Ufini, chimbuko la 'chakula cha mwitu'
Ni siri wazi kwamba eneo gastronomic ya Ufini , msingi wa ndani , viungo vya jadi na safi, hutumiwa kwa ulimwengu kupikwa kwa ubunifu na katika sana baridi.
Mwenye busara na hamu ya kushangaza na vyakula rahisi na vya asili, hivi ndivyo mpya Eneo la chakula la Helsinki.
RAE inasema hivyo "asili" ni ile "ukosefu wa ufundi, mchanganyiko au ufafanuzi" . Ndiyo maana asili ni neno bora zaidi la kufafanua gastronomy ya Kifini, kwa sababu vyakula vyake ni vitu vingi, lakini juu ya yote ni bila ya aina yoyote ya ufundi.
Hatushangai kwamba mwelekeo huo umekuwa ukweli katika nchi ambayo ina ubora wa juu zaidi wa mazingira duniani na ambapo 65% ya eneo lake ni msitu . Na ni kwamba kila kitu kinaongeza linapokuja suala la kuelewa kwa nini wazo hilo vyakula vya porini imewekwa katika jikoni za Finland.
Sababu zaidi? Uhusiano wa wazi kati ya asili na wakazi wake , ambayo inafanya Ufini kuwa pantry kubwa kwa namna ya msitu ambao unaweza kupata mimea, uyoga au matunda. Vile vile, siku ndefu za kiangazi, na masaa 24 ya mwanga , joto la baridi la majira ya baridi na kipindi cha ukuaji mkubwa, huongeza harufu, rangi na ladha ya bidhaa zao, na kuwafanya, ikiwa inawezekana, kuwa ya kipekee zaidi.
Shukrani kwa mambo haya yote, na kwa hamu kubwa ya kufanya mambo vizuri, ni jinsi ya mwenendo wa chakula cha porini, inayotumika sana nchini Ufini, na kwamba, ikiongezwa kwa mizizi ya kitamaduni ambayo terroir inatoa, hufanya ufunguo wa utajiri wa chakula cha nchi.
Na ni kwamba zaidi ya jadi lax au nyama ya reindeer , vyakula vya Kifini imepita maneno yote ya kawaida ambayo yamekuwa yakiisindikiza kwa miaka mingi na leo inawasilishwa kwa ulimwengu sio tu kama kitovu cha muundo wa kimataifa, lakini pia kama marudio ya kitamu ya kitamaduni.
Rahisi, asili, ndani na mwangalifu . Vyakula vinavyotumiwa na wapishi wa Kifini vinaweza kufafanuliwa kwa njia nyingi, lakini ni wachache waliofanikiwa. Hapa wapishi hukimbia ubadhirifu na usanii, wakicheza kamari juu ya ufafanuzi wa kiasi kwa mguso tofauti lakini bila kupita kiasi.
Ziada hazioanishi chochote na nchi hii . Haishangazi kwamba pamoja na yote hapo juu, gastronomy huko Helsinki imekuwa mojawapo ya kiburi kipya cha kitaifa. Na ukweli ni kwamba sio kwa chini.
Ukumbi wa Soko la Helsinki
Kuongoza kwa mfano na kupika juu ya moto mdogo, ndivyo Sura Imekuwa moja ya mikahawa maarufu katika jiji.
Hapa kanuni ni wazi: daima tumia viungo vipya na vya ndani s huku ukipunguza kiasi cha taka. Sura ilianzishwa kama jikoni yake, kwa utulivu; kwanza cocktail-bar yake na miezi baadaye, mgahawa wake, iko katika sehemu kongwe ya jengo lililojengwa mnamo 1775 na Kanisa Kuu la Helsinki mbele kabisa.
wapishi wake vijana kutafuta usawa kamili miongoni mwa ladha za Nordic bila kupuuza aina mbalimbali za bidhaa zinazoweza kupatikana duniani kote.
Mkahawa wa Sura, huko Helsinki
Katika maisha ya kila siku ya Finns kuna heshima kubwa kwa chakula cha afya na ni ukweli kwamba eneo lake la upishi ni mojawapo ya kuvutia zaidi katika kaskazini mwa Ulaya, mahali ambapo ubunifu hutumikia kuweka viungo bora katika huduma ya chakula cha jioni.
Mfano mwingine? Umechaguliwa kuwa mkahawa bora wa mwaka wa Ufini mwaka wa 2017 na ambao pia unajivunia, lakini haujivuni, **mchezaji nyota wa Michelin, Grön**. Mgahawa huu ni, kulingana na wamiliki wake Toni Kostian na Lauri Kaehkönen : "Sifa kwa ubunifu, lakini kwa pori".
Mahali hapa padogo pakiwa na mazingira tulivu na jikoni wazi huzingatia menyu zake za kozi nne mazao ya msimu, kikaboni na pori, yanayozalishwa ndani ya nchi . Horseradish, celeriac, kale au rhubarb ni baadhi ya viungo vya kawaida vya asili katika sahani zao.
Sahani zinaelezewa na wapishi wenyewe kwenye meza na pia wana a orodha ya mvinyo iliyochaguliwa ambao wanajua jinsi ya kuunganisha kikamilifu na sahani ambapo mboga, nyama au samaki hupokea tahadhari sawa.
"Sifa kwa ubunifu, lakini kwa pori"
Kwa Ville Relander na Richard McCormick: "gastronomia ni jambo zito sana, lakini si lazima liwe la kuchosha". Na itikadi hii ndio wanayoswali kila usiku katika migahawa yoyote waliyozindua katika mji mkuu, ** The Cock **, likizo au mgeni ndio ndio ndio .
Dau tatu zenye roll nyingi wapi kula vizuri katika mazingira mazuri na kuzungukwa na watu wazuri. oysters wengi , moja ya udhaifu wa upishi wa wamiliki wake, na sahani na ushawishi mkubwa wa Asia. Bata crispy kushikana na truffle risotto hauhitaji maelezo zaidi, wala moja ya nembo ya Jogoo, bakuli yake, ambayo ni pamoja na. lax iliyochomwa, kimchi, parachichi au edamame.
Upendo kwa oysters katika mji mkuu wa Finnish
Na kwa sauti ya kitamaduni zaidi kuliko nakala mwenzake, Ukumbi wa Soko la Zamani Ni soko ambalo limekuwa likiuza chakula kizuri tangu 1888 na, lililorekebishwa hivi karibuni, leo pia ni nyumba ya sanaa ambapo unaweza kununua kila aina ya delicatessen ya ndani, na pia kula papo hapo.
Kuna maduka mengi, lakini kati ya yote yanajitokeza ** Soppakeittiö ,** ambayo imekuwa ikihudumia supu tangu 2003, raha ya kioevu ambayo pia inashikilia jina la kuwa moja ya maeneo bora zaidi. wapi kuchukua samaki.
Imefika tu huko Helsinki na tayari iko kwenye midomo ya kila mtu
Sio lazima kwenda mbali sana, kwa kweli unahitaji tu kuvuka barabara, ili ujifanye vizuri katika kisasa sana. Mwisho , ambayo leo inaweza kuwa mgahawa wa kuvutia zaidi katika jiji. Ilianzishwa na wapishi Henri Alen na Tommi Tuominen , katika Ultima chakula kinatayarishwa na Asilimia 90 ya viambato vinavyopatikana nchini na kwa njia endelevu zaidi iwezekanavyo.
Lakini kwa kuwa hii ni Finland na hapa jambo sio kuhusu nia nzuri lakini kuhusu kuharibu ukweli, Ikumbukwe kwamba upendeleo wa mgahawa huu ni kwamba wakati unakula (na jinsi unavyokula vizuri), unaweza kuona chakula kinakua karibu nawe , kwa kuwa mahali huweka mfumo wa kunyongwa mazao chini ya paa yake.
Na kutoka paa hadi sahani katika menyu mbili (**€76 na €98)** ambapo sahani kama vile pike (samaki wa kawaida wa Kifini) na mchuzi wa oyster, the Sill ya Baltic kuvuta sigara, mboga za bustani au sahani tamu ya kondoo wa kikaboni na lettuce iliyoangaziwa.
Mkahawa wa Ultima huko Helsinki
NA MALIZIE KWA KAHAWA NZURI... AU KWA ULEVI WA KIKATILI.
Kwa nini hukujua kwamba Wafini ndio wanaotumia kahawa nyingi kwa kila mtu duniani? Kwa hivyo, kuanzia sasa hutashangazwa tena na idadi ya mikahawa ya kila aina ambayo utapata huko Helsinki.
hapa baristas bora za kahawa wanahakikisha kwamba kila kikombe ni, kama inavyopaswa kuwa, kikombe kizuri. Kuna maeneo mengi mazuri ya kusimama njiani kupata kahawa nzuri, lakini baadhi bora zaidi ni ** Kuuma ** au shabiki , ambayo hutumikia furaha ya kahawa halisi katika mazingira ya baridi.
Lakini linapokuja suala la vinywaji, kuna kitu kinapiga sana, na sizungumzii juu ya kuhitimu, na distilleries huko Helsinki. Wanaijua vyema katika **Helsinki Distilling Company**, kampuni changa na mahiri ambayo imerejesha distilling huko Helsinki baada ya kukosekana kwa zaidi ya miaka mia moja.
Wanazalisha distillates za ubora wa juu na kutoa uzoefu kamili wa distillery, kutoka kwa ziara za kuongozwa za kituo chao cha kisasa (zamani gereji ya kuosha gari) hadi kuonja kwenye ghorofa ya juu, ambapo bistro yao iko.
Na bila shaka, bidhaa zao zote zinafanywa kwa mikono na malighafi ya juu ya ndani, na pia kwa mtindo mwingi. Ulifikiria nini, hii ni Helsinki.