Chakula cha jioni cha siri huko Paris katika Un Artiste à la Table
Laurie na David wamewasili Paris kwa siku chache. Wapenzi wa furaha za upishi, usiku wa leo utaenda kwenye chakula cha jioni mahali maalum sana . Hapana, si jaribio la hivi punde la Alan Ducasse au mkahawa wenye nyota ya Michelin; ni yeye speakeasy Jikoni Siri, ambalo orodha yake ya kusubiri inafikia miezi 5, ikilinganishwa na ile ya mgahawa bora zaidi duniani. Palette tofauti ya wageni na orodha iliyoandaliwa na wapishi wawili wa Marekani wenye ujuzi wanangojea marafiki zetu katika ghorofa ya kati ya Paris.
Jikoni iliyofichwa ndiyo kielelezo kikubwa zaidi cha kushamiri kwa migahawa ya siri, ambayo imewezekana shukrani, zaidi ya yote, kwa njia mpya za usambazaji kupitia Mtandao, haswa Facebook, Twitter na blogi za mada.
Jinsi migahawa ya siri huzaliwa. Suluhu ya mgogoro?
Inashangaza, kila kitu kinaashiria Cuba kama mahali pa asili ya aina hii ya mpango. "paladares" (migahawa ya kawaida ya Cuba katika nyumba za kibinafsi) kama wazo la mgahawa katika nafasi ya kibinafsi lilianza kuenea kama njia ya kuishi katika mazingira ya kiuchumi yaliyowekwa na vikwazo vya Marekani na hatua kali za vikwazo vya serikali ya Cuba. .
Na kwa mara nyingine tena mgogoro huo, kama msingi, unapendelea kuenea kwa migahawa ya siri ndani Buenos Aires mwaka wa 2003. Wapishi wasio na kazi wasio na kazi na wapishi wa kitaalamu wanaanza kutoa chakula cha jioni katika nyumba zao kama njia ya kujikimu.
Hivi majuzi, mnamo 2009, Ulaya , hasa London inakaribisha mtindo huu kwa shauku kubwa. Mgogoro wa kifedha na mnunuzi aliyekatishwa tamaa na bei ya juu, huwahimiza watu wengi kuanzisha biashara za siri majumbani mwao. Kama Tony Hornecker, ambaye anaendesha moja ya migahawa ya siri inayojulikana sana kwenye eneo la London, anatoa maoni: "kabla sijafungua mlango wa Pale Blue hata sikuwa na chakula cha kutosha cha kula vitunguu, sasa angalau ninajikimu kimaisha."
Aina za Mikahawa ya Kisiri
Ingawa asili ya mikahawa ya siri ilikuwa kutoa njia mbadala za bei nafuu, leo eneo la kulia la chini ya ardhi limebadilika sana hivi kwamba anuwai ya chaguzi ni kati ya rahisi zaidi, ambayo kila mtu huleta divai yake mwenyewe, hadi ya kisasa zaidi ambapo unaweza kulipa hadi. zaidi ya euro 100. Aina ni nyingi: tunapata migahawa ya siri ambayo "hufunguliwa" usiku kadhaa kwa wiki; nyingine, kama kisa cha Hush-Hush Garden katika Lisbon, ambacho hupanga matukio mara mbili kwa mwezi.
Kawaida migahawa ya siri ina eneo maalum: nyumba ya kibinafsi, mara nyingi. Lakini hivi karibuni kinachojulikana migahawa ya pop-up , ambayo inaonekana popote na badilisha eneo inavyohitajika . Inaweza kuwa nyumba ya sanaa, ukumbi, nyumba ya nchi ... Huko London, kikundi cha WhizzBangPop mara kwa mara hupanga aina hii ya tukio.
Rachel Khoo akikamilisha maelezo ya menyu yake
Kwa nini wamekuwa mtindo?
Kama vile Msmarmite Lover, jina bandia la mmoja wa waanzilishi huko London wa aina hii ya mkahawa, anavyotufafanulia, "watu zaidi na zaidi wanatafuta. chaguzi tofauti na kidogo za kibiashara ; wanatafuta kugundua kitu cha kipekee kabisa na kinachoweza kufikiwa na watu wachache sana”. Wazo la siri, siri pia ina jukumu muhimu: "Ninawaambia wateja wangu kwamba polisi wakifika, wanapaswa kuimba 'Siku ya kuzaliwa yenye furaha,' ili kujifanya kuwa tunasherehekea sherehe. , na mara moja naona uradhi kwenye nyuso zao.”
Walakini, kwa wengine, wazo la upekee ni muhimu. Kama vile Krista kutoka kwenye blogu ya mada ya Londonelicious anavyotoa maoni: “Nilienda kwenye mojawapo ya mikahawa hii rahisi na mpishi alikuja na kila sahani kuelezea viungo na jinsi ya kuipika. Alizungumza nasi sote. Nilihisi maalum."
Jinsi ya kupata mgahawa wa speakeasy?
Ingawa kulikuwa na wakati ambapo utafutaji wa kina kwenye wavu na 'neno la kinywa' la kipekee liliruhusu kujulikana, leo mafanikio ya jambo hilo yamefanya. kuna tovuti kadhaa zinazotolewa kwa ajili ya usambazaji wa migahawa hii : Kikundi cha Mashabiki cha Supperclub, kinachofadhiliwa na Msmarmite, ndicho mahali pa kuanzia bila shaka kwa wagunduzi wa mtindo huu; Casa SaltShaker, ni kumbukumbu nyingine nzuri.
Na ikiwa utathubutu kuanzisha mgahawa wako wa siri…
Msmarmite mwenyewe, shabiki wa kweli wa jambo hili, ameunda 'Chuo Kikuu cha Clandestine' ambapo anatoa masomo ya vitendo kwa mtu yeyote anayetaka kuunda mkahawa wao wa siri. Labda tumuulize Bibi Msmarmite, Kwa wakati kozi kwa wale wanaopenda Hispania?
UCHAGUZI WETU
Waanzilishi
Kiungo cha Siri Horton Jupiter - Wakaribisha wageni 10 nyumbani kwako kwa bei ya chini ya £10.
Mkahawa wa Underground : uliozaliwa wakati mama asiye na mwenzi anayetafuta rasilimali za ziada alianzisha, mnamo 2009, mkahawa huu wa siri ambao jina lake limekuwa jina la kawaida la kitengo. Jina la mjasiriamali haliwezi kuwa lingine isipokuwa Msmarmite Lover.
anayeheshimika zaidi
Jikoni Siri: m_ust_ halisi katika jiji la mwanga. Kwa bahati mbaya Laura na Bredan, wapishi wao wawili, wameamua kuacha ulimwengu wa chinichini ili kufungua mgahawa 'wa kawaida'. Kwa hiyo, kwa wale wanaopenda, unapaswa kuharakisha.
Ya awali zaidi
Un Artiste à la Table : inatoa gastronomy, lakini pia sanaa. Wanawake wawili wa Uhispania na mpishi Mmarekani wamevamia eneo la chinichini la mji mkuu wa Ufaransa. Chakula cha jioni cha kipekee cha gourmet katika ghorofa ya kawaida ya Parisiani na uwezekano wa kushiriki na msanii wa ndani: mchoraji, mchongaji, au mkurugenzi wa filamu, ambaye ataonyesha sanaa yake kwanza mbele ya wageni wote.
The Pale Blue Door: moja ya hisia za wakati huu huko London. Wahudumu waliovalia kama Drag Queens na mazingira ya chinichini kabisa katika kilabu hiki cha chakula cha jioni kinachoendeshwa na msanii Tony Honecker.
Urefu wa usiri
Siri iliyohifadhiwa vizuri zaidi. 'P' (anatukataza waziwazi kutaja jina lake) yuko nyuma ya moja ya mipango ya siri ya kushangaza (ambayo hatuwezi kufichua jina lake tena) . Kila baada ya muda fulani, 'P' na mkewe hupanga tukio la siri katika sehemu isiyojulikana huko Paris. Mwaliko wake unafikia orodha ya watu iliyochaguliwa kwa uangalifu, washiriki wanaweza kuhudhuria tukio mara moja tu, hawawezi kurudia kamwe. Mwishoni mwa chakula cha jioni unaweza kuacha mawasiliano ya watu watatu, anwani hizi zitaunda orodha mpya ya wageni kwa tukio linalofuata. Haiwezekani kuipata kwenye mtandao au popote!
*Kumbuka: Niko kwenye orodha ya tukio lijalo. Ninaahidi kukuambia kila kitu!
Kwa chakula cha mchana na mbili tu
La Petite Cuisine à Paris : Inayoendeshwa na Rachel Khoo, ambaye anaandika kitabu chake cha tatu kuhusu vyakula vya kale vya Kifaransa, na kujaribu na kujaribu mapishi aliyopata na wazo la kuunda mgahawa mdogo nyumbani kwake. Mara kadhaa kwa wiki watu wawili hufurahia kuonja, kufurahia na kutoa maoni kuhusu ubunifu mpya wa kitaalamu wa mwanamke huyu Mwingereza anayeishi Paris.
Majirani zetu pia wanajiandikisha
Hush Hush Garden: inatoa chakula cha jioni katika bustani ya hali ya juu katika kitongoji cha kati cha mji mkuu wa Lisbon. Susana, mtaalamu wa kutengeneza divai, anatufurahisha kwa vyakula vya kawaida vya Kireno, visivyo na adabu lakini vitamu na vingi, na mvinyo ambazo huchanganyika kikamilifu. Hali bora zaidi, yenye utulivu na hadithi za mhudumu, ambaye atakufanya ujisikie nyumbani kwa muda mfupi.
La petite vyakula, mgahawa kwa mbili tu