Kwa nini tunapenda panettone sana?
The Krismasi nchini Uhispania Miaka michache iliyopita aliamua kualika mlo mmoja zaidi. Katika miongo miwili iliyopita, meza za sherehe za Krismasi zimeona jinsi mantecados, marzipan na nougat zimekuwa zikitoa nafasi kwa wageni wapya kutoka nchi nyingine ambao wametaka kuchangia. kula Krismasi kwa njia tofauti . Na mmoja wa wageni hawa amekuwa Panettoni , ambayo imeingia katika nchi yetu kwa njia ya hofu zaidi, imekuwa ya kawaida katika miaka kumi iliyopita.
Panettone ilikuwa ubadhirifu kidogo ambayo ilifanya zaidi ya moja kujiuliza ikiwa "keki" hiyo kubwa itakuwa mtindo wa kupita tu au ingebaki . Hatukujua kuwa mtindo wa panettone ulikuwa tayari umeunganishwa katika nchi kama Peru , ambapo wamekuwa wakila tamu hii ya Krismasi kwa nusu karne, ikiwa ni pamoja na matoleo yao wenyewe.
KUTOKA NAFASI HADI IBADA
Panettone, kama pipi zote za ulimwengu, ina mlima wa hadithi kuhusu uvumbuzi wake. Lililo wazi ni hilo tamu ina asili yake huko Milan . Tunamgeukia mwandishi mkuu Stanislao Porzio , ambayo mwaka wa 2007 ilizindua muhimu kwa maktaba zetu: “ Il panettone: storia, leggende e siri ya mhusika mkuu del Natale .
Panettone, kutoka kwa bahati hadi kuabudu
Porzio anatuambia kwamba, licha ya kukosa uhakika wa kihistoria, tamu inakuwa maarufu katika karne ya kumi na tano huko Milan , hasa wakati wa chakula cha jioni cha Mkesha wa Krismasi Duke Ludovic au, mlinzi wa Leonardo Da Vinci, dessert iliharibiwa kwa mshangao uliofuata wa mpishi wa Duke.
Inaonekana mmoja wa wasaidizi wa jikoni aliweza kuja na mkate mtamu na kile alichoweza kupata kwenye pantry na mabaki (matunda yaliyokaushwa, siagi na unga) .
Matokeo yalikuwa mkate ambayo ilitolewa mwishoni mwa chakula cha jioni na ambayo ilishinda Duke juu ya kwamba aliamua kuiita dessert hiyo jina la kijana aliyetoa wazo hilo , ambayo inapaswa kuwa "Toni". Utamu ungeingia kwenye historia na jina la "Mkate wa Toni" ambayo ingefupishwa kwa 'panetone'.
Kwa miaka mingi, imekuwa ya kisasa hadi viwango vya karibu vya Martian. mapishi ya awali Haikuwa na mayai au siagi, lakini unapaswa kuelewa kwamba katika karne sita ladha hubadilika na mikoa tofauti. wanajaribu kurekebisha pipi kwa bidhaa zao za ndani.
Hivi ndivyo ilivyotokea kwa panettone, ambayo pia imeona mabadiliko ya mapishi katika nchi kama hii tuliyotaja kuhusu Peru, lakini pia katika Argentina au Brazil. Baada ya Italia, hizi ndizo nchi zinazotumia (na kuzalisha) panettoni nyingi zaidi.
Kwa kuongeza, panettone ina tamasha lake la kila mwaka. Wikiendi ya mwisho ya Novemba ni Re-panettone huko Milan , sifa kwa tamu maarufu ya Kiitaliano inayosherehekea simu yake ya kumi na mbili mwaka huu na ambayo hutuza panettone bora zaidi nchini Italia.
Mwaka huu, katika kategoria ya Panettone ya ubunifu, dau hatari limeshinda, panettoni tangawizi ya chumvi na zafarani.
FUROR YA PANETTONE NCHINI HISPANIA
Huko Uhispania panettone alikuja, akaona na akashinda . Kwa kweli, ni tamu ambayo imetengenezwa kwa uangalifu mkubwa na kujitolea. Mshindi wa panettone bora ya ufundi nchini Uhispania mnamo 2017, Oriol Balaguer , alituambia kuwa ni tamu inayodai, ambayo inahitaji uvumilivu mwingi kwa ufafanuzi wake.
"Kwa kawaida inachukua siku kadhaa kutengeneza panettone nzuri. Siri ni kuwa na a malighafi nzuri, chachu e ambayo inabidi upendeze kana kwamba ni mtoto na uvumilivu wa hali ya juu. Lo, na uwageuze mara baada ya kuokwa ili wasipoteze sauti.” Oriol anasema.
Panettone ya leo imejumuisha viungo mbalimbali kama toffee, chocolate nyeupe na hata pistachio . Lakini bila shaka classic ndiyo inayoshinda kwenye meza,
Mwaka huu, panettone bora zaidi ya ufundi nchini Uhispania imechukuliwa na kampuni ya kuoka mikate ya Barcelona Cloudstreet Bakery _(Roselló, 112) _, na panettone ambayo amechagua wiani katika muundo na ladha , kusonga mbali na "macho" ya classic ya crumb, hivyo tabia ya tamu hii.
Na kama bado unajiuliza tunaunganisha nini na panettone nzuri , jibu ni wazi: na chokoleti ya moto , bila shaka. Kwa kweli hiyo inatokea hapa Uhispania na Amerika Kusini kwa sababu huko Italia sio hivyo (isipokuwa wewe ni mtoto). Huko kawaida huambatana na liqueur ya hazelnut au divai tamu , ingawa kwa kiamsha kinywa wengi huchagua kuandamana na kahawa au macchiato.
PANETTONS ZA KITABU SANA MWAKA 2019
Cloudstreet Bakery _(Roselló, 112. Barcelona) _. Ukweli tu wa kuwa panettone bora zaidi ya kisanii nchini Uhispania kwa mwaka huu wa 2019 umesababisha a kukanyagana kwa mkate huu ili kupata nakala . Panettone yake ya classic ni thabiti zaidi, na crumb compact, iliyofanywa na bidhaa za kikaboni na unga ulioletwa kutoka Italia. Amepata kuwa bora mwaka huu bure, labda hiyo oveni ya 1926 iliyo ndani yako iwe hirizi yako.
duchess ndogo (Ferdinand VI, 2. Madrid). Huwezi kukosa nukuu ya panettoni. The Mwalimu Balaguer haachi kutushangaza kila mwaka na panettoni ambayo ni kazi halisi ya sanaa.
Mwaka huu, kwa kuongeza panettone yake ya kawaida na gianduia na chokoleti , imeamua kuvumbua na raspberry moja ambayo imetuacha mshangao kabisa. Bila shaka, kutoka la Duquesita utaondoka na panettone na wachache mzuri wa mitende ya chokoleti. Unaonywa.
La Duquesita Panettone
Chokoleti ya Moulin (Alcala, 77. Madrid). Haiwezekani kabisa kupita mbele ya lango la Chokoleti ya Moulin , na usichukuliwe na harufu, nenda ndani na kupoteza akili yako. Kinachowezekana ni patisserie ya kupendeza zaidi katika mji mkuu ina panettone ambayo ni kashfa, iliyotengenezwa na 70% ya chokoleti ya Guanaja na machungwa ya Agrimont. Na juu, taji ya mlozi kutoa kugusa maalum ambayo inafanya kuwa tofauti. Kati ya kumi.
Juanfran Asencio _(Avda. Constitución, 10. Aspe) _ Daima imekuwa kwenye midomo ya kila mtu kwa ajili yake. nzuri kufanya katika ulimwengu wa panettone. Familia ya wapishi wa keki kutoka 1777 , Juanfran haachi ubunifu na haishangazi kwamba watu wengi kutoka Valencia wanahamia **Aspe (Alicante) ** ili kupata moja ya maajabu yake.
Kutoka kwa kujaza chokoleti hadi kujaza kwa nougat na machungwa bila kupuuza panettone ya kawaida na matunda ambayo ni. kuvutia tu.
Panetto ya kawaida na Juanfran Asencio
Paco Torreblanca (Petrer na Alicante, pamoja na duka lao la mtandaoni -agiza panettone yako kabla ya tarehe 19 ili uweze kuwa nayo kwa Mkesha wa Krismasi nyumbani-). Mbinu ya kawaida kati ya classics, kutoka kwa mpishi mkuu wa keki ambaye ametambuliwa kuwa Panettone Bora zaidi duniani nje ya Italia na kuteuliwa kuwa balozi wa Panettone.
Nyumba ya Losito _(7 Mtaa wa Zurbarán, Madrid) _. Na glace ya marron na matone ya chokoleti ya giza. inapatikana pia kwa celiacs.