Sanaa ya upishi na lishe bora. Hizi ndizo nguzo mbili zinazoeleza falsafa ya mathew kenney. Mtambo wa MUDRA Kulingana Ni mgahawa wake wa kwanza katika Madrid , na tayari ni maarufu kwa wenyeji na wasafiri sawa.
Jina la mgahawa katika neon la pinki kwenye mlango unakualika kutazama, lakini kitakachokufanya ukae ni ahadi hii ya kuvutia sana. 100% ya vyakula vya nyumbani vya mboga.
Katika kikundi au kwa chakula cha jioni cha karibu, nafasi za MUDRÁ zina kitu kwa kila mtu.
USALAMA KWA MAANA ZOTE
Kula afya, kulingana na viungo safi na ubora, ni mtindo, na gastronomy ya vegan Inazidi kupata umaarufu zaidi na zaidi duniani kote. Haya yote yanaenda sambamba katika mkahawa huu wa hali ya chini na tulivu Matthew Kenney Cuisine , kampuni ambayo imekuwa mstari wa mbele katika harakati hii kwa miaka, kuweka kamari kwenye a mbinu kamili na ya kina . Tayari Migahawa 53 kwenye mabara manne , lakini hii ndiyo ya kwanza kuja Uhispania.
Karibu Nyanda za Juu , ya Lango la Alcala na ya Cybele , eneo lililochaguliwa ni bora kuvutia umma wake: wanaohitaji chakula cha jioni ambao wanataka kujaribu kitu kipya. Na sio tu kwa sababu ya sahani zake, mfano kamili wa uvumbuzi na uendelevu, pia ni kwa sababu ya aesthetic ya kipekee.
Rangi ya rangi ya waridi ambayo inatawala majengo yote, inayoonekana sana ndani yake taa zinazoweza kuzimika hivyo instagrammable na tabia, pamoja na kuvunjwa nyeupe na beige ya kuta na samani, ni mafanikio hisia ya amani , kama kurudi nyumbani baada ya siku ndefu.
Ailin Malimowka , mbunifu wa mgahawa aliyeunda nafasi hii na asili, nchini Ajentina, alitiwa moyo na chumba alichobuni akiwa na mama yake wakati wa utoto wake. "Nilitaka kusafirisha watu hadi hali ya hewa nyingine kwa muda, kutoka nje ya jiji kwa muda na kuungana na asili , utulivu, mimea, fused na kidogo ya futurism ", Eleza. Kila kipengele kinaelekezwa kusambaza amani na furaha.
Muundo wa kuvutia wa jibini la korosho hutofautiana na ukandaji wa chips za yucca.
Leche de tigre katika ceviche ya mboga hufanywa na mlozi.
WAKALASIKI, WALIWAZA UPYA
Ingizo la kwanza ni tamko la nia. A korosho na nyanya kavu cream , chakula cha kimsingi kutoka kwa kitabu cha kupikia mboga mboga, kwenye bakuli laini, la mviringo, nyeupe inayong'aa dhidi ya mbao za meza, na kupambwa kwa crackers za kaboni iliyoamilishwa , nyeusi kwenye nyekundu nyekundu. Umbile nyororo na ladha kali huweka wazi kuwa kuna kazi nyuma ya a appetizer inaonekana rahisi sana.
Lakini kadi hii sio mdogo kwa mkusanyiko wa classics, mbali nayo. kufuata a shiitake ceviche kushangaza, na Maziwa ya Tiger kufafanua msingi wa mlozi na kupambwa kwa kawaida na addictive mahindi ya kukaanga . Uwiano wa ladha ni kamilifu, na muundo wa uyoga mbichi huwapa hatua ya kuvutia zaidi kuliko viungo vingine mbadala vya samaki. Wao ni, mwishoni, sahani zilizopangwa sio tu kuwatenga viungo vya asili ya wanyama, lakini pia kwa onyesha mali ya bidhaa za mmea . Na kijana wanafanikiwa. Uzoefu wa timu ya wataalamu unajumuishwa na mapishi yaliyokamilishwa sana ya mpishi maarufu duniani ili kufikia matokeo yasiyoweza kushindwa.
Kisha inakuja sahani nyingine zaidi ya kawaida kwa umma wa vegan: sushi. Kwa upande mmoja kuna kawaida kidogo: pear nigiri kupikwa na viungo kwa joto la chini , kwa kugusa tamu ambayo ni kamili na mchuzi wa soya. Kwa upande mwingine, maki rolls . Tulitarajia avocado, bila shaka, ikiwa ni pamoja na nyanya kavu, lakini mshangao mkubwa ni jibini korosho , sehemu nzuri ya krimu inayolainisha na kuchanganya ladha nyingine mbili. Bila kusahau chips yucca kukaanga iliyotengenezwa hivi karibuni juu ya mchele, maelezo mafupi ambayo hufanya kazi vizuri na wengine. Kwa ajili ya wapenzi wa wasabi Pia kuna habari njema: yule anayehudumiwa hapa ana nguvu.
Ladha ya maridadi ya sushi ya peari iliyopikwa kwa joto la chini itakushangaza.
Dessert ladha na viungo vya asili ya asilimia mia moja ya mboga.
Karibu sahani zote ni bora kwa a chakula cha jioni nyepesi , lakini pia kuna chaguo kwa wale wanaokuja na njaa. Pizza zao, na a unga uliopumzika kwa masaa 48 , Wanabeba korosho mozzarella na mchuzi wa nyanya unaofanya macho yako yawe wazi. The nyanya za cherry za pipi , pesto na majani safi ya basil wanakamilisha a Maua ya daisy rahisi lakini ya kuvutia, pamoja na kushiba.
Ingawa hiyo haiondoi nafasi ya dessert. Tunamaliza na pink chai latte custard na pistachio ya caramelized , ambayo inaturudisha kwa hilo hisia ya nyumbani kikombe cha chai mkononi na riwaya karibu na taa ya meza, tu na twist hiyo ya kipekee ambayo menyu nzima inayo. Safi, tamu lakini si kupita kiasi na kitamu, pamoja na ung'avu wa pistachio na umbile la silky la ua la borage ili kulimaliza, na nafasi inayolingana na pink . Kufungwa kamili.
Cocktail mpya, Wazimu wa Jamaika.
Rangi huwa kali zaidi kwenye bar.
NAFASI TOFAUTI
Mtambo wa MUDRA Kulingana ina kitu kwa ladha zote. Kutoka bar ambayo inaonekana mara tu unapoingia, dau la siku zijazo katika machungwa na nyekundu ambalo hutengeneza mazingira tofauti kabisa bila hitaji la kuta, hadi sofa ya chini yenye umbo la u , moja ya vipengele vya favorite vya designer, kuna nafasi ya chakula cha kikundi, chakula cha jioni cha kimapenzi au visa. Keti kwenye baa na moja ya yako mpya jamaican wazimu , ya mezcal, Aperol, matunda ya shauku, mananasi na karafuu; kubebwa naye omakase nigiri menu ; andaa chakula cha jioni cha kampuni… uwezekano hauna mwisho. Na haya yote katika nafasi ya kirafiki ya kipenzi, kujitolea kwa mazingira na wateja mbalimbali ambao huipa mahali maisha yake yenyewe. ikiwa unatafuta kitu afya, kiikolojia na hiyo inatoa umuhimu mkubwa kwa maadili kama vile ladha na muundo, ni lazima.