Gastronomic Cádiz kwa Kompyuta
waliochaguliwa tu Cadiz kama jimbo la Uhispania ambalo unapaswa kutembelea mnamo 2019 kulingana na The New York Times, tayari tulilijua; kijana tulijua. Tulijua juu ya tumbo lake, fukwe zake zisizowezekana na ukubwa wake urithi wa kihisia (Siwezi kufikiria urithi wa thamani zaidi): Haiwezekani kutokuwa na furaha hapa.
Tulijua kila inchi Kitongoji cha shamba la mizabibu , machweo ya jua mbele ya La Caleta na kitongoji kongwe zaidi barani Ulaya; vijiji vyeupe, uzuri usio na wakati wa ** Vejer, La Erizada Maarufu, mtiririko wa Caños ** na kukimbia kwa soko la maua asubuhi yoyote ya masika ijayo; daima ni spring hapa.
Wanasema katika uteuzi wa Maeneo 52 ya Kwenda Cai ana nini "hali inayofanana zaidi na ile ya Havana kuliko ile ya Madrid" lakini ni kinyume chake: ni Havana inayofanana na Cadiz . Kwa sababu Cádiz inaonekana kama yenyewe tu na haina vipimo vingine isipokuwa upendo. Wacha tule Cádiz.
Huyu ni Cadiz
KUKAANGA BORA HUKO CADIZ
** Bodeguita El Adobo **, siri iliyo wazi kwa ukamilifu mtaa wa rozari ambayo sio siri tena kwa sababu, wacha tuseme wazi, ni moja ya tavern bora huko Andalusia, yenye herufi zote.
Nakuambia anecdote kuelewa elf wake; Ilifanyika miaka mitatu au minne iliyopita, baada ya kuchapisha picha ya Paquito katika Vogue, "Ni nini hicho kuhusu Vogue, Jesú?". Mkuu wangu nini sanaa , kwa sababu leo ukurasa huo unasimamia ukuta pekee wa bure katika bodeguita.
Kukaanga zaidi, kwa sababu mtu hawezi kuja Cai na kula hata samaki wa kukaanga papo . wimbi Peña Bética "Doñana" na Carlos Juez huko Callejón de Guía, mfereji dhidi ya kuchoka.
YA DIVAI ZA SHERRY
Sio ofisi ya mvinyo au hata a bar a vin , kwa sababu ** Taberna Der Guerrita katika Barrio Bajo ** (ambayo kwa njia ina umri wa miaka 40 tu kama baa na umri wa miaka 10 kama chumba cha nyuma) imeacha muda mrefu kuwa nafasi ya kimwili na kuwa ishara. , njia ya kuhesabu Marco de Jerez na hiyo "nguvu ya maua" hiyo inatia wazimu wengi wetu; Ni kosa la vita vya silaha na tastings yake ya majira ya kizushi, na ukweli ni kwamba wakulima bora wa divai na divai kwenye sayari huja hapa, bila kutia chumvi.
Katika bandari ya Santa Maria, kiwanda cha kutengeneza divai cha kihistoria cha kuonja Sherry nzuri
Viwanda viwili vya kihistoria vinakamilisha njia, Tabanco (neno zuri kama nini, huh) **El Pasaje huko Jerez** na Bodegas Obregón huko Puerto de Santa María.
ISHI TUNA MUDA MREFU!
Haiwezekani kuelewa gastronomy ya Cadiz bila kutoa heshima kwa tuna ya almadraba bluefin, haiwezekani; Hapana Mahekalu ya thunnus? Mkahawa wa ** Antonio , ambayo inashughulikia mojawapo ya tartari bora zaidi ambazo nimewahi kuonja, ** La Sorpresa de Juan Carlos Borrell (na familia) katika uchochoro mdogo wa mtaa wa miti karibu na soko la maua na ** Atunante ** katika Royal Hideway Sancti Petri, ambayo haificha kodi yake nzuri kwa uwepo wa samaki wa fedha katika fasihi.
Kwa mfano, kama katika kurasa za Martin Sarmiento : “Tuna hawana nchi au makazi ya kudumu; bahari yote ni Nchi yao. Ni samaki wanaotangatanga na walaghai wazururaji, ambao nyakati fulani wako hapa na wakati mwingine wako pale.”
Almadraba bluefin tuna ndio dini yetu
BAA ZA UFUKWENI
Ngumu, vigumu sana kuchagua bar bora ya pwani ya nchi iliyojitolea sana kwa saltpeter (upepo wa magharibi ulikubembeleza / kukupeleka kwenye mchanga uliooshwa kwenye chumvi) na kwa hedonism bila vichungi vingi vya Instagram au upuuzi mwingi.
Kwa sababu majira ya joto ni chumvi kwenye ngozi au sio; majira ya joto huko Cadiz lazima yafanane na kuachilia, Harufu ya kuchoma, tuna safi, mguso wa pamba iliyooshwa hivi karibuni na sauti ya kuni inayopasuka kwenye sitaha.
Majira ya joto ni harufu ya ngozi ya chungwa, mawe, kidole kwenye tone linaloanguka kutoka kioo na ndoto zinazowezekana - Ni wakati wa maisha ambao hulipuka kwenye kifua , kutoka kwa hadithi nyingi za upendo ambazo huzaliwa (yangu, bila kwenda zaidi) na kutoka kwa mapigo ya kuepukika: sasa hii ambayo mara nyingi inatuacha bila vigumu kutambua.
Ndiyo maana unapaswa kukunja mikono yako tena, acha viatu vyako kwenye shina na upotee huko El Refugio huko Zahara de los Atunes (“samaki wadogo na mtazamo wa bahari”), Los Corrales huko Chipiona na El Castillito huko El. Puerto.
Zahara wa Tuna
BAA, JINSI TUNAVYOPENDA BAR
Andalusia ni tapas zake na baa zake ; nini kuzimu, Hispania kwa ujumla ni baa zake na hii hai hivyo yetu glued kwa wajasiri na glasi ya mwisho ya divai, kwa sababu vinginevyo hakuna njia ya kujua ni kwa nini sisi (haswa sisi, tunaadhibiwa na raha mbaya zaidi) tutaishi miaka michache zaidi ya Marie Kondo, pamoja na bakuli zake zote za mchele na jikoni yake ya sulky. : kwa sababu tuko hai , jamani. Lakini, kweli.
Na mambo ni wazi: hakuna bar duniani kama ile ya Mnara wa taa —ambayo, hata hivyo, wameifanya kuwa nzuri sana—, ukoo wa dagaa huko Casa Bigote (Bajo de Guía) au mtetemo wa kukaanga kutoka kwa Pedro Hidalgo Angelín huko Casa Perico.
"Weka tu kile kinachokufurahisha," anasema Kondo. Ni wazi jinsi gani tunayo huko Cádiz, mpendwa.
Cod loin kwenye cream ya mahindi na jamu ya pilipili nyekundu
SHRIMP OMElette
Na kwa kuwa tunaenda na baa na vitu vinavyotufurahisha, unaweza kufikiria ishara bora ya furaha kwa a omelette ya shrimp ? kwa nini isiwe hivyo? Mbali na El Faro (ambapo wanazipamba) tortilla za kizushi za Ventorrillo del Chato, Las Rejas kwenye ufuo wa Bolonia na ikoni hiyo ambayo tayari ni kanisa kuu la Cadiz inayohisi katika zogo la Plaza Cabildo: Casa Balbino.
Omelette ya Shrimp kutoka Casa Balbino
KWA WATU WA NDANI
Kuna kitu kwa kila mtu katika Cádiz, lakini kuna moja ambayo inajificha kutoka kwa rada ya watalii na mpenzi wa Jumapili anatumia "di-i-tas" chache Kusini; Ninazungumza juu ya Cádiz, gypsy na asiyeweza kupingwa , yule anayenitia wazimu.
Nilielewa nilipokutana Don Alejandro Cortés na 'Alfonsito' yake katika Bajo de Guía , wachambuzi bora walioletwa kwa mikono yao wenyewe kutoka kwa mashua za Sanlúcar, viazi aliñás, matamasha kwenye mchanga, majirani wakiwa na Bingo na machweo juu ya Doñana ng'ambo ya Guadalquivir, mrembo sana inaumiza.
Huyu ni Cadiz. Huyu ndiye Kai wa zamani na safi, kama yule wa Kai Wauzaji wa mazao katika Barrio Alto ya Sanlúcar, ya Vijiti vya Blanca Buzón Inauzwa Las Marismas na Fries za Kifaransa kutoka El Corralón de la Viña.
GASTRONOMIC
Nani angetuambia si muda mrefu uliopita kwamba mrithi halali wa San Sebastián na Katalunya ya familia za Adrià, Santamaria na Roca angekuwa Andalusia, kwamba mpishi anayeng'aa zaidi kwenye sayari ya gastronomy angetoka. Jerez de la Frontera na hilo litaushinda ulimwengu kutoka kwa wa kale Tide Mill kutoka karne ya 19 huko Puerto de Santa Maria.
Aponiente, ni wakati wako
Nani angetuambia si muda mrefu uliopita kwamba "hao Waandalusi" (wale wenye kofia) wangepanda pike kwenye kurasa za Wall Street Journal au New York Times; au kwamba huyu mwendawazimu mwenye chumvi angeweka ukumbi wa Harvard kwa miguu yake kwa kufanya mwanga wa bahari kuwa chakula.
Ángel León na wafanyakazi wake ndani aponiente sio zetu tena, ni za ulimwengu wote na jikoni yao haionekani kuwa na mwisho; Itakuwa ni furaha iliyoje kuongozana nawe katika safari hii.
Lakini kuna zaidi, kama vile mapendekezo ya mpishi wake wa zamani Juanlu Fernández katika LÚ Cocina y Alma (Jerez) au nchi ndogo ya Aponiente huko Sancti Petri: Alevante.
BAA
Kwa sababu ni mmoja tu na yuko katika maombolezo, nayo ni makubwa sana Don Miguel Garcia; bwana mkuu wa agizo la chamomile la Sanlúcar.
Anatuachia tabasamu lake tulivu na utulivu wake na uchangamfu sana: huyo ni mhudumu wa baa.
La Manzanilla, katika Feduchy 19 , itaendelea kukaribisha mkono wa Pepe katika mikusanyiko yake isiyo na mwisho, wakati mdogo (ambao ni mkubwa zaidi) na maua yote katika kila miwa ya chamomile. Asante kwa mengi, Don Miguel; kwa sababu kwa upande wako (hukujua, ulinisindikiza tu kwa usomaji wako na ukimya wetu mzuri wa pamoja) niliweza kutoka kisimani mwaka huo kwa huzuni na kijivu sana. Huko, katika nyumba yako, nilijifunza kwamba maisha ni kutembea , na kwamba njia ya moyo ndiyo pekee ambayo haina makosa kamwe.
Rudi kwa Cadiz? Jinsi ya kutorudi (daima) katika nchi hii ya ustaarabu ambayo inaangazia mitaa yake na rangi zote za ulimwengu.