Darphin Potato na Joselito Ham
Katika mwaka wa kuadhimisha miaka 150, **Joselito kwa mara nyingine tena amefanikiwa na Joselito Lab **, mpango ambao unalenga kupanua utamaduni wa ham nje ya mipaka yetu.
Toleo la sita lilifanyika katika Paris mkono kwa mkono na kifahari Mpishi Yannick Alleno , ambaye alishangaza nyota watatu wa Michelin katika mgahawa wake kwa kitabu cha mapishi cha kupendeza ambacho inaunganisha vyakula vya Kifaransa na vyakula vya Iberia kutoka Salamanca.
Joselito Lab ni mradi pekee wa utafiti wa vyakula vya hali ya juu duniani unaozunguka Nguruwe ya Iberia . Inahusisha wapishi mashuhuri wa kimataifa kwenye sayari, ambao wamekabidhiwa a kitabu cha mapishi kilichoundwa mwenyewe ambayo inachanganya maarifa yake ya kina na ya kupendeza na moja ya bidhaa za thamani zaidi nchini Uhispania.
Mkate uliojaa ham ya Joselito na vinaigrette iliyokatwakatwa
Kama José Gómez Mdogo anavyofafanua, "mradi wetu wa upishi unaongeza Nyota 27 za Michelin katika nchi 6 tofauti . Katika toleo la kwanza tunayo Ferrán Adrià huko El Bulli; pili tulisafiri kwenda Padua ili kuunganisha vyakula vya Kiitaliano vya bwana Massimiliano Alajmo , mpishi katika Le Calandre. Kisha tukaenda kumtafuta mpishi Jonnie Boer De Librije katika kijiji kimoja huko Uholanzi, kabla ya kuvuka nusu ya dunia na kusherehekea toleo la nne katika Japan chini ya uongozi wa Seiji Yamamoto na mgahawa wake RyuGin . Mwishoni mwa mwaka jana tukio lilifanyika katika nafasi karibu na mji wa Cologne Ujerumani, hasa katika Vendome ya kifahari. Chef Joachim Wissler ”.
Hivyo likaja toleo la sita, lililofanyika Paris na kuigiza Mpishi Yannick Alleno , ambaye mtaala wake unajumuisha nyota wawili wa Michelin (1999 na 2002), kabla ya kuanzisha kampuni yake mwenyewe, inayoitwa. Kikundi cha Yannick Aléno.
Tangu 2014 amekuwa akiendesha jikoni la moja ya mikahawa ya zamani zaidi huko Paris, ** Pavillon Ledoyen , yenye nyota 3 za Michelin**. Imewekwa kwenye upande mmoja wa Champs Elysees maarufu, inakaa jengo la kifahari na façade ya kuvutia, ikitoa wakati ambapo Napoleon alikutana na Josephine, na mambo ya ndani ambayo yanaonyesha mapambo ya kisasa zaidi ya sanaa. Kwa sasa inashika nafasi ya 31 katika mikahawa 50 bora zaidi duniani.
Joselito ham jelly na mousse na mkate wa nafaka uliochachushwa
Ikiwa chochote kina sifa ya mpishi wa Parisiani, ni yake vyakula vya kifahari, asilimia mia moja vya Kifaransa, vya kisasa, na vilivyotengenezwa kwa mazao bora ya msimu wa ndani . Wakati wa mazungumzo mazuri kabla ya kujaribu baadhi ya sahani, Yannick alieleza kwamba sababu ya kukubali ushirikiano na kampuni ya Kihispania ilikuwa “ladha ya Joselito, ambayo inanivutia sana. Tuna marafiki wengi kwa pamoja, na ingawa tayari nilijua bidhaa yako, lazima niseme kwamba ninaipenda zaidi sasa. Na, bila shaka, kama rafiki yangu Ferrán Adrià, ilibidi niifanye vizuri zaidi”, anatoa maoni yake huku akicheka.
Na hivyo akaweka mikono yake kufanya kazi. "Jambo la kwanza nililofanya ni kujaribu kuelewa kila bidhaa, na kila sehemu. Ili kufanya hivyo, ninaonja tu na kuionja, hadi bidhaa yenyewe itakaponiambia cha kufanya. Ninazingatia maelezo yote madogo ambayo yanapendekeza kwangu; Mimi hufanya hivi kila wakati, nina maelezo mengi ”.
Licha ya kusisitiza kwamba Iberia ni bidhaa ambayo hakuwa amezingatia jikoni yake hadi sasa, anakubali kwamba alipenda uzoefu huo, kwa kuwa umemsaidia kugundua upana wa textures na ladha ambayo nyama ya nguruwe inatoa Iberian, kulingana na kila sehemu au kata. " Ilinikumbusha hata vanilla." inaonyesha kwa mshangao, kabla ya kuhakikisha hilo "Nilipenda kufanya kazi nzuri ya kutafiti bidhaa hii, nikijua zaidi kuhusu ulimwengu wa kuvutia wa nguruwe wa Iberia".
Kitabu cha upishi kinaundwa na ubunifu 17, kati ya hizo Marshmallow yenye Chorizo Joselito na uchimbaji wa mahindi huonekana wazi; Pedi ya oyster ya Belón, Joselito loin purée na Oscietra caviar, au Keki ya shabiki wa Joselito yenye tufaha za Dhahabu na Omelette yake ya Joselito Bacon.
Alipoulizwa ni kichocheo gani anachopenda zaidi, anajibu haraka: "Napendelea gelatin baridi", iliyoandaliwa na mbinu ya uchimbaji ambayo anaijua vizuri; " Niliipenda sana kwamba, bila shaka, itaendelea kuwepo kwenye orodha ya mgahawa wangu, katika sahani tofauti. ”.
Pendekezo lingine lililoshangiliwa zaidi, ambalo pia anajivunia, ni 'Stiletto' ya Joselito inayotokana na chanterelles na divai nyeupe, na. uchimbaji wa jibini la Joselito na jibini la Comté, ambayo analinganisha na kiatu kutoka kwa Louboutin kubwa kwa sababu ya sura inachukua.
Mkahawa wa Pavillon Ledoyen