Hebu tuoke!
Na ghafla lemon cupcakes kila mahali . Keki ya ndizi, cheesecakes, waffles na pancakes za vegan, mkate wa chachu ukipanda kwa wakati halisi. Wote, kupitia mitandao ya kijamii . Wiki hizi za mwisho, Wahispania (na ulimwengu), walifanya amani na tanuri zao kugeuka kikamilifu shiriki mapishi , wafute wengine vumbi au jaribu tu viungo walivyohifadhi nyumbani. Kila kitu, ili kutii #YoMeQuedoEnCasa.
Wataalamu nao hawajaachwa nyuma. Baada ya kufunga vituo vyao, wameunganishwa na nyumba zao na wameanza shiriki mapishi rahisi na wafuasi wake, siku hadi siku na rahisi kufanya nyumbani, wakishuka kwenye jukwaa la wapishi na kuwa " mmoja wetu "ndani ya jikoni. wiki iliyopita tu, Javi Estevez, kutoka La Tasqueria alishiriki a kichocheo cha kitoweo cha mboga na yai, ham na truffle ili kunyonya vidole vyako . Rodrigo García Fonseca, kutoka Arima Basque Gastronomy, alitupa meno marefu yenye kichocheo cha tambi za carbonara (hakuna cream!) na Clara P. Villalon (aliyekuwa MasterChef) alitengeneza croquettes za mayai karibu na Álex Marugán, kutoka mkahawa huo. Mara tatu mara nne , katika Mercado de Torrijos ya Madrid. Hakuna mtu aliyeachwa na mikono yao iliyovuka ... na njaa kidogo zaidi.
Halafu kuna wahusika wengine kutoka kwa ulimwengu wa upishi kama Elena R. Ballano (@elenaballano) kwamba wameweza kuendelea chini ya korongo katika biashara zao, kwa upande wao, kama baker katika Panic (Madrid). "Kila mtu katika warsha ana hisia sawa: tuna bahati sana . Tunaendelea kufanya kazi, vichwa vyetu vina shughuli nyingi wakati wa mchana, tunaweza kuondoka nyumbani na zaidi ya yote, tunafanya karantini iweze kustahimilika zaidi kwa watu wa kitongoji", anatuambia jinsi anahisi kuendelea kufanya kile. anapenda zaidi.
Asante kwa wafanyikazi hawa, mkate , nguzo ya msingi katika mila ya upishi ya Kihispania, bado inaweza kufikia meza zetu, ikitoa mtazamo mdogo wa kawaida kwa mlo na taratibu ambazo zimeingiliwa na kubadilishwa na tofauti sana. "Nadhani siku hizi, zaidi ya hapo awali, kutengeneza mkate ni tiba kwa watu wengi . Mikate yetu imekuwa, kwa namna fulani, katika hiyo Proust madeleine inayowafariji katika nyakati ngumu ”. Kitendo ambacho kimezidi kuimarisha uhusiano wake na wakazi wa mtaa huo. “Wanatutunza kwa kututia moyo. Juzi walitupigia simu saa 8:00 mchana na wakatupigia makofi kutoka upande wa pili wa simu,” anasema kwa shukrani. Ballano.
Wakati huo huo, confectioners kama Mei Nocon kutoka Mision Café (Madrid) , iliyofungwa wakati wa siku hizi, huongezwa ili kuanza tena raha ya kuoka nyumbani . Pamoja na Alain, mwokaji mkuu ("yeye ndiye anayesimamia keki hiyo tamu ya puff na roli za mdalasini ambazo ni uchawi mtupu", May anakiri) kutoka Mision, Mei hutengeneza hizo Neapolitans, croissants, biskuti, biskuti, mitende, buni za siagi au kusuka laini ambayo inaweza kupatikana kila siku kwenye dirisha la duka.
Sasa, bila shamrashamra za kukidhi matakwa ya wateja wa eneo hilo, ni juu yake kukidhi wake nyumbani . "Nilianza karantini kwa nguvu kufanya mazoezi na keki ya puff . Uvumilivu ni hatua yangu dhaifu na hauchanganyi na keki ya puff. Hauwezi kujitosa nayo, lazima uheshimu idadi, nyakati na halijoto. Mbali na keki ya puff, Niko na vyombo vya jikoni vya zamani ”, anakiri kati ya vicheko. "Ninachukua fursa ya ukweli kwamba sasa ninaweza kwenda kwenye soko la chakula la Tetouan mara moja kwa wiki na kununua malighafi, na kutokana na hilo, kuandaa orodha ya kila wiki (na sio kinyume chake, mimi ndiye mbaya zaidi)".
Kupika na kuoka ni tiba ambayo pia anapendekeza Beatriz Echeverría kutoka Babette's Furnace . "Jambo la kuvutia zaidi tengeneza mapishi ya mkate au keki nyumbani ni kujifunza, si matokeo tu; Lazima ujifunze kufurahiya mchakato, Ya mapungufu ambayo yanafundisha sana , ni jambo la kusisimua sana; humo ndiko kuna raha”, anatushauri. Ili kufanya hivyo, anapendekeza usomaji fulani kuifanya kwa msaada wa wataalam (yeye, kwa kweli, yuko katika ukuzaji kamili wa kitabu na mchapishaji. Vitabu na Crumb ) kama kitabu kipya cha Miriam García, Hakuna Sukari wala Siagi . AIDHA mkate wa kijiji ya Iban Yarza , pamoja na sehemu ya pili, Mapishi 100 ya Mkate wa Kijiji . Na kufanya kama familia, Pasta safi ya Kiitaliano ya akina Simili.
Mei, kwa upande mwingine, ameunganishwa kwenye kitabu. Kitabu cha Kuoka cha Nordic . "Ndiyo zaidi! Jambo la kushangaza ni kwamba niliona kwamba Magnus anatengeneza supu na lulu za sago. Na kwa kweli, sago inatoka Kusini-mashariki mwa Asia na nilishangaa niliposoma kwamba walifika katika nchi za Nordic nyuma katikati ya karne ya 18. Inabaki kama aina ya kinywaji chai ya Bubble lakini zaidi mipira ni midogo. tangu hapo chachu tamu kwa mikate, mboga zilizochachushwa, keki, crackers, biskuti ... Mmoja wa mwisho".
Wacha tuoka, tupige na jikoni zetu ziwe wenzetu waaminifu siku hizi . Na tunapongojea "majaribio" yetu kupika, wacha tuote juu ya vipande hivyo ambavyo, hivi karibuni, tutazama meno yetu. Katika Conde Nast Msafiri , chaguo letu la kwanza ni kwenda kifungua kinywa katika Hermanas Arce a rugelach , au mmoja wapo wa hizo succulents donuts na jam ya strawberry ambazo huwekwa alama mara kwa mara. Au, kama Elena Ballano anajaribu, tutashambulia" Toast ya Kifaransa ya Lhardy ; kifungua kinywa cha chokoleti na croutons katika Hoteli ya Miranda huko San Lorenzo de El Escorial , mti wa sukari na kahawa iliyojaa ndani Pum Pum Bakery ... Na ikiwa tunazungumza juu ya chumvi, cachopo nzuri ndani neru au broccoli iliyo na kimchi ndani Wakati wa kucheza”.
MAPISHI YA WATAALAMU, TUOKE!
GAUFRES DE LIEGE (Elena Ballano / Hofu)
"Ingawa nyumbani huwa ninawachukua na jam au "asili", wakati huu, Ninapendekeza kuwafanya na topping tofauti . Sisi kuweka katika tanuri tray na apricots katika syrup, brandy nzuri na sukari kidogo kahawia. Tunapowahudumia, tunawasindikiza na cream ya mtindi na jibini", anatuambia.
Viungo vya Liège gaufres:
315 g ya unga
35 g sukari ya kahawia
chumvi kidogo
125 g ya maziwa yote
1 yai
Vijiko 2 vya chachu kavu ya waokaji
225 g siagi laini
180g sukari ya lulu (napenda kutumia saizi tofauti)
Gaufres ya Liege
"Tunachanganya viungo vyote vya kavu kwa upande mmoja, mvua kwa upande mwingine (isipokuwa sukari ya lulu) na kisha tunaingiza mwisho ndani ya kwanza. Changanya vizuri, angalau dakika 10, mpaka unga uwe laini na utoke. bakuli. Wacha isimame kwa dakika 40 (hila: Mimi huweka watu karibu na router kila wakati). Changanya kwa uangalifu unga uliotiwa chachu na sukari ya lulu . Nyosha unga kwenye karatasi mbili za ngozi na uweke kwenye friji kwa nusu saa. Wakati baridi na rahisi kushughulikia, weka mipira ya kutengeneza waffle ya unga, sio kubwa sana na sio zaidi ya dakika 4 ", inamaliza.
UNGA WA EMPANADILLAS (Mei Nocon / Misión Café)
"Ni miaka sasa tangu nitengeneze unga, tangu nifanye kazi Nakeima, sijatengeneza nyumbani. maandazi, maandazi, gyoza, guotie, vibandiko vya sufuria, maangdu , nk.", anakiri May. Lakini ni kuhusu wakati:
Kwa misa:
260 g ya unga huru
115 g ya maji ya joto
5 g ya chumvi
Kwa kujaza:
300 gr ya nyama ya nguruwe iliyokatwa
Vijiko 2 vya mchuzi wa soya
Kijiko 1 cha mirin
tangawizi ya kusaga
Vitunguu vilivyokatwa
Vijiko 1 1/2 vya Sriracha
Kijiko 1 cha mafuta ya sesame
Kijiko 1 cha unga wa mahindi
Vitunguu vilivyokatwakatwa (ninaongeza karibu wachache)
Chumvi kwa ladha
"Kila kitu kimekandamizwa na, ikiwa mwanzoni unaona ni ngumu kidogo, iache ipumzike . Kinyume chake, ikiwa unga ni nata sana, kanda kwa mbinu ya Bertinet . Na kadhalika mpaka, kwa kukamata hewa, unga huchukua sura bila kuongeza unga. Mimi huunganisha kila kitu kila wakati Ninairuhusu kupumzika kutengeneza mpira, nafanya kujaza na kukanda tena . Ninaigawanya katika mipira 17 gramu . Pindua na unga na ujaze. Ninaweka kila dumpling juu ya karatasi ya kuoka ili isishikamane. Inaweza kugandishwa au kupikwa kwenye sufuria isiyo na fimbo. Mimi kumwaga mafuta kidogo, kupanga empanadillas, waache kahawia chini, kumwaga kidole cha maji na kufunika. Hivi ndivyo wanavyovukizwa huku msingi ukibaki crispy "anasema May.
MKATE WA RYE (Oveni ya Beatriz Echeverría / Babette)
"Moja ya mambo ninayopenda zaidi ni mkate wa rye kutengeneza sandwich wazi . Kipande nyembamba, na kidogo haradali, watercress na vipande vya mayai ya kuchemsha ni rahisi na ladha. Na kwa watoto, kipande cha mkate (chini nyembamba) na nyanya iliyokaanga, chumvi kidogo, zucchini iliyokatwa vizuri sana na kifua cha kuku laminated ... kubwa! ", anatoa maoni.
Ikiwa unathubutu kutengeneza mkate nyumbani, Beatriz anapendekeza kuzingatia maelezo haya:
1. Joto la juu, zaidi ya digrii 250 na joto juu na chini . Na hewa, ikiwa chaguo lipo. Daima preheat vizuri, tanuri zinahitaji muda wa kufikia joto wanadai kuwa (na wakati mwingine husema uongo kidogo), hivyo ni bora si skimp (angalau dakika 20).
2.Tengeneza mvuke . Ili kufanya hivyo, tunaweza kuchukua mold ya keki na kuiweka kwenye sakafu ya tanuri. Tunaiacha bado na inapokanzwa tupu karibu na oveni. Tunapoweka mkate, tunaongeza na glavu na, tukiwa waangalifu tusijichome wenyewe, glasi ya maji ; tunaondoa hewa mara tu tunapoweka mkate na hatuirudishi hadi baada ya dakika 15.
toast ya rye