Hapana, sio chokoleti ... Ni truffle na foie gras!
Kutembea chini ya barabara ya Madrid Joseph Abascal , katika kitongoji cha Chamberí , nilikutana na onyesho ambalo lilinifanya kuelewa ni kwa nini Audrey Hepburn alikuwa na kifungua kinywa kila siku mbele ya ya Tiffany katika Kifungua kinywa na almasi . Lakini, dhidi ya tabia mbaya zote, kilichovutia mawazo yangu haikuwa kito, lakini donati iliyotiwa dhahabu.
Muumbaji wa kazi hii ya sanaa? Modesto Bargueno , anayejulikana zaidi kama Teto. Mpishi huyu kutoka Madrid, ambaye anadaiwa mapenzi yake kwa kukulia katika a familia ya waokaji aliamua kuanza kujishughulisha na rosconería ya juu chini ya mwaka mmoja uliopita.
baraza la mawaziri la tatu
Yote yalianza ndani Zurito , mgahawa wa Pozuelo inaongoza wapi miaka 19 akionyesha umahiri wake wa jikoni:
"Katika mgahawa wangu tunatengeneza tiles kubwa kwa cafe na , kwa wakati huu, ** roscones .** Nilikuwa nikitafuta kwa muda mrefu mapishi maalum , ilifika kati ya nyusi zangu na Krismasi ya mwaka jana Nilitumia mwezi mzima kufanya utafiti , kuja kuendeleza baadhi 90 raia tofauti. Mpaka nilipopiga ufunguo”, anaeleza.
Kazi ambayo inaonekana katika ladha ya ladha ya donuts hizi za Krismasi, ambayo aliweza kubadilisha siagi kwa kufupisha. Kwa upande mwingine, bargueños, mbali na kuwa angani zaidi , pia hutofautiana na roskoni za jadi katika asili yao chaguzi za chumvi.
Pudding nyeusi na machungwa ya pipi , Nyanya ya Sicilian na capers, mizeituni nyeusi na Parmesan, burrata na watercress, tripe, foie gras na truffle au kitoweo cha maharagwe ni baadhi ya lahaja za kipekee za mapishi ya kawaida. Lakini bila shaka yoyote, nyota kubwa ni bargueño de sobrasada , furaha (tunashuhudia).
Onyo kwa jino tamu: kujaza tamu -kwa mfano, nywele za malaika, matunda, maembe au Nutella - ni addictive. Ukiwa na shaka kuhusu ni ipi ya kuchagua, unaweza kujaribu **sehemu (€2.50) ** na uisindikize na chai au kahawa huku mdomo wako ukiamua.
"Ni kutupa mawazo . Ikiwa kuna mtu ana mapendekezo yoyote au unataka kubinafsisha moja kwa siku ya kuzaliwa au likizo nyingine yoyote, unaweza kuagiza kutoka kwangu ”, Teto anatoa maoni kwa Traveller.es.
Lazima ujaribu roscón de sobrasada
Ingawa moja ya mahitaji yao muhimu ni kwamba lazima kubeba a topping crispy , kudumisha kiini cha roscones. "Kwa mfano, kwa kuwa sasa tuko kwenye msimu, Nilikuwa nikifikiria kutengeneza moja ya boletus na kuifunika kwa uyoga usio na maji ”, anasema.
The uthabiti na muundo ndio hutofautisha roscones baraza la mawaziri ya wengine, kwa kuwa viungo, isipokuwa siagi, ni sawa (yai, maji ya maua ya machungwa, maziwa, asali, sukari, machungwa na zest ya limao na unga) . Mbali na uchachushaji wake polepole.
"Kwa matokeo mazuri, ni muhimu utunzaji wa uchachushaji na kukandia. Utaratibu huu Inachukua zaidi ya masaa 24 na imegawanywa katika awamu tatu. Tunafanya uchachushaji wa kwanza (wa saa sita, zaidi au chini), tunakanda, kuzunguka, kuunda na kujaza roscón", anaeleza Teto kwa Traveler.es.
"Kisha, unga huwekwa chini fermentation baridi ya kama saa kumi na mbili na hatimaye, kabla ya kuoka, tunafanya mwingine kwa joto la kawaida ”, anasema. Ufafanuzi huu makini hutolewa kwa mkono katika semina ya duka.
Tamu au chumvi? Hili hapa swali...
Matokeo? Roscón ya ubora usio na kifani, ambayo inaonekana katika alveoli ya mkate wowote wa chachu. Ingawa kwa sasa hawana chaguzi kwa celiac au bila sukari , mpishi anafichua kwamba ataanza kuifanyia majaribio **baada ya Krismasi**.
“Tulichofanya ni tengeneza roskoni na uzitoe mwaka mzima , jambo ambalo watu wengi wanalithamini. Je! duka la kwanza la haute rosconería huko Madrid na waanzilishi katika ofa ya chumvi ya nyuzi hizi. Hilo ndilo linalotutofautisha,” anahitimisha Bargueño.
Kwa sasa wana sehemu moja tu, lakini ndoto yake ni kuweza kufungua maduka kadhaa Katikati ya jiji. Kwa upande mwingine, ikiwa unakaa sehemu nyingine ya Uhispania, haifai kuwa na wasiwasi pia unaweza kufanya agizo lako mtandaoni na kupokea ndani ya masaa 48.
Teto Bargueño karibu na duka lake la roskoni
Anwani: C/José Abascal, 29 Tazama ramani
Simu: 912 324 319
Ratiba: Kuanzia Jumanne hadi Jumamosi kutoka 10:00 hadi 2:00 na kutoka 5:00 asubuhi hadi 8:00 mchana. Jumapili kutoka 10:00 hadi 2:00 asubuhi.
Maelezo ya ziada ya ratiba: Ilifungwa Jumapili alasiri na Jumatatu.
Bei nusu: Roscon ndogo €3.5, kati €8 na kubwa €15 (ya mwisho, tu juu ya ombi)