Pachamama Bakery
Kitindamlo kilichotengenezwa bila bidhaa za asili ya wanyama, maziwa, mayai, unga au sukari iliyochakatwa ni ya afya kwa wingi. Sasa, je, ina ladha nzuri? Kwa kawaida si tukizilinganisha na viwango vya starehe zetu za kitambo bali, pamoja na ujio wa mapinduzi ya upishi yaliyojikita kwenye sakafu wa Pachamama Bakery, tunaogopa kwamba tunakabiliwa na mabadiliko katika dhana ya keki.
"Nadhani ulimwengu uko katika a wakati wa mpito ambayo watu wanafahamu zaidi kile wanachokula, kuelewa bidhaa wanazotumia zinatoka wapi, kuacha nyuma kusindika na kupunguza matumizi ya sukari", maoni. Valentina Lopez de Haro , mwanzilishi wa Pachamama Bakery. "Ninachofanya ni kutumia kila mapishi viungo vichache na kwamba kila kimojawapo kina lengo lake: iwe ni virutubisho vingi, vitamini, protini au sukari iliyoongezwa kidogo", anaendelea. Utaratibu ambao amekuwa akijifunza kidogo kidogo na ambao kwa ujumla wake umemchukua. miaka ya utafiti ili kupata mbadala wa kile ambacho kwa kawaida huchukuliwa kuwa viungo muhimu ili kufikia dessert. Ingawa wao wameongeza thamani, kuwa afya (sio lishe) na biashara ya haki, kuongeza hadi masharti ya lishe lakini pia katika ladha na muundo.
Pachamama
Pachamama vegan keki Madrid
Valentina alikuwa mwanzilishi mwenza wa Roots Lamarca lakini shauku yake kuu bado ilikuwa keki, kwa hivyo njia yake iliendelea kubadilika hadi akatoa Pachamama, mradi wake wa kibinafsi zaidi. "Kabla ya kufika Uhispania nilichukua miaka miwili ya sabato kusafiri kote Asia, Afrika na Amerika , akifundisha Kiingereza kupitia sanaa katika NGOs tofauti", anashiriki. Ingawa ilikuwa ndani balinese Ambapo ninasoma vyakula vya vegan mbichi katika shule ya Seeds of Life, pamoja na Sayuri Tanaka. "Pia nilipata fursa ya kusoma keki ya vegan huko New York na Frank Costigan na nimeidhinishwa kama mtaalamu wa lishe ya michezo," anaongeza.
Kuweka afya kwanza katika kila mapishi yake ni jinsi Valentina amekuja kutengeneza mapishi ambayo yanaonekana kwenye menyu ya jukwaa lake. mauzo ya mtandaoni na usafirishaji kwa peninsula nzima , kwa namna ya biskuti mbegu na karanga; kahawia, tarts mbichi, truffles iliyojaa na almond, hazelnut au cream ya uyoga au pipi baa chumvi na karanga Bidhaa zao zote ni za kikaboni, zinafaa kwa celiacs - pamoja na mchanganyiko wa unga wa mlozi, unga wa mchele na unga wa buckwheat - na, wakati wowote iwezekanavyo, kutoka kwa wazalishaji wa ndani.
"tunapendeza tu kwa sharubati ya maple, sukari ya nazi na tarehe za medjool", anaeleza Valentina. "Zaidi ya hayo, tunafanya kazi na chokoleti maharagwe ya kikaboni hadi bar na kwa kila ununuzi tunasaidia kupanda miti kumi kwenye tovuti ya mavuno".
Kila moja ya bidhaa zao ni mnene wa virutubisho , kufunua nguvu za lishe kwa shukrani kwa vyakula bora zaidi. "Kwa mfano, vidakuzi vyetu vina protini nyingi - sehemu kubwa ina gramu 12 -; truffles wana kuzoea sisi kama reishi na maca, ambayo husaidia kupunguza viwango vya cortisol; mpira wa furaha wa matcha camu-camu ni mzuri kwa kuimarisha mfumo wa kinga na siagi ya mlozi ya acai ina vioksidishaji kwa wingi."
Confectionery sio njia pekee ambayo Pachamama Bakery inajidhihirisha, na kuongeza a mstari wa cream kujumuisha katika toasts ya kifungua kinywa, pancakes, smoothies na kinachojulikana bakuli superfood. "Pia zinaweza kutumika katika mapishi ya maandazi au vyakula vitamu kama vile mchuzi wa Thai na siagi ya karanga. Ingawa kwangu mimi, njia bora ya kuvila ni kwa kijiko," anatania Valentina.
Moja ya viungo vinavyotawala katika uundaji wa vyakula vya mimea vya Pachamama ni karanga , asili ya Uhispania na Ureno na hupandwa kila wakati. The korosho hivyo inakuwa kipengele muhimu kufikia mbichi-vegan dessert kwa kuwa na uwezo wa kutoa uthabiti ladha kali na ya neutral. The mlozi Kwa upande mwingine, imejumuishwa katika creams zote, biskuti na kama unga katika keki, kutoa ladha tamu na mchanganyiko katika matumizi yake.
Dhamana ambayo inamuunganisha Valentina kuleta na kukuza lishe tofauti inatokana na wakati ambapo aligundua kuwa kila kitu tunachotumia huathiri njia yetu ya kuwa na utendakazi. "Kubeba chakula kulingana na mimea Ninahisi kamili ya maisha, virutubisho, nishati na nguvu. Ni njia ya kula lishe endelevu ambayo inafikiria juu ya mazingira na ambayo husaidia utumbo wangu, "anasema.
Na wameathiri vipi safari kwa njia hii ya kuona maisha? Mara nyingi na mara kadhaa, Nepal kuwa mahali ambapo alipata fursa ya kuishi na familia ya ndani Kijiji cha Dumrikharka . "Ili kufika tu ilibidi utembee kwa saa tatu," anashiriki. "Chakula walichotayarisha kilikuwa kutoka kwa bustani yao (hawakuwa na njia nyingine yoyote) na kila asubuhi tulikuwa tukiamka na kukusanya mavuno ya siku hiyo ili kula." AIDHA balinese , Makka ya vyakula vinavyotokana na mimea na ambapo alionja mara ya kwanza gado-gafo , sahani ya kawaida ya mboga ya Balinese, iliyofanywa kwa tempeh, tofu, cauliflower na mboga zilizokaushwa katika maziwa ya nazi.
"Nia yangu katika chakula, viungo na muundo wa lishe inakua kila siku. Kwa kuwa a mama wa watoto wawili wa kichawi haikuepukika kuwa na ufahamu zaidi wa chakula na uhusiano ninaotaka wawe nao na chakula. Ndio maana ninatafuta viungo na vyakula bora kwa ukuaji na ukuaji wao", anaendelea Valentina, akifichua kwa maneno yake moja ya funguo za utume wa mradi hiyo sasa inamfanya awe na furaha na afya kamili: kuwa na uwezo wa kuwapa wazazi chaguo afya na halisi kushiriki na watoto wako.
Hazelnut cream truffles