Eleven Madison Park: The New Kings
Usomaji wa kwanza: Kwamba Eleven Madison Park ($295 kwa kila mgeni bila kujumuisha mvinyo) ni njia kuu, kwa kuanzia, kwamba ** Chaguo 50 Bora za uhifadhi kwenye jedwali:** Pendekezo la Humm la kuhusu chakula linahusishwa zaidi na 'chakula bora cha jioni' ( kama vile El Celler) badala ya mapendekezo makali zaidi kama vile Noma au Mugaritz. Kuendelea, bara la Amerika linaongeza na kuendelea (Virgilio Martínez akiwa na miaka 5 na Maido akiwa na miaka 8, wote ni Waperu) na achilia mbali ujumuishaji wa New York kama mji mkuu wa ulimwengu wa ulimwengu : Blue Hill at Stone Barns na Dan Barber anaongezwa akiwa na miaka 11 na Le Bernardin akiwa na miaka 17.
Grill ya Etxebarri
Habari njema: **Etxebarri anapanda hadi nafasi ya sita kwa kupanda mfululizo**. Je, tutaiona siku moja kwenye droo ya washindi? Ingetufurahisha na ingeimarisha tu kile ambacho tumekuwa tukisema kwa muda mrefu katika Mantel & Knife: avant-garde imekufa. ** Tikiti za Albert Adrià zimepanda kwa nafasi nne hadi za 25 ** (na Enigma, tutaiona mwaka wa 2018?) . El Celler de Can Roca ndio mkahawa wenye huduma bora zaidi ya vyumba ulimwenguni , ndivyo 'Art Of Hospitality Award' inakuja kusema. Na ninaongeza: Uishi muda mrefu Pitu! Zaidi ya hayo, ** Furahia inaingia kwenye 100 Bora Duniani ** na kupokea 'Tuzo ya Miele One ya Kutazama', yaani: tahadhari kwa Oriol Castro, Eduard Xatruch na Mateu Casañas.
Habari mbaya: mwaka baada ya mwaka, ushawishi wa Uhispania kwenye "orodha moto zaidi kwenye sayari" hufifia (Neno la Ferran). El Celler de Can Roca inashuka hadi nafasi ya tatu, Mugaritz inashuka kwa nafasi mbili hadi 9, Azurmendi ya Eneko Atxa inashuka hadi 38 (kutoka 16!) na Arzak inashuka hadi 30 (inashuka nafasi tisa).
Quique Dacosta ilishuka hadi 62 naye Martín Berasategui hadi 77. Nerua imeshuka nafasi moja hadi 56. na DiverXO hutoweka kutoka kwenye ramani kana kwamba kwa uchawi Je, uwepo mkubwa wa vyombo vya habari umemuumiza David Muñoz? (Ninazungumza juu ya wivu kwa upande wa chama, bila shaka). Kwa kifupi: maisha yanaendelea.
Azurmendi (Hispania)
Jambo moja zaidi: Kwa nini uwepo wa Uhispania unafifia? Wapishi wetu wanapika vibaya zaidi? Nina nadharia: jury hupiga kura kwenye migahawa inayotembelea na Utalii wa Uhispania (katika Je, tunauza gastronomy yetu vizuri? Tunachanganua mapungufu ya chapa yetu ya gastronomiki bila Vaseline) na pia kila bodi ya watalii ya kila Jumuiya inayojitegemea. wanafanya kidogo sana kutangaza mara kwa mara mikahawa yetu mikubwa (na midogo). Ni lazima tu uangalie mfano wa Flanders au Melbourne, ambayo huleta waandishi wa habari kutoka duniani kote kujifunza kuhusu mapendekezo yao. Hivi ndivyo jiko la nchi linauzwa.
Inahusu tuzo: mpishi bora zaidi wa keki duniani (anayemtuliza Jordi Roca) ni Dominique Ansel, pia kutoka New York. Virgilio Martínez kutoka Central nchini Peru ndiye Tuzo ya Chaguo la Wapishi' linalofadhiliwa na Estrella Damm. **Ingizo la pori kabisa ('Ingizo Jipya la Juu Zaidi') huenda kwa Yannick Alléno kutoka Alléno Paris ** na mpishi bora ni Ana Ros kutoka mgahawa wa Hisa Franko. Osteria Francescana ndio mkahawa bora zaidi barani Ulaya (lakini umepoteza nambari moja).
Tikiti (Barcelona)
50 BORA INAFANYAJE KAZI?
Kwanza, nani kura? Takriban wataalamu 1,000 kutoka kote ulimwenguni hupiga kura kwa siri (kupitia ukurasa wa wavuti) , iliyogawanywa kati ya wapishi wakuu, wamiliki wa migahawa na waandishi wa habari wa chakula. Mkahawa huu unagawanya ulimwengu katika kanda 27, na kila mkoa una jopo lake la wataalam 37. Nchini Uhispania, mtu anayesimamia ni Cristina Jolonch, kutoka La Vanguardia. Je, wataalam hawa 37 wanachaguliwaje? Cristina anawachagua na hakuna mazungumzo tena.
Kila "mtaalam" hupigia kura migahawa saba , ambapo angalau kura tatu lazima ziwe za wenyeji walio nje ya mkoa wao ( na lazima uwe umekula wakati fulani katika miezi 18 iliyopita ). Jambo hili la mwisho, ni dhahiri, linasalia mikononi mwa "heshima" ya mpiga kura. Njoo, haijalishi.
Pekines DuckXO katika DiverXo
ORODHA
11.Blue Hill katika Stone Barns (Marekani)
12.Arpège (Ufaransa)
13.Alain Ducasse au Plaza Athénée (Ufaransa)
14.André Restaurant (Singapore)
15. Piazza Duomo (Italia)
16.D.O.M. (Brazili)
17. Le Bernardin (Marekani)
18. Narisawa (Japani)
19. Geranium (Denmark)
20. Pujol (Meksiko)
21.Alinea (Marekani)
22. Quintonil (Meksiko)
23. Sungura Mweupe (Urusi)
24. Amber (Uchina)
25.Bar ya Tiketi (Hispania)
26. Klabu ya Karafuu (Uingereza)
27. The Ledbury (Uingereza)
28.Nahm (Thailand)
29.Le Calandre (Italia)
Enrique Olvera, mwanamapinduzi wa Mexico (kwenye sitaha)
30. Arzak (Hispania)
31.Alleno Paris au Pavillon Ledoyen (Ufaransa)
32.Attica (Australia)
33.Astrid&Gaston (Peru)
34.De Librije (Uholanzi)
35.Septime (Ufaransa)
36.Chakula cha jioni na Heston Blumenthal (Uingereza)
37.Saison (Marekani)
38.Azurmendi (Hispania)
39.Relae (Denmark)
40.Cosme (Marekani)
41.Ultraviolet (Uchina)
42. Borago (Chile)
43.Reale (Italia)
44.Brae (Australia)
45.Den (Japani)
46.L'Astrance (Ufaransa)
47. Vendome (Ujerumani)
48.Tim Raue (Ujerumani)
49.Tegui (Argentina)
50.Hof Van Cleve (Ubelgiji)
Fuata @nothingimporta
Menyu ya kuonja 2013 ya Astrid & Gastón huko Lima