaostahili: kunakili.
- Mgahawa sio ukumbi wa tamasha , si sinema wala mhudumu. Hatutarajii muziki, maudhui ya sauti na kuona au majaribio ya hisia kubadilisha maisha yetu. Kula tu vizuri.
Tunakuhutubia, mpishi mchanga anayependa povu
- heshima ya mteja . Hatutarajii utumishi kutoka kwa mpishi, lakini hatuhitaji kuhudhuria mtindo wa mpishi pia. Tungependa uzoefu wa gastronomia ubaki "wetu".
- Tunaelewa kuwa "menu ya ladha" Ni usemi bora wa mpishi, zaidi yake. Lakini wakati mwingine tunataka tu samaki mzuri na glasi mbili za divai; gastronomy pia ni hiyo.
- Hebu tuhifadhi jikoni milele . Kuheshimu historia ya gastronomia ya eneo ni kitendo cha ukarimu (na upitishaji wa ujuzi) kwa mlo. Kabla ya kufuata mtindo, jiulize ikiwa si bora kupiga mbizi kwenye kitabu cha mapishi ya jadi.
- "Mvinyo ndio kitu kistaarabu zaidi ulimwenguni" , Hemingway aliiandika na wengi wetu tulitia saini kwa thamani halisi. Tafadhali tibu ulimwengu wa divai (watayarishaji, menyu, mashabiki) inavyostahili. Sio nyongeza kwa mgahawa wako, ni sehemu ya asili yake.
- Amri za ilani hii (zinazotumika) zimefupishwa katika mbili,
Kwanza: utapenda bidhaa zaidi ya vitu vyote.
Pili: na ladha kama wewe mwenyewe.
- Neno post-avant-garde linalotumika kwa historia ya gastronomia yetu ya kisasa lilitumiwa **kwa mara ya kwanza** na Philippe Regol baada ya kufungwa kwa elBulli.
Asante Philippe mwenyewe na wale wataalamu wengine wakuu wa gastronomia (na marafiki) ** Matoses **, ** Carlos Mateos au Ricardo Gadea * kwa kazi inayoendelea ya kutia moyo. _ Huenda pia ukavutiwa na..._
- Kwa nini tunakunywa divai?
- Sahani 51 bora zaidi nchini Uhispania
- Sababu 19 kwa nini Cádiz ni jiji bora (na lililostaarabika) zaidi duniani
- Paradiso 15 kwenye Costa de la Luz: fukwe bora zaidi huko Cádiz
- Sababu 22 za kunywa divai
- Kuhusu divai na wanawake
- Mizabibu nzuri zaidi ulimwenguni
- Nakala zote za Jesus Terrés