Kuratibu mbili za kujifunza kunywa mezcal huko Madrid
** POINT MX (PIGA SIMU JUMLA PARDIÑAS 40) **
Miezi michache tu iliyopita Martin Eccius anatembea akiwa na mkokoteni wake kati ya meza za mkahawa bora zaidi wa Kimeksiko barani Ulaya . Sio utaftaji wa dakika za umaarufu uliowekwa na hadithi hiyo yenye magurudumu, hapana. Badala yake ni hatua ya mwisho ya mchakato, ya ndoto. Kwa sababu Martín, kwa kuwa aliamua kuanzisha gastro-barrack pamoja na Roberto Ruiz katika ulinzi ya 100% ya vyakula vya Mexican anti topicazos, daima alikuwa na mezcal akilini mwake.
Mpango wa kwanza wa 'kuelimisha' umma wa Madrid na kuwafundisha kidogo juu ya ukweli wa distillates za Mexico ulikuwa MezcalLab . Iko kwenye ghorofa ya juu ya uanzishwaji, nafasi hii inakualika kuzungumza, kutojali na vitafunio vinavyoambatana na Visa ambavyo vina vidole vichache vya kinywaji hiki. Na uvumbuzi ulikwenda kikamilifu . Naam, awamu A ilipita. Sasa ni wakati wa hatua inayofuata, ile ya kupunguza upau unaong'aa hapo juu hadi kwenye jedwali lililo hapa chini. Njoo, hatari kwa moja na ufungue shimo kidogo kwa mezcal jícaras kati ya glasi za divai.
Je, ni Mumeksiko bora zaidi nje ya Meksiko?
Vipi? "Lazima ujue kusoma kila mtu," anasema. Kwa sababu hii, anapoona kikundi au wanandoa walio na ladha ya kupendeza, anakaribia na kiambatisho chake cha mbao na mkusanyiko wake wa distillates ili kuwahimiza kujaribu. "Wengi wao wanaikubali na kuipenda." Ujanja sio tu tabasamu nzuri na kusoma akili. Martín anapenda kuwa mwalimu, mwanzilishi na mshauri. Ndiyo maana hana wasiwasi kuhusu kuonyesha video aliyohariri kuhusu jinsi, ambapo distillate hii inatengenezwa na kuhusu hadithi na mambo ya ajabu yanayozunguka mchakato huo.
Martín Eccius na mkokoteni wake wa mezkali usioweza kutenganishwa
Lakini katika nini hasa se luce inaoanisha, inapendekeza na kukusaidia kuchagua kati ya mezcal na tequila zinazokamilisha uteuzi wako. (moja ya iliyo kamili zaidi ulimwenguni) huku akielezea liturujia ni nini kuchanganya vizuri. Unajifunza, kati ya mambo mengine, kwamba Ni kinywaji kinachofurahiwa na busu kidogo , ambayo ni lazima kutanguliwa na tunda la jamii ya machungwa lenye chumvi ya minyoo na kwamba kinywaji cha kwanza lazima kienee vizuri mdomoni ili kuzoea volkano hiyo. Kisha kuja retronasals, kumbukumbu za Oaxaca na kuumwa kwa taco sahihi . Pendekezo la kuoanisha? Sawa, jícara nzuri ya mezkali ya kuvuta sigara (kama vile Tobalá) ikiambatana na uboho uliochomwa kwa mvuke. Kamilifu.
Lakini mkokoteni huenda mbali. Inatoa hata kuburudisha chakula hicho cha kizushi cha Kihispania baada ya chakula ambapo wanazungumza kuhusu mambo madogo madogo ambayo yanaashiria maisha. Kwa nyakati hizo kuna vidokezo vingi, jícara nyingi na ladha . Kwamba ndiyo, zaidi ya yote, kutoka kwa mkusanyiko wake wa kina inasimama nje mezkali iliyokamilishwa na shamans na kuzungukwa na hadithi, peyote na ushirikina: Mungu jicho. Kuonja ni 'kubusu' moja ya chupa tano zinazouzwa katika ulimwengu wa kila zabibu na ambazo zimefunikwa na mapambo yaliyoundwa na viongozi wa kiroho ...
Jícara ya mezkali ya kuvuta sigara (kama vile Tobalá) ikiambatana na uboho unaooka.
** BARAVACA (MTAA MWEUPE WA CASTILLA 5) **
Kitongoji kilichokuwa na makazi cha Aravaca polepole kinawashawishi majirani zake kukaa ndani ya mipaka yake ili kuahirisha na kuchanganyika kidogo. Mmoja wa wahalifu ni kuwa bar hii, mtaro wake na orodha yake nzuri . Ukipitia kurasa zake, pongezi kwa distillati za Meksiko huonekana ghafla, lakini si kama orodha ya walanguzi, lakini kama fahari ya baadhi ya 'maprofesa' wanaohusika na ustaarabu. Na ni kwamba bAravaca imetoka kuwa baa baridi hadi kuwa rejeleo katika visa na vinywaji vya Mexico.
Ni kosa lake Alicia Barcos, Meneja wa Baa na kuwajibika kwa Katika bar hii, gin na tonics hutumiwa kama inavyopaswa kuwa na si kwa saladi ya matunda. Akiwa ametiwa moyo na Javier (mwenye jukumu la kuanzishwa) na asili yake ya Mexico, Alicia amejaribu kukamilisha masomo yake ya vitendo kuhusu jinsi ya kunywa vinywaji vilivyochanganywa vizuri na mojawapo ya masomo yanayosubiri ya Wazungu: distillates ya Jalisco, Oaxaca na Chiapas . Au ni nini sawa: mezcal ya ubora, tequila na sotol. Kwa sababu hii, katika orodha kamili ya vinywaji wana sehemu maalum, daima ikifuatana na maelezo yanayofanana ambayo hutumikia kufuta wasio na uamuzi.
Alicia Barcos, Meneja wa Baa wa bAravaca
Somo la kwanza kati ya masomo yake ni kwamba **wanapaswa kulewa kwa risasi, kipimo cha kawaida (kitu zaidi ya risasi) ** ambacho kinarithi jina lake kutoka kwa glasi ambazo watengeneza distillers walivaa shingoni mwao na kutoka kwa usemi: "Toa. mimi wa mwisho kwa farasi mdogo” kabla ya kuendelea na safari yao. Ya pili, kwamba hupaswi kuacha sangrita ya kujitengenezea kuandamana na kila risasi ya tequila . Kutoka darasa la tatu la bwana huanza kuwa tastier ikiwa inawezekana. Na ni kwamba huko bAravaca wanafahamu kwamba kupata nafasi kati ya uwezekano mkubwa wa kunywa wa Mhispania ni kazi ngumu na kwamba, ikiwa vinywaji hivi vitatu vitawasilishwa kama masahaba kamili wa sahani, watakuwa na uwezekano zaidi.
Mtaro wa mezcal wa Aravaca
Ndio maana wanapendekeza kuunganishwa kwa chakula cha kisasa na chupa za kufurahisha kama wenzi. Kwa hivyo, tartare ya tuna yenye kulipuka hurekebishwa kwa risasi nzuri ya tequila (an En vos confio au Excelia nyeupe). Au pweza aliyechomwa moto huchanganywa na majivu ya Mezcal Espadín kama Coyote au Koch. Njia tofauti ya kula bila kujua vizuri ambapo kuonja huanza na kuonja kumalizika (au kinyume chake).
Kwa dessert kuna Visa vya Agave na mshangao mwingine kwa wale ambao wana tabia nzuri iliyoandaliwa na Alicia. Usikate tamaa juu yake, unaweza kugundua kuwa sotol ni kinywaji cha kidunia na kwamba margarita anaweza kushinda Oscar kwa ustaarabu.
*** Unaweza pia kupendezwa na...**
- Kwa nini mezcal ni kinywaji cha majira ya joto
- Mezcal ni tequila mpya
- Usiku wa Chilanga: anapanga kutolala Mexico D.F.
- Baa, maeneo gani
- Nakala zote na Javier Zori del Amo
Mahali pazuri pa 'mezcalear' huko Madrid