Mpishi Pepe R. Rey.
"Jikoni yangu ni ya msingi, rahisi kwa mwonekano. Ingawa kuna mbinu zote duniani nyuma yake, sipendi kumwambia mlaji kuhusu hilo, Sidhani kama wanapaswa kujua ikiwa hii inafanywa kwa njia moja au nyingine . Nimeridhishwa na starehe yake, simuulizi maswali, au umakini, au ushirikiano... Jambo la muhimu ni kwamba atambue kwamba tunamfanyia kazi na kwamba kuna bidhaa nzuri”, Pepe R. Rey aliiambia. sisi, hivyo, bila shaka, sisi kuanza ni gastrorotanchega kwa mgahawa wako , kuendelea na tovuti ambazo yeye mwenyewe anapendekeza:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. tel. 925 51 11 26)
Baada ya mageuzi ya mwisho, nafasi ya mgahawa ina mtindo wa kisasa , inaendana sana na vyakula, vitamu kila wakati na kumeta, na Pepe Rodríguez Rey . Unaweza kula à la carte au kuchagua moja ya menyu za kuonja . Kauli za kufurahisha kama supu ya robo saa; mackerel, jibini na marinade nyeusi ya mizeituni; mkia wa nguruwe na dengu; ya gizzard na lasagna ya uyoga ; nguo kuukuu zilizotafsiriwa upya na mchuzi wake mtamu wa kitoweo au ngozi ya ratatouille sahani na mizizi na mila wanaofika mezani nguo za kisasa na za kifahari . Uwezo wa Pepe kubadilika mapishi ya rustic katika kuumwa kwa hila mshangao na kusonga. Yeyote ambaye amekumbana na nguvu ya a 'jamu' anaielewa. Uwezo wake pia unafikia desserts , sura ambayo wataalamu wengi wanashindwa. wakati wa chagua kinywaji , ni vyema kushauriwa na ndugu yako, Diego Rodriguez King , ambaye, pamoja na kubeba uzito wa chumba, amekusanya a pishi nzuri na uteuzi bora wa champagnes.
JELA (Dionisio Guardiola, 9; Albacete; simu. 967 22 72 42)
"Mji wa classic na kitoweo kizuri na bidhaa nzuri sana ya msimu ”, Pepe Rey anatuambia. Wanapendekezwa kijiko sahani na uyoga na uyoga . Pamoja na tafsiri za ubunifu za baadhi ya classics kama vile kware iliyochujwa na chokoleti na ini ya bata, tunapata zingine zinazoshikamana na mila, kama vile migas rulea, uji, n.k. Muhimu wake desserts za nyumbani.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; tel. 926 92 1943)
dau la mwisho la wamiliki wa mgahawa maarufu wa Miami Park , moja ya maarufu zaidi katika jiji. Nafasi ya kisasa, ya kushangaza sana, na eneo la baa na meza ambapo hutumikia menyu za mada . Skewers (iliyofanikiwa zaidi ni maua ya courgette katika tempura, iliyojaa jibini la mbuzi na mimea safi mgao wa kisasa ( miguu ya chura, saladi ya eel na vinaigrette ya haradali, scallop ceviche, saladi ya kuku ya kuvuta sigara ya Kijapani au pan de cristal with Iberian shoulder) na sahani yake ya nyota, burger ya nyama ya ng'ombe na gorgonzola na arugula. "Mahali pazuri kwa tapas zilizosasishwa na menyu ya siku kwa bei isiyo na kifani," anapendekeza Pepe.
MARQUINETTI PIZZERIA (Avda.de D. Antonio Huertas, 47; Tomelloso; Ciudad Real; tel. 926 51 46 66)
Jesús Marquina (kwa hivyo jina la Kiitaliano la mgahawa) ni mmoja wa watengenezaji wakubwa wa pizza ulimwenguni. Wazazi wake walifanya harusi miaka iliyopita na akabadilisha biashara hiyo kuwa trattoria na huduma ya kujifungua nyumbani. Ameshinda ubingwa wa dunia wa pizza mara kadhaa na anashikilia Rekodi ya Dunia ya Guinness kwa pizza kubwa zaidi duniani , ambayo ilifanyika Tomelloso mwaka wa 2011. Umaarufu wake ni kwamba inapokea wanafunzi kutoka pande zote za sayari (hata Waitaliano!) ambao wanataka kujifunza sanaa yake, kama mtoto wake Gustavo, mshindi wa pili wa ulimwengu katika sarakasi za pizza, tayari amefanya. "Mbali na ukweli kwamba unga wa pizza ndio bora zaidi ulimwenguni, ninafurahishwa na michezo yao ya sarakasi na unga," anasema Rey.
WA KUTAFAKARI (San Francisco, 20; Cuenca; simu. 969 21 32 14)
Hams kunyongwa kutoka dari na anga ya kawaida ya nyumba ya wageni , katika hili hekalu la tapas huko Cuenca katika bar yake ya kizushi. Baada ya zaidi ya miaka 40 kufunguliwa, shauku ya wamiliki wake inaendelea kuwa kutafuta bidhaa bora. "Hifadhi zilizotengenezwa nyumbani na bidhaa za La Mancha zinajitokeza: sehemu, atascaburras, morteruelo ...", mpishi anatuambia. **kware escabeche (inayothaminiwa sana katika Ikulu ya Kifalme)**, mayai ya kukokotwa, sikio la nguruwe aliyechomwa na nyama iliyochomwa na ham, pamoja na **boletus katika kugonga (edulis na chanterelle) ni muhimu. ** , uyoga wa oyster kutoka Galicia, Ureno na Zamora, kunyonya nyama ya kondoo na nyanya za mguu mweusi.
KITAMBI CHA HERNANDO (Miguel Fluiters, 35; Guadalajara; simu. 949 21 15 49)
Uanzishwaji huu umefunguliwa kwa zaidi ya karne , moja ya kongwe katika Guadalajara, maarufu kwa yake Biskuti za ulevi . Wanauza zaidi ya Dazeni 300 kwa siku , kiasi ambacho huzidishwa wakati wa Krismasi. Juicy, iliyosawazishwa vizuri na iliyofafanuliwa kwa njia ya ufundi , pamoja na syrup iliyotengenezwa na sukari na asali kutoka kwa Alcarria, mapishi yake ni siri ambayo hupita kutoka kizazi hadi kizazi. Na kuna nne. Mbali na ulevi, wanatengeneza pipi zingine, "Kwa ujumla, wote ni wa kiwango kizuri sana," mpishi huyo anasema.
MADINI (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; tel.949 39 05 53)
"Bar nzuri na bia iliyoandaliwa vizuri katika sehemu hii nzuri ya sehemu za kitamaduni na tapas" , anasema mpishi Pepe R. Rey. Hubeba zaidi ya robo ya karne wazi na kudhani kuwa na zaidi ya tapas 100 na sehemu: chewa waliopondwa, viazi vya bravas, kome tiger, padrón pilipili, cecina, mipira ya nyama... Tahadhari kwa uyoga , katika msimu, na saa sausage za ardhi . uhusiano bora ubora wa bei.
** BENIPAN ** (Soko la San Agustín; Cuesta del Águila, 1-3; Toledo. tel.925 21 58 98)
Kwenye ghorofa ya chini ya soko la kupendeza na la kisasa la gastronomiki la San Agustín , Je, unauza mikate ya ladha iliyotengenezwa kwa njia ya ufundi: shamba, rustic, spelled, malt, tini na blueberries, nafaka saba.... Ili kuwafanya watumie chachu na chachu ndefu na unga wa ubora bora. Matokeo yake yanaonekana. "Mkate unatengenezwa Bargas, na unaweza kushindana na bora nchini Uhispania" Mfalme anaeleza. Pia wanatoa keki, keki, chokoleti na jamu za ufundi.
NYUMBA YA CHUMBA (Pale Man, 5; Toledo; tel. 925 22 26 14)
Imefunguliwa tangu 1920 Tayari iko katika kizazi chake cha tano. "Ninapenda ofa ya bidhaa zilizochaguliwa vizuri kutoka eneo hili" anaeleza mpishi. jibini la ufundi (ambao wamepokea tuzo za kimataifa), nyama na hams kutoka Toledo (chorizo na soseji za kulungu au ngiri, pudding nyeusi iliyotengenezwa nyumbani...) , mafuta, divai, bidhaa za mchezo, pipi za ufundi (chestnuts za marzipan za chokoleti, eels za marzipan, nevaditos ...) , fundi huhifadhi na viungo vya thamani kama zafarani . Pia huuza bidhaa kutoka maeneo mengine: avokado kutoka Navarra na a uteuzi uliofanikiwa wa vin zilizohifadhiwa kwenye pishi zenye joto , ambayo huchaguliwa kibinafsi na mmiliki wake, ambaye pia ni sommelier.
MWALONI WA ORTEGA (La Plata, 22; Toledo; simu. 925 10 20 72)
Oki ya Ortega inatoa bidhaa bora za Kihispania na matibabu ya kibinafsi, "bora zaidi ya bora zaidi huuzwa katika duka hili la Toledo" , anasema mpishi Pepe R. Rey. Yao La Mancha Theme Bundle Inajumuisha mkono kukata ham (na bwana wake wa kutengeneza ham), Jibini la kondoo la Manchego lililokatwa nusu, liqueur ya marzipan mafuta ya ziada, kulungu jerky (iliyotengenezwa na mmiliki wake), divai, kware iliyosukwa , kware aliyechongwa, orza kiunoni na kulungu kitoweo.
Ham nzuri huko La Encina de Ortega.
_* Iliyochapishwa katika Mwongozo wa Gastronomia wa Msafiri wa 2015 wa Condé Nas, sasa inauzwa katika muundo wa dijitali katika Zinio na Apple. _ Unaweza pia kupakua programu ya Android na kwenye Duka la Programu bila malipo kabisa na kuanza kupiga mbizi kwenye ramani ya Kihispania ya gastro.
Unaweza pia kupendezwa na:
- Mambo 54 unapaswa kufanya huko Castilla La Mancha mara moja katika maisha yako
- Zawadi za kitamaduni: nini cha kununua na wapi huko Castilla-La Mancha
- Katika njia ya kupitia La Mancha ambapo 'Amanece, ambayo si kidogo' - Miji 10 Bora ya Castilian-La Mancha: kwa sababu mwishowe, tunaenda milimani kila wakati - Programu ya uhakika ya chakula: tulizindua Programu ya Mwongozo wa Kiastronomiki wa 2015 - Manufaa ya kuwa Kihispania - Nakala zote za Arantxa Neyra