Mpishi Sergio Herman
Baada ya miaka 25 kufanya kazi katika mgahawa wa familia, Sergio Herman alikuwa amefanikiwa nyota watatu wa Michelin kwa Oud Sluis na kuwa mtu mashuhuri. Pia katika mwanamume wa familia ambaye hayupo, ambaye alitumia saa 18 kwa siku akifanya kazi katika jikoni lake la kutamani. Hadi kufikia alama kamili katika mwongozo wa Gault Millau, 20 kati ya 20. Kiwango chake cha mahitaji ya kibinafsi kilikuwa cha juu sana kwamba hatimaye alipaswa kufanya uamuzi mkali na wa kushangaza: kufunga milele mahali ambapo kila mtu alitaka kuwa na chakula cha jioni. Ukamilifu ulikuwa dawa kwa mpishi nyota na bado yuko katika harakati za kuondoa sumu mwilini.“Ilinichukua muda kutambua kuwa sitaki kufanya sanaa, chakula tu,” anatuambia.
Akiwa na umri wa miaka 12 tu, Herman alisubiri kwa hamu kutoka shuleni kwa wazazi wake kumchukua ili waende pamoja Oud Sluis. Jikoni alianza kugundua ladha na kujifunza kuheshimu bidhaa zote ambayo ilitengeneza sahani za baba yake. Zaidi ya miaka 25 baadaye, alijikuta akiipigia kelele timu yake siku baada ya siku, katika jiko ambalo lilikuwa likipungua na kati ya kuta nne zinazodumaza. Mke na watoto wake wakawa wageni na kuamua kuwa ni wakati wa kuchukua hatua mpya maishani. "Mimi ni mtu ambaye anaongozwa na malengo ya kufikia, ambaye anahitaji mabadiliko kila wakati, ndiyo sababu ninaendelea kufanya uvumbuzi katika vyombo vyangu. Ilifika wakati hakuna kitu cha kutosha na nilihisi msongo wa mawazo tu,” anakumbuka. Na siku moja alijiambia: "Nina umri wa miaka 44 na ninaweza kuendelea kwa kiwango hiki kwa wengine kumi zaidi, lakini nadhani inafaa". Hakuwahi kufikiria kuacha kupika lakini alibadilisha dhana, akaacha kukimbiza nyota za Michelin -ambayo anadai kujivunia sana- na kuanza kujisikia huru zaidi.
Jane, ya kuvutia
Hakika mpishi aliugua ugonjwa wa rock star . Mkewe mwenyewe alijua kwamba asipoacha mdundo huo ungeisha vibaya. Amepiga breki, lakini si nyingi kama inavyotarajiwa. Kufunga mgahawa wake mkubwa kulisababisha kufunguliwa kwa mpya, Jane . Ndani yake, anafuata wazo la kupumzika zaidi la vyakula vya haute, ingawa anatamani kwa usawa. Baada ya mwaka mmoja kuunganisha dau lake jipya, amepata wakati wa maisha ya familia. “Sasa watoto wangu wanaweza kuniona nikitumia Jumatano alasiri nyumbani, nyakati nyingine ninaenda kwenye mazoezi. Walakini, mimi sio mtu ambaye ninaweza kukaa kwenye kochi kutazama TV. Inafanya maisha kuwa magumu kwangu kuwa hivyo, lakini siwezi kujizuia," anakiri.
Anakiri kwamba dhana yake ya ukamilifu imebadilika. "Sasa nazingatia zaidi kuhamasisha timu yangu ya kazi. Tunajaribu mapishi mapya kwa raha kamili ya majaribio, bila matarajio maalum Herman anaeleza. Ninatumia muda mwingi kuzungumza na wapishi wangu kuhusu jinsi mambo yanavyoendelea jikoni na kuwakabidhi. Nimepata usawa mpya ambao haunipendelea mimi tu.” Mwaka ujao mgahawa mwingine utafunguliwa , karibu na bahari, na orodha rahisi zaidi inayozingatia kufurahia kutoka kwa mtazamo wa utulivu zaidi. "Sijioni katika siku za usoni nikifanya kama mwendawazimu jikoni, lakini kutoshirikishwa kunapaswa kutokea hatua kwa hatua," anasema.
gastronomy kama dini
Katika jiko lake la awali alijionyesha kuwa mtu ambaye, zaidi ya mpishi, alionekana kama jenerali mkatili wa jeshi la vita. "Katika utetezi wangu lazima niseme kwamba ni jambo ambalo nadhani linatokea katika mikahawa mingi mikubwa. Ni kweli kwamba ninaelewa upishi wangu kwa njia ya shauku na uchangamfu, sahani nyingi zinahitaji nyakati maalum, à la minute”, anabisha.
Ikiwa Mholanzi huyo alichukua muda mrefu kuondokana na Oud Sluis aliyefanikiwa, ni kwa sababu ya kivuli cha baba yake kilichopangwa mahali hapo. Mwanzilishi wa mgahawa huo ni mtu ambaye havutiwi kirahisi na mtoto wake kila mara alitamani kibali chake. Tangu aanze kuugua ugonjwa wa shida ya akili, ikawa ghali zaidi kwa Sergio Herman kuachana na mradi ambao alikuwa amemwachia. , baada ya pia kutumia saa nyingi kuendesha biashara ya familia. Kutamani ni sehemu ya DNA ya Herman. "Kama ningekuwa mchoraji au mwandishi pia ningefuata ukamilifu kwa njia hii. Nina uhakika nayo,” anathibitisha mwana huyo.
Sergio Herman akiwa na timu yake
Wakati Sergio Herman alipoanza kuonekana kwenye runinga ya ndani, shinikizo lake la kushinda chakula chake pia liliongezeka. Akiwa Jaime Oliver wa Uholanzi. "Nilijaribu kutobadilisha matamanio yangu katika kesi yangu, ingawa ukweli ni kwamba hali hii ilifanya dawa yangu kuwa kali zaidi: hitaji endelevu la kuunda sahani mpya ya kumshinda mlaji. Sasa nimefaulu kutoka kwenye sarakasi na kukuza upande wa ufundi wa biashara pamoja na timu yangu ". Mgahawa wake mpya The Jane anacheza na wazo la gastronomy kama dini . "Siku zote nimekuwa nikielewa hivyo, ingawa sio sana kwa maana ya kuheshimu sahani kama katika ukweli wa kuamini kile unachofanya, kuwa na imani kwako na kwa timu yako. Sasa hivi nimejifunza kuamini kwa njia nyingine”, anakiri huku akifarijika.
*Unaweza pia kupendezwa na...
- Sahani za kawaida kutoka Ubelgiji, nchi ya kula - Wapishi watano wasiojulikana wa kufuatilia
- Migahawa 101 ya kutembelea kabla ya kufa
- Viwanja vya kuvutia zaidi nchini Ubelgiji
- Jibini bora zaidi duniani
- Bia 20 zinazostahili safari
- Hyperglycemia huko New York: Cronut na pipi zingine za New York
- Ulimwenguni kote katika vitandamra 25
- Sehemu nane bora kwa wapenzi wa chokoleti
- Nakala zote za Héctor Llanos Martínez