Asili safi katika Pyrenees ya Atlantiki
Handaki ya Belate inaashiria kabla na baada . Ni ukanda unaotupeleka kwa Navarra ya kijani kibichi ambayo humenyuka kwa uzuri kwani yeye pekee ndiye anayejua jinsi ya kuifanya.
Tunarejelea Bonde la Baztan na Bidasoa , ardhi tajiri ya ografia isiyo na maana ambayo huinuka hadi angani katika milima ya mvuto, ambayo inapotea na misitu minene ya miti ya beech, mwaloni na chestnut , au kuenea juu ya malisho makubwa ambapo kondoo wa latxa hula bila kujali, wale walio na roho ya kaskazini na maziwa ya kuvutia.
Ni wakati wa kuvuka mpaka huo wa kufikiria, ile inayoashiria mwanzo wa Pyrenees ya Atlantic, wakati adha hii inapoanza . Sherehe ndiyo imeanza.
Mji wa Amaiur, katika Bonde la Baztán
ARDHI MAALUM
Ili kuloweka ujinga wa nchi hii, jambo la kwanza kufanya ni kuielewa. Na ili kuelewa, kwanza kabisa, unapaswa kujua maelezo fulani. Kwa mfano, kwamba moja ya vipengele ambavyo Bonde la Baztán na Bidasoa vina sifa hizo maalum ndani ya eneo la Navarrese, ni kwa sababu ukaribu wake na Bahari ya Cantabrian ya milele, ambayo huvunja mawimbi yake sio kilomita nyingi sana.
Hii, pamoja na Milima ya Pyrenees inafanya kazi kama kizuizi na kuifunika ardhi yake kwa mikono miwili mirefu—El Larrún, upande mmoja; pamoja na Milima ya Pyrenees, hadi nyingine— , husababisha dhoruba hizo zote zinazotoka baharini kunyakua na kupakua kwa usahihi hapa. Matokeo? Karibu lita elfu mbili za maji humwagilia ardhi yao kila mwaka.
Kwa upande mwingine, kuna watu wake. Tabia kali, lakini wakati huo huo fungua. Mazungumzo ya kupendeza na ukarimu kama bendera. Njia yao ya maisha imekuwa ikitumika, tangu zamani, kuchukua nafasi katika nyumba za jadi zilizotawanyika kote nchini. Kila moja na nafasi yake: pamoja, lakini si scrambled.
Hakuna miji mikubwa katika Baztán-Bidasoa, na hili linaweza kuonekana punde tu tunaposonga mbele kwenye mpangilio wa barabara unaopinda. ambayo inatuongoza kuvuka bandari ya Otxondo na kufika mpaka na Ufaransa. Huko, mji ambao jina lake linasikika kuwa la kawaida kwa kila mtu, hukufanya ufikirie juu ya wachawi, covens na dawa za uchawi. Tunagundua hadithi ya kweli ya Zugarramurdi.
Njia bora ya kugundua bonde? Hakuna haraka
YA WACHAWI WASIO NA UFAGIO NA FARASI WA BLUU
Sehemu kubwa ambayo Mto wa Infierno umewajibika kwa ukingo kwa karne nyingi ni hazina ya kijiolojia. ambayo kulikuwa na ufikiaji wa bure kwa miaka mingi. Leo, hata hivyo, kutembelea Mapango ya Zugarramurdi ni muhimu kulipa tikiti na kujizuia kutembea, katikati ya asili, njia iliyopangwa.
Mabaki ya tanuu kadhaa za chokaa hukumbuka wakati ambapo chokaa kilibadilishwa kuwa chokaa haraka. Nyufa na nyufa za mazingira zinazungumza, kwa upande wao, kuhusu **kipindi cha baada ya vita ambapo magendo kati ya Ufaransa na Uhispania uliongezeka kwa bidhaa ambazo zilipigwa marufuku au kulazimishwa kulipa ushuru wa juu. **
Ni wazi, ingawa, kuna mada nyingine ambayo kila mtu anauliza juu ya wanapofika hapa: vipi kuhusu wachawi? Naam, tuko hapa kuzungumza juu yao. Kwa sababu kuna uwezekano kwamba umaarufu wa Zugarramurdi haungekuwa hivyo ikiwa Baraza la Kuhukumu Wazushi, huko nyuma mnamo 1611, halikuwa limefika hapa limeamua kuchunguza. vitendo vinavyodaiwa kuwa vya uzushi ambapo majirani zake 300 kati ya 500 walituhumiwa.
Wenyeji, haswa wanawake, ambao baada ya kulaumiwa kwa kushikilia covens katika eneo hilo, waliishia kuwa kukamatwa, kuhukumiwa na, katika visa vingine, kuchomwa moto kwenye mti.
Zugarramurdi: hakuna wachawi, lakini inatoa yuyu
Hata hivyo—na tunasikitika kuharibu sherehe—, kulikuwa na uchawi mdogo sana. Leo inajulikana kwamba, pengine, ilikuwa mahusiano mabaya ya wakazi wake na Kanisa, ambao walidai mamlaka ya kilimwengu, ambayo iliishia kuchukua madhara yake.
Hilo, liliongeza husuda, husuda na ugomvi kati ya baadhi ya majirani na wengine, lilisababisha kufasiri ujuzi wa mitishamba na mimea na manufaa yake ya kitiba, kuwa ni uchawi halisi. Kwa maneno mengine: hakuna "abracadabras" au wanawake wanaoruka kwenye vijiti vya ufagio. Hata kama alikuwa na yake!
Manung'uniko ya Kuzimu yanaendelea kuashiria njia leo na kukusindikiza unapotembelea pango kuu na njia zinazoizunguka. Mmoja wao, akiwa amezungukwa na miti ya chestnut, anafunua zulia la shaba linaloashiria njia ya kuelekea katikati mwa mji, ambapo Zugarramurdi anaonyesha sura yake nyingine: ile ya nyumba kuu za shamba zilizojengwa, mara nyingi, kwa pesa zilizotengenezwa Amerika. Familia ambazo zilipewa fursa ya kuwa waheshimiwa ili zilinde kwa nguvu zaidi mpaka na Ufaransa.
Kati ya balcony ya maua, paa zilizofungwa na zilizochongwa, na ngao ya kuvutia ya Baztán. ambayo hupamba baadhi ya vitambaa, huangazia ishara maalum iliyochorwa kwenye jiwe. Ni ile inayotia alama Sendero de la Pottoka Azul maarufu, farasi asili ambaye hufanya kazi kama mwongozo na kuunganishwa kikamilifu na Baztán halisi. Ile ambayo kwa ajili yake tunajiachia kubebwa.
Moja ya mapango ya ajabu ya Zugarramurdi
MABONDE NAYO YANAJUA
Baada ya mwendo mfupi tunafika mji jirani wa Urdax, ambapo Ana Mari, kizazi cha pili cha familia ambayo hutoa hazina ya ajabu ya Navarrese, inangojea kwenye lango la jumba la kifahari lenye maoni ya meadow. Jibini la Idiazábal, bila shaka.
Matukio ya biashara ambayo yalianza kama mambo mengi ambayo hatimaye kuwa mafanikio: kwa bahati. María Isabel na Mikel, wazazi wa Ana Mari, daima wamejitolea kwa kilimo na kwa maziwa ya kondoo wao walitengeneza jibini kwa matumizi ya kibinafsi.
Miaka ya 90 ilifika, pia utalii, na maneno ya mdomo yaliwafanya wengi kujua kuhusu vyakula hivyo. **matokeo? Waliunda Etxelekua, kiwanda kidogo cha jibini kuuza kwa umma. **
Safari ya kazi ilitafsiriwa kuwa miaka 20 ya bidii na kazi ambayo, tayari mnamo 2011, Ana Mari na Xavier, kaka yake, walijiunga. Mwanzoni hawakujua jambo hilo, lakini baada ya kujaribu njia nyingine—yeye katika benki, yeye akiwa fundi wa vifaa vya kielektroniki—waliamua kurudi kwenye biashara ya familia.
Leo, na uzalishaji wa kati ya kilo 8 na 10 elfu kwa mwaka, kuta za biashara zinang'aa kwa idadi isiyo na hesabu. tuzo za dunia nzima na utambuzi kama zile zinazotolewa na Tuzo za Jibini Ulimwenguni au shindano la The Great Taste. Hakuna kitu.
Huku akigawanya kabari kadhaa za jibini kwa ustadi, Ana Mari anatufunulia ni nini latxa, kondoo mzaliwa wa Navarra, Nchi ya Basque na sehemu ya Ufaransa. Aina dhaifu ambayo hutoa tu maziwa kati ya miezi ya Novemba na Agosti na ambayo hulisha, juu ya yote, kwenye nyasi: kwa hivyo ladha ya pekee ya jibini lake.
Kuonja na kudhoofisha bidhaa, na ladha nzuri bado kwenye kaakaa. Tunafuata mkondo wa pottokas hizo za bluu kwa kutembea kwa upole kupitia milima na milima inayozunguka. Huko, kwa mbali, latxas 600 za Ana Mari na Xavier wanatutazama, bila kusita, wakitupa postikadi nzuri. Hii pia ni Pyrenees ya Atlantiki.
Jibini: anguko letu kubwa (na la kupendeza).
JAMBO LINATOKA KWA NGOME NA MILL
Barabara inapinda kati ya bandari na milima tunapoacha miji kama Elizondo nyuma. Tunapofika Amaiur, tunadai kusimama.
Na tunafanya hivyo kwa sababu, ingawa mabaki kidogo ya ngome ambayo taji mahali kwa karne nyingi -Mwaka 1512 Vita vya Nuhu vilifanyika na viliangamizwa kivitendo-, magofu yake yanadai leo utalii wa hisia unaotushinda.
Tulitembea kati ya nyumba zake zenye rangi nyingi, tukapanga moja kando ya nyingine ikitazama barabara kuu, tukitazama yale maua ya ajabu ya michongoma ambayo hupamba baadhi ya milango yake—hufukuza pepo wabaya, wanasema— , katika hadithi zinazowasilishwa na kuta zake za mawe za kale na ndani chemchemi ya kipekee inayowanywesha mahujaji wanaoelekea Santiago.
Ili kuchaji nishati tena tunaendelea hadi Posada de Elbete: Pamoja na kitoweo cha mboga, asparagus ya Navarran na canutillo nzuri kwa dessert, ulimwengu unaonekana tofauti.
Maoni kutoka kwa mtazamo wa Amaiur
Ni umbali wa kilomita 10 tu Hifadhi ya Asili ya Señorío de Bertiz, ambapo Mto wa Baztan unakuwa Bidasoa . Kutoka hapo barabara inaendelea kuelekea Zubieta. Chini ya mvua kubwa, Edorta Amurua anasubiri tayari kutuonyesha ulimwengu wake.
Dunia ilisonga shukrani kwa nguvu ya maji: tangu ilipoanza kufanya kazi mnamo 1785, kinu cha maji cha Zubieta hakijawahi kuacha kufanya kazi. Kiasi kwamba majirani kutoka eneo jirani wanaendelea kufika kila siku wakiwa wamebeba magunia ya mahindi, kama ilivyokuwa miaka zaidi ya 200 iliyopita, kwa ajili ya Edorta kufanya usagaji.
Kupitia mambo yake ya ndani inakuwa safari ya kweli kupitia wakati: pamoja na mawe yake ya kihistoria ya kusagia, yenye uzito wa zaidi ya kilo 800, kituo hicho kinajumuisha jumba la kumbukumbu la eco la hadithi mbili. ambamo zana mbalimbali za kilimo zinaonekana. Pia picha zinazoonyesha mojawapo ya sherehe zilizokita mizizi katika Zubieta: kanivali yake, tukio la kila mwaka ambalo asili ni muhimu.
Asili hufunua uchawi wake kwenye ukingo wa Bidasoa
Na inageuka kuwa, linapokuja suala la kujifurahisha, upande huu wa Pyrenees wanajua jinsi ya kufanya vizuri sana. Mfano mzuri unapatikana katika IrriSarri Land, huko Igantzi, eneo la mapumziko la vijijini la si chini ya hekta 75 ambamo, miongoni mwa shughuli za adventure—dari ndefu zaidi barani Ulaya inapatikana hapa—, mapendekezo ya utulivu katikati ya asili, na matoleo mbalimbali ya migahawa na malazi —kutoka hosteli hadi hoteli ya starehe iliyoko katika jengo la karne ya 16 au vyumba 16 vya kifahari katikati ya mlima—, mpango huo umehakikishwa.
Mwisho wa njia tunaweka, hata hivyo, kitu zaidi: Huko Etxalar tunapenda urembo wa Antonio, ambaye baada ya miaka 40 kwenye usukani wa La Basque, anampa kila chakula cha jioni kwa shauku sawa na siku ya kwanza. Kati ya ladha halisi za Navarrese, mvinyo tajiri wa ndani na gumzo la kupendeza, mwenyeji anasimulia matukio na matukio yake mabaya kichwani mwa biashara ambayo ina majuto moja tu iliyosalia: kuwa karibu na kustaafu na kutokuwa na mtu yeyote wa kuiendeleza.
Kwa hadithi zao akilini tunaenda kulala, wakati huu katika Lesaka. Mji huu ulio na siku za nyuma za kilimo na sasa ya viwandani umegawanywa mara mbili na Mto wa Onin, ambao daraja lake la mawe ni ishara kamili.
Barabara zake zilizo na mawe hutazama nyumba za shamba zilizo na madirisha ya mbao na mtindo wa Gothic kama zile za Rural Hotel & Spa Atxaspi, ambayo vitanda vyake laini, wakati wa kuzima mwanga, tunasikia mvua ikinyesha.