Njia mbili za watengenezaji jibini wajasiri
Kuzungumza juu ya Uswizi kwa maneno ya upishi bila shaka hutualika kufikiria chokoleti (ndiyo sababu wavumbuzi wa aina mbalimbali na maziwa na bar kama tunavyojua) . Lakini hatuwezi kuzungumza juu ya nchi hii bila kutaja ** jibini lake, maziwa yake ya alpine na ng'ombe wanaotoa maziwa yao.** Ili kuufahamu ulimwengu huu wenye harufu nzuri na ladha isiyoweza kuzuilika, tunaenda kwenye mkoa wa Gruyeres , ambayo jibini inayokua katika malisho yake ilikopa jina lake.
Tuko kwenye jimbo la Freiburg – isichanganywe na Freiburg im Breisgau huko Ujerumani–, ambapo ibada iko Vacherin, Gruyère na fondue ya kitamaduni iliyo na lebo ya AOP (au madhehebu ya asili) wanayofanya na jibini hizi mbili kwa uwiano sawa -moite-moite, kama wanasema kwa Kifaransa-.
Kujua asili ya maziwa ya ng'ombe ambayo yanatengenezwa, jinsi yanavyotengenezwa na aina zake ni rahisi kama vaa buti za kupanda mlima na uende kwenye mguu wa Moleson , mojawapo ya milima ya awali ya alpine yenye alama na inayoonekana katika eneo hilo, na tukio, nyuma katika karne ya 17 na 18, ya trafiki ya jibini ya kibiashara. Akawa chanzo muhimu cha protini wakati wa vita (Jeshi la Wanamaji la Ufaransa lilikuwa mmoja wa wanunuzi wake muhimu).
Njia mbili za kuvutia zaidi za jibini au Vias du fromage zinaanzia hapa. Na inayolenga mpanda vyakula zaidi kwa sababu zawadi inakuja kwa njia ya kuacha na kuonja kwenye maduka ya maziwa ambayo mtu hupata njiani. Kwa maneno mengine: sio lazima uwe fiti sana, inafaa hata kwa wale ambao wana mzio wa mazoezi. Kwamba ndio, hamu bora ya mijini kuiacha kwenye gari au basi ambayo itakupeleka chini ya mlima, kwa sababu. hii ni asili safi.
Sisi ni katika Gruyere Pays-d'Enhaut Regional Natural Park , na hapa Pantone pekee iliyokubaliwa ni kijani kibichi, iliyo na vivuli vya safu tofauti za rangi ya cream ya jibini.
Kutoka jibini hadi jibini na ninatupa kwa sababu ni zamu yangu
KITUO CHA KWANZA: SENTIER DES FROMAGERIES
Njia ya kwanza inaitwa Kuhisi des fromageries. Kuna kilomita 13 za kufunika ndani ya masaa manne (yote inategemea kile ambacho kila kiwanda husonga katika kila kiwanda cha jibini) na inaanza Moléson-sur-Gruyères.
Kituo cha kwanza ni cha maziwa ya jibini ** Fromagerie d'Alpage , chalet ya Alpine iliyojengwa mnamo 1686** ambapo kila siku, saa 10 asubuhi (kumbuka, kushika wakati kwa Uswizi na uhifadhi wa awali, ikiwa hutaki kuikosa. ) wanatengeneza karibu jibini 30 za Gruyère AOP, kwa njia ya ufundi kabisa.
Na angalau mmoja wao na zaidi ya kilo 200 za maziwa ambayo ndiyo au ndiyo lazima yafanyiwe kazi kati ya watu wawili. Kuwaona wakianzisha kitambaa ndani ya sufuria ya shaba, iliyowekwa kwenye moto na kujazwa hadi ukingo na whey, ili kuinua baadaye kwa msaada wa crane ni tamasha. Nyuma ya kioo, tunaweza kuona jinsi wanavyokata sehemu kwa mikono na kuziweka kwenye molds zinazofanana.
Jambo jema ni hilo Wakati wa kutoka, ladha fupi ya aina tofauti inangojea ya jibini wanalotengeneza hapa – Vacherin, Petit Moleson na Lutin du Moleson. Ukiamua kutonunua, kwa sababu hutaki kujisikia kama mtalii mteja-angalau sio kwenye duka la kwanza la jibini kwenye njia, bado kuna watu wachache wanaosubiri-, kuna uwezekano mkubwa utajuta kwa sababu itafanya. kuwa vigumu kupata jibini zao nje ya hapa. Uzalishaji ni mdogo na ni mzuri sana. Unaonywa.
Fromagerie d'Alpage, kituo cha kwanza kwenye njia yetu ya jibini
Tunafuata njia ya kwenda Pringy, chini ya kilima kilichowekwa taji na ngome ya Gruyères -kutembelea kasri na jiji ni jambo la kufaa, ni mojawapo ya miji ya zama za kati iliyohifadhiwa vizuri na ya kuvutia sana nchini Uswizi- na kwa zaidi ya saa moja tuliingia. familia lakini kiwanda cha kisasa zaidi cha jibini na mashine.
Ni La Maison du Gruyere , na ingawa utaratibu umeandaliwa kabisa na uzalishaji ni karibu wa viwandani, tunaweza pia kuona jinsi gani watengenezaji wa jibini hufanya jibini mara kadhaa kwa siku kutoka 11:00 asubuhi hadi 2:30 jioni.
Hesabu maonyesho maingiliano (kwa kengele na nyasi za alpine zenye harufu nzuri), na kufanya ununuzi maduka makubwa mlangoni Ni wazo nzuri (bei nzuri, aina nyingi na, bila shaka, fursa ya kujaribu kabla ya kuchagua).
Huko La Maison du Gruyère tunaweza kuona watengenezaji jibini wakuu wakiwa na mikono yao kwenye unga
KUPITIA LE GRUYÈRE AOP
Mpangilio wa njia hii ya pili ina jibini kidogo lakini historia zaidi, na inaendesha kutoka Valsainte (kaskazini mwa mkoa wa Gruyères) hadi mwambao wa ziwa la kuvutia la Leman (pia inajulikana kama Ziwa Geneva) .
Imegawanywa katika hatua tofauti, hudumu takriban masaa manne kila moja, ambayo inaweza kufikiwa na usafiri wa umma. Na tena, yanafaa kwa familia nzima, ikiwa ni pamoja na wapandaji Jumapili.
Kwa kuwa kufanya njia kamili ni wazimu (kimwili na utumbo), tumebaki na michache yao. Fikiria kuwa kuna zaidi ya hatua 12, ambazo hupitia maeneo ya kushangaza kama Crésuz, Charmey, Allieres au Les Avants , miongoni mwa wengine.
Mandhari nzuri ya Charmey
ya Lessoc-Montbovon Ni moja wapo fupi zaidi, inayopitia ndani ya Hifadhi ya Asili ya Gruyères. Yeyote atakayejiandikisha kwa njia hii, Kilomita 3.4 na muda wa takriban saa moja , utagundua vito kama vile daraja la mbao lililofunikwa la Lessoc, lililoanzia 1667, au daraja la mawe la Basses Ciernes.
Yeyote anayetaka hisia zenye nguvu, nenda kwa moja ya vito kwenye taji: yule anayejiunga na Allières na Les Advances. Takriban kilomita kumi, pamoja na miinuko ya kufunika ndani kidogo zaidi ya masaa matatu ya kutembea. Lakini jitihada zitastahili.
Njiani mtakutana malisho ya mlima tofauti yaliyo na vyumba vya kawaida vya alpine na, hii ni moja ya maajabu, mtazamo wa panoramic wa Ziwa Leman. Mara baada ya kupona kutoka kwa uzuri wake, unapaswa kushuka kuelekea msitu kwenye njia ambayo inachukua njia ya kihistoria, mpaka hatimaye kufika Les Avants.
Les Avants: lengo la wasafiri wasio na ujasiri zaidi
**MUDA WA FONDUE NA KITAMBI (CHOkoleti) **
Hatusahau fondue. Ikiwa baada ya kutembea sana bado unataka kuweka jibini kwenye tumbo lako, tunaondoka kwenye hifadhi ya asili ili kufikia Broc , ambapo moja ya vituo vya lazima iko: Chez Boudji , chalet ya kupendeza sana na mojawapo ya njia mbadala bora za kula fondue halisi nje ya wakati wa Uswisi (Hiyo ni, baada ya 12:00. Ikiwa una mawasiliano mazuri, wanaweza kukuhudhuria hata karibu na 3pm, jambo lisilo la kawaida sana nchini).
Na kwa dessert, chokoleti. Tunaendelea Broc na kwenda ** Maison Cailler , mojawapo ya nyumba za kwanza za chokoleti za Uswizi.** Kuingia na kufanya ziara kupitia historia yake (onja la mwisho limejumuishwa), ni mojawapo ya zawadi bora zaidi, licha ya ladha ya kitalii ya mahali. Kwamba ndiyo, kuandaa kwingineko kwa sababu Haitawezekana kupinga jaribu la kuondoka bila kuangalia na mfuko uliojaa vidonge.