Hii ni Glass Mar na mapambo ya Koke Clos
“ **Nilifurahi sana kuja Madrid**. Nilikuwa na hamu kubwa ya kuwa na mahali, hata kama palikuwa padogo, ambapo watu wangeweza onja ladha ambayo tumefanya wakati wa Aponiente na katika Tavern”. ndivyo anavyofurahi malaika simba na mradi wako mpya. Ana furaha, timu yake pia na Madrid tulishinda kipande kidogo cha bahari duniani.
Mchele wa Kioo cha Mar Plankton
Ángel León, au Mpishi wa Bahari kama inavyojulikana katika ulimwengu wa kidunia, amekuwa mbunifu wa moja ya mahekalu ya baharini ya quintessential, aponiente . 'Kinu' huko Puerto de Santamaria , ambapo kila kitu kinachotoka baharini kinapikwa, iwe ni samaki kutoka cheo cha juu , au moja kuchukuliwa kutupwa.
Tuna deni kwake sausage za baharini , kupanda kwa plankton , tafsiri mpya ya Classics za Andalusi na mwanga wa bahari ya chakula.
Vipi? Katika toleo la mwisho la Madrid Fusión, mpishi kutoka Cádiz alitoa hotuba kuhusu mwangaza jambo ambalo liliwaacha watu wote vinywa wazi. Walikuwa wameweza kukausha microorganism ambayo hutoa mwanga na kwa unga huo, kuangaza supu au mchuzi wowote jikoni. Uchawi? Hapana, waheshimiwa, kazi nyingi.
Glass Mar Iliyovuta Sardini
Yote hii inatusaidia kukutana na hii fikra za jikoni na kwamba anatuambia, kwanza, ni nini makadirio ya vuli . “Nilitaka kupata mahali ambapo ningeweza kuwa na uhuru, ambapo singehudhuria ubaguzi wa hackneyed , na bila shaka, hamu kubwa ya kupika katika mji mkuu na yote ambayo hii inahusisha: watu kutoka pande zote, na akili wazi, bila clichés, au dime na mbaya ya maeneo madogo ".
Na mteule amekuwa Glass Mar ya hoteli ya Mjini. Nisingeweza kuchagua bora zaidi. Mbali na eneo lake la kimkakati, katikati mwa Madrid, mahali hapa pana nafasi maalum katika moyo wa Ángel León.
Sahani hii ya caviar inaitwa "Bahari ina ladha gani?"
"Mara ya kwanza nilipokuja Madrid nilikuja Glass. Wakati huo ilikuwa mahali pa mtindo sana. Ilikuwa mahali ambapo niliona kwa mara ya kwanza Heston Blumenthal, kwa Ferran Adria, kwa Juan Mari Arzak ... Kila mtu alikusanyika hapa katika mojawapo ya Fusión ya kwanza ya Madrid. Katika miaka ya hivi karibuni Kioo kiliacha kulia. Sasa tumetaka kurejesha kazi nzuri ya majengo na tunataka iwe tovuti ya kumbukumbu.
Y Je! Kioo cha Chef del Mar ni nini? "A changanya kati ya Aponiente ya miaka michache iliyopita na eneo la tapeli la Tavern ”. Hapa wamekuja kupika chakula kitamu, kwa ajili ya watu kuzamisha mkate na kufurahiya kati ya sahani mbaya na tamu, ili, mbali na kuongezeka kwa media yoyote, yeyote anayewatembelea anaweza kupata asili ya nyumba yao. Kwa kifupi, mahali pa "leta bahari hadi Madrid".
Nafasi, iliyopambwa kwa hafla hiyo Koke Clos Tayari ni taarifa ya nia. Anatusalimia kwa maneno haya: Kwa miguu juu ya ardhi na kichwa katika bahari ” na kiunzi kikubwa cha nyangumi kinachopamba dari ya mahali hapo. Jedwali kumi tu, ambalo 28 chakula cha jioni wataweza kupendeza mbele ya madirisha na mitungi ya translucent ya plankton ya backlit na vyakula vyema, vya kifahari na vyema.
"Bahari ni pantry yetu na hapa tunawasilisha kwa njia ya kifahari zaidi iwezekanavyo". Kwa mfano, meringue ya oyster . "Ni sahani kwa wale watu wote ambao hawapendi kula chaza mbichi. Je a emulsion ya mollusk na kwa hayo, siachi kusambaza ladha iliyo nayo, bila kuwa na msimamo”.
Pia Classics za nyumba hupatikana kama mchele wa plankton ya baharini, chop ya tuna iliyochomwa na zingine hatari kama ' bahari ina ladha gani ' ambayo ni mkebe wa plankton safi na mende.
"Kwa namna fulani watu katika timu waliogopa kwamba tungeiweka kwenye orodha, lakini nadhani lazima kuwe na ladha kali na safi zaidi ya bahari." Katika sehemu ya kuanza bahari kwa urahisi, wao pia hucheza nao Mapishi ya classic ya Andalusi , kama samaki wa mbwa walioangaziwa, lakini bila kukaanga kupita kiasi. Pia sahani mbaya kama mayai ya kuchemsha na shrimp kukaanga na Bacon. Utukufu Uliobarikiwa. Sio bure ni moja ya sahani za nyota za Tavern.
Watartari wako katika mtindo, sawa? “Hapa pia tuna. Usichotarajia ni kwamba itakuwa ngisi. Imekandamizwa na beetroot, tangawizi na machungwa kwa saa 24, kisha kukatwakatwa na kuvikwa mbele ya mteja. Muundo wake ni wa kushangaza, wakikufunika macho, inaonekana unakula nyama”. Na ikiwa tuko Madrid, tunawezaje kutoheshimu moja ya sahani za jiji hilo kwa ubora? " Sandwich ya ngisi ndio, lakini kwa safu yangu ”.
Barua hii wazo ni kwamba wanabadilika kila baada ya miezi mitatu. Wana nia ya kuipa spin na kwamba kuna mzunguko wa sahani. "Nilitaka kuanza mradi na hii na kuona maoni kutoka Madrid". tunapenda kijiko , kwa sababu watajumuisha viazi na cuttlefish na kitoweo cha dagaa. Na hivyo na kila kitu.
Kuanza, Ángel León ameleta Borja de la Cruz na Ismael Alonso, wote kutoka kwa 'Aponiente Crew' ambao watakuwa kwenye udhibiti wa Glass huku nahodha wake, Chef del Mar, bila shaka, akija Madrid wakati wowote anapoweza, kufanya kazi bega kwa bega na timu yake.
Menyu yake ya kioevu inastahili kutajwa tofauti. “Tunataka kuwapa umuhimu Sherry na Shampeni bila kuwa mzito, au kumlazimisha mtu yeyote kuzinywa, ingawa ndivyo vinavyokwenda sambamba na vyakula tunavyofanya. Tumeleta iodini , faini katika tawi ambayo tumefafanua wenyewe na Viwanda vya mvinyo vya Lustau Jerez , marejeleo mengi kutoka eneo la Jerez, pamoja na Visa vilivyotengenezwa kutoka kwa divai zilizoimarishwa”.
KWANINI NENDA
Je, unahitaji sababu zaidi ya ambazo tumekupa tayari? Kwa kifupi, ni mradi pekee wa Chef del Mar, tunarudia, the MPIKI WA BAHARI , nje ya mipaka ya Andalusia. Imeleta bahari kwa Madrid na kila kitu kinachotumikia ni kitamu.
Na hapana, sio tovuti ya kutuma. Al Glass Mar itakula vizuri, vizuri na kwa bei nzuri . Kwa hili wametaka kufikia kila aina ya watazamaji: vijana, wazee, watalii ... Kwa hiyo watu wa dunia, hii itakuwa tovuti yako mpya ya Hija.
SIFA ZA ZIADA
Ikiwa umesalia kutaka zaidi, pia kuna sehemu iliyo na vitandamra vya 'bahari ya nzuri'. Melon na vermouth, maziwa na biskuti au chokoleti na mbegu . Unachagua.
KATIKA DATA
Anwani: Hoteli ya Mjini. Carrera de San Jerónimo, 34
Haikubali uhifadhi.
Ratiba: hufunguliwa kila siku kuanzia saa 1:00 jioni hadi 3:00 usiku na kutoka 8:00 mchana hadi 10:00 jioni.
Bei nusu: 35-40 euro na divai na desserts.
Ángel León, Chef del Mar, katika Kioo kipya cha Mjini