Wimbi la gastronomiki linalofurika Malaga
** GARCÍA TABERNA _(San Juan de Letrán, 17) _**
Baada ya kukaa kwa miaka michache huko Madrid, Javier alirudi Malaga baada ya kuidhinisha mtihani wa utumishi wa umma. Aliacha mkazo wa mji mkuu na alijiunga tena kusini . Mahali pazuri, tulivu, na jua na, kama bonasi, kazi ambayo ilimwacha wakati wa bure zaidi. Aliamua kuwa ni wakati wa kuweka dau kwenye mojawapo ya udanganyifu wake: fungua mtaa mdogo uliojitolea kwa mvinyo . Walitafuta kufanana na tavern huko Madrid au kaskazini mwa nchi ambapo hifadhi, soseji na divai nyingi hutolewa. Alishirikiana na kaka yake Alejandro na walipopata mahali panapofaa, palikuwa na jiko. "Kwa hivyo tuligeuza wazo la awali," anasisitiza.
Waliongeza mpishi wa Argentina Miguel Leona kwenye timu, walianza kazi na, mnamo Desemba 2015, walifungua milango ya Garcia Tavern . Mahali pa kisasa, nzuri, ya kuvutia, ya starehe na yenye starehe. Iko katikati ya mji mkuu wa Malaga, karibu na Plaza de la Merced na ukumbi wa michezo wa Cervantes, kwenye kuta zake unaweza pia kuona kazi za kuvutia za msanii wa Malaga Javier Calleja, rafiki wa nyumba hiyo.
Dau la kiastronomia ni lile la menyu ambayo wanaifafanua kuwa ya kimfumo: Mapendekezo ya Asia na bidhaa za Malaga na sahani za Malaga zenye miguso ya kimataifa. Na kutoka hapo, kutoka kwa sahani hizo 20 zinazokaliwa, vitamu vya kweli hutoka kama vile Gyozas ya nguruwe na tacos za vitunguu vya spring, bun ya Bao ya Iberia, Lima Causa iliyo na viuno vya tuna ya Barbate au ya kupendeza. kamba baridi tamu na binamu mweusi . Kutajwa zaidi kunastahili pweza aliyechomwa kwenye kaanga, chakula kikuu katika menyu inayobadilika kila baada ya miezi minne. Zote zimeoshwa na uteuzi bora wa mvinyo ambao huzunguka ili kila wakati uwe na chaguo la kujistaajabisha: leo wanayo. nyekundu 16 na wazungu 3 kutoka kwa majina 13 ya asili , lakini kesho ofa hakika itabadilika. Sio lazima kila wakati, lakini ikiwa unataka kupata mahali kwa uhakika, usisite kupiga simu ili kuhifadhi.
Huko García Taberna pia utapata maonyesho ya wasanii wa ndani
** ALEXSO _(Calle Mariblanca, 10) _**
Njia ya Alexso ni a ziara iliyojaa hisia za gastronomiki . Njia ya kupitia milima na bustani ambayo pia hukuruhusu kujijiburudisha ufukweni na, wakati wa matembezi, ufurahie baadhi ya bidhaa bora za ndani. Inachukua kama saa moja na nusu na kuifanya sio lazima uondoke kwenye meza. Mpishi na mmiliki Jose Antonio Moyano Inatumika kama appetizer, entrees mbili, samaki, nyama, kabla ya dessert na dessert. Changamoto kwa hisia ambazo furaha inahakikishwa. Onja tu hilo yai la kukaanga lisiloonekana ambayo hatujaipiga picha kwa sababu haipo: imeundwa na mkate, mafuta na mchanganyiko wa viungo ambavyo ladha yake bila shaka itakushangaza.
Kuanzia wakati huo na kuendelea, ni wakati wa kujaribu vyakula vitamu ambavyo mpishi huyu mwenye shauku ambaye amejua mbinu na huenda mbali na minimalism . Miongoni mwao ni mkate wa Foie na jamu ya mananasi na cum quat ya chungwa, Kitunguu saumu cheupe kutoka Malaga pamoja na kamba ya kamba kutoka kwenye ghuba na aiskrimu ya maembe au Iberian Presa ya kuvutia iliyo na ratatouille na viazi vya zambarau. Bila kusahau moja ya utaalam wa nyumba: Bass ya bahari ya Estuary na mollusk rigatoni na pear ali oli. Kila kitu kinaweza kuunganishwa kikamilifu na cider, bia na uteuzi makini wa mvinyo nyeupe, rosé na nyekundu, ambapo mvinyo wa ndani kama vile Chinchilla 6+6 kutoka Ronda au mvinyo mbalimbali kutoka Toledo na Rías Baixas hujitokeza.
Ajoblanco al Alexso
ajabu maua ya umeme kuandaa palate yako kwa dessert, ambayo huja mara mbili, hivyo usisahau kuondoka chumba kwa sababu ni thamani yake: kunyoosha mwisho ni kamili ya mshangao. Apricot na Fimbo ya Rosemary inayoburudisha ni mojawapo, ingawa ajabu zaidi ya nyumba inafika kwenye mstari wa kumalizia: Sandwichi ya Salmoni yenye chips na ketchup ambapo hakuna kitu kinachoonekana. The trompe l'oeil, kama uwasilishaji makini na matibabu mazuri ni baadhi ya viungo vya ziada vya mkahawa huu uliofunguliwa Juni 7 na Moyano na mkewe. Ahadi hatari lakini muhimu kutoka kwa mpishi ambaye amefanya kazi katika jikoni za uanzishwaji kama vile Montana, Limonar 40 au Jose Carlos Garcia.
Ukithubutu, unaweza kufanya njia Hisia za kupikia , ambayo ni zaidi ya saa mbili na robo na inajumuisha mapendekezo mapya; na, ikiwa hauko wazi, hakuna shida: unaweza kuchagua sahani yoyote kutoka kwa menyu kwa sehemu au sehemu ya nusu kwa wewe kuweka beacons yako mwenyewe kwenye ziara ya gastronomic. Hata pamoja na watoto wako, ambao Alexso amewaandalia matembezi maalum.
Alexso sio menyu: ni uzoefu wa kitamaduni
** ASTRID ORGANIC TAPERÍA _(Calderón de la Barca, 6) _**
Sakafu ya chess, meza za rangi, mapambo mazuri na maonyesho ya muda mfupi. Katika tapería ya kikaboni ya Astrid picha inahesabu , lakini hata zaidi ladha: nyanya ina ladha ya nyanya na kalvar ina ladha ya nyama ya ng'ombe , kitu ambacho si rahisi sana kupata siku hizi. Asili ya bidhaa zao imeainishwa kwenye menyu, kwa hivyo unaweza kujua hilo lettusi zinawasili kutoka Coín , mboga kutoka bonde la Guadalhorce, mchele kutoka Valencia au nyama ya kikaboni kutoka Seville; lakini uwazi katika mgahawa huu huenda zaidi: jikoni yake imezungukwa kabisa na kioo ili uweze kuona jinsi wapishi wanavyofanya kazi. Hii hukuruhusu kuangalia, kwa mfano, kuwa hawana kikaango: njia zao za kazi ni mvuke, tanuri, grill au pipi . "Tunaelewa kwamba siku hizi ni vigumu kula afya ukiwa mbali na nyumbani na hivi ndivyo dhana hii ilivyozaliwa, kutokana na hitaji la mtu wa kwanza kuweza kula vizuri," anasema Cynthia Astrid Mancho, mmoja wa wasimamizi wa kuanzishwa.
Hapa picha inahesabu (na kila kitu kingine, pia)
Tapas za kikaboni za Astrid Iko njiani kuwa na umri wa miaka miwili mnamo Oktoba na, ingawa watu wengi kutoka Malaga bado wanaamini kuwa ni mgahawa wa mboga, katika menyu yake unaweza kugundua mapendekezo tajiri ambayo ni pamoja na. nyama au samaki kati ya ambayo ni vigumu kuchagua. Sahani kama vile Bulgogi ya Kikorea au Burger ya Legume, maziwa ya nazi, mboga mboga na ufuta pamoja na saladi huambatana na Antequera Porra nzuri au wali wa nafaka nzima ya Kinepali; yote haya yanaheshimu kanuni za kiikolojia na kikaboni, kama vile orodha yake ya divai, ambapo unaweza kupata mapendekezo kama vile Morena Mía (Yecla), Cortijo de Balsillas (Granada) au Andresito (Málaga).
Menyu hubadilika kwa msimu na kulingana na bidhaa zilizopo wakati wote . "Hatutaki iwe ya kina sana, badala yake, tunataka ladha ya bidhaa isikike katika kila sahani," wanamhakikishia Astrid, wakisisitiza kwamba mapendekezo yanatolewa kwa asilimia mia moja nyumbani: hata mkate au vitafunio vinatengenezwa hapo. Mahali ni wazi siku nzima na nyingine ya utaalam wake ni kifungua kinywa: buffet na bidhaa za kikaboni, ikiwa ni pamoja na mkate, juisi, siagi, maziwa na hata ham. Ni njia gani ya kuanza siku!
Burger ya mboga ya Astrid
PEKEE YA EL PIMPI _(Bustani za kona ya Alcazaba na barabara ya Zegri) _
Ingawa neno Pimpi asili linahusiana na mhusika maarufu wa zamani kutoka Bandari ya Malaga, leo linaposikika hufanya hivyo kivitendo kama kisawe cha jiji hili. El Pimpi tayari ni mahali pazuri pa Malaga ambayo imeshikamana zaidi na mila, ya kawaida, kwa ham nzuri na divai bora (au kinyume chake). Alizaliwa akihusishwa na hadithi ambayo ndani yake Pimpi analiuliza Jua la Malaga kwa mwanamke , mshiriki wa dansi anayeangazia kila siku yake na ambaye, kama shairi linasema, "ikiwa hutaki, angalau vumilia". Kwa kujibu, jua hutuma binti yake La Sole, wa kisasa ambaye anakuja kuleta mapinduzi na kukamilisha ulimwengu wake. Bila shaka, imechukua miaka 45 kuifanya, kwa sababu La Sole ilifunguliwa mwishoni mwa Julai iliyopita, baada ya El Pimpi kuzinduliwa mnamo 1971.
Kwa hiyo, La Sole huheshimu jua hilo ambalo hupasha joto majira ya baridi kali huko Malaga na kupunguza kasi ya kiangazi inayoambatana na upepo wa nchi kavu kutoka kuzimu safi. The mbunifu Miguel Segui Ni yeye ambaye amebuni mambo yake ya ndani ya kuvutia yaliyoangaziwa na taa 80 zinazoiga miale ya jua, ambayo imeimarishwa na kazi ya kubuni ya Mateo García na Chema Aranda, viongozi wa studio za Narita & Humad.
Daiquiri na Ham Burger
Uzinduzi wake ni kwa sababu ya hitaji la avant-garde inayosaidia El Pimpi, ambayo inadumisha mila yake lakini inachukua hatua kuelekea usasa . Na kwa sababu hii, La Sole pia hulipa ushuru kwa palate bora: saladi, jibini na bodi za ham, hamburgers, Mkate wa Bao na tuna iliyochongwa na hata campero . Zaidi ya hayo, Klabu ya Antequera , nyama na samaki wa kienyeji maridadi. Jambo bora zaidi ni kwamba unaweza pia kuunganisha sahani hizi na Visa bora vilivyoandaliwa na Jesus Luque, Sebastian Alvarez na Antonio Garrido . Kwa hivyo, haifai kamwe kuwa na Manhattan na croquettes nzuri kutoka kwa kitoweo au daiquiri na lax na arugula burger. Katika mlango wake, kwa kuongeza, unaweza kupata moja ya graffiti nyingi ambazo, kutoka miaka michache hadi sasa, zimefurika Malaga. Katika hafla hii, kama msanii wa mijini Belin , ambayo ilikamata kiini cha jiji kupitia uhalisia mkubwa na miguso ya ujazo wa Picasso.
Usanifu wa Malaga, muundo na mila
** LA TRACA _(Carreterías, 93) _**
Kwa Tranca mtu anajua inapoingia lakini si wakati inatoka . Haijalishi siku ya juma, msimu wa mwaka, ikiwa uko likizo au lazima ufanye kazi kesho. Kitu ngumu, labda, itakuwa kwamba utapata shimo. Mahali daima hufurika, nenda unapoenda, ili uweze kunywa bia kwenye mlango. Nani anajali, kwa sababu kuna furaha inafupishwa kwa urahisi sana: bia baridi, vermouth, empanada za Kiajentina ladha, chorizo ya Creole , chache tapas ya Kihispania na kimanda viazi kama bendera, toasts ajabu na mengi, mengi ya sherehe. Kwa sababu tavern hii ya Malaga inakuwa sherehe ya maisha kadri masaa yanavyosonga.
Jumatano usiku ni Sabina muda wote, wakati siku zingine sio ngumu kupata watazamaji wake wakiimba na Rafael, la Carrá au Juanito Valderrama , akihimizwa kila mara na Ezequiel ambaye, kutoka kwa baa, anajua kila moja ya mamia ya nyimbo zinazosikika ndani ya kuta hizi nne. Chupa za zamani za kujitengenezea nyumbani, demijohns nyingi na picha za zamani za Malaga hufanya mapambo ya baa hii ndogo iliyoko nambari 93 mtaa wa Carretería, ambapo michoro nyingi zenye majina ya Peret, Antonio Machín, Julio Iglesias au Rocío Dúrcal pia zinaonekana. Classics nyingine kuu za kitaifa. Ingawa inaonekana kwamba amekuwa Malaga maisha yake yote, ametoka kusherehekea mwaka wake wa nne. Maisha marefu!
Chama kisichoisha