Brownies hizi za chokoleti ni hatari sana
VIUNGO
- • Dawa ya mafuta ya kupikia isiyo na fimbo au siagi isiyo na chumvi kwenye joto la kawaida (kwa sufuria)
- • 230g. jibini la cream (kawaida, sio mafuta kidogo)
- • Mayai 3 makubwa yaliyopozwa
- • Kikombe 1 na ⅓ (karibu 270 g) ya sukari (imegawanywa)
- • Kijiko 1 cha dondoo la vanila (kilichogawanywa)
- • ¾ kijiko cha chai cha chumvi (kilichogawanywa)
- • Poda ya kakao isiyo na sukari, ikiwezekana iliyosindikwa Kiholanzi (au alkali), imegawanywa katika vijiko 1-1/2, vijiko 2 na kikombe 3/4
- • Vijiko 10 vya siagi isiyo na chumvi
- • Kijiko 1 cha unga wa espresso papo hapo (si lazima)
- • ½ kikombe (takriban 60 g.) cha unga
1.Weka rack katikati ya tanuri na preheat hadi 325 °. Funika kidogo sufuria ya kuoka ya 20x20cm, ikiwezekana chuma, na dawa ya kupikia bila vijiti au siagi isiyo na chumvi kwenye joto la kawaida.
Funika na karatasi ya ngozi kwa tanuri, ukiacha kushughulikia pande zote. (Ikiwa una karatasi ya ngozi iliyokatwa mapema, igawanye kwa nusu kinyume, kisha uingiliane na nusu ili kupanga sufuria.) Punguza karatasi kidogo na dawa isiyo na fimbo.
2. Kuandaa umwagaji wa maji. Kusanya sufuria ya wastani na bakuli 2 za kati zisizo na joto ambazo zinaweza kukaa juu ya sufuria bila kuzama sana. Mimina maji ndani ya sufuria hadi kufikia 2.5 cm kwa pande (kunapaswa kuwa na nafasi kati ya maji na bakuli, kwa hiyo angalia kabla ya maji kuwa moto!) na upika juu ya moto mdogo hadi wa kati.
kata 8 oz. cream jibini (sio mafuta ya chini) katika vipande 2.5cm na kuziweka katika bakuli moja ya kati; weka bakuli juu ya sufuria.
Joto jibini la cream, kuchochea mara kwa mara, mpaka laini sana. takriban dakika 5. Tunataka iwe laini ya kutosha ili tuweze kuichanganya kwa urahisi na spatula ya mpira inayostahimili joto au kijiko cha mbao.
3 Ondoa bakuli kutoka kwa moto (acha maji yachemke). Changanya jibini la cream hadi laini. Ongeza Yai 1 kubwa lililopozwa, kikombe ⅓ (66 g) sukari, dondoo ½ ya kijiko cha vanilla na ¼ kijiko cha chai cha kosher na piga hadi laini sana.
Weka karibu nusu ya mchanganyiko wa jibini la cream kwenye bakuli ndogo. (unaweza kuifanya kwa jicho) na changanya kijiko 1½ cha unga wa kakao usiotiwa sukari. (Mchakato wa Kiholanzi na poda ya asili ya kakao utafanya kazi katika kichocheo hiki, lakini cha kwanza kitatoa rangi ya kina na ladha laini na tajiri zaidi.) Weka bakuli zote mbili za mchanganyiko wa jibini la cream kando.
4 Kata vijiko 10 vya siagi isiyo na chumvi (142 g) vipande vipande 2.5 cm. Waweke kwenye bakuli la wastani la kuzuia joto.
Ongeza Kijiko 1 cha chai cha papo hapo cha espresso (ikiwa unakunywa) na kikombe 1 kilichobaki (200g) sukari, kikombe ¾ pamoja na vijiko 2 vya unga wa kakao (80g) -vunja vipande vikubwa kabla ya kupima kwani vitapunguza uzito na unahitaji kuwa sahihi iwezekanavyo hapa - na ½ kijiko cha kijiko cha chumvi cha kosher.
5 Weka bakuli juu ya sufuria yenye maji yanayochemka na upike, kuchochea mara kwa mara mara siagi inapoanza kuyeyuka, hadi mchanganyiko uwe laini na moto sana kuingiza kidole ndani, dakika 7 hadi 9.
Wacha iwe baridi kwa dakika 5. Usiogope ikiwa unga unaonekana kuwa mgumu au mbaya katika hatua hii; mara tu tunapochukua hatua inayofuata, tutarejea kwenye mchanganyiko mzuri, unaong'aa.
6 Ongeza mayai 2 makubwa yaliyopozwa na dondoo nusu ya kijiko cha vanilla kwenye mchanganyiko wa siagi, moja kwa wakati mmoja, wakipiga kwa nguvu baada ya kila nyongeza hadi laini na glossy (mchanganyiko utaonekana umepigwa na umevunjika hadi uongeze yai la pili).
Ongeza kikombe ½ (63 g) cha unga wa kusudi zote na uchanganye na spatula au kijiko hadi kisichoonekana tena, kisha uchanganya kwa nguvu nyingine 30 shakes.
Fikiria kichocheo hiki mazoezi yako ya mkono! Kwa nini mayai hupata baridi? Ili kusaidia unga kuinua, kuhakikisha kuwa mafuta hayatengani.
7 Toa kikombe ½ cha unga wa kahawia na uweke kando (iweke karibu na mahali penye joto, kama oveni, ili iwe huru). Futa unga uliobaki kwenye sufuria iliyoandaliwa na ueneze kwenye safu sawa.
Kufanya kazi haraka, kijiko mbadala cha mchanganyiko wa jibini la kakao-cream na mchanganyiko wa jibini la cream kwenye unga. Weka unga uliohifadhiwa wa brownie juu (itakuwa nene kabisa). Usijali ikiwa muundo unaonekana bila mpangilio na blotchy.
8 Oka brownies hadi katikati iwekwe na isiwe na unyevu tena. (matone ya chokoleti yatabadilika kutoka kung'aa hadi matte), dakika 22 hadi 25.
Ikiwa unatumia trei ya glasi, hii inaweza kuchukua muda mrefu zaidi, kwa hivyo tumia kidole cha meno kuangalia kuwa ni makombo machache tu ya unyevu yameondolewa. Brownies wanaweza kuwa na majivuno, wao deflate kama wao baridi.
Peleka sufuria kwenye rack ya waya na uiruhusu ipoe kabisa. Kutumia karatasi ya ngozi, inua brownies kutoka kwenye sufuria na uhamishe kwenye ubao wa kukata. Ondoa karatasi ya ngozi na ukate brownies katika mraba 16 ya takriban 6 cm, safi kwa kisu kati ya vipande.
Ili kukata mraba sare kwa urahisi, kata brownies katika roboduara nne, kisha kata kila roboduara katika nne.
Makala ilichapishwa awali katika Bon Appètit