88 migahawa bora huko Madrid
"Chumba cha habari cha Wasafiri wa Condé Nast hutumia maisha yao kula nje." Ndiyo. Ni kweli, isiyopingika: tumbo hili ni kwa ajili yako na wewe, kuchagua kila wakati bora zaidi na kuchagua kwa migahawa ambayo, kwa wingi usiozuilika wa fursa, ya migahawa ya kutupa, hufanya tofauti na kujitolea kwa ubora. Usikose awamu zilizopita ( ** awamu ya kwanza , ya pili , ********** ya tatu na ya nne ).******
Am (Viriato, 58 tel. 914 45 74 47) €€€
Pedro Espina ni sushiman mtulivu, bwana asiyeweza kupingwa.
Kila kitu hapa ni mshangao kwa sababu ndivyo Pedro alivyotaka wakati aliamua kuondoka Tsunami kufungua hekalu lake lililofichwa nusu, bila kutazama macho na umati wa wawindaji wa picha zilizofanikiwa kwa Instagram. Hapa unakuja kufurahia.
Tamaduni za Kijapani katika mfumo wa sushi, sashimi, tempura... na vile vile sahani za msimu na maajabu kama vile supu ya Dobin-mushi (iliyotiwa mvuke), mipira ya kukaanga ya kobe au roll ya kaa ya mvuke kwenye karatasi ya mchele, ya kuvutia na yenye nguvu kwa wakati mmoja. .
Siri iliyo wazi, lakini hiyo (karibu) hakuna anayeijua.
Siri kubwa iliyo wazi
Migawanyiko ya Tavern _(Ponzano, 16 tel. 916 03 34 50) _ €€€
Zaidi ya marejeleo 500 ya mvinyo karibu na glasi katika sehemu ndogo ambapo daima unataka kupata niche.
Kilichoanza kama ndoto iliyotimizwa ya mtaalam mkuu wa gastronome na divai Andrés Sánchez Magro ndicho ambacho sote tulitaka kuona na baa ya kisasa na/au dhana ya tavern.
Mvinyo na champagnes kwa kioo, wale unayotaka kati ya kutokuwa na mwisho, ni starehe ndani yao wenyewe, lakini jihadharini na sehemu imara. Kutoka kwa nyama ya kuvuta sigara na chumvi kwa nyama nzuri sana ya kutibiwa au bodi za jibini , kutoka hapo tunaweza (na tunapaswa) kuruka kwenye vyombo vya kijiko, kama vile tripe kutoka kwenye jukwaa, dengu wajane au kitoweo cha maharagwe kitamu.
Haidhuru kuzama meno yako kwenye siri pia. Stroganoff ya Iberia au empanada ya mkia wa ng'ombe. Mawazo rahisi ya kufurahia bila kuangalia saa na, bila shaka, kuacha nafasi ya divai nzuri tamu na cheesecake.
Huko Retiro kuna dada yake, Taberna Alegrías _(Menéndez Pelayo, 17) _ ambayo, baada ya ufunguzi mzuri, ilibidi kufungwa kwa sababu ya shida za kiufundi na amefungua tena kwa nguvu na shauku.
Tavern ya Marcono (Daktari Castelo, 31 tel. 914 09 36 42) €€
Vyakula vya msimu huko El Retiro katika muundo wa baa na chumba cha kulia . Katika meza. Meza chache zinazosimamia David Marcano, kila siku zenye mduara na mshindo zaidi katika falsafa yake, mahali penye mapambo ya kisasa na ya joto.
Kwenye menyu, **samaki, nyama na mboga, (mboga gani!) **, kulingana na soko na katika mapishi ya jadi na kugusa kwa ubunifu. Nje ya orodha, na daima kuvutia, sahani ya kijiko na samaki wa siku.
Mvinyo pia husasishwa kila mara na mapendekezo kutoka kwa bodi zao. . Sio ya kukosa ni tartare ya steak (pamoja na yai ya kukaanga, mousse ya parachichi na wasabi safi) na ceviche yake maarufu, moja ya bora zaidi huko Madrid. . Mguso mzuri ni tapa na tamu ambayo hutumikia kwenye baa ili kuanza na kumaliza mlo. Menyu kubwa ya vinywaji na vinywaji.
Verdinas zilizo na Burela zilizosokotwa kwa mishikaki hake na kamba nyeupe ya Marcano
Kituo cha Tandoori (José Ortega y Gasset, 89-91 tel. 914 01 22 28) €€
Mhindi wa Kihindi zaidi huko Madrid.
Heri ya curries ya mahali hapa angavu iko katikati ya wilaya ya Salamanca. Ile iliyo na dengu nyeusi, ile iliyo na prawn vindaloo au gost ya karhai, iliyotengenezwa na kondoo, ni muhimu.
Pia angalia samosa zao, mbali sana na wale ambao kawaida hutoka kwa arrobas katika "Wahindi wa Lavapiés" maarufu.
Wale walio na nyama, cilantro, vitunguu na tangawizi ni vipendwa vyetu , kama tu mapishi yoyote yaliyotengenezwa kwa tandoori, oveni ya Kihindi ambayo huipa mahali hapo jina lake.
Ghala la busara. Tunapendekeza kufurahia vyakula vyake na bia na ujasiri wa kuanza kwenye orodha ya viungo.
Kumi na tatu (Jenerali Pardiñas, 36 tel. 915 41 07 17) €€
Saúl Sanz amekuwa akitupa shangwe nyingi kwa miaka mingi. Na nini kushoto.
Inaonekana kwamba watu zaidi na zaidi wanatambua kwamba nyuma ya mlango wa busara wa mahali hapa katika wilaya ya Salamanca kuna mpishi mwenye kelele, ambaye anashughulikia mchezo kwa mbinu za classic na ambaye anajua jinsi ya kupata ladha halisi katika kitoweo cha jadi bila kupoteza mtazamo. baadaye.
Carabineros katika mchele creamy , kitoweo cha pua ya ng'ombe na chapati cha nguruwe na sikio la nguruwe anayenyonya crispy au gizzard yake maarufu ya nyama ya ng'ombe juu ya trotters ya nguruwe na curry nyekundu ni sahani ambazo tunajua vizuri kwa sababu ni mwaminifu kwa vibao vyake.
Katika vuli na msimu wa baridi, kitoweo chao cha mchezo ni mafanikio kutokana na neno la mdomo, kwa hivyo lazima uwe mwangalifu kuweka nafasi. .
Menyu ya siku, wakati wa wiki na katika sehemu ya chini, ni mojawapo ya matajiri na waaminifu zaidi katika mji mkuu.
Gazpacho ya kijani na saladi ya kaa buibui kutoka Treze
Tripea (Vallehermoso, 36; Vallhermoso Market, duka 44 tel. 918 28 69 47) €€€
Chakula cha "mitaani" cha Peru na zawadi za Asia sokoni.
Bado inangoja kufunga ncha zilizolegea kuhusu orodha ya mvinyo, mielekeo yake ya upishi imefafanuliwa zaidi tangu mwanzo na mchanganyiko kati ya L. Amerika ya Kusini na Asia ya Kusini-Mashariki, sasa katika ceviches au tiraditos, curry na pilipili kuku, oysters na mahindi na yuzu au kukaanga enmolado bata wonton.
Wengine huthubutu kuiita chakula cha mitaani , lakini maelezo kama haya ni fupi mbele ya mbinu ambayo inalenga juu zaidi.
uma (Los Madrazo, 18 tel. 914 93 87 06) €€
Mchanganyiko wa Kijapani. Kwa siku hizo unapojisikia kujaribu kitu cha kufurahisha. Na utasema, sushi, nigiri na sashimi? Ndio, lakini sio kama hizi.
Yule aliye na Kabukis wa zamani Juan Alcaide na Pablo Álvaro Ni mahali pa, pamoja na kula vizuri sana, kufurahia michanganyiko ya asili inayosikika ya kigeni jinsi inavyoonja: Niguiris wa mtindo wa Bilbao, paella au wali wa mtindo wa Kuba; Panna cotta ya Asia, karumi yenye harufu nzuri ya hibiki (wagyu ya Kijapani iliyopikwa kwa joto la chini ikitolewa na saladi ya corujas na chungwa), tuna bolognese...
Hakuna agizo linalopaswa kwenda bila Guo Rong porra, iliyojaa nguruwe ya kunyonya na mayonesi ya maembe, vitunguu vya spring na poda ya kamba. Classic tangu kuanzishwa kwake.
Umiko tuna bolognese
Tavern ya ufundi ya Verdejo (Espartinas, 6 tel. 910 11 22 48) €€
Jina lake mwenyewe tayari linaweka wazi: tavern ya mafundi. Ambayo hutafsiri mezani kuwa sahani zilizopambwa kwa hali ya juu na viungo vilivyochaguliwa kutoka sokoni.
Hakuna nafasi ya shaka hapa. Marian Reguera na binamu yake na mpenzi, Carmen Moragrega , wao binafsi ni wajibu wa kuelezea sahani na kuimba orodha ya mbali na mapendekezo ya divai (mafanikio mengi na kwa bei ya kuvutia).
Sahani chache za kitamu sana na kila wakati na bidhaa za msimu: kitoweo cha juu cha mboga, anuwai ya bure, bahari, mlima na mayai ya sherry; ndege aina ya guinea fowl na vermouth na pear odorous... Mapendekezo yao ya mchezo na uyoga katika msimu ni bora.
Wakati mwingine nyakati za kungojea zinaweza kuwa ndefu lakini, kama tulivyokwisha sema, hii ni tavern ya mafundi na hakuna haja ya kukimbilia. Acha nafasi ya desserts.
Viavelez _(Avda. General Perón, 10 tel. 915 79 95 39) _ €€€
Mojawapo ya baa zinazovutia zaidi huko Madrid, ndiyo sababu huwa imejaa kila wakati.
Siku ambayo Paco Ron aliamua kuhamia Madrid, alilipa jiji hilo zawadi kubwa. Miaka tisa imepita tangu wakati huo na mahali pake bado pamejaa, sio kwenye baa tu, bali pia kwenye ghorofa ya chini, ambapo chumba cha kulia cha familia kinakuondoa kutoka kwa msongamano na kukufanya uzingatie jinsi kila kitu kitamu. iko hapa.
Samaki rahisi wa siku, kama vile mullet nyekundu iliyochomwa , wakati wanacheza, croquettes ambazo kwa kawaida huchukua jukwaa la bora zaidi katika mji mkuu, cachopo ya sirloin ambayo huwashawishi hata wapinzani wa uvumbuzi wa Asturian...
Kitoweo kila wakati hufanya kazi hapa katika miezi ya baridi, na dessert pia inafaa kuonja.
Menyu yao ya kila siku (€18.50) ni njia nzuri ya kujua wanakoenda.
8. Viavelez (Madrid)
Villoldo (Lagasca, 134 tel. 910 22 45 52) €€
Mpendwa wa wale wa kitongoji, ambao wanapendelea kwamba tusizungumze sana juu yake ili tusiwaache bila mwenyekiti mwishoni mwa wiki.
Jina lake sio la bahati mbaya, kwani hili ni "tawi" la Madrid la Estrella del Bajo Carrión, kubwa. Mkahawa wa Villoldo, huko Palencia.
Menyu hufuata mtindo wa nyumba: mboga za ajabu, pilipili hizo zilizochomwa kwenye kuni za mwaloni ambazo zina ladha ya nyumbani, kijiko kizuri, samaki wanaofika moja kwa moja kutoka kwa Santander na ambao hutolewa kwa maandalizi rahisi, kama vile ventresca iliyookwa, na nyama za Castilian kama hizo. kama bega la kondoo au gizzards.
Wanafurahisha sana wale wanaofurahiya kawaida ya nyumbani.
Ya kawaida ya nyumbani
Pishi ya divai ya Garcia de la Navarra (Montalban, 3 tel. 915 23 36 47) €€
Inua mkono wako yeyote ambaye amekuwa katika nyumba hii na hajala na kunywa ajabu.
Ndugu Luis na Pedro García de la Navarra wanaunda sanjari kamili, moja sebuleni na nyingine jikoni, kugeuza unyenyekevu kuwa kitu kizuri. Mboga (hiyo ratatouille yenye yai chini ya baa), samaki wa siku hiyo, nyama... na yote yakisindikizwa na mojawapo ya marejeleo zaidi ya 700 kwenye pishi yanayomridhisha mteja shujaa zaidi.
Daima hadi bendera, hapa wakati wa wiki mikataba bora hutiwa saini kwenye eneo-kazi. Mantiki.
Ni kamili kwa wazazi na/au wakwe. Watataka kurudi.
Mbaazi za theluji kutoka kwa Mvinyo ya García de la Navarra
Viridiana (Juan de Mena, 14 tel. 915 31 10 39) €€€€€
Nyumba ya mtangulizi wa fusion nchini Uhispania, vyakula na offal na mmoja wa watu mashuhuri wa vyakula vya Madrid, mpishi Abraham García.
Hazina za urithi wa kitamaduni zinapaswa kuzingatiwa mayai yao kutoka kwa kuku wa mifugo huru (iliyohifadhiwa) kwenye mousse ya uyoga na truffle au mipira yao ya nyama ya nguruwe kutoka Montes de Toledo al amontillado.
Chai yake ya Wamoor haiumi kamwe kuosha karamu zinazotolewa hapa na ambazo (karibu) kila wakati, huambatana na ziara ya mwenyeji , ambayo haikosi fursa ya kuwaburudisha wateja wake kwa baadhi ya simulizi za safari zilizoashiria maisha yake na vyakula vyake.
Kitoweo chake cha Madileño ni maarufu, ambapo leseni zote za ubunifu zinaruhusiwa.
Viridiana
Zalacain (Álvarez de Baena, 4 tel. 915 61 48 40) €€€
Mkuu anayerudi.
Zalacaín aliondoka Madrid akiwa na hofu kabla ya kile ambacho kila mtu alifikiri kingekuwa kutoweka kwake . Kila kitu kilishtuka baada ya kugundua kuwa kufungwa kwake kulitokana tu na mageuzi ya kina ambayo yameipa hewa mpya na ya kisasa zaidi, pamoja na maisha mengine ambayo yanataka kuwa marefu zaidi kuliko yale ya awali.
Alizaliwa mnamo 1973 na kuwa mkahawa wa kwanza wa Uhispania kuwa na Nyota tatu za Michelin (pamoja na Arzak), chini ya uongozi wa Julio Miralles, hudumisha sahani za asili kwenye menyu yake, tartare ya nyama na viazi vya soufflé pamoja, na huthubutu na wengine kama vile pweza choma na krimu ya Parmentier, kiuno cha kondoo choma au njiwa katika mipishi miwili.
Mabadiliko yake makubwa ya sura hayajaondoa ukuu na mvuto wake, bado upo katika wahudumu wake wa maisha yote na kwa wahusika wanaoonekana kwenye meza zake.
€ Chini ya €10
€€ Hadi €20
€€€ Hadi €50
€€€€ Zaidi ya 50 €
*Unaweza kupata Mwongozo wa Kiuchumi na Mvinyo wa 2018 katika toleo la dijitali la vifaa vyako, kwenye Manzana , Zinium Y google play .
Squab na maji ya thyme, limao na keki ya sifongo kitunguu, kutoka Zalacaín