Maharage yaliyo na nyama ya nguruwe
kama nilivyofanya mwaka jana Grant Achatz kuhamisha jiko lake la nyota tatu la Michelin huko Alina hadi Madrid, hadi hoteli ya NH Collection Eurobuilding, haswa, wapishi watano na mikahawa minne ya Colombia wanafanya hivyo mwaka huu, wote wakiwa kwenye orodha ya Nchi 50 Bora Zaidi za Amerika ya Kusini.
Ya Februari 28 hadi Machi 25 Watabadilishana kila wiki kupika huko Madrid na kuleta mapishi yao bora: Juan Manuel Barrientos , mpishi wa Mbinguni (kutoka Februari 28 hadi Machi 4); harry sasson , kutoka mgahawa harry sasson (kutoka Machi 7 hadi 11); Eleanor Espinosa , mpishi wa ** Leo mgahawa ** (kutoka Machi 14 hadi 18) ; Y George na Mark Rausch , wapishi wa kigezo (kutoka Machi 21 hadi 25).
Chukua fursa hii tunazungumza nao ili kujifunza zaidi kuhusu gastronomia ambayo haijulikani kabisa na kusahauliwa hadi sasa nje ya nchi yake, lakini hiyo inaitwa kuwa vyakula vipya vya Amerika ya Kusini ambavyo vinashinda ulimwengu baada ya Mexican au Peruvia.
Na kwa viungo hivyo vipya wangeonekana changamoto mpya kwa vyakula vya Colombia : zijumuishe katika menyu zao "ili kuwasaidia wakulima katika maeneo ambayo vurugu na madawa ya kulevya yalikuwa maisha yao," anasema Sasson. "Ahadi yetu ya kuleta amani lazima iwe kamili."
Changamoto pia inahusisha kuonyesha kimataifa, kuridhisha wale watalii wanaokuja Kolombia au kwa vitendo kama hivi Colombia katika makazi ambayo wanaweza kuvunja hadithi za uwongo juu ya jikoni yao. " Kuongezeka kwa gastronomy ni mpya sana katika Amerika ya Kusini . Peru na Mexico zilianza mapema, lakini Kolombia inakaribia na inaibuka kama njia mpya ya kitamaduni ya Amerika Kusini, "anasema Jorge Rausch.
Picha ya familia ya wapishi wa Kolombia kutoka Kolombia katika Makazi
CHANGAMOTO ZA MAPISHI YA KOLOMBIA
Mkataba huo uliotiwa saini mwisho kati ya serikali ya Colombia na FARC ulimaliza kipindi cha vita katika nchi hiyo ya zaidi ya miaka 50, na inafungua hatua mpya kwa Colombia hiyo itaonyeshwa hata jikoni yako na wapishi wako wote wanajua kwamba wanapaswa kuchukua fursa ya wakati huu.
"Kadiri [mchakato wa amani] unavyong'aa, utakuza utalii na ndio lazima unyonywe kwa mtazamo wa kidunia," anatuambia. Jorge Rausch, Mpishi Mtendaji katika Criterion , mgahawa ambao una kaka yake, Mark, huko Bogota . "Gastronomy inazalisha utalii na tunachukua fursa hiyo kushinda watalii."
Juan Manuel Barrientos, mpishi mkuu wa mgahawa wa Cielo , pia anaamini kwamba wanapaswa kuteka mawazo ya utalii. " Fahamisha nchi kupitia mapendekezo tofauti ya gastronomia, Kuonyesha mikoa na kurahisisha upatikanaji wa watalii kwa mikoa yote ni nguzo ya msingi leo”, anatuambia. Kupata watalii sio tu kwenda kwa mikoa mitatu au minne maarufu zaidi leo, lakini kwa nchi nzima, ambayo ina utajiri muhimu wa gastronomic na utofauti.
Y harry sasson , nyuma ya mgahawa unaoitwa jina lake, huenda hatua zaidi na anaamini kwamba kutoka kwa gastronomy wanaweza kuchangia kitu zaidi kwa mageuzi baada ya kusainiwa kwa amani. "Hatua muhimu ni uingizwaji wa mazao haramu ya sasa kwa bidhaa kama vile mioyo safi ya mitende, pilipili hoho, kakao na kahawa asili ", Eleza.
Tray paisa
VITA KUU VYA MAPISHI YA KOLOMBIA
Lakini kila mtu anakubali kwa kutotaka kulinganisha na vyakula vya nchi jirani. "Ingawa vyakula vya Amerika Kusini vina asili moja, kila kimoja kina sifa tofauti," asema Sasson. "Mahali pa kukutana, ikiwa utapenda, ni mila ya watu wa mababu iliyorekebishwa na makoloni ya Uhispania na Ureno, ya Watumwa wa Kiafrika na wahamiaji wa Ulaya na Waarabu ”.
Na ni nini kinachotofautisha vyakula vya Colombia na vyote? "Anuwai ambayo jiografia yetu, inayojulikana na sakafu tofauti za joto, inaruhusu," anaendelea Sasson. "Tulikuwa na uhamiaji mkubwa zaidi ya sita katika historia, ambayo inaleta vyakula vya aina mbalimbali," anaongeza Barrientos.
arepas
HADITHI ZA UONGO
Moja ya mambo wanayosikia zaidi, wapishi hawa wanasema, ni kwamba "Milo ya Colombia sio ya kiwango cha juu" Rauch anasema. " Kuna hadithi nyingi kwamba hakuna utajiri wa gastronomic na ni uongo . Tunahitaji tu kuiamini na kuweza kuwaambia watu kile tulichonacho”.
Sasson anasema kwamba kila wakati "marafiki zake wa Uhispania" wanapoenda, kama Rodrigo de la Calle, Diego Guerrero, ndugu wa Roca au Ferrán Adrià , "hudanganywa na matumizi ya unga" katika mchanganyiko. Kwa maneno mengine, sahani kama maarufu kama viwanja vya michezo wao si rahisi hivyo. Wanatumia mahindi, mihogo, wanga. Na hawatengenezi arepa tu, bali pia almojábanas au carimañolas. Au viwanja vya mayai ya Karibea, vitafunio vyao vya kila siku, "ugeni wa kweli kwa wageni," anasema Sasson.
Ukiwauliza kwa sahani moja ya iconic, hawawezi kujibu, kuna kadhaa. Tofauti zao za kijiografia (bahari mbili, sakafu ya joto kutoka sifuri hadi mita elfu sita, kanda 11), imemaanisha kuwa hawana "sahani moja ya kitaifa, lakini nyingi," anasema Barrientos. "Ambayo bado hayajagunduliwa hata kwa sisi Wacolombia."
KILA MPishi ATALETA NINI MADRID?
Na njia moja ya kukutana nao itakuwa huko Colombia katika Makazi, ambapo kila mmoja ataleta tafsiri hiyo ya vyakula mbalimbali vya Colombia.
Ndugu wa Rausch watahamisha menyu ya kuonja ya Kigezo moja kwa moja kwenye Jengo la Ukusanyaji wa NH, "kama pop up" kwenda Madrid, ambapo wanaweza kujaribu "vyakula vyao vya saini na viungo vya Colombia". Juan Manuel Barrientos ataleta Madrid "menyu ya kuonja ya hatua 20, mchanganyiko wa sahani za kitamaduni" kutoka El Cielo na sahani kutoka kwa menyu mpya ambayo ameongeza hivi punde kwenye mkahawa huko Bogotá na kwamba, baada ya kupita Madrid, watatoa huko Mbinguni Miami. Pia, "Sahani mbili zitatokana na viungo vya Uhispania kwa heshima ya vyakula vya Uhispania," anatangaza.
Fuata @irenecrespo\_