Omelette ya ubongo na kokotxas
"Chumba cha habari cha Wasafiri wa Condé Nast hutumia maisha yao kula nje." Ndiyo. Ni kweli, isiyopingika: tumbo hili ni kwa ajili yako na wewe, kuchagua kila wakati bora zaidi na kuchagua kwa migahawa ambayo, kwa wingi usiozuilika wa fursa, ya migahawa ya kutupa, hufanya tofauti na kujitolea kwa ubora. ** Usikose awamu ya kwanza, awamu ya pili, ****** ya nne na ya tano.**
Hapa alitua sushi bora katika Madrid.
KABUKI WELLINGTON. HOTELI YA WELLINGTON (Velazquez, 6 tel. 915 77 78 77) €€€€€
Mshindi kamili linapokuja suala la kuheshimu mgahawa kwa jina la "Kijapani bora". Imewekwa ndani ya hoteli hii ya nembo na iliyoundwa na Ricardo Sanz, Ina bar ambayo inafanya kazi kama ubongo wa chumba kwa mtindo wa karibu wa siku zijazo na wa kiasi na pamoja na timu inayosogea karibu na mgahawa bila kutambulika chini ya uongozi wa Francisco Cantos.
Purism haina nafasi, ingawa mbinu haina, pamoja na viambato ambavyo havihusiani sana na mila ya Kijapani, kama vile fahali usuzukuri na mkate na nyanya au ngisi sandwichi, ini ya samaki wa monkfish iliyoangaziwa kwa soya na sake, au nigiri ya mayai ya kware na truffle pâté nyeupe. Sanz alipokea tofauti kutoka kwa Wizara ya Mambo ya Nje ya Japani kwa mchango wake katika kueneza utamaduni wa upishi wa Kijapani nchini Uhispania.
KAPPO (Breton de los Herreros, 54 tel. 910 42 00 66) €€€
Vyakula vya kitamaduni vya kaiseki vya Kijapani, vilivyotiwa saini na Mario Payán (aliyekuwa Kabuki). Katika mkahawa huu katika kitongoji cha Chamberí, mpishi na mmiliki wake anatafuta kukaribia mkahawa jikoni zaidi ya kibinafsi, ambayo kuwasiliana na mteja ni mara kwa mara. Na Payán, mhusika mkuu pekee. Ili kufikia lengo lake, ina bar ndogo na ya kisasa ambapo unaweza kumuona akiandaa, bila haraka, na pia bila pause, kila kipande cha sushi kinachotoka kwenye meza. (wachache wao).
Kuumwa maridadi iliyoundwa kuunda menyu mbili za omakase -Mario na Super Mario– safi na nyepesi (si haba), ambazo hazijafichuliwa hadi dakika ya mwisho. Sababu ya mshangao inafanikisha zaidi ya matokeo ya kuridhisha. Kappo inamaanisha kupika kwa Kijapani.
Kappo Restaurant: pampering na mila
KUNG FU (Mwezi, 12 tel. 911 63 31 15) €
Utaalam wa Cantonese na Sichuan . Jina lake hufafanuliwa wanapothaminiana picha kadhaa za Bruce Lee zikining'inia kwenye kuta za chumba chake cha kulia cha kawaida , ambapo wanandoa wachanga kutoka Wenzhou hupika.
Kaa watakufa kwa ajili ya (kihalisi) na kuku wa mtindo wa Ganguo na besi baharini wa mtindo wa Qianggu ndio nyimbo maarufu za barua ambayo, ingawa ni fupi na iliyokusudiwa kushirikiwa, haionekani kuwachosha vijana wa China, ambayo hujaza wikendi.
Mradi wake mpya unaitwa Xiang ZiLi _(Wachuuzi, 18) _ na hula tu Guo Qiao Mi Xian, sahani ya kitamaduni ya Yunnan.
KISIMA KILIONEKANA (Jorge Juan, 8 tel. 911 59 39 39) €€
Mwimbaji mkuu (kwa ruhusa kutoka Cañadío) wa Paco Quirós. Jorge Juan amekuwa Golden Mile wa Madrid wa kuona na kuonekana kwenye meza zake. Lakini katika nyumba hii wamepata ngumu zaidi bado: kwamba juu ya hayo inawavutia wale wanaotaka kula vizuri, ikiwa wanawaona au la.
Hapa wanatawala kitoweo kizuri, nguvu na sehemu za ukarimu. Vitambulisho bora vya asili vinavyofafanua mahali kama hii: croquettes, saladi, pete za ngisi ...
Pia gundua Ya kwanza , huko Gran Vía, 1 na zaidi ya mionekano ya postikadi ya Madrid.
MAISHA MAZURI (Hesabu ya Xiquena, 8 tel. 915 31 31 49) €€
Carlos na Elisa, waaminifu kwa wao unyenyekevu na shauku ya malighafi. Viazi muhimu vilivyo na cocochas deray kutoka kwa ziara ya hivi majuzi vilituacha hivyo K.O. kama vyakula vingine katika hafla (chache) ambazo tumekula katika nyumba hii. Nguruwe wa baharini aliye na yai, grouse au jogoo kwa njia ya kifahari ya Carlos anaweza kurudiwa kama samaki wao wa siku au mboga zao za msimu. Kuna artichokes zao maarufu kuthibitisha hilo au mbaazi za machozi, wakati ni wakati wao kuonekana. Lo, na kwa watumiaji wa supu: jaribu samaki siku za baridi ... au siyo. keki ya ajabu ya jibini na winery ambayo inashangaza.
CATAPA (Minorca, 14 tel. 915 74 26 15) €€
Tavern iliyoonyeshwa huko El Retiro yenye vyakula vya kitamaduni. Mahali unapoenda kula (vizuri sana) na hakuna kingine. Katika eneo ambalo mikahawa mingi hukua kama uyoga katika msitu wa Navarrese, kuweka nafasi katika La Catapa ni kucheza kamari kwenye farasi anayeshinda. Haijalishi ni nini kilichoamriwa, mkono mzuri wa jikoni unaonekana katika kila kitu: pointi kamili, kitoweo cha kutengeneza chupchup na aina za darasa la kwanza.
kukata, omelette ya viazi ya kuvutia na croquettes. Ili kuendelea, samaki waliookwa, sahani za wali (kamba ya Denia!) au mkia wa ng'ombe kutengeneza boti ndogo na mkate wa (mji) bila kukoma. Usipoteze maoni ya mapendekezo ya siku.
Inashauriwa kuweka nafasi, zaidi wikendi. Kwa kutokuwepo kwa meza, nenda kwenye bar.
Acha kubebwa na kazi nzuri ya Pepe Leal
BUSTANI YA CARABAÑA (Lagasca, 32 tel. 910 83 00 07) €€
Mboga ni uti wa mgongo ya sahani katika kona hii ya kupendeza ya wilaya ya Salamanca. Wala haishangazi, kuwa mmiliki wake Robert Cabrera, mwanzilishi wa mradi wa kilimo cha bustani Huerta de Carabaña.
Mgahawa wake uko Calle Lagasca na karibu kabisa na Jorge Juan, ni bistro, yenye mapambo mengi zaidi yanayowezekana kwenye Instagram, ya mbunifu wa mambo ya ndani Pepe Leal. The mgahawa ni rasmi zaidi na iliyoundwa ili kuepuka kukimbilia, na maandalizi maridadi ambayo yanaonyesha nguvu ya mboga, ambayo hutolewa na wao wenyewe au pamoja na samaki safi na nyama. Katika yake bistro , kwa upande mwingine, kuna hali isiyo rasmi zaidi, wazi kutoka kifungua kinywa hadi chakula cha jioni, wakati sahani za wali na kitoweo huiweka kama chaguo lenye afya na nyepesi ambalo halipuuzi ustaarabu na ladha. Wanajitengenezea mafuta mabikira ya ziada, Huerta de Carabaña.
TAVERN YA ELIA (Kupitia de las Dos Castillas, 23 Pozuelo de Alarcon tel. 911 62 74 29, 616 87 82 87) €€
Hekalu kubwa la kula nyama la Madrid. Aurelian Catalin, 'Cata', alijifunza katika nyingine ya vipendwa vyetu, El Torreón ya kizushi, huko Tordesillas. Lakini mafanikio yake makubwa yalifunguliwa grill hii ya kutoa nyama, carnaza, katika jiji na grill chache "halisi".
Muhimu kama wanaoanza tartare ya nyama, pudding nyeusi kutoka Burgos na chorizo au anchovies kutoka Santoña. Lakini hebu tuzingatie: hapa inakuja chops, iliyokomaa katika situ (kwenye chumba) na kwa ladha zote: Ng'ombe wa Kijerumani wa Simmental, ng'ombe wa Kigalisia, ng'ombe mzee anayefanya kazi... Fries ni kuagiza kwa vyanzo. Mvinyo kwa bei ya duka na gharama ya corkage isiyobadilika (€ 7).
TASQUERIA (Duke wa Sesto, 48 tel. 914 51 10 00) €€
Kuwajibika kwa kurejesha mapishi yaliyosahaulika, kwa kuzingatia matumbo ya ulimwengu wa wanyama na kwenye kitabu cha upishi cha Uhispania. bila wasiwasi wowote, Mpishi Javier Estévez alibainisha katika sehemu ya nje sehemu ya kutofautisha ambayo kwayo msingi wa falsafa ya mkahawa wake wa kwanza, ambayo iko njiani kuwa (ikiwa haiko tayari) alama ya gastronomy ya Madrid.
Mikia ya eel na jibini, omelette ya ubongo na cocochas, tripe, pua, mguu, shingo... uwezekano wa vyakula vyake ni karibu kutokuwa na kikomo na kufikia, bila matatizo, viwango ambavyo hadi sasa havijajulikana na tasnia ya hoteli ya Madrid, vile ambavyo wengine hufikia ikiwa kwa bahati kugeukia usaidizi wa mchanganyiko. Menyu ya Tasquería (€ 39) inatolewa kwa jedwali zima. Je! ninyi nyote mnathubutu?
Kwa kuongeza, hivi karibuni alifungua na washirika wengine ** John Barrita , duka la sandwich lisilo rasmi na la kitamu karibu na Mercado de Vallehermoso ** inayostawi.
Tasquita mbele
TASQUITA MBELE _(Crossbow, 6 tel. 915 32 54 49) _
Juanjo Lopez inaongeza na inaendelea kutoa, bila mpinzani, bidhaa bora zaidi. kutoka kwa wale saladi za kupendeza (zinazofuata), hizo croquettes kula elfu (zinazofuata), au zile calluses zisizoweza kushindwa (yafuatayo), Juanjo amefanya angalau nguzo saba kufikia utukufu mkubwa zaidi wa bidhaa.
Kila siku ni jambo la kushangaza, lakini wacha tucheze: tuna ya bahari na mlima na sikio, boletus iliyochomwa na mbichi, karibu uduvi hai, moyo wa nyanya na pazia la Iberia, kome na celery. Nacho Trujillo, mwenye kipaji jikoni, na Arturo García, asiyefaa katika chumba cha kulia na divai, wanatoa ufungashaji mkubwa zaidi kwa kile kilicho kwa wengi tavern iliyoonyeshwa ya kumbukumbu katika nchi yetu. Uliza kama si Ferran Adrià, mmoja wa wateja wake waaminifu. Nyumba hii inapenda sana champagne, lakini makini sana na pishi nyingine.
MTANDAO WA KASINO (Alcala, 15 tel. 91 521 87 00) €€€
Paco Roncero inaongoza orchestra ya moja ya nembo za Michelin katika mji mkuu. Risotto bandia ya ngisi iliyo na balungi ya waridi na mikaratusi purée, kamba aliye na nyama ya nyama iliyokaushwa katika mchuzi wa Thai au tournedo ya nguruwe ya mtindo wa Madrid inaonyesha nia ya Paco kuridhisha umma kwa ajili ya marekebisho ya classics, nodes kwa vyakula vya kisasa na mwonekano wa kimataifa. Inaifanikisha katika nafasi nzuri, ile ya Kasino ya Madrid, na pia kupitia menyu za mtindo wa baadaye wa "chapa ya nyumba" zinazojumuisha karanga zao za kuiga, mafuta ya kale ya mizeituni au sandwich ya gazpacho ya Andalusi. mtaro muhimu.
LAKASA NA CESAR MARTIN (Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1 tel. 915 33 87 15) €€€€
Kutoka kwa kuongezeka hadi utulivu, César Martín ni mtu maarufu. Mwanafunzi bora (zamani) wa jiko la Iñaki Camba, bwana wa wachache kutoka mkahawa wake wa Arce, mageuzi yake katika Lakasa ya kwanza yalikuwa makali na makubwa. Sasa kila kitu kimetulia kwa sababu Mkono wake mzuri wa mchezo hauwezi kupingwa, kujitolea kwake kwa vyakula vya msimu na kukonyeza macho kwa njia sawa kuelekea udhabiti wa Uropa na mchanganyiko, na chumba kinachofanya kazi kama saa, shughuli nyingi na furaha, shukrani kwa Marina Launay Mshirika wa Kaisari.
LUA (Paseo de Eduardo Dato, 5 tel. 913 95 28 53) €€€
Manuel Domínguez anaendesha Chamberí hii isiyokosea. Menyu yake ya gastronomiki (€ 65), yenye thamani bora ya pesa, ni tafakari ya nafsi ya Kigalisia ya mpishi , maarufu karibu tangu ilipoanza kutolewa labda pweza bora zaidi huko Madrid. Lakini jihadhari na vyakula kama vile supu ya kitunguu saumu, nyama ya nguruwe inayonyonya au peari na empanada ya jibini ya San Simón yenye micuit ya bata.
Kwenye baa, kimantiki isiyo rasmi zaidi, kuna mfululizo wa 'vizuri' kama vile bravas ya kamba, mkate wa tamu wa kondoo au, tunasisitiza, kwamba pulpazo. Tahadhari kubwa pia kwa nyama nzuri za Kigalisia. Ina eneo lililotengwa kwa ajili ya milo ya kibinafsi ambayo inapendekezwa sana.
MEDEA (Ríos Rosas, 45 tel. 910 81 97 71) €€
Luis Ángel Pérez, baada ya kupita Zalacaín au Aponiente, anatumia ubunifu wake katika duka ndogo. Bila kufanya kelele nyingi na unyenyekevu wake wa pucelana kama bendera, Luis Ángel anaweka dau kwenye jikoni iliyojaa kutikisa kichwa utotoni mwake (matiti ya njiwa kutoka Íscar yake ya asili, nchi ya misitu ya misonobari), kwa ujana wake (marejeleo ya muziki ya La Casa Azul na Los Planetas kwenye sahani zilizounganishwa) au hata kumdhihaki mileurismo katika hiyo "Mexico kulingana na Kichina katika kitongoji changu", ambayo ina matiti ya bata iliyotiwa hoisin, mole ya cream, curd ya chokaa, mahindi na keki ya sifongo ya kakao ya kuvuta sigara.
Njia za mbinu nzuri na maendeleo ambazo zinastahili kutembelewa zaidi ya moja. Tuna deni nyingine kwako.
Wanatoa orodha fupi ya €50 na orodha ndefu ya €65, Daima kutoka kwa sahani 16 za msimu, ambazo hubadilika kulingana na soko.
Ikiwa umesalia kutaka zaidi, furahia awamu ya kwanza na ya pili.
€ Chini ya €10
€€ Hadi €20
€€€ Hadi €50
€€€€ Zaidi ya 50 €
*Unaweza kupata Mwongozo wa Kiuchumi na Mvinyo wa 2018 katika toleo la dijitali la vifaa vyako, kwenye Manzana , Zinium Y google play .