2013: ndio kwa ubao
Tumeona kupungua kwa classics kubwa -Jockey, Balzac au El Chaflán wamefunga- na pamoja nao njia fulani ya kupiga pasi nguo za meza, ya kufanya mambo, imekufa. Tumeona jinsi avant-garde sio tu haikutoka, lakini pia ililipuka kwenye crucible ya njia mpya. Hakuna tena mbabe. Kuna avant-garde nyingi kama vile kuna nyota katika anga ya gastro: Alija, Morales, Camarena, Dacosta, León au Muñoz. Labda ilikuwa ni lazima kwa baba kupiga makofi ili kuku waruke. Nani anajua.
Tumeona jinsi kutoka kwa gastrobars tulienda kwa neo-taverns, jinsi gin na tonic zilivyobadilika kuwa kitoweo na mboga zilifika nyumbani kupitia iPhone. Tumeona nguruwe wakiruka juu ya Madrid, nyota tatu wakitua Dénia na jinsi hamburger ya kitambo ilitawala katika kurasa za mitindo ya vyakula. Hitimisho? huu: umekuwa mwaka wa 'wighborhood haute cuisine'.
2013 inatuhusu nini?
1. KUNA AVANT-GARDE
Katika zama za baada ya bulli, hatimaye, hakuna haja ya kuwa na wasiwasi. Na ni kwamba mara tu njia ya jikoni ya kihisia-kihisia imechoka (asante wema) njia za Paco Morales (kutoka bustani hadi meza), David Munoz (mchanganyiko na hisia); Josean Alija (minimalism iliyokithiri), Andoni Luis Aduriz (kutafakari) na wengine wengi ni zaidi ya kusisimua.
mbili. FAMILIA
Labda ni kosa la mgogoro, labda ni kuhusiana na kupungua kwa uma tano na kilele cha juu kwenye meza. Jambo ni kwamba ni kawaida zaidi na zaidi kuona jinsi "aina nyingine" ya uanzishwaji huzaliwa: migahawa kama Motha (baadhi ya kisasa ya rustic), maduka ya kahawa kama Olivia yanakuhudumia au cafe ya Ubik au bistros kama Canalla. Ubao uliopakwa kwa mikono, baiskeli, vitabu, sofa, pochi na mapenzi, mapenzi mengi . Na inaonekana kwamba jamii ambayo kiini cha familia yake kinavunjika zaidi ya viazi mikononi mwa Adriŕ, tunahitaji tavern hiyo iwe sehemu ya nyumbani kwetu. Tena.
Baa ya Aromando Bistrot
3. NJE YA BARUA
Vyakula vya soko, lakini kwa kweli . Na ni kwamba neno 'mlo wa soko' limetumiwa vibaya kiasi kwamba hatukumbuki tena maana yake; vyakula vya msimu, vinavyozalishwa na kilimo cha ndani na kuuzwa sokoni, ni nini "kinachogusa" kwenye "chochote kinaendelea" cha vihifadhi na tuna kuvuliwa nchini Tunisia. Chini ya sheria hizi, kadi sio lazima. nacheza. Labda matokeo bora ni hayo tutajifunza (kwa sababu hatujui) kwamba vyakula tunavyokula vina majira . Malenge mnamo Januari na turbot mnamo Machi, na kadhalika.
Nne. GASTROnauts
Iliandikwa vizuri kuliko vizuri na Brenda Otero, kuongezeka kwa aina mpya ya gastronome: "Gourmets 2.0 au gastronauts, kama walibatizwa na vyombo vya habari vya Uingereza. Vijana, wanaozingatia chakula na ujuzi wa teknolojia . Aina mpya ya wataalam wa gastronomic ambao hawahesabu nyota za Michelin, wasiliana na viongozi wa burudani au kuabudu divas ya jikoni. Wao pata jikoni za rununu kupitia Twitter , wanapata habari kuhusu migahawa ya siri kutokana na vikundi vya Facebook au wanajua cha kuagiza kwa Kichina chenye menyu isiyoeleweka kutokana na orodha yao ya blogu". Lo, na picha. Ikiwa hakuna picha, mapishi yako hayafai kitu. Gastropista: Chakula cha Evernote ni upendo.
5. KOKTA ZAIDI
Mipaka kati ya baa na mgahawa imevunjwa. Na ni kwamba kwa mara nyingine tena, Albert Adrià anabeba mwenge juu kwa kile kitakachokuja. Akiwa na Inopia alifungua marufuku ya baa, aliondoa dhana ya 'neighborhood haute cuisine' kutoka kwenye mkono wake na akiwa na Grados 41 anafanya hivyo na migahawa ya chakula. **Fungua mikono yako kwa upana sana ili kuoanisha hamburger yako na gin na tonic** kwa sababu mwaka huu utashiba.
Gin na tonics na hamburger: inafanyika
6. HALISI ZAIDI, KARIBU
Mvinyo, nyama, mboga mboga na hata ice cream iliyokuzwa kikaboni . Bidhaa zisizo na dawa, bila transgenics na bila antibiotics. Kutoka kwa mazao ya ndani, kutoka hapa, karibu sana. Na ni muda mrefu sasa uchaguzi huu unahusiana zaidi na raha -manukato na ladha halisi- kuliko ule wema wa kihippie uliopitwa na wakati ambapo wapenzi wa kikaboni wamekuwa wakiwekwa kila mara. Viboko hawana.
7.**Sahani NDOGO (NA HADI KATI) **
Ni wakati wa sahani, vitafunio, starters na vitafunio. Tapas, baa na meza za pamoja . Nyama ya nyama na dhana ya sahani 'ya pili' imekwisha. Hegemony ya mila ya Kifaransa pia katika orodha haikuishia tu katika vyakula vya haute, pia itaisha katika baa, migahawa na tavern. Mtumiaji anataka kushiriki na kujaribu -nyingi- sahani.
Sahani ndogo na za asili
8. HUU NDIO BABELI
2012 imekuwa mwaka wa Peru (ya Gastón Acurio, ceviche na -ays- pisco sour) na mwaka huu itakuwa ya Singapore (Muñoz, hili ni kosa lako), Vietnam (Jihadharini na The Ginger Loft) na hasa kutoka Mexico. Na haipaswi kuwa bahati mbaya kwamba mgahawa unaovutia zaidi huko Madrid leo ni Punto MX au kwamba mradi unaofuata wa Los Hermanos Adrià ni mgahawa na vyakula vya Aztec (ambao wanasema, wataitwa Azul). Shikilia, boti, tacos, quesadillas na kilo za guacamole zinakuja.
9. MTAANI
Ni wakati wa chakula cha mitaani na migahawa ya pop up . Tumegusia mtindo huu kwa kutumia toroli ya aiskrimu ya Jordi Roca na matukio yake huko Rocambolesc, pamoja na vyakula vya porini vya jikoni ya mtaani ya StreetXO kwenye miinuko ya Callao. El Noma alifungua mkahawa wa pop-up wakati wa Michezo ya Olimpiki ya London na Jose Andrés akaugonga huko Washington akiuza sandwichi kutoka kwa lori. Lori ya chakula, wanaiita. Je, huu utakuwa mwaka wa maduka ya kuoka mikate na malori yanayotembea na tartare ya nyama katikati ya Castellana? Natamani.
10. BENDI INA SAUTI GANI
Tulia, jambo sio kuhusu mariachis. Kwa gastronaut, muziki na gastronomy ni nzima isiyoweza kutenganishwa (Labda, kosa la Steve Jobs?) na miradi kama vile Indie Kitchen (ya mpendwa wangu Mario Suárez) au warsha ya Paco Roncero yenye hisia nyingi ni vidokezo bora kwa kile kitakachokuja. Na kwa mfano, kitufe: orodha ya kucheza ya Diego Guerrero.
kumi na moja. POPCORN WATOKA KWENYE CINEMA
Vitafunio vya 2013 . Kufikiria juu yake, wana afya (iliyotengenezwa vizuri), wanaongozana na kinywaji chochote (cha kumi na siki ya pisco), wana harufu nzuri sana na chochote wanachofanya nao kitaonekana kuwa kipya kwetu: curry, na jibini au na ham na bacon. , yum. popcorn bila shaka watakuwa wa kiikolojia.
Popcorn: vitafunio vya 2013
12. MAADILI ZAIDI
Nimefurahiya kile kinachotokea na - haswa- kile kitakachokuja. Licha ya hasara, gastronomy inafanya zamu ya kudadisi kutoka kwa urefu (ya kifahari, iliyosafishwa, ya fahari, ya kipekee na ya dhati) kwa furaha (tapeli, muhimu, mtaani na mbunifu). Siku za Snobbery zimehesabiwa, na kupika itakuwa furaha au haitakuwa (Siku nyingine tutazungumzia kuhusu foie gras. Kuna nguo)
Nambari ya kumi na tatu, bila shaka, ni juu yako. . Kwamba sitajichafua tu na cabal ya mpira wa kioo wa gastronomiki.
Mkahawa wa Olivia unakutunza