Usidanganywe: hii ni anasa huko Bangkok
Yeyote ambaye ametembelea Bangkok hajaweza kuepuka harufu za tui la nazi, tangawizi au pilipili hoho zinazokufunika ukitembea kando ya vijia vilivyochakaa vya jiji; barbeque kuku au skewers ya nguruwe; au supu za tambi za unene tofauti zikiambatana na bata, nyama ya nguruwe iliyoangaziwa au mipira ya nyama.
"Watu wa Thai wanahangaika sana na chakula. Siku nzima wanazungumza na kufikiria juu yake , kuagiza na, hatimaye, kula”. Hivi ndivyo mpishi wa Australia anaanza David Thompson , mamlaka kuhusu mada hii, mwongozo wake wa Thai Street Food (Lantern, Penguin Group, 2009), ambacho pengine ndicho kitabu bora zaidi kuhusu mada hiyo katika lugha ya Kiingereza. Mwongozo huu wa kina wa usafiri wa kurasa 370 umepakiwa na upigaji picha wa kuvutia wa Earl Carter, marejeleo ya kihistoria, na mapishi ya vyakula maarufu vinavyoweza kupatikana kwenye barabara au soko lolote la Bangkok. ambayo Thompson mwenyewe mara nyingi hula.
Tatizo kubwa la kwanza kwa wataalamu wa gastronome wanaofika Bangkok ni jinsi ilivyo vigumu kupata mgahawa mzuri wa Kithai mjini. **Kwa nini? Wathai wengi wanapendelea kwenda mitaani au sokoni**, ambapo tayari wanajua kwamba sahani wanayopenda zaidi imepikwa, tayari kuonja kwenye meza za plastiki na viti vinavyovamia njia za barabara, au katika mifuko ndogo ya plastiki yenye uwazi. na bendi za elastic kuchukua nyumbani au ofisini. Kwa hivyo, maduka kadhaa yanaweza kutembelewa, kuuliza utaalam katika kila mmoja, kwa njia ile ile ambayo huko Uhispania tunapitia baa za tapas za kitongoji kutafuta utaalam wa nyumba. Na yote kwa bei isiyozidi euro moja kwa sahani.
Licha ya unyenyekevu wa migahawa haya kwenye magurudumu, kati yao pia kuna makundi, na bora zaidi huonyesha tofauti ya Shell Shuan Shim , ishara ndogo yenye bakuli na baadhi ya barua za Thai ambazo zinatambua ubora bora wa sahani iliyoandaliwa, aina ya nyota ya Michelin ya ndani. Ingawa shindano hilo ni kubwa sana hivi kwamba maduka machache yanaweza kudumu ikiwa chakula chao hakikuwa cha kutosha kwa ladha ya wateja wao.
“Na je, ni za usafi?” mara nyingi wageni huniuliza. Jibu ni kwa msisitizo ndiyo . Kila duka hununua na kupika kile inachouza kwa siku, na mabaki hayapo katika lugha ya Thai ya chakula. Kama David Thompson aliniambia, "Nimelewa mara nyingi huko Uingereza nikila kwenye mikahawa kuliko barabarani huko Bangkok."
Mwalimu anafichua sehemu mbili anazopenda zaidi, ambapo haitakuwa ngumu kukutana naye ikiwa hafanyi kazi katika mkahawa wake wa Nahm katika mji mkuu wa Thailand:
Au Soko la Tor Kor (katika kituo cha metro cha Kamphaeng Phet) . Pia ni miongoni mwa vipendwa vya jamii ya juu ya Thai, kwa sababu ya usafi wa vifaa vyake, karibu ukarimu, na aina kubwa ya nyama, samaki na mboga. Hufunguliwa kila siku kuanzia saa 10 asubuhi hadi saa 4 jioni, na miongoni mwa utaalam wake, aina mbalimbali za kari, soseji iliyopikwa na tangawizi na pilipili hoho, na juisi ya sukari ya mawese, iliyotayarishwa kila siku papo hapo. Karibu sana na soko la mwishoni mwa wiki la Chatuchak, inaweza kuwa mchanganyiko wa kushinda Jumamosi au Jumapili.
Kukanda gastronomia ya Thai
Chinatown . Chinatown hai ya Bangkok ina baadhi ya maduka bora ya chakula huko Bangkok. David anatuambia kwamba watu wake wa kawaida huenda kwenye mikahawa miwili kwenye Mtaa wa Plaeng Naam kwenye makutano ya Mtaa wa Charoen Krung huko Chinatown. Wa kwanza, Nai Mong Hoi Nang Tort, anaenda kutafuta wake omelette ya oyster , aina ya mayai crispy iliyochapwa na mchuzi wa oyster, chives, mchuzi wa pilipili na pilipili nyeupe. Mlango unaofuata ni Raan Kao Dtom Plaeng Naam , sehemu ndogo na sahani ya kupikia na meza kadhaa na viti vinavyovamia mitaani. Ni mtaalamu wa vyakula vya jirani vya Kichina-Thai: ngisi, scallops, nyama ya nguruwe ya crispy na brokoli, na bata wa kuvuta sigara. Hakuna menyu, mteja anapaswa kuonyesha tu viungo na kuacha testo kwa kazi nzuri ya wapishi.
Na hizi ni baadhi ya vipendwa vyangu :
Mtaa (au soi katika lugha ya kienyeji) 38 ya Sukhumvit: kufunguliwa hadi usiku sana, utaalam wao ni supu ya tambi na ravioli ya uduvi na embe tamu na wali wa maziwa ya nazi.
Saochingcha: Nyumbani kwa Hekalu la Giant Swing na Wat Suthat, maarufu kwa michongo yake ya ukutani, mtaa huu pia ni nyumbani kwa baadhi ya maduka bora ya vyakula vya mitaani ambayo yamekuwa yakiwahudumia wateja wao waaminifu kwa zaidi ya nusu karne. Supu za Tambi, bata wa kuangaziwa na embe bora zaidi na wali wenye kunata huko Bangkok.
Kona ya Silom na Barabara ya Convent: maduka hujaa wakati baa katika eneo hilo zinafungwa, karibu saa 2 asubuhi. Mishikaki yake ya nyama ya nguruwe iliyochomwa ni muhimu.
Kona ya Soi Texas **(Chinatown)**. Kuelekea barabarani kuna tambi za yai zenye ladha nzuri na nyama ya nguruwe iliyochomwa, na dessert ya nyota ni maandazi meusi ya ufuta na tangawizi.
Soi Rambutri: karibu sana na kitongoji cha quintessential backpacker, Khao San, ni dawa ambayo wengi wameponya hangover yao baada ya usiku wa karamu: jok moon au flakes za wali zilizopondwa na nyama ya nguruwe, zinazotolewa na duka ndogo mbele ya mgahawa wa Swenson.
Licha ya mapendekezo yetu (au ya David), ni bora kufuata silika yako na kukaa mahali popote ambapo kuna Thais nyingi, ishara isiyo na shaka kwamba hutavunjika moyo. Ushauri wa mwisho, usemi "mai phet" (hutamkwa mai pet), ambayo ina maana "sio spicy sana" , inaweza kuwa muhimu ikiwa haujazoea viungo vya Thai.
Picha katika makala haya ni za Earl Carter kutoka kitabu cha David Thompson cha Thai Street Food, kilichochapishwa na Lantern na kwa mkopo kutoka Penguin Group.
Chinatown ya Bangkok