Jibini bora zaidi nchini Uhispania
Nadhani unyenyekevu huu wa uwongo ambao unatudhuru sana tayari umechoka: baadhi ya jibini bora zaidi ulimwenguni hutengenezwa Uhispania (waache waende!) inaonekana kwamba ni vigumu kwetu kujivunia ubora.
Leo hatutajificha. Kwa sababu katika Hispania yetu hii _(watu wa maneno / na wa ngozi chungu) _ tunayo jibini zaidi ya 150 , tangu maziwa madogo ya ufundi hata chapa kubwa; wachungaji na wachungaji, tuners, wauzaji maduka au wasimamizi wa vyumba wanaosimamia mikokoteni hiyo ya ajabu ya jibini.
Hii "zawadi kutoka kwa miungu" (kama walivyoifafanua katika Ugiriki ya Kale) ina moja ya mitaro yake huko Uhispania na labda ni kwa sababu hapa ni zaidi ya chakula rahisi tu: imejikita katika DNA yetu, kumbukumbu zetu na hata njia yetu ya kuona ulimwengu.
Jibini huambatana na milo ya milele baada ya chakula, usiku usio na usingizi (hii naweza kukuhakikishia) na masoko mengi maarufu. Alisema Robert Cavalli kwamba "ziada ni mafanikio" na kwa sababu hii, nadhani, jibini ni kitambulisho kwa ajili yetu; kwa sababu hapa tumekuja kucheza na sio kuhesabu kalori.
Jibini linalotupa uhai
ngumu (haiwezekani) chagua jibini kwenye kabati kubwa kama hilo imegawanywa kati ya **Maelezo 32 Yanayolindwa ya Asili (PDO) ** na **Dalili za Kijiografia Zilizolindwa (PGI) ** , tunachoweza kufanya ni kusafiri kwenye Rasi ya Iberia kutafuta baadhi ya vito, pengine visivyojulikana sana. mtengenezaji wa jibini wa kawaida na kuifanya kupitia kila aina ya mifugo, hali ya hewa na ografia.
Katika Hispania ya kijani (eneo la pwani ya Cantabrian) jibini hufanywa hasa na Maziwa ya ng'ombe ; Nchi ya Basque na Navarra ni mazingira bora ya asili kwa kondoo wa menhaden wakati katika Pyrenees ya Kikatalani ni maarufu jibini la mbuzi.
Ukanda wa pwani, kutoka Cap de Creus hadi Punta de Tarifa, uko kutawaliwa zaidi na mbuzi wakati katikati ya peninsula ni fiefdom ya kondoo (pamoja na jamii zake mbalimbali). Hata hivyo, katika milima yake ya pembeni na ya kati, pia kuna uzalishaji wa maziwa ya mbuzi kwa kadiri kubwa kuliko ile ya kondoo.
Katika Extremadura na magharibi Andalusia, predominant kondoo na mbuzi wakati katika visiwa vya Canary kila kisiwa kina jibini tofauti, wengi wao hutengenezwa na maziwa ya mbuzi ya canari (ingawa inatumika pia ng'ombe na kondoo ) .
Jibini la Cabrales
Kwa hivyo, twende na begi, mkoba na kisu kwa ziara hii ya miji na jibini zao, wengi wao wakiwa wamefika fainali katika mchuano wa The Best Cheeses of Spain of the Gourmet Hall.
Ni muhimu, ikiwa una wazimu kuhusu maziwa yaliyochachushwa, kufuata njia wanayofanya kila wiki Ni Jibini , mradi ambao kutoka InLac (shirika la kitaalamu linalojumuisha sekta nzima ya maziwa nchini Uhispania) maadili utamaduni na aina nyingi zisizo na kikomo za urithi wetu wa jibini.
CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, QUESUCOS DE LIÉBANA KATIKA ASTURIAS, CANTABRIA NA LEÓN
wanaojulikana Jibini la Cabrales ni jibini bluu asili katika Asturias, uzalishaji wake ni kujilimbikizia katika Baraza la Cabrales na katika miji ya karibu ya Caraves, Oceño na Rozagás.
Jibini hili laini, lenye viungo, kali, la rangi ya pembe za ndovu na noti za bluu na kijani hujulikana kwa harufu yake. hupenya na ladha yake kali wakati huo huo pingamizi.
Cabrales ni mfano wa furaha ya jibini ya Picos de Europa, eneo ambalo Jibini la IDP la Los Beyos na Jibini la IDP la Valdeón pia hutengenezwa, huko León. Jibini hili ni kali, spicy kidogo, chumvi na mafuta sana.
Kwa Jibini la Gamonéu tunajipata kabla ya mwingine Jibini la bluu la Asturian , ambayo inajitokeza kwa ladha yake ya moshi kidogo na muundo wa mafuta. Gamonéu imetengenezwa ndani vijiji vya mabaraza ya Onis , lakini sio jibini la mwisho linalotoka kwa Picos de Europa, kwa kuwa ikiwa tunahamia Cantabria tunaweza kuonja Picón Bejes-Tresviso, jibini la bluu la kawaida la mkoa wa Liébana, na Quesucos de Liébana, jibini ngumu nusu. kutoka kwa ladha kali iliyotengenezwa katika bonde la jina moja.
Jibini la Gamoneu
Baadhi ya jibini na maziwa
Picon Bejes Tresviso
Jibini kutoka Los Beyos (Asturias na León)
Ilas Reny Picot Azul Siero (Asturias)
Jibini La Peral Peralzola Illas (Asturias)
Jibini La Peral Estrella La Peral Illas (Asturias)
Kiwanda cha Jibini cha Los Payuelos: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (León)
C.A.P.S.A. Vidiago. Mtengenezaji Jibini Mkuu Siero (Asturias)
Ernesto Wood López (Mfalme Silo Blanco Pravia, Asturias)
Ernesto Madera López (Massimo Del Rey Silo Ameimba pamoja na Magaya Pravia, Asturias)
-C.A.P.S.A. The Master Cheese PDO Afuega'l Pitu Oviedo (Asturias)
- Ernesto Wood López (Mfalme Red Silo Pravia, Asturias)
Picha ya Bejes-Tresviso
GALICIA, NCHI YA JIZI YA TETITLLA, ARZÚA-ULLOSA, SAN SIMÓN DA COSTA NA CEBREIRO
Kituo chetu kifuatacho katika safari hii ni Galicia, Jumuiya inayojiendesha ambayo ina hadi jibini nne zenye tofauti tofauti. Jina la asili . Jibini la kwanza la Kigalisia kupata muhuri lilikuwa Chuchu . Jibini hili, maarufu sana ndani na nje ya Galicia, limetengenezwa na maziwa ya ng'ombe , kuweka yake ni laini, creamy sana na tindikali kidogo. Sura yake ya conical inafanya kutambulika kwa urahisi.
Jibini la Arzúa-Ulloa lina ladha sawa na ile ya Tetilla, bidhaa iliyotengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe ambayo, kulingana na wakati wake wa kuponya, itakuwa krimu au ngumu zaidi na yenye viungo.
Katika Terra Chá ni parokia ya San Simon da Costa , idadi ya watu inayojulikana kwa ufundi ambao wanatengeneza Jibini la San Simon , jibini la maziwa ya ng'ombe na kugusa moshi uliopatikana shukrani kwa athari za moshi wa kuni wa birch. Jibini hizi zina mchakato mrefu wa kukomaa unaowapa umbile thabiti na rangi ya manjano inayotambulika.
Asili kama wengine wachache, the Jibini la Cebreiro , mzaliwa wa eneo la O Cebreiro-Pedrafrita , huvutia umakini kwa kichocheo chake cha kipekee na ladha yake iliyothaminiwa sana na wafalme na malkia wa kale. Ndani ya sura yake ya uyoga, jibini safi inatungojea. kuweka laini, nyeupe na nafaka , iliyotengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe.
jibini la tetilla
Jibini kadhaa huko Galicia:
Queinaga Queinaga PDO Tetilla Curtis (A Coruña)
Queixeria Crisanto Don Crisanto PDO Tetilla Vilalba (Lugo)
Wasafiri watatu wa Dairylac
Queinaga Queinaga PDO Arzúa
-Ulloa Curtis (A Coruña)
Galmesano Galmesano Arzúa (A Coruña)
Crisanto Sat Don Crisanto PDO San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Queixeria Casleiras Casleiras PDO San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Carlos Reija Fernandez Sto. Andre PDO Cebreiro Castroverde (Lugo)
Mahakama ya Muar Mimosa Silleda (Pontevedra)
Airas Moniz Savel Chantada (Lugo)
Queixería Prestes (Lara na Sara Vilalba, Lugo)
Kiwanda cha jibini cha Eume (Eume Iliyovuta Moshi As Pontes, A Coruña)
Jibini la Arzua-Ulloa
JISHI LA MANCHEGO
Pengine jibini la Kihispania linalojulikana zaidi nje ya mipaka yetu. Jibini zilizopatikana chini ya Dhehebu la Asili ya Jibini la Manchego zinajulikana kwa ubora wao bora, zilizofikiwa shukrani kwa maziwa kutoka kwa kondoo wa aina ya Manchego.
Wana uthabiti thabiti na thabiti na harufu ya maziwa ya kina. Kulingana na kukomaa, ladha inatofautiana sana, inakuwa spicy katika jibini kukomaa sana.
Uzalishaji ni mwingi katika DO hii, shukrani ambayo unaweza kupata aina mbalimbali za jibini kutoka nuances ya kuvutia.
Baadhi ya jibini la manchego:
Master Curado de García Baquero (Bila PDO Manchego)
Hifadhi ya García Baquero miezi 12 (Bila PDO Manchego)
-Sekta ya Chakula Martal Tobar Del Oso Aliyetumiwa Semicured PDO Manchego El Toboso (Ciudad Real)
- Jibini la Corcuera Corcuera PDO la Manchego La Puebla de Montalbán (Toledo)
-Vineyards and Bodegas Perez Arquero Pérez Arquero Alitibiwa PDO Manchego Artisan Ocaña (Toledo)
Jibini La Casota Marantona Aliyeponywa PDO Manchego Artisan La Solana (Ciudad Real)
Jibini la Corcuera Corcuera Limeponywa PDO Jibini la Manchego La Puebla de Montalbán (Toledo)
Jibini la Manchego
Agricola La Merced Ameponywa Chisquero PDO Manchego Fundi Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Jibini Lominchar Montecusa Viejo PDO Manchego Lominchar (Toledo)
Jibini Lominchar Ariscado Viejo PDO Manchego Artisan Lominchar (Toledo)
Agricola La Merced Chisquero katika Olive Oil PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Jibini la Viwandani Cuquerella Maese Miguel Añejo PDO Manchego Malagon (Ciudad Real)
- Kiwanda cha Jibini cha Valdehornos (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)
-Watoto wa Miguel Romero Bibi Paz Ocaña (Toledo)
- Jibini la Campolano / Chakula cha Manchego Campollano Aliyevuta Moshi (Ciudad Real)
-José Luis Abellán Fernández Truffled Hail Villamalea (Albacete)
Luapel Nambari 7993 Don Apolonio Añejo katika Oil Malagón (Ciudad Real)
Luis Abellán Fernandez Moluengo Villamalea (Albacete)
IDIAZÁBAL NA RONCAL: JISHI MBILI KUTOKA KASKAZINI
Maziwa ya kondoo mifugo ya latx na carranzana ni bidhaa ya msingi ya kufafanua bora Jibini la Idiazabal , bidhaa ya Nchi ya Basque na Navarra. Ladha ambayo hutia mimba muundo wake mgumu na wa kompakt, wakati mwingine, ni ya moshi na yenye usawa kila wakati, safi na kali. Ya chumvi ya kati, ladha yake huendelea mara moja kuonja.
Katika bonde la Roncal, huko Navarra, jibini la homonymous huzaliwa. Jibini la Roncal Ina ganda gumu na ukungu, na ladha ya kina ya maziwa ya kondoo na tabia iliyobainishwa.
Mnamo 1981, Jibini la Roncal liliteuliwa na chapa ya Madhehebu ya Asili ya Jibini, kuwa jibini la kwanza kuipokea.
Baadhi ya jibini:
-La Leze La Leze Alivuta PDO Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta PDO Idiazabal Ordizia (Guipuzcoa)
-Olano Eginoko Artzaia PDO Idiazabal Egino (Álava)
-Patricia Tornero Pittika Erratzu (Navarra)
kondoo wa menhaden
** EXTREMADURA, JAMII YA JISHI LA CREAMY WENYE ROHO**
Extremadura ni nchi ya Keki ya Casar, ** Jibini la Ibores ** na Jibini la Serena . Jibini la kwanza ni moja ya jibini inayojulikana zaidi huko Extremadura.
Kutoka kwa muungano wa maziwa mabichi ya kondoo wa entrefina na rennet ya mboga ya mbigili ya mwitu ilizaliwa. keki ya harusi , jibini la cream, bora kwa kueneza mkate na kwa harufu kali.
The Jibini la Serena Imetengenezwa na maziwa ya kondoo wa merino. Jibini hili ni laini, karibu kioevu, na creamy sana wakati hauzidi kipindi fulani cha kukomaa. Mara tu wakati huu umepita, hupoteza hali yake ya keki na kuimarisha, inayofanana na texture ya jibini iliyohifadhiwa.
Katika eneo la Villuercas, Ibores, La Jara na Trujillo imetengenezwa kimila Jibini la Ibores, jibini la mbuzi ambalo linatokana na maziwa bora ghafi. Roho ya shauku ya ufundi huishi katika ladha zake. Ni kiasi fulani cha asidi na spicy, badala ya chumvi na ya kupendeza sana kwenye palati.
Baadhi ya jibini:
- Jibini la Casar Gran Casar PDO Keki ya Casar Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista Young Solocabra Gome Asili Ribera Del Fresno (Badajoz)
-Duka la Jibini la Mbuzi Zabuni la Carrasco Carrasco Zorita (Cáceres)
Mama Mbuzi Mama Mbuzi Kiikolojia Bodonal de la Sierra (Badajoz)
Pascualete Retorta Farm Mini Trujillo (Cáceres)
Shamba la Pascualete Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Shamba la Pascualete
Bidhaa za maziwa kutoka Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres)
-Arteserena Cremositos del Zújar Alivuta Paprika Campanario (Badajoz)
VISIWA VYA CHEESE
Ndani ya kisiwa cha Minorca, tunaweza kuonja Jibini la PDO Mahón-Menorca, jibini lililotengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe. Inatoa unga uliobanwa ambao haujapikwa, ambao ladha yake hubadilika kulingana na kiwango cha kukomaa, kutoka kwa kuwa laini na. chumvi kidogo kwa kupenya zaidi na juu zaidi.
Visiwa vya Canary vina tatu Madhehebu ya Asili , ile ya Queso Palmero, ile ya Jibini la Maua ya Guia , iliyotengenezwa na rennet ya mboga, na ile ya Jibini Majorero . Utatu huu wa D.O.P unatukumbusha umuhimu wa mifugo na mila za kuishi katika visiwa vya Canary.
Katika jibini la Kanari tunapata urithi wa kitamaduni wa mabwana wa jibini wa ndani. The Jibini Majorero Ilikuwa jibini la kwanza la mbuzi katika nchi nzima kufikia Uteuzi Uliolindwa wa Asili.
Hii, na jibini nyingine za Kanari, hutengenezwa kwa maziwa kutoka kwa wanyama wa asili wa mifugo ya Kanari, inayojulikana na ubora wa juu na sifa za awali za organoleptic.
Baadhi ya jibini:
Sa Naveta de Coinga
Mwana Vives Mwana Vives Ameponywa PDO Mahón
Vivuko vya Kifundi vya Menorca (Menorca)
Jibini za Binigarba (PDO Mahón-Menorca Artisan Ciutadela, Menorca)
-Mwana Mercer de Baix Son Mercer de Baix Family Reserve PDO Mahón
-Menorca Artisan Ferreries (Menorca)
Kikundi cha Mifugo cha Fuerteventura Selectum Iliyoponywa Paprika Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Kikundi cha Mifugo cha Fuerteventura Maxorata kilichoponywa kwa Paprika PDO Majorero Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Jibini la kundi (Palmero cheese)
Mashamba Tinache Tinache Alimponya Tinajo - Kiwanda cha Jibini cha El Faro El Faro Tender Smoked Teguise (Lanzarote)
Na uishi jibini kwa muda mrefu!
Jibini la Mahon