Jadi, avant-garde na bidhaa bora
Tu fungua milango yake katika namba 42 Call Josep Benlliure katika moyo wa Kitongoji cha Cabanyal-Canyamelar dhana ya ubunifu inayounganisha utamaduni, mila na gastronomia. duka la kushona nguo Yote ni tamko la nia ya Mpishi Sergio Giraldo ambayo inarudi kwa uangalizi wa gastronomiki katika hili kitongoji cha bahari cha jiji la Valencia kamili ya kauri tile facades ya rangi elfu , ambayo inaonekana kwa siku zijazo bila kusahau zamani na haijafanya chochote lakini kukua katika miaka ya hivi karibuni (na kile ambacho bado kinakuja).
A mahali mpya hiyo inakaa juu ya nini miaka iliyopita lilikuwa duka la kushona nguo , ambayo badala ya uzoefu wa gastronomiki, suti zilifanywa kushona kwa kushona na ambapo mabwana wa meli walikwenda waliposhuka katika bandari ya jiji.
Hapa sasa viungo ni basted badala ya nguo
Sasa viungo vya baste badala ya nguo . Hapa utaweza kuonja bahari kutoka mwanzo hadi mwisho kupitia sahani na visa ambavyo unaweza kufurahiya na hisia tano, ambazo huahidi. kutoa heshima kwa Bahari ya Mediterania na Cabanyal . Tayari kwa safari hii ya upishi changanya mila na avant-garde , bila kusahau umuhimu wa ubora wa bidhaa ? Twende sasa!
SERGIO GIRALDO, NAFSI, SINDANO NA MOYO WA UTENGENEZAJI cherehani
Vijana na maarufu mpishi kutoka Extremadura Sergio Giraldo Ni alma mater wa mkahawa huu ambaye tayari amekuwa mradi mkubwa na wa kibinafsi wa kazi yake yote kali.
“Nilikua mpishi katika mkahawa Echaurren kutoka La Rioja Nilianzia hapo miaka 14 . Kisha nilikwenda katika Nchi ya Basque kusoma na kufanya kazi na karibu wote Michelin nyota kutoka San Sebastián (kutoka Martín Berasategui, kupitia Mugaritz hadi Akelarre). nilikuwa Bingwa wa ahadi vijana katika ngazi ya kitaifa ya kupikia , kutoka hapo nikaenda kazini na kujifunza kutoka kwa mkono wa Manuel wa Dubu , bila shaka mmoja wa walimu wangu wakuu. Na kutoka Cuenca nilikuja Jumuiya ya Valencia ambapo nimekuwa katika miradi kadhaa ya gastronomia hadi nifike hapa nilipo leo”, Sergio anaambia Traveler.es.
Baa na mkahawa ni moyo mmoja lakini una mapendekezo na menyu mbili tofauti
Nia yako sasa? Hata zaidi ya miezi michache ya kwanza ya mwaka! "Nimefurahishwa zaidi kuliko hapo mwanzo. Kazi imefanywa vizuri sana, kusubiri bila shaka kumekuwa na thamani yake kwa sababu tumekuwa na wakati wa kufikiria na kukamilisha kila kitu. Hii ni mradi wangu wa kibinafsi zaidi , ambayo inamaanisha kila kitu kwangu sasa hivi”, anakiri mpishi kutoka Extremadura.
karibu naye na kukamilisha timu ya washirika kutoka La Sastrería tunapata Christopher Bouchet, mtaalam mkubwa wa cocktail na bartender na kazi kubwa nyuma yake. Na katika sehemu ya usimamizi Rafa Recuenco na Israel Baquero ambao walikuwa tayari sanjari na Giraldo tangu waanzishe Bar Mistela mnamo 2019 na kwamba leo wanaendelea kuvuna mafanikio na kuunda ushirikiano pamoja, wakati huu kwa kuingizwa kwa Cristóbal katika kichwa cha chumba na baa ya ndani.
"Sisi ni watu wanne ambao tuko karibu sana, na kila mmoja anajali kipengele tofauti cha mgahawa Iwe ni eneo la biashara, jiko au cocktail, kwa ufupi, hatuingiliani. Uamuzi wowote hupigiwa kura kati yetu na sisi ni 25% kila moja ya biashara. Sisi sote ni familia moja hilo limekuwa likikua kwa muda na kwamba leo tunaelewana na kufanya kazi kwa mwelekeo mmoja”, anasema Giraldo.
Nje ya mkahawa wa La Sastrería
Jina la mahali haikuwa nasibu na hukuweza kutafakari nyingine yoyote kwa njia yoyote ile. Kama vile Sergio Giraldo anavyokiri: “Tulipokodisha nafasi, ilikuwa duka la kushona nguo**. Chaguo la kwanza la mapambo lilikuwa kufanya kitu ambacho kilionekana kama duka la kitambaa, lakini studio ya Masquespacio ilifika na kuvunja mipango yetu yote. Tulitaka kuhifadhi jina Y maelezo mengi kwamba kuna katika kadi na kwenye sahani watakuwa na mwelekeo wa dhamira hii ya zamani ya kuanzishwa".
Kwa ajili yake studio ya valencian ambaye amesanifu majengo hayo ni "fundi cherehani jikoni mwake ambaye hutayarisha kwa uangalifu vyombo kwa ukamilifu kwa ajili ya chakula chake, kila mara akiwatafutia wateja wake dhana ya riwaya ya chakula ambayo inagusa hisia zako zote, lakini haswa mioyo yako ”, wanatoa maoni yao kutoka Masquespacio.
Miaka miwili imekuwa kazi ya kurekebisha vizuri duka la kushona nguo , iliyopikwa polepole lakini kwa nia njema kabisa. Licha ya Walipangwa kufunguliwa mnamo Machi. , virusi vya corona na miezi iliyofuata ya mapumziko walilazimika kuahirisha mipango tangu uzinduzi hadi Agosti, mwezi ambao hii kona ya bahari huko Cabanyal . Wakati ambao mpishi anazingatia kama zawadi ya kukamilisha maelezo yote ya mradi huu na sio kuacha mshono bila uzi.
Baa, mkahawa na 'soko la samaki': 3 kati ya 1
MLANGO MMOJA UNAFUNGUA KWENDA BAHARI, MWINGINE KWA CANYAMELAR
Mahali sawa na kiini spun kwa ukamilifu lakini kugawanywa katika nafasi mbili tofauti . Hivi ndivyo mlaji wa chakula atagundua mara tu atakapovuka milango ya majengo. Katika hatua ya kwanza ya mgahawa tunapata mtaa uliozungukwa ndani ya baa , pendekezo mpuuzi zaidi ambapo muziki na furaha ni zaidi ya uhakika.
"Katika sehemu hii tunataka kuwa na nguvu zaidi ambapo baa kubwa itakaribisha chakula cha jioni kutoa vyakula vya bidhaa katika muundo. tapas au sahani na cocktail kubwa na pendekezo la divai ambayo hualika chakula cha mchana au cha jioni kisicho rasmi na kisicho rasmi,” anasema Sergio Giraldo. Tamasha la kweli la gastronomy ambalo kila mtu anakaribishwa.
Mara baada ya kupita nafasi hii ya kwanza tunakabiliwa nayo sehemu ya kisasa zaidi ya mgahawa , pwani na meza zake za chini na hali ya utulivu zaidi na jikoni (bahari) kwa mtazamo wa diner , ambayo itaonja sahani nyingi za kitamaduni lakini kwa mguso wa kisasa. Hapa mtu anaweza kuchagua kati ya menyu au orodha ya kuonja ambayo inaahidi kushinda hata palates zinazohitajika zaidi.
Sehemu ya mwisho (na labda bora kuliko zote) ni ile inayojulikana kama 'Soko' (au ni nini sawa, chumba cha nyuma), kilicho upande mmoja wa jikoni na mlango tofauti wa kuu, na kunyongwa samaki ya chumvi na wapishi kusafisha bidhaa . Katika eneo hili kuna mikahawa ambayo kawaida haionyeshi, lakini ambayo Sergio na timu yake wanajivunia kuonyesha kwa sababu hakuna cha kuficha. Hapa kuna matumbo ya La Sastrería.
"Itakuwa nafasi halisi kukaribisha mteja, ambapo hatua ya kwanza ya menyu ya kuonja kila mara tukikumbuka kwamba tumeibadilisha ili kuendelea na hatua za usafi zinazopendekezwa kwa sasa, lakini bado itakuwa halisi vile vile.
“Hapa historia ya kitongoji na La Sastrería itaelezewa , pamoja na kila kitu ambacho mlo wa chakula atapata wakati wa uzoefu wa gastronomic", inaonyesha mpishi maarufu. Mara baada ya hatua hii kukamilika, mteja atachukuliwa kwenye chumba ambako Utakuwa shahidi wa kwanza wa utayarishaji na uwekaji wa sahani zako zote.
Jikoni yako haina kuacha kufuka
Katika hali ambapo Valencia itakuwa Mji Mkuu wa Ubunifu wa Ulimwenguni mnamo 2022, duka la kushona nguo ni mfano mwingine wa muundo na muundo wa mambo ya ndani hutetemeka kwa nguvu zaidi kuliko hapo awali kwa pembe zote za jiji.
"Tangu mwanzo, walipotuletea mradi ambao walitaka kutekeleza, tulikuwa na uhusiano mzuri sana na tulikuwa na shauku mara moja. Hawakuwa wanatafuta ya kawaida, lakini kinyume kabisa; walikuwa wakitafuta kitu ambacho kingeweza kuvunja na mifumo ya jadi . Hakukuwa na shaka kwamba tulitaka kuwa sehemu ya ndoto zao”, wanaambia Traveller.es kutoka Masquespacio.
Katika sehemu ya bar ililenga zaidi chakula cha mitaani studio ilitaka kuwa nayo athari za bahari , anayewakilisha a baa katika kitongoji cha Cabanyal-Canyamelar.
"Ni wazi ina msukumo wake katika maonyesho mazuri ambayo ujirani unaonyesha na ambayo inawakilishwa katika muundo wake kwa njia ya kisasa zaidi. Kwa hivyo unapoingia unaweza kuona vigae kila mahali, vya rangi tofauti na mifumo ambayo tumesanifu maalum kwa ajili ya mradi ”, wanasema kutoka studio yenyewe.
Mara moja jikoni, wimbi kubwa linakaribisha, likitoa njia moja kwa moja kutoka kwa jirani hadi baharini. Vigae vyote katika majengo - pamoja na wimbi kubwa katika mgahawa - vimeundwa kwa mkono mfinyanzi Amparo Camps na matokeo hayawezi kuwa ya kusisimua zaidi.
Maumbo ya kijiometri na aina kubwa katika safu ya polychromatic
"Nini hapa mhusika mkuu ni mpishi , tunapata a jikoni wazi ya vipimo husika na ambamo wageni wa mgahawa wataweza kumuona Sergio na timu yake wakitayarisha chakula. Ni kama unakula baharini ”, wanakiri kutoka Masquespacio.
Na kwa pendekezo gani la gastronomiki watashangaa? Timu tayari ina baadhi ya vipendwa vyao kama brioche ya mkia wa ng'ombe, dumpling ya titain au taco ya bata wa Peking katika eneo la baa.
Katika sehemu ya mgahawa sahani ya kamba na mayai ya kukaanga na viazi, taco ya foie gras na povu ya viazi au mkia wa monkfish na mbaazi laini na basil , ni baadhi ya ubunifu wake wa nyota. Na bila shaka sahani kutoka kwenye menyu ambazo zitatofautiana kila siku kulingana na msimu na toleo la bidhaa.
Sergio Giraldo ni wazi juu yake: "Ikiwa kuna jambo moja ambalo linatutambulisha, ni kwamba tuna jiko ambalo haliachi kubadilika , tunatengeneza vyombo siku nzima. Kufungiwa kumeturuhusu kutayarisha, kujaribu na kuamua juu ya menyu nzima ambayo itabadilika kila msimu. Na kadiri siku na wiki zinavyosonga, tutaendelea kufanya uvumbuzi katika sehemu ya gastronomiki. Baa na mkahawa ni moyo mmoja lakini una mapendekezo mawili tofauti na menyu mbili tofauti Ingawa kila kitu hutoka jikoni moja, ni uzoefu tofauti kabisa ". Kila kitu kilicho katika Bahari ya Mediterania kitaweza kuipata bila ubaguzi katika La Sastrería.
Na kuhusu Visa... mapendekezo mengi ya sahihi kutoka kwa mkono wa Cristóbal Bouchet! "Tumefanya kazi kwenye macerated na fermented" , mhudumu wa baa maarufu anamwambia Traveler.es. A aina mbalimbali za Visa mwenyewe ambayo pia inajumuisha vermouth ya kupendeza ya nyumbani ambayo wametoa miguso ya kipekee ili kuipa utambulisho wake.
Na mchanganyiko ambao utafanikiwa zaidi kulingana na mchanganyiko wa mchanganyiko? “Ninayempenda zaidi ni yule naye Sura ya botijo ya Valencian ambayo ni ya ajabu kwa sababu wanatutengenezea chombo kwa ajili yetu tu , kwa mguso mwepesi kwa cassalla, na jordgubbar, yuzu, kombucha na viungo vingine kadhaa. Matokeo yake ni a cocktail safi na yenye harufu nzuri na tuna uhakika kwamba litakuwa mojawapo ya majengo yanayohitajika sana”, anaonyesha Cristóbal Bouchet.
MASQUESPACIO, STUDIO INAYOLETA UHAI KWA MRADI HUU MKUBWA
Na mara uzoefu wa gastronomia ukikaguliwa, ni wakati wa kutoa umuhimu unaostahili kwa mapambo na muundo wa mambo ya ndani wa La Sastrería , ambayo imeagizwa na Studio ya kubuni ya Valencia Masquespacio . Amekuwa akiunda miradi kwa miaka 10 ambayo ni ndoto safi ambapo maumbo ya kijiometri na aina kubwa katika safu ya polychromatic Wanachukua jukumu maalum katika kila moja ya mapendekezo yao.
Ingawa alama zao tayari zinaweza kupatikana zimesambazwa ndani na nje ya mipaka yetu, huko Valencia wametia saini taasisi kama vile. Duka la daftari la Rubio (Mtaa wa Sorni, 9), duka la zawadi la mbilikimo (Mtaa wa Cuba, 32) au mgahawa wa kaikaya (Town Hall Square, 10). Na sasa ni wakati wa duka la kushona nguo.
Kutoka Masquespacio wanajifafanua kama "studio ya ubunifu iliyobobea katika muundo wa mambo ya ndani na muundo wa bidhaa na mbinu ya ubunifu katika kila mradi na lengo la kuunda hali ya kipekee ya matumizi kwa watu wanaoishi miundo yetu ”. Na kijana wameiumba.
UFUNGUZI KATIKA KITONGOJI UNAOONGEZA
“Dau hii kutoka La Sastrería Itamaanisha kabla na baada katika kitongoji cha Cabanyal . Eneo hilo tayari lilikuwa na baadhi migahawa yenye umuhimu mkubwa kwa chakula chao huko Valencia , lakini kwa La Sastrería itaweza kupanua utambuzi wake na a zaidi dhana ya kisasa na ubunifu , pamoja na Mpishi nini zaidi Darasa la kwanza ”, wanatoa maoni yao kutoka Masquespacio.
baadhi ya hizo migahawa maarufu ni Mountain House, William House Y mapendekezo mengine ya gastronomiki ambayo yameibuka kwa muda kwa nia ya kuonyesha kwamba tunakabiliana nayo moja ya vitongoji vinavyoibuka zaidi katika jiji la Turia.
Ushonaji hauji kushindana na mtu yeyote, bali kuongeza. " Tulikuja kuongeza kile ambacho labda kilikosekana katika ujirani . Kwa kweli, tunachotaka ni kwamba watu wa ndani zaidi wanakuja, bora zaidi. Hebu tuongeze kidogo zaidi ”, anathibitisha Sergio Giraldo.
Alikuwa wazi tangu mwanzo kwamba ufunguzi unapaswa kufanyika katika hili eneo la bahari la jiji ambalo lina historia nyingi ya kusema. “duka la kushona nguo ni tamko la dhamira kwamba gastronomy imejitolea kwa Cabanyal-Canyamelar, ambayo tuko hapa kwa ajili ya jambo fulani ”, anaendelea mpishi huyo maarufu. Alisema na kufanya.
Anwani: Carrer de Josep Benlliure, 42, Cabanyal-Canyamelar (Valencia) Tazama ramani
Simu: 960 83 52 25
Ratiba: Kuanzia Jumanne hadi Jumamosi wakati wa chakula cha mchana na chakula cha jioni + Jumapili tu kwa chakula cha mchana (12:00-17:00). Ilifungwa Jumatatu.