Burga ambayo Alejandro Peré alipika kwenye Bustani ya Bia.
Alexander Pere ni mtu wa kawaida. Anafanya kazi kuanzia Jumatatu hadi Ijumaa kama mkurugenzi mbunifu katika wakala wa utangazaji na, kwa wakati wake wa ziada, anapenda kuwapikia Andrea, mke wake, na marafiki zao. Lakini anaficha siri inayomsumbua, tamaa: burgers . Anaishi kwa ajili yao, anaota juu yao na ameweza kuwajaribu baadhi ya wale ambao, kulingana na yeye, ni Kubwa zaidi duniani . Yote kwa sababu ya mwiba huo mdogo ambao umepigiliwa misumari tangu akiwa mtoto na kwamba, zaidi ya miaka na hamburgers 500 (kuonja) baadaye, zimempa. zawadi msafiri : kupata bora popote unapoenda.
"Mimi hamu ya hamburger alizaliwa tangu ninakumbuka, walikuwa sahani ambayo familia yangu ilibeba taji ya safari ya kurudi kutoka ufukweni na kula chakula cha jioni kwenye mlolongo wa chakula cha haraka", anatuambia. "Ilikuwa fidia ya mfadhaiko wa kuwa mbali na bahari. . Miaka baadaye (na kwa bahati nzuri) nilipata dawa ya hamburger ambayo mimi hupika nyumbani (siri ya serikali) na ambayo ilichochea hamu hiyo zaidi", anafafanua.
Anarejelea ile ambayo mwezi huu wa Disemba alienda kuitayarisha jikoni Bustani ya Bia (Juan de Austria, 23; Madrid) kama sehemu ya tukio la ephemeral na hilo iliuza aina hiyo ndani ya masaa matatu tu. Karibu chochote. Na hatua muhimu ambayo tunatarajia kurudia tena. “Kuziweka kumbukumbu (angalia Instagram zao) kunatokana na changamoto tuliyofanya tulipokuwa tunaishi Austin, TX,” aeleza. "Mgahawa mmoja ulizindua hamburger sita katika kila mgahawa wake na kuwazawadia waliokula ndani ya wiki moja. Baada ya siku tano tulikuwa tumeshakula zote. Kusherehekea tulikula ya saba na hapo ndipo #neverendingburgerchallenge".
Alejandro Peré, Guillermo Santaisabel na Andrea Nuñez.
VIPI BURGER KAMILI
"Kutoka kwa utii kamili, burger kamili siku zote inabidi ikuache ukitaka kuuliza ya pili... na ili hili litokee lazima lisiwe na vitoweo vingi sana", Alejandro anatuambia jinsi ya kuitambua. "Ikiwa unaweza. kula kwa mkono mmoja bora kuliko bora." Katika suala la kupika nyama, anakiri kwamba grill Ni njia bora ya kupika, ingawa sio ya kuaminika kila wakati. "Inatoa matokeo mazuri lakini pia ni ya hila sana linapokuja suala la uthabiti katika mapishi, ni juhudi zisizo na uwiano dhidi ya malipo. Ninaegemea zaidi na zaidi kuelekea chuma , lakini ninaelewa kuwa wapo wanaofikiria vinginevyo,” anaendelea.
ODE KWA BURGERS ZA NORDIC
Alejandro na Andrea Nuñez, mbunifu wa picha na mtayarishaji wa maudhui anayejitegemea, na pia msafiri na mke wa Alejandro ambaye ni mstaafu, wanasema hivyo. Copenhagen Umekuwa mji wa Ulaya ambapo hamburger nyingi zimeliwa na minyororo mitatu imechukua keki: jagger, Grill ya gesi Y Yoburger.
"Ya kwanza ni uumbaji wa Rasmus Oubœk , nyota wa Michelin nyingi na mpishi wa vyakula vya Haute ambaye alichukua zamu kuelekea kitu rahisi kama kutengeneza hamburger bila kupoteza hamu yake ya ukamilifu. Grill ya gesi Amekuwa mtu maarufu wa Instagram kwa kituo chake cha ndani / gesi na amenusurika na hype. Klaus Wittrup , muundaji wake, katika safari ya kujifunza kwenda Indiana , alijaribu burger yake ya kwanza na akahisi hitaji la kuunda tena ladha hiyo. Na hatimaye Yoburger , tovuti inayofuata kanuni za hamburger ya kisasa shaki shack aliongoza , na ni vizuri kupata kitu kama hiki huko Uropa", afichua Alejandro.
"Copenhagen Ni jiji lenye utamaduni wa chakula cha mitaani iliyoimarishwa sana. Hot dogs zao, kebabs zao, flæskesteg zao, tacos zao! wameishi chini ya kivuli, lakini pia chini ya msukumo wa Hapana mama ", anaelezea Peré. "Jiji lina a hewa gourmet kwa watalii, lakini katika maisha yao ya kila siku wanakula mitaani na imekuwa wapishi wengi wa zamani kutoka Nøma ambao wameweka chakula cha haraka kwenye ramani. Kuna vikundi kama COFOCO ambavyo vinatafuta kuleta chakula karibu na watu, kwa uangalifu mkubwa katika kutoa ubora kwa bei ya chini. . Kwa msingi huo, hamburger hupata nafasi yake", anahitimisha. "Na ikiwa unaongeza kwa hili Rene Redzepi wakati wa kufuli aligeuza Nøma kuwa a pop up ya hamburgers , kila kitu kinafaa," Andrea anatuambia.
Imeongezwa kwenye vibao vya Copenhagen PNY huko Paris; Burger ya ardhi huko Lisbon na flipping burgers huko Stockholm kama vipendwa vya wanandoa huko Uropa. "Ingawa najua kuwa ninaacha hamburger za kizushi kutoka London au Berlin ambazo nataka kujaribu," Alejandro anajitetea.
BURGERS BORA NCHINI HISPANIA
Ingawa ni kweli kwamba Hispania haijulikani sana kwa hamburgers zake, kuna nafasi katika sifa ya Peré na Nuñez kutaja baadhi nzuri sana, kama vile MacKobe ya tayari kutoweka Kwa Moto Mweusi , huko San Sebastian. Au yule kutoka Kahawa ya Biashara , huko Madrid. "Ninapata maelezo ya ajabu sana katika baadhi ya yale ambayo nimejaribu nchini Hispania, lakini hawajisikii kabisa. Kama ningeweza kutengeneza burger yangu bora ya Madrid, ingekuwa mchanganyiko wa nyama kutoka ya Juancho, ya Alfredo na Kahawa ya Biashara; mkate wa TGB , jibini NYAMA , mchuzi kidogo Misingi ya Goiko na kama nje ya menyu vitu vyote vya cañí kutoka kwa wenyeji Bw Dubu".
Hamburger ndogo kutoka A Fuego Negro
ASIA NA LATIN AMERICA
Katika Asia na Amerika ya Kusini Pia si rahisi sana kupata bora kati ya mikate miwili. "Kuna tafsiri nyingi za bure za hamburger na ibada nyingi za ulafi. Sao Paulo labda ni marudio ambayo inachukua hamburgers kwa umakini zaidi shukrani kwa watu kama Donato Galvez , ya Stunt Burger, au upanuzi wa kizushi Pamoja ya Burger ya New York kwa mji huo. Caracas, Santiago na Bogotá wana mtindo wao wenyewe wa 'chochote kinaenda kwenye hamburger' lakini kwa kushangaza imekuwa ishara ya utambulisho unaostahili kuchunguzwa", anaelezea Peré.
"Katika hafla kadhaa nilienda China kutembelea kaka yangu na ni ngumu sana kupata hamburger katika hali ya nje ya mzunguko wa minyororo ya haraka au hoteli . ilibidi twende Hong Kong kupata nzuri," anasema Andrea. "Nadhani marudio kama hayo Taiwan, Malaysia au Singapore watakuwa na ofa nzuri zaidi kwani wanafanana zaidi na utamaduni wa kimagharibi. Na kutoka Amerika ya Kusini ningejumuisha pia Mexico kwa Mr White na Daniel Delaney , duka la kuteleza ambalo tunataka kujaribu haraka iwezekanavyo," anaendelea.
BURGER YA MAREKANI
Kuvuka bwawa, moja kwa moja Marekani , kitu kinabadilika sana na matoleo kadhaa tofauti ya kile tunachojua kama hamburger, inayotofautishwa na saizi yake. - vitelezi, mtindo wa baa,smashburgers...– au kwa njia yake ya kupikia - gridi, iliyochomwa moto, char-grilled, mvuke, **iliyokaanga sana....**–, kati ya tofauti nyingine nyingi.
Moja ya vipendwa vya wasafiri wetu wa burger ni ile inayochukua mtindo wa Burger ya kukaanga ya oklahoma na ni mgahawa Bi Cheezious , huko Miami, yule anayezitekeleza kikamilifu. Kwa Alejandro na Ana, ni usahili mkuu wa ndoa kati ya mwili na kitunguu -kata vizuri sana - ile inayowafanya kuingia katika ulimwengu sambamba wa nuances na ladha . "Pamoja na joto, vitunguu hutoa kioevu na msimu wa nyama. Wale walio karibu na medali ya nyama hutiwa ndani ya mafuta na mwisho wa pili huwaka haraka. Mwishowe ni kuongeza, viungo na ukiniharakisha. kiungo kimoja cha mchuzi . kipande cha jibini na mkate na kukimbia,” anasema Peré.
Nchini Marekani ndivyo ilivyo Char-Grill katika Raleigh, North Carolina; Mada ya Jiji katika Jiji la Kansas; burgers ya tripp huko Los Angeles; Chakula cha jioni cha Manna Nyeupe katika Hackensack, New Jersey; Y Cheval ndogo , huko Chicago, ambayo inafikia kilele kama vipendwa vyake. "Nimekuwa na wakati mbaya sana kuwaacha wengi nje... pengine ukiniuliza hivi kesho kwamba 5 bora itabadilika sana," anatania Peré.
Na minyororo ya chakula cha haraka ? Tunawaacha wapi? "Katika Austin, P. Terry . Y Whataburger kote Texas. Wana bora zaidi. Kwa nyama safi na viungo na fahari ya ndani," Andrea azindua kujibu. "Huko New York pia kuna msururu mdogo wenye maeneo mawili katika Jiji la Long Island na Astoria: ya Petey ", anaendelea. Ingawa Alejandro anaongeza na kuendelea." ya Culver , ambao wanatoka Wisconsin na wako katika majimbo ishirini na tano na yote ya Midwest. Jibini yake ni unbeatable na undani kwamba kachumbari huenda nje ya burger, nadhani ni fikra".
Na kumbuka: mnamo Januari 2021 Alejandro, Andrea na mwenzi wao watarudi kwenye Bustani ya Bia. Je, yako itakuwa vipendwa vyetu vipya huko Madrid? Tutalazimika kusubiri ili kuithibitisha.
Kachumbari kwa nje, fikra ya hamburger 'imetengenezwa' Culver's.
SUBSCRIBE HAPA kwa jarida letu na upate habari zote kutoka kwa Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler