Artichokes katika La Habitual
Tunazidi kufahamu umuhimu huo kulisha ina kwa afya zetu lakini, wakati huo huo, tunaipa umuhimu zaidi na zaidi kufurahia chakula , kwenda kwenye mikahawa na kujiruhusu tuchukuliwe na mapendekezo yao.
Inaweza kuonekana kuwa vipengele hivi viwili vinatarajiwa kugongana lakini, licha ya hisia hiyo ya awali, migahawa zaidi na zaidi inaweka kamari kwenye mboga , kwa jikoni ya kijani ambayo sio nyepesi tu lakini, juu ya yote, inatoa umaarufu kwa viungo ambavyo hadi sasa vimekuwa vikishushwa kwenye majukumu ya pili , kwa mapambo na kuambatana na nyama na samaki.
The kupikia mboga inazidi kupata umaarufu na utofauti. Wapishi zaidi na zaidi wanaweka kamari kwenye viungo hivi, wakichunguza uwezekano wao na hata kuleta bidhaa mpya kwa mlo wetu kutoa mboga nafasi ya vito halisi vya gastronomiki inayolingana nao.
Hapa, katika eneo jipya la Ponzano, heshima kwa kila kitu kinachotoka duniani ni msingi
Hatuzungumzii kuhusu migahawa ambayo inalenga ulimwengu wa mimea pekee bali kuhusu wapishi na miradi inayotoa matunda, mboga mboga na mboga umuhimu wanaostahili na unaoonyesha, kwa njia hii, kwamba vyakula ** vyenye afya, vyepesi vya mkahawa, ** vinavyoshikamana zaidi na msimu na tofauti zaidi vinawezekana na vinakusudiwa kuwa mojawapo ya mitindo ya miaka ijayo . Hawa ni baadhi ya wahusika wakuu wa mapinduzi haya ya kijani:
** GREENHOUSE, MADRID **
Kama yeye mwenyewe anavyofafanua, vyakula vya Rodrigo wa Mtaa ni vyakula vya kijani kibichi. Na huu ndio umekuwa mwongozo wa kazi yake, kutoka kwa mkahawa huo miaka michache iliyopita Aranjuez hadi mwaka mmoja uliopita alitua Ponzano.
Sahani za msimu, kubadilisha, hiyo wao kukabiliana na kutoa ya matunda na mboga karibu wiki baada ya wiki na hiyo inaweza kujaribiwa, kumaliza na nyama au samaki kwa mtiririko huo, katika Menyu ya mikahawa ya Nyekundu na Bluu . Lakini ikiwa unachotafuta ni matumizi kamili, yakiambatana na juisi na vyakula vilivyochacha, usikose kwenye menyu yao ya Vegetalia.
Rodrigo de la Calle, akiunda El Invernadero
** BUSTANI YA CARABAÑA, MADRID **
Ikiwa mara kwa mara ni migahawa ambayo, wakati wana fursa, kuanzisha bustani yao ya mboga, katika kesi hii tuna hadithi kinyume: shamba ambalo linatoa jina lake kwa mgahawa, bistro na gastrobar katikati mwa Madrid , ambayo inalisha na mboga za msimu.
Wanafanya onyesho fulani la nyanya zao, ambazo zina ladha ya kweli kama nyanya, lakini msimu wowote ni wakati mzuri wa kuangalia menyu yao, ambayo sio mdogo tu. ulimwengu wa mimea, na jaribu zao artichokes iliyoangaziwa au mboga iliyoangaziwa na pweza.
Sio mdogo kwa ulimwengu wa mboga, lakini artichokes yake ya grilled au mboga zake zinafaa kuacha
**FLAX & KALE, BARCELONA**
Mkahawa huu flexitarian kutoka Barcelona huunda sahani zake kulingana na thamani yao ya lishe pamoja na mali zao za gastronomiki.
Ofa yake huanzia kiamsha kinywa hadi vitafunio na kutoka kwa chakula cha mchana hadi chakula cha mchana au chakula cha jioni, kwa hivyo ina kitu kwa kila tukio, ingawa inaheshimu fomula kila wakati: Ofa ya 80% ya mboga mboga na samaki 20% ya bluu kwenye menyu.
Baadhi ya mifano ya pendekezo lake ni Karoti Iliyochomwa na Saladi ya Parachichi (karoti zilizochomwa, parachichi, majani mabichi, tofu, ndimu na mchuzi wa chungwa), ravioli iliyoandikwa iliyojaa karoti, viazi vitamu na peari na kutumiwa na mchuzi wa malenge au toleo la mboga curry pana.
** BUMP GREEN , MADRID **
Tomas Nofre, Adriana Nicolau na Ruben Vaquer Wako mstari wa mbele katika nafasi inayoalika starehe ya kidunia inayowajibika, inayohusishwa na msimu na uzalishaji mdogo wa ubora ambao mboga hutawala, ingawa hazilazimishwi pekee.
Ofa yake ina orodha kubwa ya saladi, vinywaji vya mboga na smoothies za kikaboni lakini inakwenda mbali zaidi na utaalam kama hamburger yake ng'ombe wa cachena (zao asilia wa Kigalisia) na Cantagrullas shamba jibini , nyanya iliyochujwa, vitunguu crispy na kimchi au Uturuki "nyama choma" na nazi na mchuzi wa miso, majani ya kijani na wiki ya haradali.
Titi la Celtic Gaul, pamoja na haradali, kwino, viazi vitamu na mchuzi wa Bump Green praline
**RICARD CAMARENA, VALENCIA **
Mmoja wa wapishi wakuu wa wakati huu huko Uhispania pia ni mmoja wa wakuu watetezi wa bustani ya Valencia.
Kazi yake kwa mkono na wazalishaji hujaza meza yake mwaka mzima na bidhaa za kuvutia: artichokes ndogo na zabuni, mbaazi ya machozi, maharagwe ya kijani yenye ladha au nyanya tulivu kwa ubora wake kwa msimu mzima - hakikisha umejaribu tatin yao ya nyanya mgahawa wa kawaida - Wanashiriki umaarufu na viungo ambavyo vinachukuliwa kuwa bora zaidi.
Ricard Camarena na sahani zake za msimu
** NYUMBA YA WAYAHUDI, SANTANDER **
Mpishi Sergio Bastard ameweza kuugeuza mkahawa huu kuwa mojawapo ya nyumba za kimsingi za vyakula vipya huko Cantabria shukrani, pamoja na mambo mengine, kwa dhamira thabiti kwa mboga za baharini.
Mwani na mimea ya pwani kuwa ladha muhimu katika jikoni na utu alama na kuelezwa, kwa kiasi kikubwa, na ladha ya kijani na iodized : Pilpil cod tripe na mwani wa codium na aptemia, vitunguu vilivyoangaziwa na kahawa, thyme na oxalis au parachichi yenye chipukizi na ice cream ya iliki ni mifano mizuri.
Santander katika ufunguo wa kijani (lakini na mboga za baharini)
** CULLER DE PAU, AU GROVE (PONTEVEDRA) **
Javier Olleros na timu yake wanafafanua upya, katika Au Grove , vyakula vya Kigalisia kutoka kwa mtazamo unaolishwa na bustani za karibu na pwani.
Mbali na maneno mafupi, ingawa bila kuacha bidhaa za kitabia za vyakula vya Kaskazini Magharibi, Culler de Pau hujirudia kila wakati pamoja na mapishi kama vile supu ya mwani, turnip na samakigamba, mtama wa corvo (mahindi ya asili ya zambarau) na turbot roe na watercress au mchicha katika broths tatu : nyanya, bega ya nguruwe na mwani wa kombu, moja ya sahani hizo ambazo zitashuka katika historia ya vyakula vya Kigalisia, ikiwa utaniuliza.
Kuvuna katika O Grove
** JOSÉ HOUSE, ARANJUEZ (MADRID) **
Tumetembelea tu kati ya bustani ya Aranjuez , kutoka kwa mkono wa Ferdinand wa Mlima , ambaye amekuwa akitetea kwa miaka kadhaa Joseph House jikoni ambayo majukumu yanabadilishwa na ambayo mboga huchukua nafasi nyingi katika hali nyingi , kutoa protini kwa jukumu la kupamba au hata mafuta rahisi ambayo huongeza ladha ya sahani.
Ikiwa mtu alikuwa na shaka juu ya kama inawezekana kufanya mambo mapya na kupikia mboga Mapendekezo kama vile jicama taco na guacamole na crispy arugula, kitunguu cha praline kilicho na krimu ya cauliflower au truffles za Brussels huweka wazi kwamba jibu lazima liwe ndiyo.
Ode kwa bustani ya Aranjuez