jibini kupenda
Pamoja na jibini Hakuna hatua za nusu, hakuna. Lo, siwezi kufikiria mtu yeyote anayejibu "pachín, pachán" kwa swali la dola milioni: unapenda cheese?
Na ni kwamba kama vitu muhimu sana, au unampenda kwa kujitolea na shauku kabisa (“Habari, jina langu ni Jesús Terrés na niko mraibu wa jibini” —“Tunakupenda, Yesu”, wanasema kundi la watu walioketi karibu nami wakipiga kwaya huku mwanamume aliyevaa koti jeupe akiandika noti na kuuma kofia. kalamu, kana kwamba imetolewa katika mambo yake) Au unamdharau kama mtu anayedharau wakuu wa kudharauliwa? cauliflower, lupins au Donald Trump. Mungu akurehemu.
Twende na jibini Jose Manuel Manglano , kwa sababu leo hatutazungumza juu ya yale matiti vuguvugu na ya baridi, lakini juu ya watu wema, wazimu na wazimu kuhusu jibini kama tabasamu la milele linalokungoja nyuma Vyakula vya Manglano katika Soko Kuu la Valencia na Mercado de Colón (tangu 1945), mrithi wa familia ya karne ya wauzaji duka na ambaye, kwa maoni yangu, moja ya maduka bora ya jibini duniani; Na nimekuwa kwa wachache. Hizi ndizo jibini anazopenda zaidi:
BRIE DE MEAUX
Kuchanganya texture tofauti, creamy na kiasi fulani elastic, na penicillium candidium ya asili, harufu kali ya karanga na ladha ya siagi na karanga, pamoja na mshangao wa kudumu wa nuances (kulingana na wakati wa mwaka ambao hufanywa) ya jibini yenye falsafa ya ufundi na maziwa ghafi.
KAMATI YA MIEZI 24
Je, unaweza kufikiria jibini ambalo linahitaji zaidi ya lita 400 za maziwa kutengenezwa? Comte, wa maziwa ya ng'ombe ghafi ya alpine imefafanua katika Milima ya Jura , ni jibini la baadhi 35 kilo.
Kwa kuwa kuweka iliyopikwa na kushinikizwa, ikiwa hatutoi sehemu kubwa ya whey iliyo kwenye maziwa, tutapata texture ambayo ni elastic sana. Kuondoa sehemu 9 kati ya 10 za maziwa, tutaacha maudhui ya juu ya mafuta ambayo yatawajibika kwa moja ya textures ya butteriest. jibini la zaidi ya miezi 24 ya kukomaa.
The toasted kavu matunda ladha baada inaizunguka kama moja ya jibini bora zaidi ulimwenguni.
KEKI YA SERENA
The maziwa mabichi kutoka kwa kondoo wa Badajoz merino ni matajiri katika nuances ya kila aina shukrani kwa malisho ya kijani ya eneo hilo; lakini ndio tunatumia pia rennet asili ya mbigili ili kuichacha, tunatoa hisia na nuances ya kipekee, asidi na miguso chungu ya asili hai ya kuvutia.
Bakteria na ferments, ambayo kubadilisha muundo wake ni moja ya creamiest duniani, Pia hutengeneza bidhaa hii ya ufundi kutoka eneo la La Serena moja ya jibini kubwa la kondoo laini.
Munster
MUNSTER
Hapo awali hakukuwa na njia za uhifadhi ambazo hazikuwa za asili. Katika kesi ya jibini laini kutoka Alsace, kama vile Munster, wanapambana na mashambulizi ya wadudu kusugua jibini angalau siku nne za wiki ya kwanza ya maisha na roho kutoka eneo hilo . Kilichotokea ni kwamba mbinu hii ilikua kila nuance ya asili ya ladha kutoka kwa maziwa ghafi ya ng'ombe , kuboresha ladha na kutoa mpya kama vile miguso ya metali na vidokezo vya siagi iliyoangaziwa.
Leo, njia hizi za uhifadhi sio lazima, lakini ikiwa hazingeigwa haswa, tungepata jibini tofauti kabisa na zile za asili. Hivyo, jibini na jibini bado hupigwa kwa mkono ili kufikia matokeo yasiyoweza kurudiwa na nguvu kali.
CABRALES THE TEYEDU
Kisafishaji cha jibini hakijulikani sana nchini Uhispania, hata hivyo, huko Tielve (Asturias), Pepe Bada huchagua vipande bora zaidi na kuvijali, kuvielimisha na kuviendeleza hadi apate Cabrales tofauti, iliyojaa herbaceous na minty nuances, na texture isiyo ya kawaida sana ya creamy na homogeneity ya kuvutia katika penicillium yake. Matokeo, kutoa jibini fujo tabia ya kifahari.
Pia tunazungumza na Clara Diez, mbele ya Kulima Jibini kando Ruben Valbuena (kutoka Granja Cantagrullas), Los Quesos de Juan na La Jarradilla na pia mojawapo ya sauti za kweli na za bure katika panorama ya maziwa yaliyochacha.
Clara Kumi
Clara anazungumza juu ya ulimwengu wa jibini na sawa heshima na shauku nani anaifanya kwenye usanifu, muundo, muziki au ufundi. Ni kwamba inakuja kuwa sawa: upendo kwa mambo yaliyofanywa vizuri. Jibini anazopenda zaidi ni:
ESPARTO
Mwenyewe mapishi ya mababu wa doa ambayo, hata hivyo, si ya (na kujivunia) kwa PDO. Kichocheo maalum kilichoundwa na Felix Iniesta kudumisha utamaduni wa La Mancha, na kuongeza mabadiliko ambayo mtengenezaji wa jibini anazingatia (turathi za familia) kupata kama matokeo. jibini tamu, na maelezo ya kukaanga na, juu ya yote, furaha na rahisi kula.
MILIMA KUSINI
Rind imeosha. Bodonal de la Sierra (Badajoz). Hii ndiyo jibini ambayo ilizungumzwa sana katika kuonja mara ya mwisho ambayo tulipanga karibu na mradi wa usambazaji wa jibini wa Uhispania Es Queso.
Wenzi wa ndoa wachanga, walikaa katika milima ya Extremadura na kusadikisha hilo ndio inaweza kuzalishwa kwa kuzingatia midundo ya asili na kusambaza kiwanda chake cha jibini rasilimali ambazo asili huweka.
MAUA YA MBUZI
Imeandaliwa na Judit in La Seu d'Urgell, mtengenezaji huyu mpya wa jibini hana mtengenezaji wa jibini; anatengeneza ''nyumbani'' za wengine na kukomaza jibini kwenye pishi ndogo katika nyumba yake mwenyewe. Matokeo: batches ndogo za jibini nzuri, matunda ya kazi polepole na ujuzi wa maziwa.
GAROA
Jon na Martina huko Zerain, Guipúzcoa, wako nyuma ya hili jibini la kipekee kwani hutengenezwa tu wakati wa miezi ambayo kondoo wake hulisha kwenye bonde , wakati wa kuanguka na baridi. Baada ya msimu wa baridi huzalisha juu, katika milima, wapi nyasi hufanya jibini zao kupata mali tofauti kabisa.
BROOJOS ZA CANTAGRULLAS
Kaka lenye ukungu, laini, miezi miwili ya kukomaa, maziwa ghafi, na nuances herbaceous sana na sio lazima iwe safi.
Uishi jibini kwa muda mrefu!
Cheese upendo kwa mtazamo wa kwanza