Hii ni dau la "mpya" Ricard Camarena
Miaka mitano. Miaka mitano ambapo kumekuwa na nafasi ya mageuzi ya lugha ya kipekee ( hotuba hiyo hivyo Ricard kwamba anajua jinsi ya kuunganisha mkulima na diner , kwa terroir na avant-garde na kwa chakula cha jioni na furaha ya msingi), kupuuza kwa Michelin, risala yake juu ya broths na onyesho la vyakula vya kipekee na vinavyotambulika vilivyowekwa katika kumbukumbu na ladha. Daima: ladha.
Post-avant-garde -ikiwa hiyo ipo- hutembea kwa usalama wakiwa wameshikana mkono na wachache hao titans bila mahusiano: Camarena, David Muñoz, Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, vijana kutoka Mejorar na Albert Adrià . Na labda Ricard ndiye pekee aliyehitaji nafasi sawa na jikoni yake. Naam, sasa unayo.
Bombas Gens ni kituo cha kitamaduni katika kitongoji cha (wafanyakazi) wa Marxalenes baada ya hapo ni José Luis Soler Vila na Vicente Todolí, mkurugenzi wa zamani wa Tate Modern huko London. Marafiki na wateja wa Camarena. Lakini hata hivyo, hebu tuende kwenye biashara: nafasi ya Mkahawa wa Ricard Camarena Imeundwa na Francesc Rifé na inakua hadi karibu mita elfu moja na nafasi kadhaa: bar, chumba cha kulia, patio na bustani, jikoni wazi na ya kibinafsi.
Dari isiyo na kikomo na imani kwamba, mitazamo mbaya, uzoefu wa kidunia unahusishwa kwa njia isiyoweza kutenganishwa na mambo mengine isipokuwa kile kinachotokea kwenye sahani: sauti, tempo, nafasi na muundo. Ricard amefunga mduara na kwa hivyo anatuambia.
Bombas Gens, ni kwa namna fulani mwisho wa barabara (ya gastronomic)?
Ndio mambo mengi yametokea kwa miaka mingi, kuanzia 2004 hadi 2017 nimebadilisha migahawa mara nne na sidhani kama nitafanya nyingine ya gastronomic kwa angalau miaka 15, huu ndio mwisho wa safari yangu ya chakula.
Na Michelin? Kuwa mkweli… Je, wewe ni kichwa katika uhamisho huu?
Kama miaka yote. Lakini haikuwa sehemu ya uamuzi, mnamo Novemba 2014 (miaka miwili iliyopita) tayari tulijua kuwa tunakuja hapa. Na angalia: Nilidhani kwamba wakati inafungua nitakuwa tayari na ya pili, itakuwa uhamisho na nyota mbili.
Jiko la Ricard halijasogeza hata chembe moja kutoka hatua yake ya mwisho, tukufu huko Ruzafa: Shida na mboga mboga na bustani ya Valencian , kuhangaishwa na usawaziko, muda, nguvu, na kufanya kazi kwa bidii na michuzi.
Uchawi wa Mkahawa wa Ricard Camarena
Tunauliza tena. Kwanza ilikuwa ni kazi kwa fedha, mwaka huu inaonekana ni wakati wa michuzi... kwanini?
Haijatafutwa. Nilianza kuacha kuwa na hamu ya broths kwa sababu nina wao inaongozwa sana; Tayari nipendeze katika ulimwengu wa michuzi : Sikuwahi kupenda kuwa zilitumika kijadi kufunika bidhaa na tumeanza kuzitumia ili kuiboresha.
Nini kinabadilika ni uzoefu wa gastronomiki, sasa umegawanywa katika sehemu tatu : aperitifs kwenye baa, mafundo katika chumba cha kulia na kahawa bustanini—na uhakika kwamba tunakabiliana na mojawapo ya mikahawa bora ya chakula nchini Uhispania.
KATIKA DATA
MGAHAWA WA RICARD CAMARENA
Anwani: Av. de Burjassot, 54 - Bombas Gens Center d'Art, Valencia
Simu: 963 35 54 18
Bei:
Uzoefu wa Ricard Camarena, euro 150
Kuonja, kwa euro 120
Mchana, kwa euro 55.
Fuata @nothingimporta
Mkahawa wa Ricard Camarena