Hakuna wakati mbaya wa kula empanada ya Argentina
Hotdog, dips, tacos, na hata hamburgers za milele zilikoma kuwa mwenendo wa chakula cha vidole Na wakaanza kujirudia.
Kwa nini, ingawa, sisi ghafla shauku juu Empanada za Argentina na, bila kutambua, wamekuwa wakishinda mioyo yetu kuwa dhambi ya upishi tunayopenda zaidi?
Leo ni siku yake na, kwa hiyo, tunataka kulipa kodi ndogo kwa hili vitafunio vya creole na kupiga mbizi ndani kujibu swali hili.
Snack au chakula cha jioni, unachagua.
KUTOKA MEDITERRANEAN MPAKA PAMPA
Asili ya empanada sio mpya. Labda ilianza karne kadhaa kabla ya Kristo Mesopotamia ya kale . Wagiriki walikula mara kwa mara. , kimsingi kwa sababu sawa tunayofanya sasa: ni ladha, huweka vizuri, ni rahisi kusafirisha na yenye mchanganyiko sana, ubora wa juu sana katika siku hizi tunazoishi. Ndio maana pia katika sehemu nyingi wanaendelea kula katika muundo tofauti.
Empanada (au chochote iliitwa wakati huo) ilikuja Amerika kutoka kwa mikono ya washindi na, mara moja huko, ilianza kuzoea. viungo vipya na aina za ufafanuzi hadi kuunda bidhaa mpya na utu wake mwenyewe.
Waajentina, kama walivyokuwa wameshafanya na tango na mpira wa miguu, wakawa mabwana (pia katika kuziuza), na walifanya empanada zao kuwa maarufu na kutamanika.
Sanduku la empanadas: seti ya kuishi katika vuli.
Hadi hivi karibuni, kununua yao nchini Hispania haikuwa rahisi, lakini katika miezi ya hivi karibuni wanaishi wakati wao mkuu , baada ya mafanikio yake wakati wa kufungwa na shukrani kubwa kwa yeyote aliyetupatia: Malvon , kampuni iliyoanzishwa mwaka 2017 huko Madrid na ambayo tayari " kiongozi wa franchise wa empanadas wa Argentina katika mauzo na idadi ya maduka barani Ulaya ", kama Claudia Briandi, mpishi wake na mkurugenzi wa ubunifu, anaelezea.
YA NYAMA, NDIYO, LAKINI SI TU
Ingawa hakuna moja, lakini aina elfu, ikiwa tunazungumza juu ya empanada ya kawaida ya Argentina tunarejelea ile iliyotengenezwa kwa unga wa unga. Zinazojulikana zaidi nje ya nchi ni zile zilizojaa nyama (katika lahaja zake zozote) "lakini kuna repertoire ya kawaida ambayo pia inajumuisha. kuku , hiyo ya Ham na jibini , hiyo ya ham na vitunguu , hiyo ya mchicha na ya humita (nafaka tamu na mchuzi nyeupe), ambayo hupikwa tanuri (Ruka mtindo) au kaanga (Mtindo wa Tucumán)", na hiyo imekuwepo katika maisha ya kila siku ya Waajentina kwa miongo kadhaa, anaelezea Briandi.
Classic tone mbili: ham na jibini.
zile za nyama Zinatayarishwa kote nchini, lakini hiyo haimaanishi kwamba ziko sawa huko La Rioja kama Patagonia au Córdoba kama huko Buenos Aires. Aina ya nyama inatofautiana (sehemu tofauti za nyama ya kalvar, mbuzi, kondoo...) na jinsi inavyokatwa (mashine au kisu), aina ya kupikia inatofautiana (tanuri ya udongo au kikaangio), saizi inatofautiana na viungo pia. kutofautiana na viungo (kutoka yai hadi pears hadi divai na kutoka paprika hadi sukari ya icing). Yaani, karibu kila kitu kinatofautiana.
The Tucuman , kwa mfano, hutengenezwa kwa nyama ya nyama iliyokatwa kwa kisu, kitunguu, kitunguu saumu, cumin, pilipili na paprika, na hupikwa ndani. tanuri ya udongo ; wakati chumvi imejaa kitoweo cha nyama iliyokatwa kwa kisu, iliyopikwa kwenye mafuta ya nyama ya ng'ombe na vitunguu, pilipili ya kengele, pilipili ya ardhini, yai ya kuchemsha, viazi ya kuchemsha na sehemu ya kijani kibichi ya vitunguu vya spring na pia hufanywa katika oveni sawa. The Catamarcan (kutoka kaskazini-magharibi mwa Argentina, tayari inapakana na Chile) imetengenezwa kwa nyama ya mbuzi. The patagoni , pamoja na kondoo wake mashuhuri, waliokolewa na kitunguu, pilipili hoho na vitunguu saumu, na pia wanaweza kukaanga.
Malvon empanadas
Katika Rioja inatumika nyama rump , iliyochanganywa na mizeituni, viazi, pilipili hoho, yai ya kuchemsha na zabibu, na ndani Cordova kujaza ni nyama ya kusaga na inaweza kujumuisha poda ya sukari na karoti au peari iliyochemshwa na divai nyekundu na karafuu.
Na katika Buenos Aires ? Kama mtaji, kichocheo chake ni muunganisho wa matoleo yote, kwa ujumla na nyama ya kusaga kwa mashine, iliyotiwa vitunguu kijani, jani la bay, pilipili hoho iliyokatwa, yai ya kuchemsha na mizeituni ambayo inaweza kupikwa, ama kwenye sufuria au kwenye sufuria. tanuri. Pia, kama porteña nzuri, "zimekuzwa" zaidi kuliko zingine. Pole, kubwa zaidi.
Wale wa nyama, wale wa kawaida.
WAKATI 13 NI NAMBA
Moja ya ishara katika mtazamo wa kwanza wa ustadi katika bite ambayo inatuhusu ni kukataa , "sayansi" ya kutengeneza mikunjo ambayo pie imefungwa. Mandhari sio jambo lisilo na maana, si tu aesthetics ya kila moja ya vipande hutegemea, lakini pia juiciness ya kujaza kwake. Kulingana na mpishi, "Kila empanada lazima iwe nayo kati ya mikunjo 13 na 15 ili wawe na saizi inayofaa, sio ndogo sana au kubwa sana, ingawa nambari inayofaa ni 13 ". Hakuna ushirikina hapa.
malvan empanadas
DAIMA NI WAKATI MWEMA WA KUIPIGA
yake kubwa uwezo mwingi Ni mojawapo ya nguvu kuu za empanada za Argentina, kwa kuwa zinaweza kutolewa kwenye mlo wowote, kuanzia kifungua kinywa hadi chakula cha jioni, na kuliwa kama vitafunio au mlo mkuu. Kama tulivyokwisha sema, wanashikilia vizuri baada ya muda, ni nzuri kwa joto la kawaida au moto, na kuhifadhi mali zao kwa zaidi ya masaa 48 . Wanaweza pia kuliwa popote au kuchukuliwa kwa picnics au vitafunio.
fadhila nyingi sana zilizofanywa wakati wa kifungo kilio chao kitaongeza kasi na kuanza kuvutia watumiaji wapya. "Sio Uhispania tu, bali ulimwenguni kote: mwelekeo wa chakula cha haraka umekuwa ukibadilika kwa muda kuelekea mlaji ambaye anafahamu maisha bora, anayejali zaidi kujua asili ya kile wanachokula na kujua jinsi inavyochakatwa." , Briandi anaeleza.
Katika barua yako kuna kidogo ya kila kitu, 18 ladha , mapishi ya kitamaduni ya empanada za Creole na mapendekezo mapya, yote yanatengenezwa kila siku kwa bidhaa asilia na kwa njia ya ufundi. Miongoni mwa kwanza, wale wa nyama (mild and spicy), wale wa Ham na jibini, tuna Y nguruwe mdogo (nyama ya nguruwe iliyopikwa polepole na pilipili ya achiote); katika pili roquefort na peari wimbi caprese (mozzarella jibini, nyanya na basil). Wanaweza kuamuru mmoja mmoja au ndani pakiti za kibinafsi za vitengo 2, 6 au 12.
Iwapo itabidi tuishi majira ya baridi kali, acha iwe na empanada za Argentina nyumbani.