Kizuizi, "muhimu" kula nyumba
miaka michache iliyopita, wakati kuongezeka kwa gastronomiki kabla ya mzozo huo ulileta upande wa uwongo zaidi wa tasnia ya hoteli, " kula nyumba "walitazamwa kwa mashaka, karibu kama kitu carpetovetónica na galdosiana kwamba, asiye na adabu kabisa , siku zake zilihesabiwa.
Lakini ng'ombe waliokonda walifika na - hakuna ubaya ambao hauji kwa uzuri - walifungua macho yetu kwa ushahidi uliobarikiwa sasa: ushindi wa ukweli juu ya pastiche , ya nyumba ya kweli ya chakula mbele ya gastrobar kujificha, ya ladha bila kudanganya dhidi ya mapambo ya kadi.
Ndiyo maana katika hili sehemu mpya ambayo tunazindua leo katika Condé Nast Traveler -na kwamba kila wiki itaangazia sauti za wataalamu wa vyakula bora kama vile Alejandra Anson, MisterEspeto, Leyre Iracheta & Mingo Pablo, Potoko na Jesús Terrés - tulitaka kufyatua risasi na Kizuizi , a Nyumba ya chakula ya Madrid kwamba dhidi ya upepo, wimbi, mgogoro na mtindo inabakia kuwa mwaminifu kwa kitabu chake cha mtindo usio na kipimo.
Umaarufu wake wa mgahawa wa siri Inashangaza katika hatua hii ya filamu, kwa kuwa wale wote wanaoigundua (waliosainiwa hapa chini ni pamoja na) bila shaka huiambia wapi wanaweza kwa sauti zao kuu. Lakini ni nani anayejua, labda ni Anna Barrera , mwanafalsafa aliye na mazungumzo ya kusisimua – inua mkono wako ikiwa umezungumza kuhusu kuharibiwa kwa Derrida, na si Adrià, pamoja na mpishi - anajitahidi kuheshimu jina lake la mwisho na kusalia nyuma ya ushabiki ili kujiwekea kikomo kwa kile anachopenda: malisho. Na jinsi gani.
Yao viazi Revolconas – mfano wa Ávila, Zamora na Salamanca – ni watu wa kawaida ambao ni lazima uone hata ikiwa ni nyuzi 40 huko nje (inaleta tofauti gani), na hutumika kama makaribisho huku ukiamua cha kuchagua kati ya mapendekezo yote ambayo Ana mwenyewe huimba. Jambo baya ni kwamba, nini cha kuchagua.
Katika ziara yetu ya mwisho tulianza na maridadi saladi, artichokes ya pipi kwa sababu ilikuwa msimu - muda hapa ni takatifu, bila kusema -, kware pickled na kabichi nyekundu , wimbo wake mwingine mkubwa, the ventrika, chops za kondoo wa kunyonya kikamilifu na, kama kilele, a apple strudel na tangerine pipi na a nougat coulant yenye uwezo wa kushawishi bila mshono meza ambayo sio rafiki sana na watu wa kufunga.
Barrera nougat coulant
Na kahawa alikuja muswada , iliyotengenezwa kwa mikono kwa uangalifu uleule wa mtu ambaye aliipeleka Thermomix kwenye dari baada ya kuthibitisha kwamba hilo si jambo lake na alipendelea kuendelea kugeuza kikaangio, sufuria na sufuria kutoka kwenye nyumba yake ya kulia. Dhana hiyo ambayo ni ya mtindo sasa ... lakini hivyo wachache hufanikiwa kuiga.
KIZUIZI
Anwani: Alonso Cano 25, 28010 Madrid
Simu: 915 94 17 57
Bei nusu : €50-60
Akaunti ya Barrera au sanaa ya costumbrista
Fuata @dmoralejo