Dani García anashiriki nasi miradi yake mipya.
Tulitembelea Lobito de Mar, mgahawa mpya na "wa chumvi" wa Dani García huko Madrid, ili kuzungumza na mpishi mwenye nyota tatu (hata kama kwa siku chache) kuhusu miradi yake ya baadaye na ndoto hizo - ambazo hushirikiwa kila wakati - ambazo zimemfanya kuwa jinsi alivyo leo: mpishi kamili anayefundisha jinsi ya kupika mipira ya nyama kupitia skrini kubwa inayolisha walaji 600 sahani ambazo zilimfurahisha alipokuwa mtoto. Huyu ndiye mtu ambaye siku moja aliota kutengeneza mishikaki huko Madrid.
Haijapita miezi miwili tangu ufungue Lobito de Mar huko Madrid na tayari unayo hadi Desemba. Unajisikiaje?
Nina furaha sana. Nadhani jambo zuri zaidi kuhusu kuota ni kuwazia kitu na kwamba kitu sawa au bora zaidi kuliko kile ulichofikiria kinaishia kutokea. Kama kuota kutengeneza mishikaki nje ya Malaga. Na yeyote anayesema kutengeneza mishikaki anasema tengeneza gazpacho au ajoblanco au ulete sahani ya coquina huko Madrid. Kama mpishi inafurahisha kuweza kuleta utamaduni wa kitamaduni ambao umekua nao karibu na umma. au kwamba umeishi, sahani hizo zote ulizopika na mama yako au bibi yako.
Kwa upande wa Lobito, haya yote yametokea na yamekuwa bora zaidi kuliko tulivyofikiria. Lazima uendelee kubadilika na kuendelea kuota hivyo hii inaweza kufanyika katika Madrid, lakini kwa njia sawa pia katika Paris au katika sehemu nyingine yoyote ya dunia.
Na jikoni ya bibi yako ikoje?
Ni kile nilichokula kila Jumamosi au Jumapili nyumbani. Aina hiyo ya jikoni ambayo unakwenda sokoni, angalia ni nini, ununue, ulete na uandae. Kitu ambacho kila mtu anaelewa safi sana, moja kwa moja, rahisi, rahisi, bidhaa. Ingawa ni wazi hapa ni tolewa.
Hii ni Lobito de Mar mpya huko Madrid.
Wengine huita saini ya dagaa…
Kumbuka kwamba tunahudumia kati ya wageni 450 na 600 kila siku. Nadhani chapa ya 'mwandishi' ni ya aina nyingine ya watazamaji wachache zaidi. Pia wanasema kwamba Lobito de Mar huko Marbella ni baa ya ufuo, lakini hatuna ufuo, iko umbali wa mita 200. Tunaweza kusema kwamba ni baa ya ufukweni ya mijini kwa sababu inathamini asili ya ufuo huo. Ninapenda kufikiria hivyo Lobito huongeza hisia za majira ya joto, kwa kuwa unaweza kuja Madrid na kula anchovies za kukaanga.
Je, kazi za Misimu Nne huko Madrid zinaendeleaje?
Mgahawa wetu kama vile umekamilika, lakini tata ni kubwa sana. Tutakuwa tayari katika robo ya kwanza au ya pili ya 2020. Huu ni mradi mwingine ambao hauhusiani na Lobito, na ambao ninautaka sana pia. Kwetu sisi, kufanya kazi kwenye miradi mingi ni jambo la kufurahisha na la kujifunza. Kuunda dhana kwa ajili ya wengine, kama vile Misimu Nne, tunaipenda, tunaipenda sana. Ukweli ni kwamba tunaupa uangalizi sawa na uangalizi ambao tunatoa kwa kila kitu. Fikiria kwamba tayari tumefanya magumu zaidi, ambayo ni migahawa yako mwenyewe.
Tutapata vyakula vya aina gani kwa Dani?
Ni brasserie ya kifahari. Sio BiBo wala Lobito. Inalenga umma wa Misimu Nne na Madrid. Nadhani huko Madrid hakuna kitu sawa na kile tunachoenda kufanya. Kwa maana zote, wala kuzungumza gastronomically, wala aesthetically: ghorofa ya saba, na mtaro bora, maoni bora na katika jengo bora katika mji.
Katika Lobito de Mar vyakula ni safi na vizuri.
Je, chombo ni muhimu kama maudhui leo?
Hatimaye, hii imekuwa hivyo daima. Kuna wanaojali tu chakula na wengine wanaothamini mahali hapo zaidi. Mara nyingi hatujui kwamba tunachagua mgahawa kwa sababu tunapenda anga, muziki, taa ... Ndiyo sababu tunajaribu kujumuisha mambo haya yote na kuunda migahawa kamili sana: baridi, furaha, na hali nzuri, muziki mzuri, mwanga mzuri na mahali unapokula vizuri. Mgahawa huenda mbali zaidi ya sehemu safi na rahisi ya gastronomia.
Kuna wale ambao wanasema kwamba siku zijazo ziko katika utaalamu, lakini naona kwamba kwa upande wako ni kinyume chake.
Kufanya mambo mengi tofauti, kwa kiwango cha kibinafsi, inachukua kazi nyingi na inaweza kuwa nzito sana kuzungumza kisaikolojia, hivyo unapaswa kuwa na ufahamu sana wa kile unachopaswa kufanya katika sehemu moja au nyingine; pia hiyo unapofanya mambo mengi zaidi unahitaji kipindi cha kujifunza. Sijafika kwenye runinga nikijua kutazama kamera au kuweza kumfuata mkurugenzi kwa sikio, kitu cha aina hiyo hupatikana.
Lakini inanipa motisha sana kuwa siku moja Dani García ambaye anafundisha mapishi kwa hadhira fulani na siku nyingine, Dani García ambaye anafanya mahojiano akizungumzia mradi wa New York. Kwangu, hii bila shaka na kutoka moyoni Ninaona kuwa ya kushangaza, kuweza kufanya haya yote kwa kiwango cha kibinafsi: anzisha mkahawa wa samaki hapa, tofauti pale, na pia, jihadhari! pata nyota tatu za Michelin, kuna 135 tu ulimwenguni.
Dani García ni mmoja wa wapishi hodari katika nchi yetu.
Inaonekana kuvutia...
Ni. Kupitia hali ya aina hii mwanzoni kulinigharimu zaidi, kwa sababu kubadilisha chip kichwani mwako ilikuwa ngumu, Kupika katika hoteli ya nyota tatu hakuna uhusiano wowote na kutengeneza mipira ya nyama kwa nyumba, lakini humo ipo neema, katika kutengeneza kipindi cha televisheni kinachofanya kazi vizuri sana, kuweza kulisha watu 600 katika mgahawa na, wakati huo huo, kufikia alama ya juu zaidi katika mwongozo muhimu zaidi duniani.
Je, ni jinsi gani kufanya kazi kwenye TV?
Nimekuwa nikirekodi siku tatu mfululizo, na kila mtu amechoka, fikiria hilo. Nilichokubali kama nyongeza ya kufurahisha ni kazi zaidi, lakini tulifanya hivyo kwa sababu ilivutia umakini wetu na tulitaka kuijaribu. Nimefurahiya sana na, ingawa ni kweli kwamba hutumia nguvu nyingi, inafurahisha kuona kwamba baadaye kuna watu wengi mitaani wanaotufuata, ambao hutengeneza mapishi. Hiyo inakusaidia.
Je, umechangia nini katika 'Hacer de Comer' kwa aina hii ya programu ya upishi?
Hayo lazima yasemwe na umma, lakini ninaamini kuwa kuna watu wengi ambao wanajifunza nasi, kwa sababu Mpango huo ni wa kuelimisha sana. Tunafundisha mbinu, ikiwa ni pamoja na muundo halisi wa jinsi ya kupika. Tunajaribu kueleza aina hizo za mambo, kwamba ni muhimu na kwamba labda watu nyumbani hawajui au hawakuwa na habari nayo. Tunajaribu kutoa mawazo rahisi, ya busara ambayo kila mtu anaweza kufanya na, juu ya yote, kuelezea kwa njia yenye ufanisi iwezekanavyo.
BiBo Marbella alizaliwa na dhana ya kimataifa sana.
Usomaji wako wa kibinafsi ni upi sasa ambao karibu mwaka umepita tangu ulipotangaza kufungwa kwa Dani García huko Marbella.
Ningependa kutumia mwaka huu tofauti, lakini pia ni kweli kwamba Siwezi kusaidia lakini kuingiliana na siku zijazo na sasa. Nisichotaka ni kusubiri hadi sasa imalizike na siku ikifika nikiifunga, sema: “sasa nifanyeje?”. Je, TV inaweza kuanza baadaye? Ndiyo, lakini treni ilipita wakati inapita na tuliamua kufanya hivyo. Tungeweza kuanza mara tu nyota tatu zilipofungwa...
Mambo mengi yametokea wakati huu...
Kwa ajili yangu Umekuwa mwaka wenye shughuli nyingi zaidi maishani mwangu. ya harakati zaidi, za safari nyingi zaidi na, zaidi ya yote, kuwa na ufahamu mkubwa wa kujiandaa kwa siku zijazo zijazo, ambazo ni upanuzi wa kimataifa… Sasa nitafungua Doha baada ya mwezi mmoja au mwezi mmoja na nusu.
Mgahawa wa Qatar utakuwa BiBo, sivyo?
Ndiyo, kwa sababu ni dhana ya kimataifa sana. Ilizaliwa hivi huko Marbella na kisha ikaja Madrid, jiji ambalo linajumuisha vitu vingi na watu wengi tofauti, kwa hivyo hatukulazimika kugusa vitu vingi pia. Inadumisha kiini chake: jambo zuri kuhusu BiBo ni kwamba ni mkahawa ambao unaweza kuweka popote ulimwenguni na inafanya kazi.
BiBo Madrid ilibadilisha mandhari ya anga ya mji mkuu.
Je, unaweza kutuambia kuhusu miradi mingine yoyote ya baadaye?
Mwaka ujao upanuzi nchini Marekani utakuwa na nguvu sana, tutakuwa na fursa kadhaa huko New York au Miami, lakini sitaki kuzungumza mengi juu yake. Ni kweli kwamba tuna makubaliano na kikundi cha hoteli cha Amerika SBE na upanuzi unaweza kuwa mkubwa, kwa sababu huwa na mamia ya fursa kila wakati na tunaunda dhana kwao, lakini sitaki kutoa data maalum, kwa sababu hivi sasa ni kiinitete tu.
Kitu tofauti sana na dhana ya nyota tatu ...
Tunapaswa kufunga hatua, kuwa mara kwa mara na kufahamu kuwa tayari tumekuwa vyakula vya hali ya juu, tayari tumefanikisha hilo, tumefikia lengo la juu zaidi na sasa tuna lingine tofauti: kufikia watu wengi zaidi na vyakula vyetu. Ni lazima tukubaliane na umma, tujaribu kufanya jambo la kustarehesha zaidi kwa kuongea kwa busara... ambalo watu wanafurahia.
Ikiwa ndio maana ya kupikia. Sio lazima kufalsafa sana, lazima ufurahie! Maisha ni rahisi sana kuliko tunavyofikiria. Na ni kile tunachojaribu kuwasilisha katika mikahawa yetu: asili na ukarimu katika huduma, kwamba watu huja kupumzika na kuwa na wakati mzuri. Ni kama unapoenda kwenye sinema au kununua chochote, unachotafuta ni kwamba thamani ya pesa inatosha na unafurahiya kadri uwezavyo.
Zimesalia siku chache tu kufungwa kwa mkahawa wa nyota tatu wa Michelin Dani García.
Na usikose ubunifu wa mgahawa wa gastronomic?
Hapana, tumekosea kuhusu hilo. Kutengeneza samaki aliyekomaa ni ubunifu sawa. Mei Ángel León atufundishe jinsi ya kutengeneza soseji za baharini, pia. Kutumikia carpaccio ya tuna inaweza kuwa njia nyingine ya kufanya kazi kwa ubunifu, ni jicho gani! Inaweza kuwa kikamilifu katika nyota tatu za Michelin. Ubunifu haupatikani tu 100% katika mgahawa na nyota, pia hufanywa na mtu ambaye anaweka mahali ambapo hutumikia tu muffin na makopo mia ya hifadhi. Huo ni ubunifu na ni wa thamani au zaidi ya ule wa mkahawa wowote wa vyakula vya hali ya juu, ilimradi ni ubunifu endelevu.
Tatizo kubwa la mikahawa ya vyakula vya asili...
Tunaweza kuwa wabunifu tunavyotaka, mradi tu ni endelevu. Tunaweza kutumikia kilo nne za caviar kwa siku au kujaza meza na moshi kutoka kwa nitrojeni kioevu, lakini hiyo inagharimu pesa nyingi. Na ni jambo ambalo tayari tumefanya! Wala hatupaswi kuisahau. Tunajua tulikotoka na hatukatai.
Lobito de Mar huko Marbella ni baa ya pwani bila ufuo.
Kisha vyombo vya habari vinafika na tunasema: "Dani García anachukia vyakula vya haute ...".
Nimekuwa nikifanya vyakula vya haute kwa miaka 25 na sasa nataka kufanya jambo lingine. Nadhani inaeleweka. Kwamba nimechoka? Ndiyo, bila shaka, lakini sijakaa bado. Ninapotazama nyuma, naona kwamba ninapopata nyota tatu tayari nina migahawa minne au mitano inayoendesha kazi hiyo vizuri sana kwangu na mingine miwili karibu kuwasili.
Katika kampuni yangu, vyakula vya haute vinawakilisha 6% ya mauzo, kwa hivyo Sio wazimu sana kufanya kile nimefanya, kila mtu na hali yake. Tayari nimepitia hayo, kwa kuwa na ufahamu wa mgahawa wangu tu na kisha unaanza kugundua kuwa unataka kufanya mambo zaidi. Sasa inaonekana kama mradi uliopangwa sana, lakini hapo awali ilikuwa wazo tu ambalo hatimaye limetokea vizuri.
Je, inawezekana kwamba mwaka ambao umekuwa na kazi nyingi zaidi ndio umehisi uhuru zaidi?
Ingawa inaweza kuonekana kupingana, kwa miaka kadhaa au labda mitatu, au tuseme tangu nianze kidogo tu miaka mitano au sita iliyopita, ninahisi huru zaidi. Kila kitu kimekuwa kikichukua sura. Hisia ya uhuru hupatikana wakati mambo unayofanya au kusema yanatokea, wakati malengo yanatimizwa. Uaminifu huo unakufanya uwe huru katika mawazo yako.
Mradi wa bure na wa kawaida...
Hakika, unazidi kuzungukwa na watu wanaoamini katika mradi huo, na watu ambao tayari wanaota kama wewe. Kushiriki ndoto zako na timu yako ni muhimu. Biashara lazima iwe na faida, lakini lazima kuwe na sehemu ya hisia nyuma yake. Kila kunapotokea mradi hata kikitokea au kukitokea kikwazo au mawe njiani mambo yanaenda sawa kwa sababu kuna mtu anaota ndoto, na sio ndoto zake tu -japokuwa nilikuwa wa kwanza kuanza kuota. -, lakini kwa sababu imekuwa moja ambayo imeunganishwa na watu ambao wamekuwa wakigundua kuwa haya yote yana maana.
Ndoto za Dani García huwa nzuri kila wakati kwa sababu zinashirikiwa na timu yake.