Mitindo ya gastronomia kwa mwaka huu unaoanza
"Sisi ni wa haraka sana kwamba tweets zinatuelemea zaidi kuliko historia", sijui kama Anthony Lucas ni potofu, ninachosema wazi ni kwamba tumelazimika kuishi uhalisia wa kupita kiasi na unaoonekana kutoeleweka (sasa): **umekuwa mwaka wa Pokémon Go**, the Olimpiki au ** Brexit **, lakini pia matetemeko machache ya ardhi ambayo tumekusanya hapa (kila wiki) katika ** Tablecloth & Knife ** : hatupendi chochote zaidi ya kujua nini kinatokea, na kwa nini.
Tumeona jinsi gani Massimo Bottura ilishangaza watazamaji kama mgahawa bora zaidi duniani, pia jinsi gastronomy ilichukua fukwe za Normandia iitwayo Snapchat na uimarishaji wa Malaga kama marudio ya gastronomic; Tumegundua kuwa baa nzuri zaidi ulimwenguni iko Barcelona, jinsi avant-garde inakufa kwenye droo ya vitu ambavyo haijalishi na jinsi kizazi kipya cha watoto wa mbwa kimechukua njia ambayo hatukutarajia: mustakabali wa ubunifu (dhahiri) uko kwenye baa.
Na nini kinakuja? Zaidi ya mitindo, mifumo ya utafutaji au hakiki kuhusu virusi kwenye Instagram , haya ni maoni yangu kuhusu mambo yajayo.
Baa ya Cocktail ya Blue Wave
KUBUNI, USANIFU NA KUBUNI NDANI
Imekuwa, bila shaka, mwaka wa Amazonian ; lakini pia ile ya DsTAGE au Kisima Kimeonekana (na Sandra Tarruella) na bila shaka uanzishwaji kamili wa Lázaro Rosa-Violán, mtu huyu ataishia kubuni ulimwengu. 2017 utakuwa mwaka wa boti —nafasi iliyoundwa na studio ya Ramón Esteve, na ile ya ** StreetXo London **. Kutoka kwa Lazaro, bila shaka.
Mvutaji Sigara
KULA HOTELI: SIMAMA NA FONDA KATIKA KARNE YA 21
Madrid na Barcelona Wameona jinsi rundo la mapendekezo mapya ya hoteli yameambatana na pendekezo dhabiti sana la ugastronomiki: Hermosos y Malditos katika hoteli mpya ya Tótem, CEBO Mjini, The Table by in the Urso in Madrid. Huko Barcelona njia ya hedonistic haiachi: nafasi ya ajabu ya Casa Bonay (ambapo unaweza kujaribu Estanis Carenzo de Sudestada curry), nyota tatu za Monument, angalia mila ya Kikatalani ya Xibarri huko Yurbban au dini yenye afya. ya Ziara katika Hoteli ya Pulitzer. Na angalieni, Misimu Nne inakuja...
mzuri na aliyelaaniwa
AFYA YA AFYA NI NJIA MPYA
Detox, vegan, kombucha, bio-mtu binafsi au maziwa ya almond . Superfoods, mlo dhidi ya kutovumilia na kifungua kinywa ambapo keki zimetoa njia ya mileage ya kalori. Tutaacha dumbbells kurudi yoga, pizzas itakuwa tofu na tutajifunza, mara moja na kwa wote, kwamba Hippocrates na Angelina Jolie walikuwa sahihi: Wewe ni kile unachokula.
Mlaji mboga wa Madrid VS carnivore: vita viko mezani
PRIMITIVSM
Mwelekeo wa kuvutia, ambao tumeona kuzaliwa na ambao utalipuka katika miaka hii yote: inaitwa primitivism. Kurudi kwa asili ya kale zaidi, vyakula vya atavistic zaidi: kurudi kwa milima na mito, moto na makaa; vipandikizi, kachumbari na mazao ya kikaboni, tukitafuta utambulisho wetu wa kitamaduni ambapo yote yalianza. tutaiona ndani Eneo! by Edorta Lamo ama El Llauro, nyumba ya shamba ya Begoña Rodrigo.
PASI ZA KASI
Menyu za milele zimekwisha . Wapishi kama vile Ángel León, Quique Dacosta au **wavulana kutoka Enjoy (Oriol Castro, Eduard Xatruch na Mateu Casañas)** wanaelekeza hali ya chakula kwenye umbizo la umeme na la haraka zaidi: na nina furaha . Menyu za kozi ishirini zilizo na huduma ya kawaida ya chumba - sherehe na sherehe, hubadilika kuwa milo ya saa nne na usagaji chakula kwa muda mrefu kuliko chakula cha mchana cha afisa.
Mkahawa mpya huko Barcelona wa kwenda (na ambao unaweza kurudia)
MAZUNGUMZO MDOGO
Kuongezeka kwa bistronomiki na miundo kama vile ** Barrafina ** (mgahawa bora zaidi wa mwaka London: baa; rahisi kama mpishi kupamba na kupika) hutafsiri kuwa mazungumzo machache kuelezea. kila pasi na kila sahani - na bora, bora zaidi kwa njia hii: kwa sababu baada ya yote, kila maelezo ya kina ya asili ya kila "uumbaji" ni dakika chache ambazo unaiba kutoka wakati wa kila diner.
Barrafina: dhana nyingine ya tapas
GASTRONOMA KATIKA VILABU VYA BINAFSI
** Soho Club Barcelona au Club Matador, ** vituo viwili vya socialite na ladha nzuri ambapo, kwa kuongeza, kuna ofa dhabiti ya gastronomic. Cecconi's in Soho (chakula cha ajabu cha mlo na menyu kulingana na vyakula vya kitamaduni vya Kiitaliano) na vyakula vya Yolanda Olaizola katika eneo hilo la kipekee la utamaduni na ustaarabu ambalo ni Matador. Na mpira wa ziada: moja wapo ya baa bora zaidi huko Madrid na Ángel Ávila.
Soho House Barcelona
MAJARIBIO YA KUTOSHA CHUMBANI
Nina hisia (labda ni mtazamo wa kibinafsi tu, lakini nimekuwa nikiona zaidi na zaidi katika kila ufunguzi mpya katika miezi michache iliyopita) kwamba siku za "urafiki" wa kupita kiasi wa camatas na sommeliers zinahesabiwa. Labda tulinyoosha kamba ya uaminifu kupita kiasi - hoja ni kwamba huduma lazima itimize kazi: kumfurahisha mlaji. Kitabu MWENYEJI na Abel Valverde (na Santceloni) iliyohaririwa na Planeta Gastro imekuja kwa wakati unaofaa: "Umuhimu wa huduma nzuri ya chumba". Kunywa kwa hiyo.
KICHWA
Zaidi ya sehemu ya urembo tu, sahani imekuwa nyongeza ya kila sahani - zana ya mawasiliano ya mpishi: wapishi kama Paco Morales, Albert Adrià au David Muñoz Wamekuwa waanzilishi katika uundaji wa fomati mpya za uchongaji. Studio za kubuni bidhaa kama vile ** Cookplay ya Ana Roquero, Luesma & Vega, au Patricia Urquiola** itaendelea kushangaza sekta nzima kwa vipande kama vile Yoyoi tableware.
BAA
Fuata @nothingimporta
Sahani: pia unakula kwa kuona