Tuna halisi ya bluefin kutoka Barbate
Hadithi ya Pepe Melero na ** El Campero ** yake ni hadithi ya Tuna nyekundu katika gastronomia ya Uhispania.
Jinsi bidhaa tanzu, iliyovuliwa kwa sanaa ya jadi ya almadraba - maabara hizo za karne nyingi ambazo ni vito safi vya baharini- na zinazotumiwa karibu kwa uwekaji chumvi na kupikia chakula, ikawa, kupitia soko la Japani, moja ya bidhaa za kifahari na zinazotamaniwa sana katika soko la dunia.
Na ni kwamba Melero, ambaye miito yake ilikuwa mbali na jikoni, hakuwa na budi ila kuchukua jukumu la kuhudumia tavern ya familia na fanya biashara yako katika soko la Barbate na rasilimali chache. Na alifanya hivyo kama anafanya kila kitu: kutafuta ubora.
Kufanya crusade yake ilivyokuwa injini ya kiuchumi ya mji - kukamatwa kwa tuna aina ya bluefin ambayo huvuka kutoka Atlantiki hadi Mediterania mwezi Mei na Juni- na kuchukua fursa ya nyara za kile kilichokuwa soko kubwa katika biashara hii, Wajapani, ambao walidai viuno vya vielelezo hivyo vikubwa vya kilo mia tatu.
Cadiz yenye ladha ya sashimi
Kufanya fadhila ya lazima akageuza morrillo iliyobaki kuwa tapa ya nyota ya tavern yake na, tayari imewekwa El Campero, alianza kuchunguza uwezekano usio na kikomo wa sehemu tofauti za tuna.
Aliunda ulimwengu mpya kutoka kwa mji huu mdogo na wenye huzuni kwenye pwani ya Cadiz. Sehemu ambazo sasa ni za kawaida kwetu zilitoka jikoni zao baada ya majaribio na makosa mengi: parpatana, tarantelo, mormo, facera…
Ulimwengu mpya wa uwezekano unaopatikana kwa wapishi. Mbinu za kukata na uhifadhi zilizojifunza kutoka kwa wataalamu wa Kijapani tukiwa Uhispania hata hatujasikia jambo hilo.
Leo anaendelea na kazi hii ya thamani pamoja na squire wake mwaminifu, Julio Vazquez, tayari kuwa nabii wa tuna na Barbate katika Makka yake.
Hapa tunaenda waja wa mdudu katika kutafuta ventresca iliyoingizwa zaidi, utamu wa morrillo au galete, wa nyama iliyotiwa chumvi. hiyo ni historia tupu, ya kipande hicho cha kipekee ambacho ni kaakaa, cha mila ya mormo na vitunguu au avant-garde nzuri ya hizo. tuna tripe na pudding nyeusi ya moyo wake, ya mzunguko wake kaunta iliyooka.
Pepe Melero na Julio Vázquez, squire wake mwaminifu atakuacha hoi
***** _Ripoti hii ilichapishwa katika **nambari 119 ya Gazeti la Condé Nast Traveler (Julai-Agosti)**. Jiandikishe kwa toleo lililochapishwa (matoleo 11 yaliyochapishwa na toleo la dijitali kwa €24.75, kwa kupiga simu 902 53 55 57 au kutoka kwa tovuti yetu). Toleo la Julai-Agosti la Condé Nast Traveler linapatikana katika toleo lake la dijitali ili kufurahia kwenye kifaa chako unachopendelea. _