Mkahawa bora wa wiki: Fierro
Imekuwa miaka 14 tangu Carrizo ya Ujerumani aliacha Argentina yake ya nafsi kufanya safari ya kibinafsi na ya kitaaluma ambayo ilimpeleka Valencia ambapo alijiahidi kuwa atafanya kazi ya upishi tu. Punde akatua Carito Lourenco na kuanza na Quique Dacosta huko El Poblet : Germán alikuwa msimamizi wa mchezo wa chumvi na mkokoteni wa keki . Ilikuwa miaka ya juhudi nyingi, nyota ya Michelin ilijumuisha, na yote ambayo yaliwapa gari na bodi muhimu kufanya miradi yao peke yao.
imeundwa kutoka kwa chochote Tandem ya Gastronomiki , mshauri wa kutoa usaidizi na usaidizi wa vifaa kwa mikahawa, Doña Petrona: dau lake lisilo rasmi na mtaro wa kufurahisha (karibu) mwaka mzima na chuma , mkahawa wake wa kitamaduni, mvulana mrembo.
Carito Lourenço na German Carrizo
Huko Argentina inaitwa Fierro kwa chuma ambacho ng'ombe hutiwa chapa na ni zaidi ya jina la kuvutia, Fierro ni kujitolea na shauku kwa wazo ambalo wanaamini sana . Carito na Germán walipata nafasi ya kuendeleza mgahawa wao katika mtaa wa Ruzafa , karibu sana na soko. Waliiinua kama meza moja ambayo pamoja na 'kawaida mpya' inakaribisha hadi wageni 8 kila wakati wakiwa na nafasi na ambayo unaweza kuona a jikoni wazi. "Jambo gumu ni kupitia mlangoni na kuushinda ule wa kushiriki meza na watu wengine ", Germán anatuambia. Lakini inapopatikana, kila kitu hutiririka na unahisi uko nyumbani. Wanatoa uwezekano wa weka meza nzima na hiyo ni kitu cha kipekee huko Valencia na nyongeza katika hatua hii ambayo watafungua hata mnamo Agosti.
Kwa timu iliyoundwa na Germán na Carito lazima tuongeze mambo mawili muhimu: Piero Ronconi jikoni na Eva Pizarro kama sommelier . Tangu mwanzo, Eva na timu ya jikoni wanafanya kazi bega kwa bega ili kuoanisha kwa mafanikio sahani na mvinyo, hata kutoa jozi na vinywaji visivyo na kileo.
Wameanza msimu wao wa saba tu. Covid ilipotokea na wanarudi na pendekezo ambalo liko karibu zaidi kuliko hapo awali kwa Mediterania, bidhaa zake na tabia yake: parsnip kutoka Puig, mchele, eel na bata kutoka Albufera nzuri, nyanya kutoka El Perelló, kamba kutoka Denia na hivyo orodha ndefu hufanya pantry ya Fierro mwaka huu.
Jedwali la chuma
Menyu huanza na baadhi ya vitafunio, kati ya ambayo Justina empanada anasimama, heshima kwa nyanya ya Carito, na si unga mwembamba na kujaza juicy Ni moja ya sahani ambazo haziacha menyu. Inayofuata inaonekana parsnip na horchata yake mwenyewe , kiazi chenye pipi chenyewe na a kumaliza spicy ambayo inatoa hatua ya pande zote kwa sahani hii . Ni mara ya kwanza wanathubutu kujumuisha kito cha Denia kwenye menyu, kamba na mchuzi kutoka kwa kichwa chake na bila kugusa yoyote ya kupikia, hupikwa pamoja na mchuzi wa nyanya na pilipili.
Sehemu yenye nguvu hutoka kwa mkono wa a supu ya vitunguu ya kupendeza na nyanja za Idiazábal na mshangao mdogo kwa namna ya gizzards crunchy ambayo hugeuza sahani hii kuwa sikukuu ya nuances. Na kabla ya desserts tunamaliza orodha na bata ambayo inaambatana na a gazpachuelo Y toast ndogo ya Kifaransa na sirloin ya ndege yenyewe , ukubwa wa ladha na uhakika sahihi wa kupikia katika nyama: furaha.
Pipi za Carito huacha kando sukari nyingi na zinafanywa kufurahia kutoka kwa usawa . Mfano bora ni tempeh na keki ya wali na chokoleti nyeupe, tangawizi na miso. Mwisho bora wa menyu ambayo wanandoa hawa karibu Waajentina wa Valencia huweka kamari kwenye ardhi waliyoichukua bila kupoteza mwelekeo wa asili na uzoefu wao. Vipi Valencia, raha iliyoje!
Anwani: Carrer del Dr. Serrano, 4, 46006 Valencia, Valencia Tazama ramani
Simu: +34963305244
Ratiba: Kuanzia Alhamisi hadi Jumamosi kutoka 13.30 hadi 15.00. na kutoka 9:00 hadi 11:30 jioni. Kuanzia Jumapili hadi Jumatano, imefungwa.
Bei nusu: €50