Kushikwa mkono nyekundu
Uhusiano wetu na vyakula vya karne ya 21 unabadilika kati mwelekeo usioepukika wa kujitolea na vacui ya kutisha mbele ya jiko. Miezi michache iliyopita, mpishi aliyewekwa wakfu aliniamini ukweli kama hekalu: Kamwe katika historia yetu kumekuwa na mazungumzo mengi juu ya kupikia na, wakati huo huo, kupika kidogo nyumbani. Kitendawili pengine ni fasaha zaidi wakati wao kuthibitisha kwamba karibuni katika teknolojia ya upishi inawekwa kati ya watu binafsi-juu ya mahitaji ya kitaaluma-.
Tumejishughulisha wenyewe, ama kwa sababu ya ukosefu wa masaa kwa siku, ukosefu wa kukiri wa kupendezwa na sufuria na sufuria, hofu isiyoweza kuepukika ya moto au kwa sababu tuna mikono mizuri kwenye unga ulio kando yetu.
Lakini hujachelewa. Kutoka hapa tunakuhimiza kujitegemea upishi. Katika jikoni hizi tano utakanda mkate, bass ya bahari ya macerate kwa ceviche, kukusanya roll ya maki-sushi, kupamba tarts au kuunda cocktail ya 'ongeza umaarufu na ulale'. Kuanza, kumbuka kichocheo cha cookers airy: kipimo cha mbinu, kilo za malighafi nzuri na shauku kwa wingi.
Chumba kikuu cha Klabu ya Jikoni
1) ** Klabu ya Jikoni (Ballesta, 8) ** Mnamo Machi 2010, wakati mtaa wa Triball ulipoanza kuwa ghali zaidi, mpangaji mpya alihamia kwa furaha ya majirani zake mbadala tayari kuvaa apron. Mwanzilishi, María González, aliwaleta pamoja Carlos Pascal, Nieves Gómez na Fernando del Toro, wapishi kutoka mahekalu ya upishi kama vile Sudestada au Arzak, na timu ya sommeliers, wakiongozwa na Andrés Aedo, waliofunzwa katika Burj al Arab, kilele cha anasa. kutoka Dubai. Baada ya muda, shule iliajiri Andrés Madrigal kama mkurugenzi wa gastronomia, ambao uzoefu wao unapatikana kwa wanafunzi chini ya aina mbili: Atelier Madrigal na Vyakula vya Haute vya Gharama nafuu.
Ofa yake pana, iliyoelekezwa haswa kwa watu waliowekwa ngozi kwenye meza za kifahari, inahodhi aina za Asia, mapishi kwa wanyama wanaokula nyama kitaalamu, madarasa ya bwana na Dario Barrio, Rodrigo de la Calle au Ramon Freixa, kozi za cocktail, sushi, uyoga na kuonja divai.
Sehemu ya mbele ya Duka la Vitabu la Punto, katika kitongoji cha Chueca
**2)Librería A Punto ***(Calle de Pelayo, 60) ** Kwa vile isingeweza kuwa vinginevyo, Chueca ina shule yake ya kisasa ya upishi. Kituo cha usambazaji wa utamaduni wa gastronomic na divai alizaliwa chini ya kivuli cha duka la vitabu na kuwa a nafasi ya taaluma nyingi inayojitolea kuabudu fadhila za kupikia.
Punto inagawanya shughuli zake katika kanda tatu. Katika kiwango cha barabara, duka la kupendeza iliyojaa zaidi ya vichwa 3000 vya maandishi katika lugha kadhaa. Mbali na rafu zilizojaa vitu vya wabunifu vya kuuza. Katika basement kuna zingine mbili: chumba cha kuonja na jikoni, chenye uwezo wa kuchukua watu 15, ambayo huandaa mikutano na shughuli za kila siku: kuonja divai, kozi za kupikia za kitamaduni na kimataifa kwa Kiingereza, madarasa na wapishi wazuri na hata masomo ya upigaji picha wa gastronomiki.
Katika timu yake ya vijana wanahabari kukutana ya gastronomiki (Sara Cucala au Ana Lorente), wapishi (Carmen Delgado kutoka La Gorda au Luis Arévalo kutoka Nikkei 225), wataalamu wa mawasiliano (Robert Bruno) na hadi wanyama wawili wa kipenzi: Can Penelope na El Mono A Punto.
Duka la Alembic na Shule ya Kupikia
3) ** Alembic (Plaza de la Encarnación, 2) ** Ilifunguliwa tangu 1978, hii duka la kupendeza la meza na vitu vya jikoni -ya kawaida na muundo-, ikawa mahali pa kukutana kwa waanzilishi wasio na wasiwasi ambao walianza kujaribu mapishi ya bibi. Madarasa ya upishi, ambayo yalijitokeza yenyewe, hivi karibuni yalihodhi genge ambalo lililazimisha shule kufunguliwa chini ya jina la mwandishi wa New Kitchen Art, Juan Altimiras. Leo, pamoja na duka la Madrid, wana a makao makuu huko Vigo (Jamhuri ya Argentina, 25).
Timu yako inanyakua wapishi kutoka hapa na kutoka mabara mengine ambao wanaonyesha wafanyikazi na mbinu za kutengeneza jibini, siri za risotto, vikao vya bwana, hila za kutengeneza mkate nyumbani na hatua kamili kwa cocktail. Angalia upangaji wake na utapata mada zilizounganishwa na kunde, ladha ya India, crepes au shamba la matunda la Nchi ya Basque.
Pasta iliyopambwa kwa basil kwenye Klabu ya Kupikia
**4)Klabu cha Kupikia (Veza, bajo 33, kona Muller) ** Karibu na Plaza Castilla, shule hutoa kozi za kati ya mwezi mmoja hadi minne ambapo hadi wapishi 24 Wao huwasha vyakula vya kupendeza wakati huo huo katikati ya saa ya kukimbilia.
Wamiliki wao wanahakikisha kuwa wako klabu ya marafiki wanaopenda gastronomy ambayo hutoa kozi kwa wageni au wapishi waliobobea ambao wanataka kuboresha mbinu zao na madarasa ya wanafunzi wasiozidi 12, ambao ujuzi wao wa upishi unajaribiwa. mapishi matatu kwa kila kichwa. Masomo yake yanahusu walaji mboga, Kiitaliano, marejeleo ya Morocco, odes kwa foie, ceviche au creams na kozi za kufundishia, kama wale waliojitolea kwa watoto.
Chumba cha kuonja cha Librería A Punto
**5) El Granero de Lavapiés (Calle de Argumosa, 10) ** Mlaji mboga wa Lavapies promenade huongeza zaidi ya miaka 30 kupika kwa afya. wageni wako, ambao hurudia uzoefu kila wakati, wanapata bidhaa za kiikolojia, safi na za asili ambazo zinaonyeshwa kwenye orodha ya mapishi ya nyumbani yaliyotolewa na shaker ya chumvi na ya bei nafuu.
Baada ya miaka kupokea pongezi kwa ustadi na uvumbuzi wao, leo wanakualika ugundue mambo ya ndani na nje ya jikoni zao. Kuanzia Machi, tengeneza majiko ya El Granero kuleta mtu yeyote anayehimizwa na gastronomy kwamba, mbali na nyama na samaki, inatoa aina mbalimbali zinazopendekezwa za uwezekano.
Unaweza kuingia kisiri Jumanne na Jumatano, kutoka 7:00 p.m. hadi 9:30 p.m., katika Edeni yake ya ubunifu wa kijani: croquettes ya uyoga, sushi ya mboga, mchele wa Kituruki, seitan burgers na vitunguu caramelized na arugula, keki ya tofu na kiwi, mboga zilizojaa bulgur na tofu, hummus, dengu curried ... hamu ya kuridhika?
Mlo wa mboga huko El Granero de Lavapiés