Kichocheo cha kitoweo cha mkesha (kulingana na mgahawa wa Ponzano)
Kula viazi Ni ibada sana kila mkesha wa Ijumaa katika siku kabla ya Wiki Takatifu. Potaje ndiye mhusika mkuu siku hizi katika sehemu nyingi za Uhispania , lakini hasa katika Andalusia, Murcia, Visiwa vya Canary na Madrid, mikoa ambayo hufanya sahani hii kuwa sanaa ya kweli. Tumekaa Madrid na tulitaka kuwa na moja ya mgahawa maarufu zaidi, Ponzano.
kitoweo cha ponzano Ni kitoweo kilichotengenezwa kwa upendo. Kwa kuongeza, chini ya kitoweo sio kuamka kabisa, kidokezo ambacho hawajataka kutuambia . Fanya mipira kwa njia tofauti, iliyoboreshwa na chewa, yenye juisi sana na iliyochanganywa na kitoweo (pamoja na mbaazi za siagi) wao ni wa ajabu.
Katika ponzano Kitoweo hiki kimetengenezwa tangu mwanzo, karibu miaka 40 iliyopita. Paco Garcia , kizazi cha pili kwenye usukani, inatuambia kwamba ni mapishi kutoka Castilla-La Mancha, Madrid na Castilla y León. " Njegere, mchicha na chewa , ambayo ilitumiwa sana katikati ya peninsula (kwa kuwa imehifadhiwa vizuri katika salting). Ilikuwa bora kwa siku za Ijumaa usiku: mifupa ya samaki na mikia ilitumika kutengeneza sehemu ya chini na viuno vilitumika kwa kitoweo na kuvila kwa kugonga, kwa mtindo wa Biscayan au pil pil”, anaelezea Paco.
KABLA HUJAANZA KUPIKA
Jambo la kwanza unapaswa kuzingatia wakati wa kutengeneza kitoweo ni sahani rahisi , wote kwa suala la viungo na maandalizi, lakini unapaswa kutumia malighafi nzuri . Kutoka Ponzano wanatupendekeza mbaazi nzuri, kama zile za kutoka La Bañeza, Segovia, La Moraña (Ávila) na hata Albacete , ambapo, anahakikishia, kuna baadhi ya chickpeas nje ya mfululizo.
Cod ni muhimu kwamba ni vizuri desalted (lakini usipitishe maji kupita kiasi na kuondoa chumvi, ili isipoteze ladha yake ya tabia). Ikiwa ni makombo, tutawaondoa kwa karibu masaa 12; ikiwa ni kiuno kirefu, tutahitaji kama masaa 36 na kubadilisha maji kila masaa 12. Mchicha, kama tunavyopata katika msimu, safi na ladha.
Na zaidi ya yote, usiwe na haraka. Sahani hii lazima ifanyike kwa utulivu.
VIUNGO (WATU 10)
Kilo 1 cha cod ya chumvi Kilo 1 cha chickpeas Mifupa / vichwa vya samaki kwa mchuzi, kusafishwa vizuri gramu 300 za mchicha safi, kusafishwa vizuri 8 mayai ya kuchemsha 1 kichwa cha vitunguu 1 pilipili nyekundu 1 vitunguu 2 nyanya Paprika kutoka La Vera Mvinyo nyekundu
UFAFANUZI
1. Tunaweka cod saa 12 au 36 kabla (kulingana na ikiwa tuna chewa au kiuno).
2. Sisi kuweka chickpeas loweka siku moja kabla katika maji ya chumvi. angalau masaa 12.
3.Tunatengeneza a asili ya samaki na mifupa na vichwa . Tunaweza kujumuisha sehemu ya nje ya chewa (mifupa, mikia au ngozi) ili kuboresha ladha ya mchuzi.
Nne. Kupika chickpeas katika mchuzi tuliyoifanya kwa samaki.
5. Kupika mboga na vitunguu na wakati wao ni laini, kuchanganya kwa blender mpaka kusafishwa. Tunahifadhi.
6. Tunajaribu chickpeas na wakati wao ni karibu kumaliza ongeza makombo ya cod.
7. Ongeza mchicha na mayai ya kuchemsha kupita kwenye kinu . Hii itafanya mchuzi kumfunga.
8.Mara mchicha umekwisha tunaongeza puree ya mboga ambayo tulikuwa tumehifadhi.
9.Ongeza pellets, ambazo zinapaswa kupikwa kwa dakika kadhaa zaidi.
10. Tunatengeneza a mchuzi na vitunguu na paprika na ujumuishe kwa kumwaga divai mwishoni. Ondoa na chemsha kidogo. Kutumikia mara moja.
KWA PELLAS (WAWILI KWA MTU)
Viungo:
500g chewa kwenye makombo karafuu 2 za kitunguu saumu Parsley Vipande 5 vya mkate vilivyochovywa kwenye maziwa Maziwa ya mkate (kuchovya mkate)
Ikiwa unajua jinsi ya kufanya nyama za nyama, unajua jinsi ya kufanya vidonge vya cod . Katika bakuli, changanya cod iliyovunjika na vitunguu, parsley, mkate uliowekwa kwenye maziwa na koroga hadi mchanganyiko. Kwa wingi huo mipira inatengenezwa ambayo baadaye itapitishwa kwa yai iliyopigwa na mikate ya mkate na kaanga . Zimehifadhiwa hadi wakati zinapaswa kuongezwa kwenye kitoweo kwa chemsha ya mwisho.
Usisahau tafuta divai nzuri ili kuoanisha sahani hii kuu ya Pasaka . Paco anapendekeza tuioanishe nayo Ardhi ya Orgaz , Tempranillo kutoka Montes de Toledo ambayo inachanganyika kikamilifu. Kwamba ndio, kila wakati na divai ambayo haina pipa nyingi, hatutaki kuua kitoweo.
Ikiwa haujaweza kudhibiti, usijali: wanaahidi kuendelea Kitoweo cha Ponzano baada ya kuwekwa karantini . Hapa tayari tunatokwa na mate...