Aina mbalimbali za vyakula vya kitoweo vya jibini la Uswizi HAZIfananishwi
Huko, wakati wa sherehe za ** Tuzo za Jibini za Uswizi za 2018 ** tuliweza kuthibitisha chini ya vilima vya milima ya alps kwamba, kweli, Hakuna jibini kama Uswisi.
Mambo ya kwanza muhimu: katika Gruyere d'Alpage AOP alishinda tuzo ya jibini bora la Uswizi katika toleo la 11 la Tuzo la Jibini la Uswizi, ambalo wameshiriki. jibini 965; washindi wamekuwa Maurice na Germain Treboux kutoka kiwanda cha jibini cha Alpage La Bassine huko St-George (katika jimbo la Vaud) ambao wameshinda tuzo katika mchakato mkali wa uteuzi.
Tunajua kwa sababu huko tulikuwa kama sehemu ya jury , kuonja jibini zote za kila moja ya aina **28 na jibini 550**, iliyoongozwa na Bernard Lehman , mkurugenzi wa Ofisi ya Shirikisho ya Kilimo na katika hafla ya tuzo iliyoongozwa na Robert Küng, Rais wa Serikali ya Lucerne. Na hapa jibini ni muhimu.
Inapumuliwa mitaani, sokoni na kwenye mikahawa. Kwenye mteremko wa kila korongo na katika hotuba ya kila Mswizi ambaye unazungumza naye juu ya jibini: ni muhimu, jibini ni muhimu . Kwa sababu kwao ni zaidi, zaidi ya a chakula kilichotengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe, mbuzi au kondoo , jibini ni bendera, njia ya kusema kwa ulimwengu “Hivi ndivyo tulivyo” , na haswa kwa sababu hii ndio tunayotunza hadi uchovu.
Tunatunza kila sehemu ya mchakato (kutoka kwa malisho hadi shamba, kutoka kwa maziwa hadi duka la mwisho) kwa sababu tunaipenda, kwa sababu inatufafanua na kwa sababu sisi ni kile tunachofanya, na mioyo yetu iko katika kila kitu tunachofanya. . Jinsi si kuitunza?
Jibini la Uswizi ni maarufu ulimwenguni kote shukrani kwa utunzaji wa ufundi ambao hufanywa, lakini kitu ambacho hauelewi kabisa hadi utakapokuwa hapo, karibu na pishi, wachungaji na njia yao ya kuelewa maisha : mila (na urithi) ndiyo inayotufanya kuwa bora zaidi. Kipekee.
Ni wivu gani wanayo wazi.
Kwao tuna deni la jibini la Uswisi. Kwa maneno mengine, tunawadai kila kitu.
Hii ndiyo sababu ng'ombe wa malisho ni lazima nchini Uswizi : Asilimia 80 ya malisho ya ng'ombe hutengenezwa na nyasi za majani, nyasi na mimea ambayo ni sehemu ya asili ya mlima (maziwa hayawezi kamwe kutoka kwa ng'ombe wanaolishwa kwenye silaji). Ndiyo maana matumizi ya homoni na antibiotics katika kuzaliana ni marufuku na ndiyo sababu hakuna jibini kutoka Uswizi inayoweza kutumia nyongeza kwa utengenezaji wake.
Ndio maana kila jibini (hadi ya mwisho) ina jina na jina , kwa sababu ufuatiliaji ni sawa na uaminifu na mambo yaliyo wazi; pia kwa hilo jibini zao zimetengenezwa kwa maziwa mabichi yaliyokamuliwa ambayo inapokelewa mara mbili kwa siku: maziwa si pasteurized kwa sababu taratibu (inayosimamiwa na AOP Appellation d'Origine Protégée) haitoi hitilafu, jambo moja dogo tu: ili uwe fundi jibini unahitaji miaka saba ya masomo. Saba.
Ndiyo maana kwa ajili ya ufafanuzi wa jibini la Uswisi hutumiwa maziwa mara mbili ya jibini inayozalishwa viwandani , ndiyo sababu zinatofautiana kulingana na msimu wa mwaka (kama karibu bidhaa yoyote asilia) na ndiyo sababu usiwe na lactose au gluten , kwa sababu wanaishi kwa kushikamana na njia ya asili zaidi ya kufanya mambo; bila lactose kwa sababu wanakabiliwa na muda mrefu wa kukomaa na hawana gluteni kwa sababu ng'ombe wao hawali chakula, lakini kwenye nyasi.
Sio mkakati wa uuzaji: ni njia ya kuelewa maisha . Ng'ombe wako ni sehemu ya mfumo wako wa kihemko, kwa hivyo wanaheshimiwa, kuheshimiwa na kutunzwa, itakuwa na maana gani ya kuwafungia kiwandani?
Jibini la Uswisi ni vidonge vidogo vya upendo uliosafishwa, na kiini kilichochachuka cha watu wanaoshikamana na mila, eneo na upendo kwa mambo yaliyofanywa vizuri.
Kiwanda cha jibini cha Le Gruyere AOP
JISHI BORA ZA USWIS 2018
Bingwa mkubwa wa Uswizi: Le Gruyère d'Alpage AOP, Maurice na Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD
Emmentaler AOP : Andreas von Wyl, Käserei Neudorf AG, Neudorf LU
Le Gruyere AOP: Alexandre Guex, Fromagerie Châtonnaye, Châtonnaye FR
Le Gruyere d'Alpage AOP. : Maurice na Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD Sbrinz AOP: Martin Flüeler, Flüeler Milch und Käsespezialitäten, Alpnach Dorf OW Appenzeller: Christian Tschumper, Käserei Ifang, Degersheim SG.
Tilsit iliyotengenezwa na maziwa mbichi: Paul Koch, Käserei Dozwil, Dozwil TG
Jibini la Graubünden: Dionis Zinsli, Sennerei Sufers, Sufers GR
Raclette du Valais AOP: Felix Arnold, Sennerei Simplon Dorf, Simplon Dorf VS
Raclette ya jibini iliyoangaziwa bila viongeza vya ladha: Girenbader Raclette geräucht, Christa Egli, Chäsi Girenbad, Hinwil ZH
Raclette ya jibini iliyoangaziwa na viongeza vya ladha: Seiler Raclette Paprika, Felix Schibli, Seiler Käserei AG, Sarnen OW
Vacherin Fribourgeois AOP : Laurent Python, Laiterie-Fromagerie Grandvillard, Grandvillard FR Vacherin Mont d'Or AOP: Serge André, Fromagerie André SA, Romanel-sur-Morges VD
Tête de Moine AOP : Christian Kälin, Christian Kälin SA, Le Noirmont JU
Bloderkäse na Sauerkäse AOP: Werdenberger Sauerkäse AOP, Thomas Stadelmann, Käserei Stofel AG, Unterwasser SG
L'Etivaz AOP: Jean-Louis Karlen, Alpage La Sottanuaz - Les Tesailles, La Lécherette VD
Berner Alp- na Hobelkäse AOP: Berner Hobelkäse AOP, Martin Herrmann, Alp Barwengen, Saanen BE Formaggio d'Alpe ticinese PDO: Alpe Pontino PDO, Marco Togni, Alpe Pontino PDO, Airolo Ti
Glarner Alpkäse AOP: Fritz Tschudi, Alp Heuboden, Ennenda GL
Jibini la Brebis: Le Marcel, Yves Barroud, Les ateliers, Leysin V.D.
Jibini la mbuzi: Bûche Cabrifol, Benoît Kolly, Laiterie du Mouret, Ferpicloz FR
Jibini safi: Mchoro wa mbuzi, Bernard Claessens, D. & J. Conod SA, Baulmes VD
Jibini laini na kaka la maua: Engelberger Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Jibini la bluu : BIO Blaui Gibä, Georg Hofstetter, BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH, Ruswil LU Jibini laini na kaka : Galait, Agnès Spielhofer Beroud, O'Lait Sàrl, St-Imier BE
Jibini zingine ngumu za kati bila viongeza vya ladha: Heumilch Genuss, Josef Werder, Küssnachter Dorfkäserei GmbH, Küssnacht am Rigi SZ
Jibini zingine ngumu za wastani na viongeza vya ladha: Urnäscher Holzfasskäse, Paul Koller, Urnäscher Milchspezialitäten AG, Urnäsch AR
Jibini zingine ngumu: Schwyzer, Peter Inderbitzin, Annen Herbert AG, Steinen SZ
Ubunifu katika jibini: Engelwy Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Maabara ya Kuonja (Tuzo la Waandishi wa Habari): Sbrinz AOP, Thomas Schnider, Alpkäserei Fluonalp, Giswil OW
Sbrinz AOP