Maandazi ya Kukandwa kwenye Mkate
Kwa miaka mingi sasa, wapishi wa Basque na migahawa yao (na nyota) wamekuwa mstari wa mbele katika ulimwengu wa gastronomy. Sasa, chakula cha msingi kama mkate unavyodai mahali pake katika eneo la upishi la San Sebastian.
Inafanya, kwa mfano, katika Kituo cha upishi cha Basque, Kitivo na Kituo cha Utafiti na Ubunifu katika Sayansi ya Gastronomia: mradi wa upainia nchini Uhispania ambao jengo lake lenye umbo la U linaonyesha taswira ya vyombo mbalimbali vilivyorundikwa juu ya kila kimoja. mfano halisi wa sahani kama msaada kwa gastronomy. Hapa mkate ni moja ya mada ya nyota ya programu za mafunzo: Mbali na madarasa ya bwana, warsha shirikishi na michakato ya ubunifu hupangwa.
Tumechagua nafasi mbili ambapo unaweza kufurahia mapinduzi haya ya mkate ambayo San Sebastián inapitia. Wote wawili wanaheshimu ukali wa utaftaji wa ubora: moja hufanya kutoka kwa mtazamo wa mila, bila ado zaidi, na nyingine kutoka kwa ufichuzi, kwa changamoto ya kuongeza ufahamu wa wateja. ili wajue mkate “halisi” ulivyo. Wote wawili hufuata roho ya jiji: kwa upande mmoja, maduka mengi ya kitamaduni yanaishi; kwa upande mwingine, miradi ya majaribio hutokea.
Kituo cha upishi cha Basque
Mila ya kaskazini katika mkate
Aguirre , duka la zamani la mfua dhahabu ambalo huhifadhi asili ya vito vya thamani zaidi, hutoa keki na mikate ya kawaida . Alianza kazi yake huko Irun na miaka michache iliyopita alifungua taasisi yake ya pili huko Mtakatifu Sebastian . Ni mabwana wa keki za puff, keki, biskuti, keki, biskuti na roscones. Lakini kito angavu zaidi ni brioche yake : kila asubuhi, meza ndefu iliyosheheni mikate tamu ya asili ya Kifaransa, yenye ukoko wa dhahabu, imetandazwa hapa. Aguirre anachagua mapokeo kamili ya mkate: zina miundo minne tu: mkate mweupe, mkate wa unga, mikate na ciabatta. . Pamoja na majengo haya, ni kawaida kwamba mkate wao ni moja ya thamani zaidi katika mji.
Mkate, kwenye sanduku la avant-garde
katika mradi wa ephemeral Sanduku la Mkate muundo, majaribio na mawasiliano huja pamoja katika tukio hili lisilo la kawaida ambalo linavuta vyombo vya habari na usikivu wa umma. Kiwanda hiki cha kuoka mikate ibukizi kinapatikana mbele ya Estación del Norte in Mtakatifu Sebastian , katika vyombo viwili vya chuma kukumbusha spaceship ndogo.
Ndani, unapata mshangao mzuri: waokaji wakikanda mkate na kufundisha jinsi ya kuifanya. Wanaowajibika ni waundaji wa ** La Salsera **, wakala wa mawasiliano wa ndani unaozingatia burudani ya chakula. Katika kichwa cha mradi ni Dan Lepard , mmoja wa waokaji wanaotambulika zaidi duniani, mkosoaji wa gastronomic in Mlezi , na ** Ibán Yarza ** mwandishi wa habari, mwokaji kwa wito, na mfasiri wa kitabu cha Dan Lepard "Iliyotengenezwa kwa mikono".
Mkate, mkate wa ephemeral ambao utaishi hadi Septemba