Jibini na Mabusu kilikuwa kiwanda cha jibini Guarroman ambayo imepindua mandhari ya gastronomiki ya jimbo la Jaen. kuheshimiwa kama jibini bora zaidi duniani inaweka mezani uwepo muhimu ambao utamu huu una Jaén gastronomia.
Tunafanya ziara mkoani humo kugundua hilo kuna maisha zaidi ya extra virgin olive oil. Na ni kwamba katika Jaén jibini hufanywa, aina nyingi za jibini, na jibini nzuri sana.
IMETIBIWA KATIKA KEKI ZA CZORLA NA MAKAKI
hoja kwa Hifadhi ya Asili ya Cazorla, Segura na Las Villas ni kujitosa katika msafara wa kuelekea mojawapo ya mazingira mazuri ya asili katika nchi yetu. Huko walianza safari yao Carmen Luque na Javier Ruiz , hasa zaidi katika pontoni , ndani ya familia ambayo haikuwa watengenezaji jibini haswa.
Walizindua na Mikutano ya Segura , dau hatari ambalo limewafanya kuwa alama katika ulimwengu wa jibini huko Jaén. Kiasi kwamba wameshinda Ubeda na jibini yake ya kisanii, iliyobaki mwaminifu kwa maziwa mabichi ya mbuzi , neema yake takatifu.
Jibini lake la maziwa ya mbuzi aliyeponywa ni wimbo wa kweli wa hisi, labda kutoka kwa Wagner au Orff kutokana na ukali wa maelezo yake; jibini yenye utu wa kipekee.
Wana hatari pia jibini la cream na bia na keki ya jibini (wanaiita keki ya mkate), pia imetengenezwa kwa maziwa mabichi ya mbuzi na, tofauti na Extremadura, ikiwa unaweza kuila katika vipande, ikiwezekana. iliyounganishwa na Grenache nzuri.
JISHI, MABUSU NA MAJIVU
Wamekuwa mapinduzi mwaka huu kwa kupeleka kwa Jaén zawadi ya jibini bora zaidi duniani na zao Olavidia, jibini la kuvutia la mbuzi ambaye amepunguza kiwango kwa mguso wake wa majivu kutoka carbonization ya mashimo ya mizeituni.
Lakini Jibini na Mabusu ni zaidi ya Olavidia. Sylvia na Paco Wanajua vizuri jinsi ya kucheza na mbinu hii ya fermentation ya asili na hufanya jibini lingine linalofanana sana linaloitwa Darkvale , kufunikwa kabisa na sawa majivu ya mizeituni ambayo inatoa mguso huo wa ajabu.
Kama wanasema, Valleoscuro ni "Ndugu mdogo" wa Olavidia , ndogo katika umbizo lakini in kubwa creaminess na delicacy. Ladha yake inatupeleka mashambani, kwenye anga ya wazi, kwa wimbo wa ndege, kwenye maisha yenyewe.
Baada ya vizazi kadhaa kutengeneza jibini, ilikuwa wakati wa kutambuliwa kwa familia hii ya watengenezaji jibini ambao, leo, wana. hisa zote ziliuzwa shukrani kwa mafanikio ya Olavidia. Na wanafanya kazi na marejeleo machache, katika safi, kama katika kuweka laini au kukomaa katika ziada virgin mafuta.
Jibini bora zaidi duniani ni Kihispania!
TRUJAL CHEESE, MWENYE MWAMBA ZAIDI
Ni moja ya jibini inayovutia zaidi katika mkoa wa Jaén na mmoja wa wale wasiojulikana sana kwamba kila mpenzi wa jibini anapaswa kuzingatia. Una kwenda katika mji wa Daraja la Genave , hasa zaidi kwa Kiwanda cha jibini cha Cortijo de la Vicaria , kugundua jibini hili la kipekee ambalo huacha mtu yeyote asiyejali.
Hapa jibini hufanywa kwa mkono na kwa maziwa mapya, kama katika siku za zamani. Angalau hilo lilikuwa wazo Anthony Perez , mhandisi aliyegeuka fundi wa jibini ambaye anafichua jambo hili la kuvutia jibini safi ya mbuzi ambayo huyeyuka kihalisi mdomoni mwako na kukupeleka kwenye sayari nyingine.
Ladha ya ladha yake inatofautiana na mwamba na ukoko wa ukoko wake uliopangwa na mchanganyiko wa paprika, mbegu za haradali, shallots na vitunguu.
Katika kiwanda hiki cha jibini unaweza pia kupata yao Jibini la Moorish , jibini la mbuzi ambalo hutengenezwa kwa kitambaa kama ukungu, na kusababisha jibini na "chuchu". jibini hili hupitia mafuta ya ziada na hutiwa moshi, kupata ladha ya kipekee.
Kiwanda cha jibini cha Cortijo La Vicaria.
FARMHOUSE CARBONERILLOS
Ustahimilivu wa wanawake wawili umeweka jibini la shamba hili dogo lililo kwenye ramani katika mkondo wa mto Carboneros, katika Manispaa ya Valdepenas wa Jaen.
Maria na Juani wamekuwa wabunifu wa shamba hili la jibini ambaye huwapa mbuzi wake kwa upendo na uangalifu. Wasanii kwa roho na biashara, wameweza kuunda jibini la kuvutia lililoponywa (na nusu-kutibiwa), bila ufundi, bila frills, kama zile zilizofanywa zamani.
Ukomavu wake ni miezi sita, kukomaa kwa kutosha kutoa jibini mguso fulani mkali na mkali, nzuri zaidi ikiwa inatumiwa nayo jet nzuri ya mafuta ya ziada ya bikira juu na shavings ya rosemary au harufu nyingine yoyote. Kipekee, ni vigumu kupata, karibu kipekee na kwa ubishi kwa kutumia jina la mwanamke. Bravo.
Jibini la Cortijo Carbonerillos, katika manispaa ya Valdepeñas de Jaén.
JISHI KATIKA SIAGI YA FRIAR
Walionekana karibu kwa mshangao katika Ukumbi wa Gourmet ya 2015 na kuletwa kwa ndugu , kwenye Sierra Sur ya Jaen , tuzo chini ya mkono wake kwa jibini lake la mbuzi.
Kama inavyotarajiwa, Ndugu kiwanda cha jibini inategemea juhudi za familia kuokoa ujuzi wa ufundi wa zamani na kurejesha jibini zile ambazo zimetengenezwa kila wakati katika ardhi hii na ambazo zimetambuliwa kidogo sana.
Moja ya jibini ambayo huvutia umakini zaidi kutoka kwa kiwanda hiki cha jadi cha jibini (pamoja na jibini iliyoshinda tuzo) ni. ile iliyohifadhiwa katika mafuta ya nguruwe, mlipuko wa kweli wa ladha na upole mgumu kuelezea kwa maneno.
Ni moja ya jibini hizo ambazo hutoa kumbukumbu karibu isiyo na mwisho katika kinywa, ambayo huunganishwa kikamilifu na Manzanilla au Palo Cortado na hiyo inaonyesha kwamba katika Jaén wanajua vizuri sana jinsi ya kutengeneza quesazos halisi.
JIbini "TUZO" KUTOKA SIERRA SUR
Ikiwa jibini hutolewa mara kadhaa, Kwa nini asingeitwa jina la "mwenye tuzo"? Umesema vizuri na umefanya. Na ni kwamba mnamo 2019 jibini la maziwa la mbuzi lililoponywa nusu kutoka kwa maziwa Sierra Kusini de Alcala la Real alikuwa karibu kushinda tuzo ya jibini bora zaidi duniani.
Walikubali kupata shaba, lakini jambo hilo liliwaweka jibini la Jaén kwenye ramani. Zaidi hasa kwa ajabu hii nusu-kutibiwa , na texture laini na silky, pamoja na maelezo ya ladha ambapo mafuta ya ziada ya mzeituni na wale wenye kunukia huimba por bulerías wanapovuka mipaka ya kaakaa.
Jibini hili la nusu-kutibiwa pia katika miaka ya hivi karibuni limepata rundo nzuri la zawadi katika mashindano tofauti ya jibini la kisanii, kuwa. moja ya jibini la mbuzi linaloheshimiwa sana kwenye eneo la kitaifa.
Sierra Sur pia ina jibini la kondoo lililoponywa pia linatunukiwa sana, iliyotengenezwa kwa maziwa ya kondoo wanaoishi ndani mazingira ya asili ya ajabu ya Sierra Mágina , hasa zaidi katika mji mzuri wa Jimena , kituo cha lazima katika safari yako ya kwenda Jaén.