Paella za wale wanaopenda paella
Hebu tuweke wazi: Uhispania ni paella na ndiyo maana lazima tujisalimishe mara moja na kwa wote kwa sahani ya maskini huyu ambaye jina lake ni sahani lakini pia chombo; ni fujo gani hata kwenye title ya kazi . Lakini ikoni (kwa sababu ni) ya gastronomia ya Uhispania inawezaje kuwa katika machafuko? Machafuko, kupita kiasi, kupingana, majivuno, kelele na dilettante... Ukuu wake paella, sahani bora zaidi ulimwenguni.
Na ni kwamba kwa muda mrefu sana labda tumejifikiria kuwa Wazungu kidogo, lakini inabidi tukubali hilo hatua kwa hatua sisi ni zaidi ya Bigas Luna, Lola Flores au Luis García Berlanga kwamba chuflas Nordic, hivyo veggie na hivyo baridi kifua.
Kwa bahati nzuri, Don Rafael Azcona alisema "wakati silika inakandamizwa, hisia hubatilishwa" na ufafanuzi mdogo wa kisayansi upo kama totemic, atavistic na mwitu kama vile paella, chakula chenye asili duni cha Valencian ambacho kimevuka mipaka yote na ni muhimu sana leo, wakati #WorldPaellaSiku katika sayari nzima na ambayo ina mabalozi wa kuvutia sana: José Andrés na Quique Dacosta tayari wameeneza furaha juu ya moto wa kuni huko London ( Arros QD ) au New York ( Uhispania ndogo ).
Curious huh. Kwamba katika hili la sasa la mahusiano bila kujituma, kazi bila ofisi, watu mashuhuri wasio na sifa na muziki bila wanamuziki. tuhifadhi nafasi kwa paella , chafu sana (kila mtu pale akiweka makucha yao), Kwa hivyo kushikamana na raha na wakati wa polepole : hakuna kitu kama paella kwa haraka . Hapana.
Basi hebu kwenda na paellas favorite ya wapishi, wapishi na watu wema wanaopenda paella bila kipimo.
Ukuu wake paella, sahani bora zaidi ulimwenguni
Quique Dacosta , bila shaka, yeye hufagia nyumbani lakini si tu: “Napendelea paella ya ** Llisa Negra ** (ile tunayopika) ambayo si nyingine ila paella iliyopikwa kutoka kwa mtazamo wa mpishi wa kisasa ; mpishi ambaye anataka mboga zihifadhi mali zao, kwamba hazijapikwa, kuku na sungura ziweke alama na kupikwa kwa namna ambayo ni juicy mwishoni mwa kupikia mchele. Ninapenda kucheza na mboga, pamoja na artichoke, pamoja na maharagwe ya carob, bajoqueta ... lakini daima chini ya Nguzo kwamba mboga si overcooked. tunatengeneza a paella juu ya moto , kwa kutumia kuni ya machungwa, ambayo ni muhimu sana; Tulifanya jitihada kubwa kuwa na mkahawa katikati ya Valencia ambapo paella inaweza kupikwa kwenye kuni”.
Quique analowa maji: “mojawapo ya paella ambazo nimefurahia zaidi na ambazo nimekula zaidi katika jiji kuu la Valencia ni lile la ** Casa Carmela **. Ni paella ya ajabu , kata ya jadi, pia imetengenezwa kwa kuni. Wameanzisha vyema dhana ya paella, ya kushiriki, ya kufahamiana , ukweli ni kwamba ni paella ambayo ninaipenda sana.
Nacho Honrubia kutoka Komori, pamoja na Lavoe kutoka Toni Boix na José Miguel Herrera kutoka Nozomi (Tokyo na Valencia, zilizounganishwa kwa njia isiyoweza kutenganishwa na punje ya mchele) pia wanalingana na Casa Carmela.
Begoña Rodrigo wetu anachagua kuku na sungura kutoka Carmela (Siwezije kukupenda, Carmela) lakini pia kwa sababu ile ya senyoret ya La Ferrera huko Pinedo.
titan nyingine, Ricard Camarena , hutufanya tusafiri hadi mjini kwake Safor kuchagua mchele tatu "Orthodox, na utu wake mwenyewe na kwa uzuri wote wa mazingira ambapo imepikwa" . unazungumzia Barx na La Visteta, El Parpalló na Puigmola . Mwalimu ana haki gani katika kile anachosema: sahani ni sahani lakini pia wapi (na nani) unashiriki. Je, paella huko Juan Bravo itakuwaje sawa na chini ya mlima au kutazama bahari ...
pia kupata mvua William Navarro , iliyoanzishwa kutoka Wikipaella na arrossero bila ubaguzi, "kama paellas wakamilifu ningeweza kukuambia zaidi ya thelathini, lakini bila shaka, zaidi ya ukamilifu, tunatafuta vipendwa. Hapa ndipo lever ya kihisia inapoingia. Ambayo inanipeleka kwenye droo ya 'vipendwa'. Ningeanza na ukamilifu wa kiufundi , na mhandisi wa kazi za mikono, ambaye tumejifunza naye hivi majuzi kuhusu tofauti kubwa inayofanya kila kitu: kuni . Hekalu ** Bairetas de Rafa Margós ** (zaidi ya paella 300,000 zilizochomwa kwa kuni katika maisha yake) ama katika kanisa kuu la Chiva au toleo la patakatifu la Denia. **Mchele wa senyoret kutoka La Marítima ** na mandharinyuma hiyo yenye kina kirefu na ladha ya hali ya juu inayoitwa red curry. Jinsi wanavyogusa bahari huko La Marítima. Ajabu. Na kumaliza safu tatu za aces, haswa yangu kutoka, sungura na konokono paella katika Alfonso Mira katika Aspe , hapo ndipo idyll yangu ilipoanza na paella ya ajabu ya Valencian, chickpeas, sungura, karafuu, pilipili, vitunguu saumu, moto wa mizabibu…”.
Ni sahani gani ya paella , ni ngumu sana kupika na ni rahisi kupenda. Labda ndio sababu inatuvuta hivi, kutoka kwa matumbo , na kwa uhuru huo ambao Dacosta anaheshimu: “tunaelewa kwamba kuna sehemu ya uhuru; zaidi ya paella ya Valencian, mchele uliotengenezwa kwa paella unaweza kufunguka zaidi”. Muda mrefu kuishi paella. Leo, kesho na siku zote.
#WorldPaellaDay: paellas za wale wanaopenda (na kupika) paella