Ladha zenye thamani ya safari
Bardal, Nyuma, Malallama au Arara tayari ni marejeleo, licha ya miezi yao michache ya maisha. Na jua kama mwongozo, tunaenda kwenye safari ya kuzigundua. Kwa kupita, tutaacha kutembelea mapendekezo mengine ambayo Hawana (bado) nyota ya Michelin. Kutoka pwani hadi pwani, Malaga ina kila wakati zaidi gastronomy kutoa.
NYUMA
Mwaka mmoja umetosha kwa mpishi David Olive kuwa moja ya marejeleo ya kitaalamu ya Costa del Sol. Sehemu kubwa ya taaluma yake imetumika kama mpishi wa Dani Garcia , mengi ya unayopata kwenye mkahawa Nyuma ladha kama nyota mbili za Michelin. Miongoni mwa mapendekezo yake kuna sahani za Andalusi na kugusa kimataifa, daima na bidhaa za ndani kama msingi: kutoka samaki wa Mediterranean hadi Nyanya kutoka Bonde la Guadalhorce.
Oliva alizaliwa Úbeda (Jaén) na taaluma yake inamruhusu kuchangia kwa busara sahani zake. miguso ya vyakula vya Nikkei, Thai na Asia , "lakini siku zote na a vyakula vilivyo na mizizi huko Andalusia ", anahakikishia. Hapo ndipo mawazo kama pipirrana na scallop, kulingana na maziwa ya tiger na artichoke au Taco ya nguruwe ya Iberia , ilichukuliwa kwa eneo la kitaifa kulingana na nyama kutoka Huelva (confit pork jowl), a crochet crispy ambayo inachukua nafasi ya tortilla ya mahindi na mchuzi wa tajiri wa curry ya kijani.
Si ya kukosa pia seared bass na chokaa, pilipili na mchuzi wa vitunguu fermented , soya, mafuta ya tangawizi na wakame na nori mwani. "Sahani iliyo na ladha ya umami sana ", anasema Oliva mwenyewe. Kiasi kwamba inamkumbusha mtu a samaki wa kuoka, lakini na nuances nyingi zaidi.
Nyama, samaki na dagaa ni sehemu ya menyu ya Nyuma iliyosasishwa hivi karibuni, ambapo unaweza kuchagua kati ya menyu mbili ili uweze kupata picha ya paneli zaidi ya kile Oliva anachangia katika gastronomy ya Malaga. Ya kwanza inaitwa 'Tabasamu (ili mtu yeyote asifanye siku yako kuwa chungu) na ya pili Ninakupenda kiasi gani (kwa sababu unastahili na sisi pia)'. Wao ni kamili, kwa sababu mpishi hukushangaza kila siku bora nimepata sokoni. Na kipande cha ushauri: basi wewe mwenyewe ushauri na sommelier Fabian Villar.
Bass maarufu ya Bahari ya Nyuma
BARDAL
Lakini usiende kupita kiasi na mvinyo, mikunjo inakuja. Na kura. Hao ndio wenye barabara A-397 , ambayo inazunguka kando ya mipaka ya Hifadhi ya Asili ya Sierra de las Nieves na Bonde la Genal , kwamba utaweza kujua ikiwa utakengeuka kutoka kwa barabara ya mandhari kwamba huenda katika Pujerra, pamoja Msitu wa Shaba, au kwa njia za kikanda MA-7304 na MA-7305, zinazoenda mijini kama vile Igualeja na Parauta.
lakini kama leo kipaumbele ni kula, tunaendelea mpaka Mzunguko. Katika jiji la El Tajo, barabara ndogo inayoitwa Jose Aparicio , ambayo inaungana na Plaza de España na Plaza de Toros. Nambari 1 ni nyumba mpya ya Benito Gomez : ni kuhusu mgahawa Bardal.
Ilifunguliwa katika msimu wa joto wa 2016, na ina alama zote za kutembea kuelekea yake nyota ya kwanza ya Michelin. vyakula kufafanua sana ina kama mizizi yake utamaduni wa Andalusia na Catalonia , lakini mawazo na mbinu ya mpishi huwafufua kwa vipande vya kushangaza. Pamoja nao, Gómez inatoa menyu mbili za kuonja zinazojumuisha sahani 17 -'Bardal Menu'- au 21 -'Great Bardal Menu'-, ambayo utapitia ulimwengu wa kibinafsi wa mpishi kuanzia mwanzo hadi mwisho.
Nyanya ya kijani na gazpacho ya chamomile , mullet ya manjano iliyo na cuttlefish au cockscomb katika juisi yake, leek na yolk ya pickled ni baadhi ya vitafunio ambavyo utaanguka kwa upendo na Ronda , kama itatokea unapojaribu figo za sungura, konokono na caviar au muffin iliyojaa alioli ya dagaa na dagaa iliyochomwa.
Gómez, ambaye alifanya kazi miaka minne katika kutoweka gabbler Akichukua nafasi ya Dani García kama mpishi mkuu, amekuwa katika jiji la Ronda kwa muongo mmoja akiongoza kumeza, mahali pazuri pa kufanya kuzamishwa kwa jikoni yako kwa shukrani kwa menyu yake ya kina. Unapomaliza, na kukumbuka ladha zake zote tena na tena, inafaa kwenda tafakari katika sehemu kama vile Bustani ya Siri , katika paradiso iliyo karibu na Genalguacil.
Bardal, ubunifu safi
PACO HOUSE
Njia hii ilipaswa kupita, ndiyo au ndiyo, kwa ajili ya kuuza, migahawa hiyo chini ya barabara ambayo huko Malaga ni mahekalu ya kula vizuri. Kwa sababu hii, kutoka kwa Ronda unapaswa kuchukua barabara ya A-366, ambayo huanza na fir ya Yunquera kwenye upeo wa macho, moja ya mandhari ya kushangaza zaidi ya Sierra de las Nieves . Baadaye, unapaswa kuendelea kuelekea Alozaina na, hatimaye, kuongoza Sarafu, mji mkuu wa Bonde la Guadalhorce.
Nyumba ya Paco ni kanisa kuu la upishi la kweli: mnamo 2016 lilipata kutambuliwa kwa mkahawa bora zaidi katika Malaga na Malaga Gastronomic Academy . Ilizinduliwa mnamo 1975 na Paco na Isabel. Baada ya miaka 25, wenzi hao waliamua kuwaachia watoto wao, Paco na Antonio , ambaye alichukua hatamu za mgahawa huo na kuanza kuutengeneza kidogo kidogo. Kiasi kwamba wengi wa wapishi wakubwa wa ndani wakati mwingine wanatoroka ili kufurahia chakula kizuri cha mchana huko Casa Paco.
Katika mlango kuna a gastropub ndogo ambapo haupaswi kukosa artikete na tempura ya machungwa na toffee ya machungwa , nyama ya ng'ombe tataki na mchuzi wa asali ya miwa, truffles na mizizi ya leek au mkate mweusi na ngisi na kijani ali-oli. Na unapoenda kwenye vyumba vyake, utapata ladha ya vyakula vya jadi "lakini kisasa zaidi", kulingana na chef Paco Ruiz. Bwawa kwa chumvi ya makaa ya mawe Ni chaguo nzuri kuelewa matibabu mazuri ya nyama katika uuzaji huu, ambapo ni karibu kulazimishwa kujaribu baadhi ya nyama. maandalizi mbalimbali ya mbuzi wa malagueño.
Katika orodha yao ya kina wanahimiza bidhaa za ndani kutoka Bonde la Guadalhorce kama vile matunda ya machungwa, mizeituni ya Aloreña, mkate wa cateto, jibini la mbuzi na hata bia za kienyeji. Nyingi za bidhaa hizi hujaa mazingira ambayo utafurahia unapoenda kupumzika Shamba la San Antonio .
Yeye ni wa familia moja na ni a Jengo la karne ya 16 lilibadilishwa kuwa hoteli na mkahawa ambao unaweza kufikiwa kwa zaidi ya nusu saa kwenye A-357. Leo inaweza kwenda bila kutambuliwa, lakini ni hivyo kupata kasi shukrani kwa ufunguzi wa Njia ya Mfalme , ambayo ina maana kwamba kupita hii ya zamani ya jambazi sasa ni mara kwa mara na watalii wanaotamani uzoefu wa vertigo.
Ladha ya Andalusian huko Cortijo San Antonio
JUA
Kuanzia hapo, ni kawaida kuelekea Autovía del Guadalhorce ili kufika Málaga, lakini ni wakati wa kufanya safari. kituo cha mwisho kabla ya kufikia mji mkuu. Ili kufanya hivyo, tunachukua barabara nzuri A-7053, ambayo inapita kati ya vilima ili kuteremka Fuengirola , katika moyo wa Costa del Sol.
Karibu sana na Marina kuna mahali wanafanya kazi kwa kupendeza samaki waliotupwa . Samaki wa mbwa, miale, makrill ya farasi, dorado, borriquete au samaki wa limao ni baadhi ya spishi ambazo Abraham Cudgel anajua kikamilifu na kwamba, kwa hivyo, ni sehemu ya kiini cha mgahawa wake, Solana. Sahani zao nyingi zina maelezo tofauti kulingana na bidhaa za baharini zilizosemwa au hata sehemu zake hujazoea kunywa mara kwa mara. Kama kipande cha shavu la mstari , "mojawapo ya tonge tajiri zaidi za baharini, pamoja na ladha ya hila na texture ya ajabu ", kwa maneno ya mpishi mwenyewe.
Wengi wa ladha hizi ni sehemu ya mapendekezo ya siku , ambayo huongezwa kwa menyu tofauti ambayo imebadilishwa kwa ladha ya mkazi wa Fuengirola , na hiyo daima inategemea samaki wa kienyeji. Ingawa, ikiwa unatafuta kuzama kwa undani katika ladha za Mediterania, bora ni kuagiza menyu ya kuonja.
Ni msingi weka kitabu siku moja kabla , kwa sababu akijua mko wangapi, Ibrahimu ataweza kutumia vyema asubuhi yake ya mapema kutembelea d masoko mbalimbali ya Malaga na kuchagua kwa ajili yako. Huko anachagua bidhaa bora za siku ili kutengeneza menyu kati ya 12 na 16 sahani hiyo inagharimu kidogo 55 euro. Na hiyo itakufanya utake kurudia kujua kwamba, kwa kuongeza, kesho menyu itakuwa tofauti kwa sababu mpishi kwa mara nyingine tena atachagua bora zaidi ya siku hiyo. Vyakula vya mwandishi, soko na tayari vizuri , ni baadhi ya vipengele maalum vya La Solana, ambayo ilifunguliwa miaka minne iliyopita kutokana na mpango wa mhandisi huyu wa kompyuta ambaye alitaka kutoa radical twist kwa maisha yake.
Hujawahi kula samaki kama hii
** ARARA NA SOLO **
Baada ya kuogelea kwenye ufuo wa Fuengirola Ni wakati wa kupumzika na kufurahiya huduma zote zinazotolewa ndani Hifadhi ya Higueron , ukuaji wa miji ambao ni zaidi ya nyumba chache zilizo karibu na zingine. Kwa kweli, kuna moja ya mikahawa ya nyota ya Michelin huko Malaga, Pike , lakini pia Arara , ambayo pia inaongozwa na mpishi Diego Gallegos.
Ilifungua milango yake Aprili iliyopita na inafanya kazi kama kamilifu kukabiliana na Sollo. Kwa hivyo, tofauti na urasmi wake, Arara ilizaliwa kama mahali ambapo mpishi anaonyesha ubunifu wake kwa njia ya kufurahisha zaidi na bila itifaki. Kiasi kwamba katika mapambo kuna hata graffiti ya msanii wa Malaga Lalone.
Oysters na maziwa ya tiger, sababu ya limeña, tartare ya soseji ya trout, kari ya ulimi wa ng'ombe au ngisi wa Kijapani ni baadhi ya sahani kwenye menyu ambayo utataka kuruka navyo, kama vile ndege za rangi jina gani hili baa ya bistro
Arara ya kuchekesha
AALAM
Sasa ndio, tunaelekea kwenye A-7 hadi benalmadena . Huko, mpishi Serrano Rose inaendesha jiko la mgahawa wa Alamar, uliopo Hoteli ya Vincci Selection Aleysa Boutique & Spa . "Yangu ni jikoni kufanywa kwa upendo ", anasema mtaalam, ambaye ni msingi mapishi ya jadi kutengeneza sahani na mbinu za kisasa . Hapo ndipo ajoblanco na tuna bluefin inatoka, ajabu pekee na nyanya concassé na sahani chache zaidi zinazounda menyu ya kuonja ya kupendeza.
CHAKULA CHA NAFSI CHA MALALLAMA
Kutoka huko, tunahamia mji mkuu wa jimbo, Malaga, ambapo vyakula vya haute sio rarity tena. Baada ya miaka ambapo sahani za kumbukumbu zilikuwa samaki wa kukaanga, skewers na sahani kutoka milimani, gastronomy imefanywa upya hadi imekuwa ya ubunifu. Wana lawama nyingi shule za hoteli kama vile La Consula , ambapo wapishi wengi wanaofaulu leo wamefunzwa.
Mmoja wao ni Christopher Garcia , ambaye katika umri wa miaka 28 tu anaongoza Malallama Soul Food, ambayo inashiriki sifa mbili na Arara: ilikuwa kufunguliwa mapema Aprili na ina Graffiti ya pekee. Walakini, huko Malallama utakuwa na wakati mzuri kucheza kwa njia mbaya zaidi. Hii ni nyumba ya milo na ladha ya ulimwengu ambapo utagusa chafua mikono yako , kama tulivyokwisha kuwaambia.
Appetizer ya mayai huko Malallama
** TAVERN YA COSMOPOLITAN NA UVEDOBLE **
Mfano mwingine mzuri ni Willie Orellana , tayari kuunganishwa baada ya zaidi ya miaka mitano katika mkuu wa Tavern ya Uvedouble . Kwa uzoefu na uzoefu zaidi, Daniel Carnero, mpishi wa The Cosmopolitan , inaendesha moja ya mikahawa hiyo michache ambayo inaweza kukubaliana nayo vyakula, wakosoaji na wapishi . tayari ni classic kamba na uboho tartar Ni kitamu, kama sahani nyingine yoyote unayopata kwenye menyu au timu ya chumbani inakuimbia, kwa kuwa Carnero anaipenda. mzulia na bidhaa za siku hiyo.
Cosmopolitan, daima katika Vogue
HEWA GASTROBAR NA AMADOR
Zaidi ya katikati ya Malaga, utapata marejeleo ya upishi ambayo haipaswi kukosa. Air Gastrobar Ni moja ya maeneo ambayo kujisikia kama nyumbani . Faraja, tahadhari na ubunifu Wao ni sehemu ya mgahawa ambayo wakati mwingine huenda bila kutambuliwa. Lakini usiiache nyuma: unapoendesha gari kupitia Reding Tembea, angalia moja ya nyumba ndogo na utaona huko ambaye, labda, ni wako mpya mgahawa unaopenda.
Frade aliamua kuifungua ndani muda ambao ulionekana kuwa wazimu , Novemba 2010, wakati neno "mgogoro" lilipotokea katika kila aya ya karibu kila habari katika magazeti yaliyoandikwa. "Tulijua kuwa ilikuwa wakati mgumu, lakini tulitaka tutupe kwenye matope ", anasema Frade. Mkewe, María, alijiunga na tukio hilo, aliacha kazi kuweka dau kwenye mgahawa. Na ikawa zaidi ya nzuri.
Pale, taswira ni muhimu sana, kwanza kwa ukarabati mzuri wa jengo hilo (karne ya 19), na ya pili kwa mawasilisho. "Kwangu, taswira ni muhimu sana. Mtazamo ni wa msingi kwa jikoni", anamhakikishia mpishi na mmiliki Pepo Frade. Inatosha kuona sahani hiyo inaonekana kama pionono kutoka Santa Fe na hiyo, hata hivyo, ni trompe l'oeil ambayo hugeuka tamu kuwa chumvi kulingana na asali ya miwa kutoka Frigiliana, jibini la mbuzi, chorizo na kiini cha yai kilichoponywa. Unapoenda, usisahau kuuliza tartar ya steak: vitafunio vilivyoombwa zaidi jw.org sw Aire atakushangaza kwa sababu haina uhusiano wowote na ile ya kitamaduni.
Frade anasema kuwa yeye Pantry ya Malaga ni tajiri sana na lazima uchukue fursa hiyo, ndiyo sababu jikoni yako ina mengi ya kufanya na bidhaa za ndani. Na ubunifu wake ni kwamba barua Inabadilika kila baada ya miezi mitatu au minne. Daima na mapendekezo ya vyakula vya jadi na twist hiyo itakushangaza. Kaskazini zaidi, Mkahawa wa Amador inajificha ndani Hoteli ya Villa Guadalupe . Mahali ambapo huwezi kupata kwa bahati, lakini hiyo itastahili kutafutwa. utatuambia
Visual hupima Hewa
** JIKO LA SAN BENITO NA SANAA YA FARMHOUSE **
Sehemu ya mwisho ya njia ya gastro kupitia Malaga inaelekea kwenye barabara ya A-45 kuelekea Antequera, ambapo tunapata kwamba oasis ya ndani ya gastronomiki inaitwa sanaa ya jikoni . Meneja wako ni Charo Carmona , ina nini ilibadilisha vyakula vya Antequera kulingana na mapishi na historia nyingi na ladha zaidi.
classics kama pisto malagueño na yai la kukaanga , mchuzi wa mbwa au croquettes ya nyumba husambazwa kadi ambapo kikaboni kijani avokado gazpacho au desserts kama vile Pedro Ximénez sesame zilizojaa aiskrimu.
Mahali hapa pana eneo lililowekwa maalum kwa tapas, Sanaa ya Tapas, na a nyumba ya wageni, kwa hivyo ikiwa unahisi kama nap, unaweza kufurahia hii hata zaidi nyumba ya kawaida ya Antequera kutoka karne ya 16 I. Chaguo jingine ni kurudi kwa A-45 kuelekea Shamba la San Benito , ambapo kila kitu ni ladha sana kwamba itaonekana kuwa Bibi yako anapika. Ukweli ni kwamba mpishi mkuu ni Esperanza Munoz de Leon , ambayo inatawala vyakula vya jadi vya kumi.
Mchele wa supu na konokono kwa kugusa viungo kidogo au fabes na pheasant ni baadhi ya sahani za kijiko ambazo utataka kurudia hata msimu wa baridi ukisema kwaheri wiki zilizopita. Ili kujifurahisha, kumbuka: uulize ladha saladi ya avocado na shrimp au porra antequerana isiyo na kifani.
Sanaa ya jikoni, sanaa za zamani zilizobuniwa upya
SOLLUN
Ili kumaliza, tunarudisha hatua zetu kwenye barabara ya A-45 hadi Casabermeja , kufurahia ziara inayotolewa na kinachojulikana Barabara ya Arch (A-356) ambayo inapita nusu ya mkoa wa Axarquia kwa Velez-Malaga. Kutoka hapo, A-7 inasafiri kuelekea mwisho wa mashariki wa Costa del Sol, Nerja , mji ambapo mpishi John Quintanilla amekuwa akifanya uchawi katika mgahawa wake kwa miaka kumi Solun.
Vyakula vyake vya Mediterranean vina kila kitu ladha ya ndani shukrani kwa vipengele vya kawaida vya eneo kama vile viazi vitamu, ajoblanco au mbuzi kutoka Malaga, bidhaa za ndani ambazo Quintanilla huleta kwa ukamilifu katika sahani ambazo unaweza kujumuisha na orodha ya divai ya marejeleo zaidi ya mia moja . Gyoza za mbuzi na mlozi, asali na mchuzi wa mint, njiwa na ngano, vitunguu, vitunguu na uyoga au monkfish na mchuzi wa tomyum na nazi , puree ya karoti na machungwa, karoti na bizari na karoti ndogo ni baadhi ya vyakula vya kupendeza kwenye menyu, ingawa pia kuna chaguzi mbili za menyu ya kuonja ili kupima zaidi vyakula vyako.
Nusu saa kutoka Nerja, kuchukua njia kutoka kwa barabara hadi A-7206, inawezekana pia kufurahia kazi ya Quintanilla katika mpangilio wa paradiso. Katika kesi hii katika Mvinyo wa Bentomiz , mradi wa kibinafsi sana wa Clara Verheij na Andre Wote , wenzi wa ndoa Waholanzi waliofika Axarquia mwaka wa 1993.
Mvinyo wake huungana kikamilifu na menyu iliyoandaliwa na mpishi kwa pishi hili, na hata huzitumia kupika baadhi mashavu katika divai nyekundu Ariyanas. Chakula cha mchana ambacho kinakuwa uzoefu wa shukrani kwa mpangilio mzuri wa vijijini kuzunguka jengo la kisasa. Mwisho usio na kifani wa kukomesha njia hii. itabidi kurudia Hapana?
Bodega Bentomiz, umaliziaji usioweza kushindwa