kama umepitia Tirso de Molina Hivi majuzi, unaweza kuwa umepigwa na milango mikubwa ya vioo iliyozungukwa na mimea inayofunguka kwenye baa yenye mwanga wa dhahabu iliyojaa kila aina ya viburudisho vya kikaboni. Ni kuhusu Wilaya ya Greenhouse Vegan , makao mapya ya watu wanaojulikana sana tapestry ya bafu ya miguu.
Mlango wa kuvutia unaokualika kutazama.
Ingawa kwa Madrid Hakuna uhaba wa chaguo bila viungo vya wanyama, kutoka kwa njia ya tapas ya vegan ya Tapa Mundi hadi mikahawa mingi ya mboga mboga na mboga ambayo hujaa mitaa yake, ufunguzi wa hivi majuzi wa mahali hapa umesababisha hisia. Kwa upande mmoja, ni umoja wa migahawa mitatu inayojulikana: Mwanasasani , ambayo ilihudumia chakula cha nyumbani, cha afya na asilimia mia moja cha mboga huko Chamberí; gastropub The Shangazi Charlotte , karibu na soko la San Fernando; na yake mwenyewe Wilaya ya Vegan.
Kwa upande mwingine, facade yake ya kushangaza na njia ambayo majengo yanaunganishwa na patio ya mambo ya ndani ya classic ya jengo la karibu kukualika kuingia, angalau kuangalia. Na haikatishi tamaa: mambo ya ndani mkali na ya kukaribisha bora kwa brunch ya kikundi, chakula cha familia au chakula cha jioni cha kimapenzi, kwa vegans na wasio vegans sawa.
Kifungua kinywa cha mboga mboga na brunches ambazo hukufanya utake kurudia.
The familia ya donoso , ambayo ilianzisha migahawa ya awali na inaendesha majengo mapya, tayari ina rekodi muhimu ya kufuatilia huko Madrid. Kwa kuamua kuchanganya mikahawa yao mitatu kuwa moja, wameweza kuunda nafasi ambayo inachanganya mitindo tofauti na hilo hualika vikundi vya vionjo mbalimbali kukutana bila mtu yeyote kujitoa. Sio jambo la kawaida ulimwenguni kuona mbwa anayeshiriki meza na a tartare , lakini ndani Wilaya ya Greenhouse Vegan inawezekana. "Wazo ni kwamba kuna chaguzi kwa ladha zote," anaelezea Pablo Donoso, mpishi katika Distrito Vegano, kwa Condé Nast Traveler.
"Ikiwa mtu ana hamu ya kupata mlo wa hali ya juu, vyakula vya kimataifa au kitu maalum, anaweza kuagiza korma , baadhi ya croquettes au lasagna; lakini pia kuna vyakula vya kawaida zaidi, kama vile hamburger na nachos. Na si tu kwa sababu ya aina mbalimbali. Menyu karibu isiyo na gluteni na, bila shaka, Bila lactose hufanya maisha kuwa rahisi sana celiac na kutovumilia . "Zaidi ya chaguzi zisizo na gluteni, kuna sahani zilizo na gluteni kwenye menyu hii," anahitimisha.
Sahani za kimataifa kama vile Korma Kavurma, zote hazina viungo vya asili ya wanyama.
Wameshika mila ya familia ambayo ni sifa ya majengo yake. "Nilianzisha mkahawa wa kwanza na wazazi wangu," anasema Pablo. "Sasa tumejiunga na majengo matatu tuliyokuwa nayo, lakini tunaendelea kufanya kazi kama familia. Carmen, mama yangu, na dada yangu Francis ndio wapishi, na Marioli, dada yangu mwingine, ndiye anayesimamia."
Ya ndugu watano ambayo ni jumla, tatu kazi katika mgahawa, lakini pia baba yake na wapwa zake. "Sergio, baba yangu, anafanya uhasibu, ingawa yeye pia ni mtaalamu wa kufanya hivyo croquettes , na wapwa zangu Camila na Esteban ni wahudumu”.
Pablo Donoso akiwa na mama yake, Carmen Olguín, na dada yake, Francis Donoso, wapishi wakuu.
Ni watu ambao wanajua jinsi ya kutumia viungo vya mboga, na inaonyesha. Kutoka kwa ufafanuzi kofia mpaka sahani za moyo na kitamu , hapa ni mahali pazuri pa kugundua kila kitu ambacho jikoni vegan (na kumbuka sahani kuu za mikahawa ambazo tutakosa).
Sahani za mboga za kitamaduni zaidi kama vile Mchele wa supu (kwa kugusa tofauti ambayo ladha ya mwani hutoa) ni chaguo la ajabu kwa wale wanaopendelea kuepuka chochote kinachofanana na nyama, lakini mambo ambayo hayakutarajiwa katika vegan pia yanaonekana kwenye orodha.
“Wazo sio kuiga nyama bali kuchukua nafasi ya ladha na umbile ambalo watu wamezoea” anaeleza Pablo. Labda mkia wa Vega inaweza kuwa sio sahani ya kawaida ya vegan, lakini muundo ambao wamepata na nyama ya mboga iliyofunikwa na vipande vya mchele katika mchuzi na texture laini na ladha kali huonyesha kikamilifu jinsi vyakula vya vegan vimeibuka katika miaka ya hivi karibuni.
Ikiwa unataka kuona mageuzi haya kwa undani zaidi, huwezi kukosa charcuterie na bodi ya jibini . Ingawa soseji (moja York style ham zaidi ya kawaida na mengine aina ya mlima kulingana na mchele ambao unakumbusha kidogo carpaccio) inafaa, wahusika wakuu wa kweli ni jibini kikaboni kutoka Jay & Joy.
Aina hii ya asili ya Kifaransa hutumia mbinu za jadi za kutengeneza jibini zinazotumiwa kwa misingi ya nut ili kufikia textures na ladha ambazo zinaonekana kuwa haiwezekani bila maziwa. Kutoka jibini la bluu , ambayo ina nafaka ambazo ni vigumu kutofautisha kutoka kwa jibini zinazotokana na wanyama, kwa mtindo brie , pamoja na ukoko wake wa velvety, aina mbalimbali za textures na ladha ni nini vegans na lactose intolerant wamekuwa wakisubiri.
Wanaweza pia kufurahiya kama sehemu ya sahani zingine, iliyeyuka kwenye nachos au viazi , katika mayai yaliyoangaziwa au hata kwenye saladi. Desserts haziko nyuma: ni wazi sio lazima kutumia maziwa ili kufikia textures creamy, kama tarti na Tiramisu , ingawa ikiwa una hamu zaidi ya kumaliza mlo na pipi zenye pipi, utapendelea vidakuzi na waliogandishwa.
Ni vigumu kuamini kuwa jibini hizi za Jay & Joy hazina maziwa.
Zaidi ya kuwa paradiso kwa wala mboga mboga, wala mboga mboga, coeliacs na wasiostahimili lactose, kwa wale wanaokosa nyama na kwa wale ambao hawana, ni mahali pazuri na pazuri pa kufurahiya. chakula kilichopikwa nyumbani katika mazingira ya kifamilia ambapo wanyama wa kipenzi wanakaribishwa. Ikiwa unataka kujaribu, usisahau kuweka nafasi : Mafanikio yake yanaonekana kwa idadi ya meza zilizojaa karibu kila siku.