Pierre Hermé Raspberry Macaron
Katika miaka ya hivi karibuni makaroni yamefurika patisseries za Uhispania na pia zile kutoka nje ya nchi . Wamekuwa mwelekeo (ninaanza kuchukia neno hili) na hiyo ina maana ya msongamano na "bluff" nyingi. Lakini hey, sio kila kitu kinakwenda. Macaroni sio tufe nyororo, ya kutafuna, isiyo na ladha. Hapana! Ni tamu maridadi sana - wapishi wa maandazi wanajua jinsi ilivyo vigumu kuwafanya kuwa wazuri - ambao hufikia ukamilifu wakati nje ni nyepesi, nyororo na brittle na mambo ya ndani ya unctuous na laini.
Rudufu inayosumbua, ambayo inahitaji usawa uliopimwa vizuri sana. Msingi wa macaron (pia ilikubaliwa macaron na RAE) ni meringue ya Kiitaliano (yai nyeupe iliyochapwa na syrup) ambayo mlozi wa kusaga huongezwa . Tangu katikati ya karne ya ishirini, imekuwa na utajiri na cataract ya ladha ... na rangi, kwa sababu kipengele cha kuona cha tamu hii ni sehemu ya charm yake.
Inajulikana kuwa ilikuwa dessert favorite ya Marie Antoinette na kwamba alikuwa mpishi wa maandazi kutoka San Juan de Luz aliyewatayarisha kwa ajili ya harusi ya Louis XIV wa Ufaransa mwaka 1660 kwa ombi la bibi-arusi, Teresa wa Austria, binti wa kifalme wa Uhispania, binti Philip IV. Larousse Gastronomique, inaunganisha asili yake na "vitovu vya watawa" ambavyo vilitengenezwa katika nyumba ya watawa ya Corney karibu 791 , huku waandishi wengine wakishikilia kuwa ni Catherine de Medicis aliyetambulisha tamu hii ya Kiitaliano yenye kumbukumbu za Kiarabu katika mahakama ya Ufaransa.
Kichocheo cha kwanza kilichobaki ni kutoka karne ya 17. Mnamo 1830 tayari walihudumiwa huko Paris kama tunavyowajua leo: makombora mawili ya crispy, yaliyounganishwa na kujaza jam, viungo na pombe . Ya uanzishwaji wa wakati huo alinusurika Ladurèe ni nini (kwa idhini ya mpishi wa keki Pierre Hermé, mfalme wa macaron na mvumbuzi wa utaalam huu) hekalu la ulimwengu la tamu hii.
Ladurèe, hekalu la macaron
Zaidi ya miaka 20 iliyopita, wakati wa ziara ya Paris, nilipewa zawadi hizi, zilizofichwa kwenye sanduku la kijani kidogo la mtindo wa rococo. Medali iliyopakana ilisoma Ladurèe. Ilikuwa ni kuponda, upendo mara ya kwanza. Tangu wakati huo kila wakati ninaposafiri kwenda Paris, ingawa ningeweza kuzinunua kwenye uwanja wa ndege (maduka yanaibuka kama uyoga), mimi hupanga foleni kwenye kaunta ya mbao na Ninapata hofu wakati wa kuchagua ladha: ni tofauti kila wakati na kuna zaidi.
Alikuwa mwokaji mkuu Pierre Herme -Pia napanga foleni nyumbani kwake, ili kupata kisanduku kingine- ambaye alianzisha dhana ya msimu katika keki na kwa hivyo kwenye macaroni. Cherry, kwa mfano, hufanywa tu mwanzoni mwa msimu wa joto. . Ni yeye pia aliyechagua rangi angavu wakati anafanya kazi Fouchon . Kati ya Hermé na Ladurèe sijui ni ipi ninayopendelea.
** Paco Torreblanca ** huwaandaa kwa ukubwa wa XXL: anayo akageuza macaron kuwa keki na imeweza kudumisha uwiano kati ya sehemu mbalimbali za tamu: ngumu zaidi. Michanganyiko yake ya ladha ni iliyosafishwa na kifahari sana kwamba si rahisi kuchagua pia, ingawa ninakubali kwamba ninaipenda moja na matunda ya shauku . Ricardo Martínez (**Moulin Chocolat**), pamoja na kuchunguza njia za macaron yenye chumvi (tayari imefunguliwa na Hermè), anazitengeneza kutoka kwenye foie gras, jibini, nk.- amechukua nafasi ya ganache ya jadi ambayo hutumiwa katika kujaza cream safi , kutoa unctuousness zaidi na kugeuza macaron kuwa tamu safi, ambayo lazima kuwekwa kwenye friji na hudumu siku kadhaa tu.
Macaron ya foie kutoka Moulin Chocolat
Kana kwamba haya yote hayatoshi, wapishi pia wamegundua macaron na hakuna mgahawa unaojiheshimu ambao haujumuishi kwenye sehemu ya kitamu ya menyu. Kutoka Mugaritz hadi Arola, kupitia Massimo Bottura . Kitu kimoja tu kinanitisha, kutokana na kupondana nao sana, nitakuja kuwachukia? Natumai sivyo! Ni wazi: tunaishi wakati wa macaron.
VIPENZI VYETU HUKO HISPANIA
**- Moulin Chocolat ** (Calle de Alcala, 77, Madrid) - ** Paco Torreblanca ** (Avenida José Martinez Gonzalez, 10, Elda. Alicante. Ina matawi huko Valencia, Alicante, Valladolid...)
- Elizabeth Mwalimu (Calle Pedro Muguruza, 7, Madrid) **- Bubo ** (Carrer Caputxes, 10, Barcelona)
- Keki ya Rossich (Beethoven, 11, Barcelona)
VIPENZI VYETU PARIS
- Pierre Herme (72 Rue Bonaparte, Paris) - Ladurèe (16 Royale, Paris)
**- Lenôtre ** (10 Avenue des Champs Élysées, Paris) **- Fauchon ** (24-26 Place de la Madeleine, Paris)
Kuishi macaron kwa muda mrefu