Kumeza nchi ya buti
1- MORTADELLA BORA ULIMWENGUNI
Moja ya ishara za gastronomy ya Italia ni soseji na kati yao, classic bologna mortadella, yeye ni Malkia. Bora zaidi, kwani imechaguliwa na Slow Food, ni Bonfatti , iliyofafanuliwa kulingana na mchakato uliokusanywa katika kitabu Novo de Cristoforo ya Messisburgo (1557), ambayo mashine ya kukata imeelezewa tayari, sawa na ya sasa. Mchakato ni rahisi: nyama hupitia grinder na diski tano za kupasua ambazo huipa muundo wake maalum; basi bacon iliyokatwa, viungo, chumvi, nk huongezwa. Kinyago hutiwa ndani ya casings asili, kupikwa na kurushwa hewani. Bonfatti ni fundi mortadella , ambayo imeandaliwa na nyama ya nguruwe ya Kiitaliano iliyoidhinishwa, ambayo vihifadhi vimeondolewa na harufu yake isiyo ya kawaida hutolewa na mchanganyiko wa ustadi wa viungo. Kata vipande nyembamba sana, kwa msaada wa a kipande cha berkel , na diced, ni appetizer ladha.
Mortadella ni hii na si kitu kingine
2- PARMIGIANO-REGGIANO
Alimwita "mfalme wa jibini" _ Parmigiano Reggiano _ Ni "umami" safi . Haifanywi kuliwa kwa wingi, bali kufurahia kila kukicha. Ninaipenda iliyokatwa vipande vipande visivyo kawaida na matone machache ya Siki ya Balsamu ya jadi -halisi, mnene na giza- nyingine ya hazina ya Italia ya gastronomiki. Ninakubali kwamba pia inafanya kazi kwa ajabu, kata vipande vinavyoambatana na mboga za joto au saladi.
Sio jibini la bei nafuu, lakini inagharimu kidogo kuliko inavyostahili. Imetolewa kwa njia ya kitamaduni, kama ilivyokuwa karne nane zilizopita katika eneo la Parma. Kama ilivyo kwa bidhaa za kifahari, pia kuna kuiga. Ya kweli ina jina lake kwenye gome Pamoja na maelfu ya nukta ndogo za kahawia, ni ile inayoitwa "alama ya asili" na katika kipande chochote, haijalishi ni kidogo sana, lazima ionekane.
'umami' safi
3- UFUPI WA AMERIGO
Chakula cha Kiitaliano cha faraja . Nyumba hii ya kupendeza ya kula ni anwani ya watu wa ndani pekee. Bosi, Alberto betti , aliapa uaminifu kwa ardhi na mababu. Kama mmisionari wa imani ya upishi, amejitolea kurejesha mapishi maarufu na kufuatilia bidhaa bora za kanda. Menyu, rahisi, ya nyumbani, maarufu , Ni maonyesho.
Mtaalamu wa ukamilifu kwa kikomo, Bettini anajua bidhaa, anajua jinsi ya kutibu na ana ujuzi wa mbinu. tortellini -iliyotengenezwa kwa mkono, kama mila inavyoamuru kwa kidole kidogo - huhudumiwa na mchuzi wa kuku na ng'ombe. Wao ni kashfa, bora zaidi ambayo nimewahi kuwa nayo. ragu -inaitwa vibaya mchuzi wa Bolognese- ni nzuri sana hivi kwamba imeamua kuuuza kwenye mkebe. Menyu, ambayo daima ni ya kipaji, wakati wa msimu wa truffle hufikia urefu wa kukumbukwa. Osteria d'Amerigo 1934. Kupitia Marconi 14-16. Savigno (Bologna). Bei: €50
Nyumba ya kula kwa wanaoanza
Mahali popote ni nzuri kuonja Italia
4- 'CHAKULA CHA POLEREVU', ANASA YA KULA POLEPOLE
Kinyume cha chakula cha haraka; icon yake konokono, ishara ya polepole . Harakati hii ya kitamaduni na kitamaduni iliibuka mnamo 1986 ikihimizwa na mwandishi wa habari Carlo Petrini, aliyekasirika baada ya uzinduzi wa McDonald's wa kwanza huko Roma. Hapo mwanzo ilikuwa ni aina ya "Ushauri wa Chakula" na athari za dhehebu, ambalo wanachama wake walikutana katika "convivium" ili kuonja bidhaa na kutathmini ubora wao. Dhamira yake: kutetea bioanuwai ya sayari, kuokoa bidhaa zilizopotea na kupigana na utandawazi wa chakula . Leo, baada ya kupoteza radicalism ya mwanzo, hotuba yake ya akili imepenya ndani ya jamii ya Italia na kuenea kwa nchi nyingine. Wapishi wengi ulimwenguni kote wamefuata yake kilomita 0 ilani ya jikoni , ambayo inataka kutetea jikoni ya ukaribu, ya wilaya.
5- NYEUSI AU NYEUPE: UCHAWI WA UTATA
Kati ya truffles, nyeusi au nyeupe, kidogo kinajulikana, kwani ni vitafunio adimu na haba. Rugged, amorphous, ajabu na kutamaniwa, truffles kujificha chini ya ardhi. Kuna aina nyingi, sio zote zinaweza kuliwa, sio zote zina kitamu sawa. Italia ni moja wapo ya nchi ambazo idadi kubwa ya aina hukusanywa , kati yao, malkia wa truffles, the Tuber magnatum pico au truffle nyeupe , iliyopewa jina la utani "ya Alba".
Katika nchi ya buti kuna mikoa 5 inayozalisha truffle. Nyeupe ni juu ya harufu zote, ndiyo sababu hutumiwa iliyoviringishwa au iliyokunwa mbichi ; nyeusi ina ladha ya nguvu na harufu ya kina ambayo inaboresha na ongezeko kidogo la joto. Karibu bidhaa hii gourmet, buoyant sekta ya derivatives : michuzi, hifadhi na mafuta ya truffle (kiungo ambacho wapishi wengi wametengeneza mtindo, labda bila kutambua kwamba nyingi zinazouzwa ni za syntetisk na hazitokani na truffles; zinatoka kwa derivative ya petroli isiyofaa) .
Truffles, nyeusi au nyeupe, ni kilele cha orodha kamili ya Kiitaliano
6- PINO CUTTAIA, LADHA YA SICILY
Mti wa pine yeye ni fundi mzuri sana inabadilisha rusticity Mediterranean katika hila , kama vile mwanadada couturier ambaye ametiwa moyo na mavazi ya kieneo ili kurekebisha mkusanyiko wake wa mavazi ya hali ya juu. Mtaalamu wa bidhaa hufanya kazi tu wakati iko katika msimu. Anajua mbinu za kiubunifu zaidi lakini anazitumia kwa uchache “hazina maana zenyewe - anathibitisha kushawishika-. Wapo kutoa suluhu. Kiini ni mila, ingawa jikoni yangu haingekuwa sawa bila mapinduzi ya Uhispania ”.
Jinsi ya kufanya saladi ya caprese hata nyepesi na ladha zaidi? anashangaa. jibu ni moja mpira wa mozzarella yenye povu inayoyeyuka kinywani mwako , nyanya za mtoto zilizokaushwa, mikate ya mkate iliyotiwa mafuta ya mafuta, basil safi ... bite ya kukumbukwa. Kushughulikiwa na sepia nyeusi na nyeupe, Cuttaia imeunda menyu hatari ya rangi mbili pendekezo ambalo hualika mla chakula cha jioni kuzama katika vyakula vyake vya ubunifu zaidi.
ya madia Corso F. Re Capriata, 22 Licata. Agrigento. Sisili. Ilifungwa Jumapili usiku na Jumanne. Bei ya wastani: €110. Menyu nyeusi na nyeupe (watu 2): €190
Chakula cha Pino ni hila na cha kuthubutu
7- EATALY... AU NAMNA YA KULA ITALIA
** Eataly ** ni duka kubwa ambapo unaweza kununua na kuonja pasta, soseji, mafuta, mvinyo, hifadhi, vitabu... au hudhuria madarasa ya upishi na wapishi mashuhuri wa kimataifa . Pendekezo hai la demokrasia ya gastronomia, falsafa wanayoshiriki na Slow Food movement wanafanya kazi nao kukazwa.
Baada ya kufungua idadi kubwa ya maduka - Turin, Milan, Genova, Bologna, New York, nk. - hatimaye imeshuka Roma na kauli mbiu ifaayo kwa nyakati hizi: "Uzuri utaokoa Italia" . Inafaa kuchukua wakati wa kuvinjari na kununua bidhaa za ubora uliohakikishwa ambazo hazipatikani kwa urahisi, sio kwa sababu ni za kupita kiasi, lakini kwa sababu. ni za kweli na hiyo ni sifa iliyo katika hatari ya kutoweka.
Kituo cha anga cha Ostiense. Piazzale XII Ottobre 1492. Fungua kutoka 10 asubuhi hadi usiku wa manane.
Ghala la gramu ya gastronomy ya Italia
8- OSTERIA YA KIFARANSA: BOTTURA UNIVERSE
Massimo Bottura aliacha kazi nzuri kwa sababu alitaka kuwa mpishi. Hofu! Wazazi wake walifikiri. Kashfa hiyo ndogo ilisahaulika wakati mafanikio yalipomtabasamu na juhudi zake zikatuzwa: ** Osteria Francescana ** iliorodheshwa kati ya mikahawa bora zaidi ulimwenguni. Leo hii inachukuwa nafasi ya 5 ya mzozo 50 Orodha bora.
Bottura ni mtu mwenye utamaduni na nyeti, mcheshi na mwenye shauku. Yeye si tu anataka kulisha vizuri, yeye hufuata kuwa msanii kupitia kupikia na kutafuta upitaji mipaka wa kifalsafa katika kila anachofanya . Mazingira, bidhaa, safari hubadilishwa kuwa dhana ambazo zinaonyeshwa katika mapishi. Apotheosis ya uondoaji wa upishi ni sahani kama "ng'ombe wa malisho" . Mwalimu katika kutofautiana kwa textures ya viungo, anatafuta kuwapa mwelekeo mwingine na kuchochea madaftari ya hisia ya diner, na kumlazimisha kutafakari, kufikiria upya kupikia. Analinda eneo lake kwa gharama yoyote na hasiti kutumia siki ya balsamu, cotecchino au mortadella. Miongoni mwa sahani zake za ikoni bolito misto non bolito na tagliatelle al ragu .
Kupitia Stella, 22. 41100 Modena. Bei: €150
9- IDENTITA GOLOSE: MWONGOZO MUHIMU
Golose ya Utambulisho ni muunganisho wa mikahawa bora zaidi ya sahihi nchini Italia -na pia ulimwenguni, kwa sababu ina sehemu ya kimataifa- iliyochaguliwa na jicho zuri la mwandishi wa habari. Paolo Marchi na kundi la wafanyakazi wenzako unaowaamini. Inashughulika na kufanya wapishi wachanga kujulikana, kuwaunga mkono kwa tuzo na kutambuliwa. Kinyume na kile kinachotokea kwa viongozi wengine, hii, ambayo inajumuisha maoni marefu na maelezo mengi , huwa na mshangao machache: uchaguzi unapofanywa, mtu hupata ukweli ambao hujibu - karibu kila mara - kwa kile alichosoma. Hakuna r tu migahawa ya avant-garde, pia kuna trattorias na uanzishwaji wa jadi na hata pizzeria nyingine muhimu. Kwa hivyo, ni mwenzi mzuri wa kusafiri kutembelea nchi ya buti.
*Unaweza pia kupendezwa...
- Nakala zote na Julia Pérez Lozano
- Nguvu zinazoibuka za gastronomiki I: Mexico
- Nguvu zinazoibuka za gastronomiki II: Peru
- Nguvu zinazoibuka za gastronomiki III: Brazili
- Nguvu Zinazoibuka za Chakula IV: Tokyo
Hapa sahani ni murals