Francisco Javier Uceda
Sisi daima kufikiri kwamba itakuwa Starbucks ambayo kuchukua Zalacain mbele, sio janga la ulimwengu. Tulijikinga, nyuma ya kutokuwa na hatia tukiwa tumevaa mapenzi sio kidogo, mwisho Epic ; waltz ya mwisho kabla ya pigo la shoka la karne moja, bolt ya kisasa. Tulifanana kidogo Benjamin Guggenheim juu ya kuzama kwa Titanic , wakiinua miwani yao kwa mara ya mwisho huko Zalacaín—meza hadi bendera ya viazi za soufflé, vases Don Pio Y tartare ya bahari , lakini sivyo. Hapana.
Dhoruba kamili iliyosababishwa na Covid-19 imesababisha wamiliki wa mgahawa wa kwanza wa Uhispania kufikia nyota tatu za Michelin kwa kesi za kufilisika: "Ni upendo kiasi gani uliwekwa hapo" , Javier Oyarbide mwenyewe aliteleza jana pamoja na picha nzuri ya mgahawa karibu nusu karne iliyopita; familia ya Oyarbide pamoja na wasioweza kusahaulika Benjamin Urdiain, Custodio Zamarra na José Jiménez Blas waliinua gastronomy ya Villa na Mahakama hadi madhabahu za maisha mazuri; "Ufaransa upishi sanaa" vizuri kueleweka na teksi katika mlango wa Alvarez de Baena kwa sababu usiku wa Madrid unatungojea, baadhi ya Martini Kavu nyingi sana huko Del Diego na maisha ya incandescent ya jiji hili lisilowezekana.
Enzi ya mwisho pia ilikuwa tukufu, mikononi mwa Susana Garcia Cereceda (wa kikundi cha biashara La Finca) na Julio Miralles jikoni , ya ajabu Carmen Gonzalez chumbani na mhudumu wa baa Francisco Javier Uceda akihudumia sosi bora zaidi za whisky nchini Uhispania . Ni aibu iliyoje, kweli. Chicote iliyotiwa ngozi huko Zalacaín na baadhi yake ziliandikwa kurasa bora za Madrid zinazotoka , ya gastronomy iliyojengwa juu ya heshima na huruma; hapa tulihisi kama Marquis kwamba hatutakuwa kamwe na walituita baada yako, tulijifunza nini poularda ilikuwa na tulielewa kuwa maisha yana maana tu wakati uzuri wa sasa unashinda kukata tamaa ya jana. Na katika nyumba hii siku zote ilitutokea; Zalacain, Jockey na Horcher kama aikoni za mwisho za mteremko wa maji unaozama chini ya anga ya indigo nyuma ya Mnara wa Colón. Madrid huzima kidogo kila siku, na sisi pamoja nawe.