Baa zinazoonyeshwa kwenye duka la kuoka mikate la María
Blogu, vikao maalum na hata Onyesho la Kimataifa la Kuoka mikate lililofanyika Madrid: siku za hivi majuzi jambo zima la maslahi ya kijamii limetokea kuelekea chakula muhimu, mkate . INNOPAN, kituo kinachobobea katika teknolojia ya mkate, hata kimeunda jopo la kuonja, ambapo kikundi kilichochaguliwa cha waonja hutofautisha hadi sifa 51 za thamani za kila aina ya mkate. Kazi hiyo huinua chakula hiki cha kihistoria hadi hadhi ya bidhaa ya gourmet , ikiwezekana kwa kiwango sawa na divai, jibini, au mafuta. Kuna mazungumzo hata juu ya sifa za hisia za mkate.
Mchanganyiko wa zamani wa unga, chachu, maji na chumvi hurejesha thamani yake, ni ya kisasa iliyochanganywa na kila aina ya mbegu, karanga na mboga. inashinda hata katika lishe ambayo hadi hivi karibuni iliepukwa . Bila kuingia kwenye mabishano yanayotokana na kile kinachojulikana kama "boutique za mkate", ambazo wakati mwingine hutoa mkate wa hali ya chini kwa bei ya juu, tunaweza kusema kwamba mlaji ana habari zaidi kuliko hapo awali na anaweza kujitetea na kujisikiza, ikiwa anafikiria imefanya ulinganisho ulioshindwa.
Madrid ni moja wapo ya miji ambayo mikate mingi imefunguliwa (na pia kufungwa) katika miaka ya hivi karibuni. Katika mji mkuu tunaweza kuona mifano miwili zaidi ya kuvutia ya jambo hili jipya.
Mahali pa unga
UNGA
Harina alifungua milango yake mwaka wa 2009, katika Plaza de Independencia, iliyoko katika eneo ambalo halina maduka ya chakula katika mazingira na ambapo, hadi hivi karibuni, hapakuwa na hata matuta. Mtazamo wa kuvutia wa Puerta de Alcala huboresha nafasi nyeupe kabisa ambayo inaangazia oveni inayoonekana, na kwamba, pamoja na kuwa mkate, ni mgahawa.
Carmen Baudín, mwandishi wa habari aliyebobea katika kubuni, mtangazaji, anasherehekea mageuzi ya "wake" Harina: mwaka mmoja uliopita walifungua "kona" katika Corte Inglés de Castellana, na mwaka huu. wamefungua eneo la pili huko Chueca na mstari sawa na ule wa asili: nyeupe jumla na samani za bustani na mguso wa viwandani, kama vile taa.
Carmen ni wazi: haifuatii ustaarabu, lakini unyenyekevu na urejeshaji wa ufundi wa mkate . Wanatengeneza mkate wa unga wa kisanii, ambayo ni, bila chachu ya bandia, na vile vile keki bila vihifadhi au dyes, keki za puff za Ufaransa na keki za kutengeneza nyumbani, kama keki ya kawaida ya karoti. Mikate ya ngano (ya maisha yote), mkate wa nyanya kavu, mizeituni, walnuts na zabibu, kuni, Kigalisia, rye, unga wa chestnut na hata mkate wa bia hufanikiwa.
BAKERY YA MARIA
María Calleja na Maria Fitz James, mama na binti na wawili wa wataalamu wakubwa wa mawasiliano nchini Uhispania, wameanza safari ya kutengeneza mkate mpya na María's Bakery. Maria Calleja anakumbuka shauku yake ya maisha yote kwa harufu ya mkate, kifungua kinywa cha milele, maelezo ya makini sana na vitafunio vya msingi , na raha hiyo kwa mila ya rahisi na ya asili imemfanya afungue duka lililoko katikati mwa mtaa wa Zurbano.
Maria's Bakery ni ndogo, lakini ni laini na ya joto na inaonyesha ustadi fulani wa kifaransa . Huko unaweza kuwa na kahawa, kununua mkate, keki, keki na bidhaa za kitamu za ubora bora. Moja ya dau zake ni aina mbalimbali: kuna Kifaransa, Argentina, bidhaa za kawaida za Kihispania, sandwiches, sandwiches, pizzas zilizoletwa kutoka Italia, bidhaa za kikaboni na kimsingi, aina mbalimbali za mikate : unga mzima, uliotengenezewa nyumbani, usio na gluteni, vitunguu, nyanya, mizeituni, shayiri, na zabibu...
Mkate mpya wa kila mara umerudi, na hupata, miongoni mwa mapendekezo mengine, mazingira yake ya asili katika mikate miwili huko Madrid ambayo inatawaliwa na thamani yenye nguvu kama isiyo na wakati: kujitolea kwa kile ambacho kimetayarishwa vyema na kuhudumiwa. Wakati mwingine, jambo la kushangaza, jambo jipya ni katika kurejesha mila zetu bora.
Mkate wa siku zote unarudi